Adjika: nejchutnější recept

Voňavá omáčka pastovité konzistence, obvykle červené barvy, charakterizovaná štiplavostí a pikantností, se běžně nazývá adjika. Dnes doma adjika je vyrobena z rajčat a sladké paprikypřidáním přísad jako např jablka, mrkev, česnek, feferonky, bylinky. Ve skutečnosti existuje spousta odrůd adjiky, můžete je dokonce vařit z cukety.

Z tohoto článku se můžete naučit, jak připravit lahodnou adjiku, a také vybrat nejzajímavější recept s pikantní omáčkou.

Historie Adjiky

Tato omáčka se poprvé objevila v Abcházii, její název se překládá jako „sůl“. Zpočátku se adjika připravovala pouze ze tří složek: mletého černého pepře, soli a česneku. Všechny přísady byly důkladně rozemleté ​​v třecí misce, dokud konzistence adjiky nepřipomínala máslo.

Toto koření si s sebou vzali na kampaně válečníci a námořníci, hodovali na něm lovci a pastýři, tedy ti, kteří na dlouhou dobu opustili svůj domov.

V průběhu let se recept na tradiční adjiku transformoval a feferonky a různé bylinky jako kopr, koriandr a petržel se staly povinnou složkou jeho složení. Přesto je tato omáčka příliš horká, ne každý ji může jíst, a proto musíte mít dobré zdraví. Domácí ženy v domácnosti proto významně upravily tradiční recepturu, moderní adjika se většinou skládá z papriky a rajčat a kořeněné přísady dodávají omáčce pouze pikantnost.

Adjika je dobrá jako samostatné jídlo, natírá se na chléb, konzumuje se s masem a griluje a používá se jako omáčka na těstoviny a cereálie. Lahodnou adjiku lze připravit z téměř jakékoli zeleniny, existují recepty s lilkem, cuketou, vlašskými ořechy, křenem, mrkví.

Rajče Adjika na zimu

Klasický recept na lahodnou adjiku připraveno na základě rajčatový džus, proto lze jako hlavní přísadu použít jak čerstvá rajčata, tak hotovou rajčatovou šťávu.

Tak, k přípravě klasické omáčky na zimu budete potřebovat:

• 2,5 kilogramu rajčat nebo tři litry rajčatové šťávy;
• 1 kg papriky;
• 1 kg sladkých a kyselých jablek;
• 1 kg mrkve;
• tři feferonky;
• 200 gramů česneku;
• půl sklenice cukru;
• půl sklenice rostlinného oleje;
• neúplný zásobník soli;
• 150 ml octa (9 procent);

Je třeba připravit vitaminový zimní přípravek podle těchto doporučení:

1. Veškerá zelenina a ovoce se důkladně umyjí pod tekoucí vodou, poté se očistí, stonky se odříznou, semena se odstraní.
2. Nyní je nutné tyto součásti projít mlýnkem na maso. Aby byla adjika něžnější, doporučuje se to udělat třikrát. Na rozdíl od mixéru zanechává mlýnek na maso i po trojím rozemletí v omáčce zrna, což jí dodává zvláštní strukturu.
3. Omáčka se dá na mírný oheň a za občasného míchání se vaří alespoň hodinu.
4. Nyní můžete přidat všechna koření a vše znovu dobře promíchat. Je bezpodmínečně nutné uvést adjiku do varu a teprve potom vypnout hořák.
5. Hotová omáčka se nalije do sterilních nádob a svine se čistými víčky.

Pravděpodobně je tento recept na domácí adjiku nejchutnější, protože domácí adjika se ukazuje být něžná, krásná a velmi užitečná. A ti, kteří vůbec nemají rádi pikantní, mohou samostatně snížit množství česneku a feferonky, pak bude omáčka ještě měkčí a sladší.

Jak vařit „zbloudilá adjika“

Ne podle všech receptů musí být adjika nejprve vařena a poté korkována ve sklenicích, existuje také zajímavější alternativa. Recept na tuto omáčku je založen na procesu fermentace. K vaření budete potřebovat následující přísady:

• 2 kg rajčat;
• 1 kg česneku;
• 0,5 kg papriky;
• 0,3 kg feferonky v luscích;
• 2 lžíce soli.

Vaření adjika podle tohoto receptu je velmi jednoduché, stačí s produkty provést řadu manipulací:

1. Vše důkladně umyjte, odstraňte semínka a stopky.
2. Všechny ingredience rozemlejte na mlýnku na maso.
3. Přidejte sůl, promíchejte a v kuchyni fermentujte. Bude to trvat několik dní - 3–5 (vše závisí na teplotě vzduchu v místnosti).
4. Směs musí být míchána několikrát denně.
5. Když přestanou plyny vznikat (v omáčce nejsou žádné bubliny), adjika bude připravena k použití.
6. Omáčka je umístěna ve sklenicích, které jsou uloženy pod nylonovými víčky v chladničce.

Omáčka, která nepodléhá tepelnému ošetření, obsahuje téměř stejné živiny a vitamíny jako čerstvá zelenina. Feferonka pomáhá posilovat imunitní systém, takže jíst „putující“ adjiku je nejen chutné, ale také zdravé.

Barevná adjika na zimu

Další recept na omáčku, která nevyžaduje válcování, je, že hotová adjika je jednoduše uložena v chladničce, kde může snadno stát celou zimu. Chuť a aroma omáčky je zároveň několik měsíců zcela zachována.

Omáčka by měla být připravena z následujících produktů:

• od tří do deseti pálivých paprik (podle toho, jak moc rodina miluje kořeněná jídla);
• sklenici loupaných stroužků česneku;
• velká hromada zelených, můžete si vzít směs koření, jako je koriandr, kopr a petržel;
• 5 velkých sladkých paprik;
• 5 kusů rajčat;
• sklenici krystalového cukru;
• lžíce soli;
• octová esence v množství 1 polévkové lžíce. l. (podíly jsou pro 70% octa).

Všechny ingredience pro zelenou adjiku jsou mleté ​​v kuchyňském robotu. Můžete také použít mlýnek na maso nebo mixér, ale mějte na paměti, že konzistence omáčky se může velmi lišit v závislosti na způsobu mletí.

Do mleté ​​zeleniny a bylin se přidá ocet, cukr a sůl, vše je dobře promícháno, rozloženo do sterilních nádob a odesláno do chladničky.

Kavkazská pikantní adjika

Recept na tuto adžiku je ze všeho nejvíc podobný národnímu abcházskému pokrmu, tedy takové omáčce, jakou ji v Rusku nezvykli vidět. To musím říct Ukázalo se, že Adjika je velmi, velmi kořeněná, protože obsahuje více pálivé papriky než rajče nebo jiné přísady.

K výrobě omáčky musíte vzít:

• 1,3 kg zralých rajčat;
• 2,3 kg feferonek (červená nebo zelená - to nevadí);
• 3,3 kg česneku.

kuchařka adjiku podle kavkazského receptu musíte pomalu, vše se děje po etapách:

1. U papriky odřízněte pouze stonky, neloupejte semínka. Každou pepřovou papriku umyjte a osušte.
2. Oloupejte také česnek. K přípravě adjiky musí být suchá.
3. Všechny komponenty nechejte projít mlýnkem na maso.
4. Polotovary přeložte do misky nebo kastrolu (používejte pouze smalt nebo skleněné nádobí), přikryjte gázou složenou v několika vrstvách. Omáčku v této formě necháme několik dní kvasit (asi sedm dní).
5. Po stanovené době odstraňte pastu, která povstala, štěrbinovou lžičkou a vložte ji do samostatné čisté misky.
6. Jakákoli tekutina, která v hrnci zůstane, může být zlikvidována.
7. Odloženou „čepičku“ dochuťte solí podle chuti, nalijte několik polévkových lžící slunečnicového oleje, promíchejte.
8. Nyní lze adjiku vyložit do sklenic a schovat do chladničky.

Takovou omáčku můžete jíst okamžitě po vaření a po několika měsících - adjika může být skladována po dlouhou dobu ve sterilní nádobě při konstantní teplotě +5 stupňů.

Adjika dřeň

Omáčka může být připravena nejen na základě tradičních rajčat, cuketa může také působit jako hlavní složka. Chutnou přípravu na zimu můžete připravit z následujících produktů:

• 2 kg mladých cuket;
• 0,4 kg rajčatové pasty (lze nahradit hodně hustou rajčatovou šťávou);
• 2 lžíce hrubé soli;
• sklenici krystalového cukru;
• šálek octa;
• 10-12 stroužků česneku;
• feferonky v tomto receptu jsou podle chuti;
• sklenici slunečnicového oleje;
• nějaké čerstvé bylinky.

Připravte si zimní omáčku v následujícím pořadí:

1. Oloupejte všechny ingredience, oloupejte cuketu.
2. Cuketu rozemlejte na mlýnku na maso a vložte do samostatné mísy.
3. Do jiné misky nalijte bylinky, česnek a feferonku nakrájenou na mlýnku na maso.
4. Nalijte rajčatovou pastu nebo šťávu do squashové hmoty, přidejte všechna koření uvedená v receptu (kromě octa), promíchejte a nechte na mírném ohni. Adjika by měla být vařena asi 20-25 minut.
5. Bez odstavení přidejte nasekaný česnek, pepř a bylinky, přidejte ocet, promíchejte a vařte dalších pět minut na mírném ohni.
6. Adjika se nalije do sterilních nádob, srolovaná víčky a poté se obrátí vzhůru nohama a zabalí se do teplého oblečení nebo přikrývek.

Podle tohoto receptu je omáčka jemná a velmi uspokojivá. Adjika může být použita jako příloha nebo jako samostatná mísa, jako je kaviár.

Lahodná arménská adjika

Adjika připravená podle tohoto receptu se v zásadě ukazuje jako docela kořeněná, stejně jako všechna jídla arménské kuchyně. proto ti, kteří dávají přednost jemnější chuti, by měli snížit množství feferonek a zároveň zvýšit váhu bulharštiny.

Nabídka produktů je v zásadě standardní, ale existují určité odchylky. Tak, budete potřebovat:

• 3 kg papriky;
• 2 kg pálivé červené nebo zelené papriky;
• 0,25 kg cibule;
• 0,2 l rostlinného oleje;
• 0,25 litru čerstvé rajčatové pasty;
• velká banda petrželky;
• podle chuti přidejte sůl.

Způsob výroby omáčky je velmi podobný předchozímu receptu:

1. Nejprve je třeba všechny potraviny umýt, vyčistit a vysušit.
2. Sladká i pálivá paprika jsou mleté ​​v mlýnku na maso.
3. Cibule, česnek a bylinky jsou také nakrájeny na mlýnku na maso, ale každý produkt je vložen do samostatné misky.
4. Rostlinný olej se nalije do hrnce, do něj se nalije cibule. Za stálého míchání ho osmahneme po dobu pěti minut.
5. Poté přidejte česnek, promíchejte a nalijte nakrájenou papriku.
6. Vařte adjiku na oleji, dokud pepř nezmění barvu.
7. Poté se nalije rajčatová pasta, nalije se nasekaná petržel, osolí se podle chuti a adjika se vaří dalších 15-20 minut.
8. Tato omáčka může být svinuta do sklenic nebo uložena na polici chladničky.

Pojďme to shrnout

Tato kořeněná omáčka bude určitě vyhovovat chuti každého, stačí si vybrat nejvhodnější recept. Vaření adjika je jednoduché, zvládnou to i začínající ženy v domácnosti nebo muži, kteří v zásadě chodí ke sporáku jen zřídka. Pro začátečníky je lepší nevybírat recepty adzhika, které zahrnují kvašení, je nakonec lepší omáčku vařit - tímto způsobem si můžete být stoprocentně jisti její připraveností a bezpečností pro zdraví a trávení.

Recepty s fotografiemi z tohoto článku vám určitě pomohou rozhodnout se o možnosti adjika na zimu. Při první přípravě této omáčky musíte vzít v úvahu její ostrost - takové pokrmy mohou jíst pouze absolutně zdraví dospělí. U dětského nebo dietního stolu je lepší zvolit měkčí omáčky, například stejnou adjiku, ale s jablky.

Doporučené položky

Adjika dřeň na zimu "Olízni si prsty"

Lilek v adjika: recept

Adjika z okurek

Vařená rajčata adjika: recepty

Recept na adjiku bez křenu

Adjika na zimu bez sterilizace

Gruzínská adjika z feferonky

Úžasná adjika na zimu

Adjika ze zimního squashu: 6 receptů