Obsah
Mezi mnoha omáčkami a kořením, které musí svědomité ženy v domácnosti připravit na zimu, stojí adjika na zvláštním místě. Je těžké si bez něj představit denní oběd a sváteční stůl. Kromě toho existuje pod tímto názvem tak nepředstavitelné množství receptů, že mnozí si již pravděpodobně nepamatují, jak to všechno začalo a jaká je skutečná klasická adjika.
Ale adjika, která je prvotním abcházským pokrmem, znamená v přeloženo z místního dialektu je jen „sůl a koření“. To znamená, že se z omáčky stala mnohem později a zpočátku to byla směs různých kořeněných bylin s feferonkou a solí. V dnešní době, zejména na území Ruska, se adžika často nazývá mletá směs nejrůznějších druhů zeleniny a bylin, někdy i ovoce a ořechů. A samozřejmě je tato směs vždy dochucena feferonkou a solí.
Pro uchování různých užitečných látek, a především vitamínů, se adjika často vyrábí surová, a to i bez dalšího tepelného zpracování. Je pravda, že takové koření lze skladovat pouze v chladničce. Existuje také mnoho receptů na adjiku, kdy jsou její přísady dušené, vařené a jiné druhy vaření. Tento článek pojednává o různých možnostech přípravy adjiky bez následné sterilizace, s tepelným zpracováním i bez něj.
Klasická abcházská adjika
Toto koření je super kořeněné, takže se doporučuje pouze pro speciální milovníky všeho kořeněného, kteří mají také bezvadné zdraví.
Chcete-li to udělat, musíte si vzít: 2 kg feferonky, nejlépe červené, jeden a půl šálku středně velké kamenné soli, 1 kg česneku, 200 gramů mletého suchého koření (kopr, chmel-suneli, koriandr) a 200 gramů různých čerstvých bylin (petržel, koriandr, bazalka, slané, celer).
Česnek je třeba oloupat, aby vzniklo mnoho bílých, lesklých hřebíčků. Papriku dobře umyjte, rozkrojte na dvě části a pečlivě očistěte od ocasu, semen a všech vnitřních přepážek.
Opláchněte zeleň, odstraňte všechny suché a poškozené oblasti a vysušte.
Poté projděte feferonkou, česnekem a bylinkami přes mlýnek na maso, promíchejte, přidejte sůl a suché koření a znovu dobře promíchejte. Ready adjika může být vložen do sterilních půl litrových nádob a uložen na chladném místě bez světla. Podle tohoto receptu byste měli dostat tři půllitrové nádoby s abcházským kořením.
Adjika s rajčaty
Tato verze adjiky byla vynalezena již v Rusku, protože rajčata nikdy nebyla zahrnuta do klasické adjiky. V moderním světě to však je ono recept adjika se stalo téměř klasikou.
Co potřebujete k jeho přípravě:
- Rajčata - 3 kg;
- Bulharská sladká paprika - 1,5 kg;
- Feferonka - 200 gramů;
- Česnek - 500 gramů;
- Čerstvé bylinky (bazalka, petržel, koriandr, kopr) - 150 gramů;
- Hrubá sůl - 150 gramů;
- Granulovaný cukr - 175 gramů;
- Ocet 9% - 150 ml.
Veškerá zelenina a bylinky musí být dobře umyty a očištěny od veškerého přebytku.
Pokud jste zvolili první možnost, rozdrťte všechny bylinky a zeleninu na mlýnku na maso, promíchejte se solí, octem a cukrem, důkladně promíchejte a vložte do sterilních nádob.Takto připravenou Adjiku lze skladovat pouze v chladničce. Ale pod šroubovacím víkem v chladničce může být uložen až do příští sezóny.
Ve druhé možnosti musíte jednat trochu jinak. Nejprve jsou rajčata rozemletá na mlýnku na maso, vložena do velké nádoby a zapálena.
Zatímco se vaří, odloupněte semínka a vnitřnosti papriky a také ji projděte mlýnkem na maso. Poté, co rajčata vaří asi 15-20 minut a poté se z nich odpaří vlhkost, přidejte k nim nakrájenou papriku.
Současně oloupejte česnek a nakrájejte ho na klíny.
Česnek se zkroutí spolu s feferonkou.
Za občasného míchání papriky dusíme, dokud nezhustnou. Přibližně 40 minut po začátku vaření rajčat by měla zeleninová směs dosáhnout požadovaného stavu a můžete do ní přidat mletou feferonku s česnekem.
Po dalších 5-10 minutách můžete přidat nasekané bylinky a také cukr, sůl a ocet. Po dalších pěti minutách můžete adjiku ochutnat a pokud je dostatek koření, vypněte ohřev. Hotové koření rozetřete do sterilních nádob, otočte a otočte dnem vzhůru a zabalte do tlustého hadříku, dokud nevychladne.
Gruzínská adjika
Tato možnost Kavkazská adjika je také docela tradiční a vařené bez vaření. Ukazuje se, že koření je intenzivně zelené. Chcete-li získat dvě půl litrové nádoby s kořením, musíte shromáždit následující přísady:
- Zeleninová zelenina - 900 g;
- Zelenina petrželky - 300 g;
- Koriandr - 600 g;
- Sladká paprika bílé, žluté nebo světle zelené barvy - 300 g;
- Horké zelené papriky - 300 g;
- Česnek - 6 středních hlav;
- Máta peprná - 50 g;
- Split vlašské ořechy - 200 g;
- Sůl - 120 g;
- Mletý černý pepř - podle vaší chuti.
Veškerou zelenou trávu je třeba dobře umýt, vytřídit, zbavit uschlých a zvadlých částí a osušit ve stínu na papírové utěrce. Oloupejte česnek a rozdělte na klíny. Umyjte oba druhy pepře, zbavte je vnitřního obsahu a znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud máte rány na rukou, nezapomeňte při nakládání s česnekem a feferonkami používat rukavice.
Poté, co jsou všechny připravené komponenty adjika suché, všechny je rozdrťte na mlýnku na maso. Nezapomeňte na vlašské ořechy. Poté můžete přidat černý pepř a sůl a důkladně promíchat.
Připravené koření naaranžujte do malých nádob a uložte do chladničky.
Adjika s křenem
Tuto verzi adjiky lze oprávněně nazvat tradiční ruskou omáčkou, protože kromě česneku a feferonky obsahuje také klasické ruské pálivé koření - křen. Abyste to zvládli, musíte najít 2,5 kg šťavnatých a zralých rajčat, 1,5 kg papriky, 350 g česneku, 350 g křenu a 350 g feferonky.
Veškerá zelenina je očištěna od nečistot, rajčat a křenu - z kůže, česneku - z plevy a paprik - z ocasů a semenných komor. Poté je veškerá zelenina rozemletá na mlýnku na maso a navzájem smíchána. Pouze křen je třeba rozemlít na mlýnku na maso jako poslední, aby neměl čas se rozplývat. Do nastrouhané hmoty se přidá 200 g soli a 200 ml 6% octa. Po důkladném promíchání se hotová adjika položí do suchých sterilizovaných nádob a vloží se do chladničky pro skladování.
Adjika s jablky
Ukázalo se, že tato verze adjiky je tak něžná a lahodná, že ji již nelze přičítat omáčkám, ale samostatným pokrmům, které se podávají jako předkrm.
Nejprve vařte 5 kg rajčat a po 1 kg mrkev, jablka, papriky, stejně jako 300 g česneku a 150 g feferonek.
Z pomocných složek musíte vzít 0,5 kg cukru a 0,5 litru rostlinného oleje. Sůl a ocet se přidávají do této přísady během výroby podle vaší chuti.
Zelenina a ovoce jsou umyty a tradičně očištěny od veškerého přebytku. Poté jsou nakrájeny na malé kousky a rozemleté v mlýnku na maso v libovolném pořadí. Všechno kromě česneku.
Veškerá ovocná a zeleninová hmota, s výjimkou česneku, se po důkladném hnětení rozloží do kastrolu se silným dnem a zapálí. Po varu se do něj nalije rostlinný olej a přidá se cukr a sůl. Celá hmota se vaří asi hodinu. Doporučuje se pravidelně míchat pomocí dřevěné špachtle.
Poté se do adjiky přidá česneková směs se solí a octem. Všechno se vaří asi půl hodiny. Určitě ochutnejte hotovou adjiku a v případě potřeby přidejte sůl a ocet.
Ještě horké koření se ukládá do suchých, sterilizovaných nádob, srolované a skladované při pokojové teplotě.
Některá tajemství tvorby adjiky
Existují některé zvláštnosti, jejichž znalost vám může pomoci při přípravě adjiky podle jakéhokoli receptu.
- Adjika podle klasických receptů se připravuje výhradně z hrubé kamenné soli bez jakýchkoli přísad.
- Feferonkové lusky lze použít čerstvé i sušené.
- Pokud chcete zvýšit ostrost koření, použijte k semenům feferonky. Pro snížení štiplavosti lze část pálivé papriky nahradit sladkou paprikou nebo mrkví.
- Veškeré koření, bylinky a česnek na výrobu adjiky jsou tradičně mleté v kamenné nebo dřevěné maltě.
- Nejlepší bylinky, které se k feferonkám dobře hodí, jsou majoránka, kopr, slaný, bazalka, kmín, bobkový list, koriandr, pískavice modrá a šafrán.
- Aby koření získalo bohatší chuť, koření a koření se obvykle pečou na suché pánvi bez přidání oleje.
- Je lepší vzít česnek na vaření adjika s fialovým odstínem.
- Pro ochucení jsou vybrány masité rajčata. Je třeba se vyvarovat vodnatých odrůd, stejně jako poškozeného nebo přezrálého ovoce.
- K sekání zeleniny je nejvhodnější mlýnek na maso. Použití mixéru může ze zeleniny a bylin udělat pyré, které není vhodné pro adjika.
- K uzavření plechovek adjika je nejlepší použít kovová víčka. Nylon lze použít pouze pro ta koření, která budou skladována v chladničce.
Adjika je oblíbená u mnoha rodin. Zkuste to vařit podle všech výše popsaných receptů a určitě najdete něco podle svého vkusu.
