Obsah
Gruzínská adjika na zimu z pálivé papriky s ořechy a bez nich se dnes připravuje nejen v Gruzii, ale v celém postsovětském prostoru. Toto koření pro každé jídlo má neobvyklou chuť a vůni, která je dána koření hořký pepř a kořeněné bylinky.
Spor mezi Abcházany a Gruzínci neutichá: každý národ se snaží dokázat, že to byli oni, kdo poprvé před mnoha staletími vyrobili první kořeněné koření pro maso. Ale o to nejde: hlavní věc je, že adjika je užitečný produkt. Koření je téměř identické ve složení i způsobu přípravy, i když se liší malými nuancemi. Dnes vám řekneme, jak se připravuje pravá gruzínská adjika s ořechy, představíme recepty na vaření.
Několik důležitých bodů
Pokud se rozhodnete udělat skutečného gruzínce adjikuJe důležité vědět, že barva adjiky není dána rajčaty, ale pálivou červenou paprikou.
Před sklizením gruzínské adjiky na zimu se horké chilli papričky sušily na slunci, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté byly lusky rozemleté. Díky drceným pepřovým zrnům, česneku a koření získalo koření svou jedinečnou vůni a chuť.
K přípravě gruzínské adjiky podle tradiční receptury se používají čerstvé suroviny, zejména kořeněné bylinky a feferonky. Navíc se často přidává paprika.
Chcete-li připravit skutečné gruzínské kořeněné koření, které splňuje všechna pravidla, vezměte si pouze hrubou kamennou sůl. Jemná sůl, natož jodizovaná sůl, není vhodná. Jód způsobuje, že zelenina kvasí, koření se kazí.
Raw gruzínský recept Adjika
V Gruzii je tolik receptů, kolik žen v domácnosti je, protože každý z nich má svou vlastní chuť. Poskytneme několik možností, abyste si mohli vybrat tu, která vám vyhovuje. Není těžké koupit přísady pro adjiku na zimu, i když nemáte letní chatu. Všechny produkty se prodávají na trhu nebo v obchodě.
Na co si tedy musíte připravit zásoby adjiky s ořechy podle receptu, který používá mnoho Gruzínců:
- feferonky - 5 lusků;
- sladká paprika - ½ kusu;
- česnek - 1 velká hlava;
- větvičky čerstvého kopru - 1 svazek;
- chmele-suneli - 2 balení;
- suchý koriandr - 1 balení;
- sušený koriandr - 1 balení;
- sůl - 2 čajové lžičky;
- vlašské ořechy - 7 kusů;
- ocet 3% - 2 čajové lžičky.
Pravidla vaření
Adjika s ořechy je připravena z čerstvých surovin. Zpravidla se nejprve všechny přísady důkladně omyjí studenou vodou a dobře se osuší, aby se do koření nedostala přebytečná vlhkost. Syrová zelenina je nakrájena na další sekání.
Ze semen koriandru a vlašských ořechů uděláme mouku.
Posíláme kousky sladké a pálivé papriky do mixéru a přidáme trochu octa.
Kopr nakrájejte na velké kousky a přidejte do mixéru.
Barva koření se okamžitě změní a vůně v kuchyni bude úžasná. Hmotu přeneseme z mixéru do hlubokých porcelánových misek a nalijeme koření a koriandr, sůl.
Výslednou gruzínskou adjiku důkladně promíchejte, aby byly všechny komponenty rovnoměrně rozloženy.
Nakonec do koření přidejte vlašské ořechy s koriandrem, nasekaný česnek v česnekovém lisu.
Abyste získali skutečnou adjiku, musíte ji dlouho a důkladně promíchat. Během této doby budou suché přísady absorbovat vlhkost a bobtnat. Samotné koření by mělo mít konzistenci jako máslo. Pikantní přísada na zimu do masa a jakýchkoli pokrmů je uložena na chladném místě.
Skutečné gruzínské koření
Další recept na gruzínskou adjiku obsahující vlašské ořechy. Je připraven z následujících složek:
- kilogram pálivé papriky;
- 350 gramů česneku;
- 150 gramů vlašských ořechů;
- 60 gramů chmele suneli;
- 10 gramů utsko-suneli;
- 10 gramů mletého koriandru;
- 10 gramů semen kopru;
- 10 gramů šafránu;
- sůl (podle chuti).
Postup vaření
Papriku důkladně opláchněte a rozetřete na ručník, aby uschl. Poté odstraňte stopku, nakrájejte na kousky.
Odstraňte vrchní slupku a film z česneku.
Pojďme vyřešit vlašské ořechy, odstranit oddíly.
Papriku, česnek a ořechy rozemlejte na mlýnku na maso.
Výslednou hmotu posolíme a osušíme. Skutečná adjika by měla mít homogenní složení, takže bude trvat dlouho, než ji promícháte. Hmotu chvíli necháme, aby se sůl stihla rozpustit.
Připravené koření natřeme na plátno, abychom vytlačili přebytečnou tekutinu. Nevylévejte šťávu, je to užitečné pro koření polévek a omáček. Může být uchováván v chladničce.
Hotovou pikantní adjiku pevně naplňte do sklenic a uložte na chladném místě.
Suchá adjika v gruzínštině
V Gruzii se suchá adjika sklízí také na zimu.
Skládá se z:
- feferonka - 700 gramů;
- semena koriandru - 75 gramů;
- chmel-suneli - 75 gramů;
- kamenná sůl.
Adjika Georgian je vyrobena z červené hořké papriky. Než to uděláte, musíte paprikové lusky zvadnout a vysušit za dva týdny.
Sejmeme lusky z nitě, odřízneme stonky a rolováme základnu adjiky v běžném mlýnku na maso. Postup se opakuje 2-3krát, aby se získala homogenní hmota. Můžete použít mixér.
Semínka koriandru rozemlejte v třecí misce a nalijte do celkové hmoty.
Posíláme tam také suneli chmel a sůl.
Výsledné koření je nutné důkladně rozdrtit, aby suché přísady absorbovaly šťávu z paprik a mírně bobtnaly.
Vezmeme prázdný list papíru a položíme na něj adjiku.
Suchou adjiku můžete uložit do sklenice nebo papírového sáčku na chladném místě.
Další lahodný recept:
Závěr
Existuje mnoho receptů na vaření gruzínské adjiky, ale podstata spočívá v tom, že hlavními ingrediencemi jsou feferonky, chmele suneli a byliny. Příprava koření není vůbec obtížná, hlavní je vybrat si správné ingredience a v době přípravy by měla být nálada nejlepší. Hodně štěstí!
