Obsah
Adjika classic je kavkazské jídlo. Jeho příprava byla zpočátku nákladná. Nejprve byly pepřové lusky zavěšeny na slunci, poté byly rozdrceny pomocí kamenů do jednotné konzistence. Do misky byl přidán česnek a koření. Tento proces lze zjednodušit použitím mlýnku na maso nebo mixéru. Hlavní složkou adjiky je feferonka, díky níž mísa získává červený odstín. Dnes klasický recept umožňuje při vaření přidávat mrkev, rajčata, papriky, jablka. Miska může být připravena bez vaření.
Základní principy vaření
Chcete-li získat lahodnou adjiku na zimu, měli byste dodržovat následující doporučení:
- klasická verze zahrnuje použití česneku, červeného pepře a soli;
- při výběru pepře je třeba mít na paměti, že zralé vzorky jsou nejvíce pikantní;
- pokud je pokrm příliš kořeněný, můžete upravit chuť přidáním jablek;
- štiplavost mísy můžete také snížit použitím papriky;
- maximum užitečných látek je uloženo v polotovarech bez vaření;
- u zimních polotovarů je lepší svařovat všechny komponenty, aby se zvýšila trvanlivost adjiky;
- adjika má nízký obsah kalorií;
- nadměrné užívání přípravku adjika může vést k podráždění žaludku;
- před zahájením vaření musíte zvolit správný pokrm - železnou nebo smaltovanou nádobu;
- jídlo se stává aromatičtější díky přidání koření (koriandr, chmel-suneli, koriandr);
- pro adjika jsou vybrána zralá a masitá rajčata;
- je lepší vařit pokrm v rukavicích, zvláště pokud se používají feferonky;
- u zimních polotovarů musíte sterilizovat plechovky a víčka.
Nejjednodušší recept
Klasický recept adjika zahrnuje použití syrové zeleniny. Miska je připravena dostatečně rychle s použitím minimální sady komponent:
- Sladká paprika (1 kg) se nakrájí na kousky a stopky se odstraní.
- Libra česneku se oloupe z plevy.
- Musíte také připravit 3 kg rajčat a 150 g feferonky.
- Všechny komponenty procházejí mlýnkem na maso.
- Výsledná zeleninová směs se důkladně promíchá, přidá se podle chuti sůl a cukr.
- Zeleninová směs se ponechá přes noc bez vaření nebo jiného zpracování.
- Následujícího dne jsou polotovary rozloženy v bankách.
Kozák adjika
Classic Cossack tomato adjika osloví milovníky kořeněného jídla:
- Vaření vyžaduje 1 kg rajčat, které je třeba dobře umýt.
- Horká červená paprika (1 kg je dost) je třeba umýt, poté nakrájet a odstranit stopku. Semena lze ponechat, aby byla omáčka ještě pikantnější.
- Česnek (tři hlavy) musí být oloupán a protlačen lisem na česnek.
- Rajčata prochází mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Výsledná hmota se umístí na kamna a přivede k varu.
- Po začátku vaření musíte zeleninovou hmotu osolit a důkladně ji promíchat.
- Do zeleninové hmoty se přidává česnek a pepř. Zeleninová směs by měla vařit ještě několik minut, ale ne více než deset.
- Připravená omáčka se nalije do sklenic a sroluje se.
- Banky jsou zabaleny do deky na několik hodin, dokud úplně nevychladnou.
Kavkazská adjika
Klasický Kavkazská adjika bez vaření bude dobrým doplňkem ke stolu:
- Čtyři sladké papriky se nakrájejí na kousky, z nichž se musí odstranit semena.
- Feferonky (0,3 kg) jsou nakrájeny na malé kousky.Aby byla adjika méně pikantní, stačí použít 0,2 kg feferonky.
- Takto připravená zelenina se vloží do nádoby a naseká se pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. V důsledku toho je nutné dosáhnout jednotné konzistence.
- Do hotové směsi se přidá sůl (2 polévkové lžíce) a adjika se míchá tak, aby se sůl rozdělila po celé její hmotě.
- Do rostlinné hmoty se přidává bazalka nebo koriandr.
- Hotová hmota je rozložena v bankách.
- Před použitím přípravku vařte 40 dní. Poté můžete adjiku použít jako svačinu nebo omáčku.
Gruzínská adjika
Lahodný předkrm lze připravit podle klasického gruzínského receptu na adjiku:
- Před zahájením práce se doporučuje nosit gumové rukavice, protože budete muset pracovat s ostrými výrobky.
- Nejprve musíte připravit feferonku, která se odebere 0,4 kg. Ze zeleniny se odstraní stopky. Pokud potřebujete dosáhnout maximální štiplavosti, nechte semínka.
- Česnek (0,2 kg) je oloupaný a jemně nasekaný.
- Oloupané vlašské ořechy (150 g) musí být nejprve vloženy do trouby nebo na horkou pánev. Tím se zbavíte přebytečné vlhkosti z ořechů.
- Jemně nakrájejte koriandr nebo jinou zelenou.
- Všechny připravené komponenty se vloží do mixéru a drtí, dokud se nezíská homogenní hmota. Pokud se po zpracování získá příliš mnoho šťávy, musí se vypustit.
- Hotová zeleninová směs se bez vaření vaří do sklenic.
Abcházská adjika
Tradiční abcházský recept na adjiku zahrnuje následující sled akcí:
- Oloupejte a nakrájejte jednu cibuli.
- Totéž udělejte s česnekem, který potřebuje 2 hlavy.
- Koriandr a bazalka jsou nadrobno nasekané.
- Vlašské ořechy (150 g) se drtí, do nichž se přidávají suché chilli papričky, chmelový suneli a sůl.
- Všechny připravené komponenty jsou smíchány. Pokud je adjika příliš suchá, můžete ji zředit vodou.
Moderní verze Abcházské adjiky navrhuje použít rajský protlak a čerstvé chilli papričky místo suchých paprik.
Klasická pikantní adjika
Další tradiční recept vám umožní získat na zimu pikantní svačinu:
- Červená sladká paprika v množství 2 kg je nakrájena na několik částí a semena a stonky jsou odstraněny.
- Totéž udělejte s červenými chilli papričkami, ze kterých musíte odstranit stopky.
- Oloupe se 0,4 kg česneku.
- Připravené komponenty se dvakrát nechají projít mlýnkem na maso, aby se získala nejhomogennější konzistence.
- Do výsledné hmoty přidejte papriku, koření, koriandr.
- Zeleninová směs se dá na mírný oheň.
- Když začne zeleninová hmota vřít, nádoba se odstaví z ohně a nalije se do sklenic.
Klasická adjika s křenem
Přidáním křenu můžete dosáhnout štiplavosti a pikantnosti v adjice. Chutné a neobvyklé občerstvení se získává z rajčat na zimu:
- Zralá rajčata (2 kg) se nakrájí na kousky. U papriky (1 kg) musíte odstranit stonku a semena.
- Pak musíte jemně oloupat jeden kořen čerstvého křenu.
- Rajčata a papriky prochází mlýnkem na maso.
- Mletý černý pepř se postupně přidává do rostlinné hmoty. Současně musíte neustále kontrolovat chuť pokrmu, abyste zabránili nadměrné kořenitosti.
- Kořen křenu je rozdrcen a přidán do adjiky.
- Přidejte do misky 9% ocet (1 šálek) a sůl (1 šálek).
- Nádoba se zeleninovou hmotou je pokryta potravinářskou fólií a ponechána několik hodin.
- Po stanovené době se přebytečná kapalina vypustí, poté se adjika položí do sklenic nebo se naservíruje na stůl.
Pikantní adjika
Ne každý bude mít rád pikantní předkrm. V tomto případě můžete připravit lahodnou omáčku, která obsahuje minimum kořeněných ingrediencí. Variace klasického receptu vám umožní získat pikantnější adjiku:
- Zralá rajčata (3 kg) jsou nakrájena na kousky, papriky (10 ks) jsou oloupané ze semen, mrkev (1 kg) musí být oloupána a nakrájena na malé kostky.
- Dalším krokem je příprava jablek.To bude vyžadovat 12 sladkokyselých zelených jablek, která se oloupou a vystřihnou lusky semen.
- Připravené komponenty se postupně nechají projít mlýnkem na maso. Pálivá paprika pomůže přidat pikantnost, měla by se však používat opatrně a jídlo by se mělo pravidelně ochutnávat.
- Výsledná zeleninová hmota se vloží do hrnce a zapálí.
- Když adjika vaří, musíte snížit teplotu a míchat směs hodinu.
- 10 minut před vyjmutím misky ze sporáku přidejte olivový olej (1 sklenici), ocet (150 ml), cukr (150 g) a sůl (30 g).
- Hotové jídlo je rozloženo do sklenic a slouží jako občerstvení.
Adjika s mrkví a cibulí
Lahodné občerstvení se připravuje pomocí jednoduché technologie využívající mrkev a cibuli:
- 0,5 kg červené papriky by mělo být nasekáno a semena odstraněna.
- 0,5 kg mrkve a 2,5 kg rajčat se nakrájí na několik částí.
- Feferonky (3 ks.) Se nakrájejí na kousky, čímž se odstraní stopka.
- Oloupe se 0,2 kg česneku.
- Takto připravená zelenina prochází mlýnkem na maso.
- 0,3 kg cibule se nastrouhá.
- Všechny komponenty jsou smíchány a umístěny na kamna. Musíte jídlo dusit půl hodiny.
- Poté přidejte do adjiky cukr (1 šálek) a sůl (čtvrt šálku). Miska se vaří další hodinu na mírném ohni.
- Pokud se omáčka připravuje na další konzervování, doba vaření se prodlouží na 2,5 hodiny.
- Ve fázi připravenosti se do misky přidá 250 ml rostlinného oleje.
- Pro konzervování budete potřebovat 250 ml 9% octa.
- Ready adjika je konzervovaná nebo servírovaná.
Závěr
Adjika je běžný typ domácích produktů. Přidává se jako omáčka ke kuřecímu, kachnímu, vepřovému a jinému masu. Adjiku lze připravit smícháním syrové zeleniny nebo jejím vařením. Klasická verze je připravena na bázi feferonek, rajčat, česneku, koření. V případě potřeby se chuť předlisků upraví přidáním sladších nebo kořeněných ingrediencí.
