Obsah
Každý, kdo někdy pěstoval rajčata na své letní chatě, si dříve či později položí otázku: „Co dělat se zbývající sklizní?“ Konec konců jsou okamžitě konzumovány pouze první rajčata, zbytek může jednoduše zmizet, pokud se nepoužívají k jídlu. Většina zbývající plodiny samozřejmě jde na spřádání. Ale jen krásná rajčata správného tvaru jsou uzavřena ve sklenicích a nevzhledné plody zůstávají čekat na svůj osud. A pak si mnoho lidí pamatuje rajčatový džus - nejoblíbenější džus mezi našimi krajany. O tom, jak připravit rajčatovou šťávu doma, bude pojednáno níže.
Výhody rajčatové šťávy
Rajčatová šťáva není jen chutný nápoj. Jeho příjemná chuť je harmonicky kombinována s obrovským množstvím prospěšných vitamínů a minerálů. A vaření z ovoce, které si vypěstujete sami, to jen zvýší. Ale bez ohledu na to, zda byly plody zakoupeny nebo vlastní "ze zahrady", rajčatová šťáva bude obsahovat:
- vitamíny A, B, C, E, H a skupina P;
- organické kyseliny;
- sacharidy;
- vlákno;
- minerály;
- antioxidanty.
Rajčatová šťáva je nesporným lídrem v obsahu vitamínů A a C. V čerstvých rajčatech a v džusu z nich je koncentrace těchto vitamínů vyšší než v mrkvi a grapefruitu. Navíc je to šťáva s nejnižším obsahem kalorií. Jedna sklenice tohoto lahodného nápoje obsahuje pouze 36 - 48 kalorií, což z něj činí vynikající nástroj v boji proti nadbytečným kilogramům.
Hlavní výhoda tohoto nápoje však spočívá v lykopenu, který obsahuje, což je přírodní antioxidant. Tato látka je schopna aktivně odolávat vzniku rakovinných buněk.
Jako lék šťáva z rajčat pomůže:
- obezita;
- struskování těla;
- deprese nebo nervové napětí;
- nemoci srdce a cév;
- diabetes mellitus a další nemoci.
Všechny balené šťávy nejen nemají užitečné vlastnosti, ale mohou být také škodlivé. Proto se doporučuje vyloučit je ze stravy nebo konzumovat v malém množství.
Příprava rajčatové šťávy doma
Mnoho lidí považuje za obtížné připravit domácí rajčatový džus. Ve skutečnosti to není o nic obtížnější než připravovat šťávu z jakékoli jiné zeleniny nebo ovoce. Nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani kulinářské nadání. Existuje mnoho způsobů, jak připravit domácí rajčatový džus. Řekneme vám o nejběžnějších.
Jak si vybrat rajčata na džus
Samozřejmě, že nechat krásná zralá rajčata na šťávě, zvláště když byla pěstována sama, je svatokrádež. Proto si u rajčatové šťávy můžete vybrat horší ovoce.
Rajčata určená ke konzervování pro něj nepůjdou: mají tvrdou slupku a hustou dužinu. Rajčata by měla být vybrána pouze z těch odrůd, ve kterých je buničina šťavnatá a masitá.
Nevyhazujte mírně zkažená rajčata. Dentovaná, mírně spálená rajčata nejsou schopna negativně ovlivnit chuť hotového produktu. Ale před použitím takového ovoce by měla být všechna „pochybná“ místa vyříznuta a vyhozena.
Počet rajčat je také důležitý. K naplnění jedné sklenice tedy potřebujete pouze 2 středně velká rajčata, každá po 200 gramech. Pokud je potřeba více šťávy, měly by se zvýšit její podíly, například 10 kilogramů rajčat na výstupu dá asi 8,5 litru šťávy.
Rajčatová šťáva doma prostřednictvím odšťavňovače
Tato metoda je možná nejoblíbenější a nejrychlejší. Má však jednu významnou nevýhodu - je to velké množství odpadu.
Příprava lahodné rajčatové šťávy pomocí odšťavňovače trvá několik minut:
- Rajčata se promyjí teplou vodou.
- Nakrájejte na 2 nebo 4 kusy, v závislosti na velikosti hrdla odšťavňovače. V této fázi je také odstraněna stonka rajčete.
- Výsledné obrobky procházejí odšťavňovačem.
- Podle chuti se do výsledného hotového nápoje přidá sůl a cukr.
Větvičku této byliny lze namočit do džusu nebo nasekat v mixéru a smíchat s džusem.
Příprava rajčatové šťávy bez odšťavňovače doma
Příprava rajčatové šťávy doma bez odšťavňovače bude vyžadovat trochu šťourání. Koneckonců, to, co odšťavňovač udělal, budete muset udělat sami. Ale tímto způsobem se můžeme vyhnout velkému odpadu a získat hustou chutnou rajčatovou šťávu.
Recept na domácí rajčatový džus bez odšťavňovače je jednoduchý:
- Rajčata se opláchnou vlažnou vodou, nakrájejí se na středně velké kousky, umístí se do velkého kastrolu nebo kastrolu a vaří se v průměru asi hodinu. Přesná doba vaření závisí na hustotě vybraných rajčat. Hlavním kritériem pro ukončení vaření je měkká, vařená konzistence rajčat.
Důležité! Při přípravě rajčatové šťávy bez odšťavňovače existuje jedno pravidlo: během procesu vaření byste v žádném případě neměli přidávat vodu. Počkejte, až rajčata dávají tekutinu. V takovém případě je nutné je pravidelně míchat.Když rajčata získají požadovanou konzistenci, protřepávají se horkým sítem.
- Podle chuti se do hotového filtrovaného nápoje přidá sůl a cukr.
Před přípravou nápoje bez odšťavňovače doporučujeme sledovat video:
Rajčatová šťáva bez odšťavňovače se ukáže být velmi hustá, téměř jako pyré. Proto se před použitím nejčastěji ředí vodou. Přesto si mnozí všimnou, že nápoj podle tohoto receptu je mnohem chutnější než nápoj připravený pomocí odšťavňovače. Kromě toho takový recept na rajčatový džus nejen zachovává živiny, ale také zvyšuje koncentraci lykopenu, přírodního protirakovinového antioxidantu.
Vaření rajčatové šťávy v odšťavňovači
Než řekneme, jak připravit rajčatovou šťávu pomocí odšťavňovače, řekneme vám, o jakou jednotku se jedná. Na první pohled vypadá odšťavňovač jako několik hrnců vložených do sebe. Ale ve skutečnosti je jeho struktura trochu složitější a zahrnuje čtyři prvky:
- Kapacita pro vodu.
- Nádoba, kde se shromažďuje hotový nápoj.
- Cedník na ovoce a zeleninu.
- Víčko.
Princip činnosti odšťavňovače je založen na parním účinku na zeleninu. Pára, která stoupá z ohřáté nádoby s vodou, způsobuje, že zelenina nebo ovoce vylučují šťávu, která proudí do sběrače šťávy. Hotový produkt je vypouštěn ze sběrače šťávy speciální hadičkou.
Dnes jsou odšťavňovače vyrobeny pouze ze dvou materiálů - nerezové oceli a hliníku. Pokud je to možné, měl by být upřednostňován odšťavňovač z nerezové oceli. Má zvýšenou odolnost proti mechanickému namáhání, není ovlivňována agresivním prostředím a je vhodná pro jakýkoli typ varné desky.
Chcete-li připravit nápoj v odšťavňovači, musíte postupovat podle jednoduchého algoritmu akcí:
- Rajčata se umyjí a nakrájejí na malé kousky.
- Nakrájená rajčata se skládají do cedníku s ovocem a zeleninou.
- Voda se nalije do spodní nádoby odšťavňovače. Zpravidla je na vnitřní straně nádoby značka označující požadovanou hladinu vody.
- Nádoba s vodou je umístěna na sporáku, ohřátá na silný oheň. Zbývající části odšťavňovače jsou umístěny na horní straně nádoby: sběrač šťávy, cedník s rajčaty a víko.
- Průměrná doba vaření tohoto rajčatového džusu je 40 - 45 minut. Po uplynutí této doby se vypustí ze sběrače šťávy a přefiltruje se.
- Do hotového nápoje se přidá sůl a cukr.
Uzavření rajčatové šťávy na zimu
Čerstvě vymačkaný nápoj si může udržet své blahodárné vlastnosti jen na několik hodin, a to i v případě, že ho dáte do chladničky. Pokud tedy ze sklizně zbývá mnoho nevyhovujících rajčat, bylo by racionálnější uzavřít rajčatový džus na zimu.
Chcete-li tento nápoj připravit na zimní přívlač, můžete si vybrat jakýkoli recept z těch, o nichž se diskutovalo výše. Pokud je však připraven pomocí odšťavňovače, bude nutné jej dodatečně povařit. V tomto případě se na povrchu vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit.
Názory zahradníků a kuchařů na potřebu povinné sterilizace plechovek pod rajčatovým nápojem se velmi liší. Někdo úspěšně zavírá banky bez jakékoli sterilizace, někdo považuje tento postup za povinný. Řekneme vám o každé z metod.
Chcete-li tento nápoj točit bez sterilizace, musí být plechovky důkladně umyty. Poté by měly být umístěny s krkem dolů, aby z nich byla úplně vypuštěna veškerá voda. Vařená rajčatová šťáva se nalije do zcela suchých plechovek a sroluje se.
Sklenice lze sterilizovat několika způsoby:
- První způsob předpokládá sterilizace plechovek v troubě při teplotě nepřesahující 150 stupňů. Zároveň je tam nemusíte dlouho držet, 15 minut bude stačit.
- Druhou sterilizační metodou je vodní lázeň. Stejně jako v předchozí metodě stačí k úplné sterilizaci 15 minut. Poté musí být plechovky vysušeny a umístěny vzhůru nohama.
Hotový nápoj ve sterilizovaných nádobách se uzavírá stejným způsobem jako v nesterilizovaných nádobách. Uzavřené plechovky jsou obráceny vzhůru nohama a ponechány v tomto stavu, dokud úplně nevychladnou.
Trávíte-li tedy jen málo času, můžete nejen použít zbývající rajčatovou úrodu, ale také se zásobit chutným a zdravým nápojem.
