Obsah
Ryzhiks jsou zázrakem ruských lesů, mohou být použity v jakékoli formě: smažené, vařené, dušené a dokonce i syrové, pokud byly samozřejmě nalezeny velmi mladé houby. Ale v poslední době se zavedením moderních mrazniček a neustálým nedostatkem času pro ženy v domácnosti se staly populární mražené houby. Vaření mražených hub navíc není o nic obtížnější než čerstvě sklizené. A pro přípravu některých pokrmů není třeba ani další rozmrazování hub.
Jak připravit zmrazené houby k vaření
Navzdory skutečnosti, že houby patří k lamelovým houbám, houbaři je již dlouho odlišují zvláštním způsobem a staví je na stejnou úroveň jako bílé houby a mléčné houby. Nejen, že se liší svou mimořádnou chutí a jedinečnou vůní, ale jejich použití vůbec neovlivňuje fungování trávicího systému, stejně jako jiné houby.
Pokud se tedy doporučuje před vařením vařit jiné lamelové houby, mohou být houby zmrazeny syrové. To výrazně ušetří čas jejich sklizně na zimu, pokud bylo v lese sklizeno velké množství hub. Naproti tomu vařené zmrazené houby zabírají v mrazáku mnohem méně místa než čerstvé.
Volba způsobu a doby přípravy houbového pokrmu však závisí na tom, zda byly houby vařeny před zmrazením nebo ne.
Pokud byly houby před zmrazením vařeny, nepotřebují žádné další zpracování. Musíte je pouze rozmrazit při pokojové teplotě. A na smažení nebo používání šafránového mléčného uzávěru na polévky není nutné houby ani zvlášť rozmrazovat.
Pokud byly houby zmrazené čerstvé, pak pro smažení a vaření můžete také udělat bez předběžného rozmrazování. Pouze doba vaření je mírně prodloužena. Abyste však ze zmrazených hub mohli připravit salát nebo hlavní jídla, jako jsou masové kuličky, knedlíky nebo koláče, musíte je nejprve rozmrazit. A pak je vařte nebo smažte, v závislosti na požadavcích receptu.
Faktem je, že při rozmrazování se uvolní příliš mnoho přebytečné tekutiny, kterou lze použít v případě použití hotových vařených hub. Je však lepší vypustit tekutinu z rozmrazování syrových hub. Po malém vysušení rozmražených hub v cedníku jsou houby připraveny k dalšímu kulinářskému zpracování.
Co lze vařit ze zmrazených hub
Pokud se hosteska poprvé setká s houbami, určitě bude mít otázku, co lze připravit ze zmrazených hub. Odpověď na tuto otázku je překvapivě jednoduchá: analogicky s hříbky téměř cokoli. To znamená, že jakýkoli recept, který používá hříbky nebo žampiony, je vhodný také pro houby.
Smažené houby s cibulí
Budete potřebovat:
- 500 g syrových zmrazených hub;
- 2 cibulové hlavy;
- 2-3 st. l. rostlinný olej;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Výrobní:
- Nalijte olej do pánve a několik minut ji zahřívejte.
- Houby bez rozmrazování jsou rozloženy na předehřáté pánvi.
- Snižte oheň, přikryjte pokličkou a zahřívejte, dokud nejsou houby úplně rozmražené.
- Poté se víko sejme, oheň se zvýší a houby se smaží asi 15 minut, dokud nezmizí veškerá vlhkost.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky, přidáme k osmaženým houbám.
- Podle chuti se přidá sůl a pepř, které se udržují v ohni dalších 8–10 minut.
Pečené žampiony se zakysanou smetanou
Budete potřebovat:
- 500 g zmrazených houbových čepic;
- 3 rajčata;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 200 ml 20% zakysané smetany;
- 180 g tvrdého sýra;
- 3 stroužky česneku;
- 40-50 g čerstvých bylin;
- rostlinný olej, sůl, pepř - podle potřeby.
Výrobní:
- Houby se rozmrazí, čepice se od nich odříznou, pokud byly houby zmrazené celé.
- Posypeme uzávěry pepřem a solí, necháme 10-15 minut.
- Mezitím se česnek prochází drtičem, smíchaným s moukou a zakysanou smetanou.
- Forma na pečení je namazána olejem, pečlivě jsou v ní položeny víčka cameliny.
- Rajčata jsou nakrájena na plátky.
- Houby se nalijí směsí zakysané smetany a česneku, poté se na ně rozloží rajčatové kruhy, posypané strouhaným sýrem a nasekanými bylinkami.
- Při teplotě + 180 ° C vložte do trouby a pečte, dokud vrchní vrstva nezhnědne.
Zázvorová polévka
Budete potřebovat:
- 500 g zmrazených hub;
- 4-5 brambor;
- 1,5 litru vody;
- 2 nakládané okurky;
- 1 cibule;
- 2-3 st. l. rajčatová pasta;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl, pepř - podle chuti.
Výrobní:
- Brambory oloupeme, nakrájíme na malé plátky a zapálíme vodou.
- Houby se zároveň rozmrazují.
- Na předehřáté pánvi s máslem smažte cibuli nakrájenou na malé půlkruhy.
- Přidají se okurky strouhané na hrubém struhadle.
- Poté vložte rozmrazené houby do stejné pánve a smažte dalších 7-8 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu a 3-4 lžíce. l. voda, ve které se vaří brambory.
- Poté, co jsou brambory v polévce hotové, přidejte do pánve obsah pánve, pepře a soli.
- Vaření pokračuje asi čtvrt hodiny, teplota se vypne a polévka se nechá chvíli vařit.
Salát s houbami a chobotnicí
Budete potřebovat:
- 500 g zmrazených hub;
- 100 g taveného sýra;
- 500 g chobotnice;
- 200 g vlašských ořechů bez skořápky;
- 2 lžíce. l. zakysaná smetana a majonéza;
- pár stroužků česneku.
Výrobní:
- Ryzhové odmrazují. Pokud byly čerstvé houby zmrazeny, musí být vařeny ve slané vodě po dobu 10 minut.
- Olihně se očistí od všech nepotřebných částí, opláchnou se ve studené vodě a doslova se na 30 sekund vrhnou do vroucí slané vody.
- Houby i chobotnice se ochladí, poté se nasekají na plátky vhodné velikosti, obvykle slámy, a smíchají se v hluboké misce.
- Oloupané ořechy a česnek se nasekají ostrým nožem.
- Tavený sýr se rozetře na hrubém struhadle, smíchá se s ořechy, česnekem a majonézou.
- Výsledná směs je ochucena camelinou a salátem z chobotnice.
- V případě potřeby přidejte nasekané bylinky (kopr, petržel) a zakysanou smetanu.
Ginger Julienne
Budete potřebovat:
- 500 g zmrazených hub;
- 200 g parmazánu;
- 500 g krému;
- asi 100 ml zakysané smetany:
- sůl, koření - podle chuti a přání.
Výrobní:
- Houby se rozmrazí a nakrájejí na tenké plátky.
- Na mírném ohni dusíme pod víkem, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
- Přidejte olej a smažte dalších 10-12 minut.Pozornost! Pokud je to žádoucí, můžete v tomto okamžiku přidat také jemně nasekanou a restovanou cibuli.
- Smažené houby rozdělte do výrobníků kakaa nebo jednoduše do malých pekáčů.
- Nalijte smetanu, ponechte trochu volného místa nahoře, přidejte koření podle chuti a promíchejte.
- Nahoře přidáme trochu kysané smetany a posypeme jemně nastrouhaným sýrem.
- Pečte v troubě při teplotě + 180 ° C, dokud nevznikne atraktivní zlatá kůra.
Užitečné tipy
Chcete-li, aby pokrmy ze zmrazených hub potěšily jejich chutí a vůní, měli byste dbát na radu zkušených kuchařů:
- Při výrobě šafránových mléčných uzávěrů by se nemělo nadměrně používat. Čerstvé zmrazené houby se smaží asi 15-20 minut. U vařených hub stačí 8-10 minut.
- Ryzhikové mají svou vlastní individuální, výraznou vůni a chuť, proto se v pokrmech s nimi koření obvykle nepoužívá vůbec, nebo se používá na minimum.
- Při rozmrazování syrových hub jsou ponechány v cedníku, aby vypustily tekutinu, poté jsou promyty vodou a lehce vymačkány.
Závěr
Vaření zmrazených hub je nejen snadné, ale také rychlé a pohodlné. Správně konzervované houby si navíc zachovávají celou paletu vůní a výhody čerstvých lesních hub.
