Obsah
Smrková houba je houba z rodiny Syroezhkov, která se také nazývá smrk a je považována za jeden z lahodných druhů hub. Abyste ocenili chuť a výhody smrku, musíte vědět, jak vypadá a kde roste.
Kde roste smrková houba
Smrkové stromy se vyskytují v celém středním Rusku, stejně jako na Urale, Dálném východě a na Sibiři. Jak název napovídá, houby rostou ve smrkových lesích; obvykle se skrývají v trávě a spadaném jehličí pod smrky a někdy pod jalovci. Někdy můžete vidět smrky jeden po druhém, ale častěji se vyskytují v celých skupinách.
Smrkové zelené houby jsou považovány za pozdní houby, maximální plodnost nastává v září a houby lze v lese najít až do mrazu.
Jak vypadá smrková houba?
Houbu smrku lze poznat podle plochého konkávního víčka o průměru asi 10 cm s kaštanovým nebo světle růžovým zabarvením. U mladých hub je víčko mírně konvexní, s okraji ohnutými dolů a tuberkulem uprostřed, ale následně se jeho tvar postupně mění. Charakteristickým znakem smrkové houby je křehkost čepice a absence pubescence na okrajích.
Podle fotografie a popisu smrkové houby je její noha malá - jen asi 5 cm vysoká, kratší než u skutečné houby. Tvar stonku je válcovitý, u mladých hub je celý a u dospělých je zevnitř dutý a velmi křehký. Barva nohy je přesně stejná jako klobouk a také se změní na zelenou, pokud je poškozena.
Při rozbití uvolňuje smrková houba zářivě oranžovou mléčnou šťávu, která se rychle stává zelenou od interakce se vzduchem. Totéž platí pro oranžovou dužinu, která se při přerušení zbarví zeleně. Zospodu je smrková čepice pokryta křehkými tenkými talíři světle oranžové barvy, které se po stisknutí zbarví zeleně.
Je možné jíst smrkové houby
V Evropě je smrková houba camelina považována za pochoutku a je součástí mnoha složitých a drahých pokrmů. Zkušení ruští houbaři také souhlasí, že smrková houba dokonce předčí tu pravou v chuti a zdraví, vyžaduje minimální zpracování a je určitě vhodná ke konzumaci.
Houbová chuť
Z hlediska chuti patří smrky do prestižní 1. kategorie jedlých hub. Mají příjemnou chuť a svěží ovocnou vůni.
Smrkové houby lze zpracovat téměř všemi existujícími způsoby, nejsou vhodné pouze k sušení. Jsou však solené, nakládané, vařené a smažené a někdy dokonce konzumované čerstvé, umyté a správně posypané solí.
Výhody a poškození těla
Smrkové houby, když jsou konzumovány, jsou nejen schopné potěšit příjemnou chutí, ale přinášejí tělu značné výhody.
- Smrkové stromy obsahují vysoce kvalitní přírodní bílkoviny. Díky tomu houby plně uspokojují tělesné potřeby bílkovin a mohou úspěšně nahradit maso ve vegetariánské stravě.
- Obsah kalorií smrkových hub nepřesahuje 18 kcal na 100 g surových hub. Při použití eloviks je nemožné se zlepšit, což znamená, že můžete jíst houby na dietě.
- Camelina obsahuje obrovské množství vitaminu A, chrání zrakové orgány před nemocemi, pomáhá bojovat proti zánětu a urychluje hojení ran.
- Vitamíny B a C v šafránových mléčných čepičkách jsou odpovědné za normální fungování metabolických a imunitních systémů v lidském těle. Jíst eloviki je užitečné pro prevenci a léčbu nachlazení, pro normalizaci trávení.
- Smrkové houby obsahují laktariovilin, antibiotickou látku, která potlačuje patogenní bakterie. Proto je možné jíst houby pro jakékoli infekční procesy v těle - houby jsou prospěšné i pro tuberkulózu.
Houby obsahují dostatečné množství vlákniny. Elovik lze konzumovat za účelem regulace pohybu střev.
Navzdory velkým výhodám mohou být smrkové houby v některých situacích škodlivé. Nedoporučuje se je používat v potravinách:
- s chronickými onemocněními jater;
- s onemocněním žlučových kamenů nebo v nepřítomnosti žlučníku;
- se sklonem ke svalové slabosti;
- s častou zácpou;
- jestliže jste alergičtí na houby nebo na složky v nich obsažené.
Eloviki se nedoporučuje během těhotenství a kojení - houby mohou být škodlivé. Je lepší nenabízet smrkové houby dětem a starším lidem - produkt může být příliš těžký pro jejich trávení.
Rozdíly mezi smrky a borovicemi
Podle fotografie a popisu je smrková houba velmi podobná svému bratrovi - borovici nebo skutečné houbě. Souvisí se stejnou strukturou nohy a čepice, obě houby rostou hlavně v jehličnatých lesích a jsou si chuťově podobné.
Ale zároveň se zkušenostmi lze navzájem rozlišit smrk a borovice camelina.
- Houba smrku tvoří symbiózu se smrky a v některých případech s jalovci. Borovice roste pod borovicemi a je obvykle méně viditelná v trávě a padlých jehlicích.
- Čepice houby borovice je mírně pubertální; jsou na ní patrné nejasné velké kruhy s rozdílným průměrem. U smrku jsou tyto kruhy menší a méně výrazné a čepice postrádá okraje a ve vlhkém počasí je často pokryta hlenem.
- Pravá houba je hustší, zatímco smrk je křehčí. Na přelomu se maso obou hub zezelená, ale u smrkové houby je změna barvy rychlejší.
Pokud jde o chuť, je to borovice, která se oficiálně nazývá pochoutka. Mnoho znalců hub je však toho názoru, že smrkové houby jsou mnohem chutnější jak čerstvé, tak zpracované.
Falešné zdvojnásobení
Je poměrně obtížné zaměnit houby s jedovatými houbami - ani jedna toxická houba nemá vysokou podobnost se smrky. Existuje však několik jedlých hub podobné struktury a barvy.
Pravé šafránové mléko
Nejčastěji jsou smrky zaměňovány s borovicemi; vzhled a distribuce jsou houby nejpodobnější. Houby borovice jsou červenooranžové barvy, podobné velikosti jako smrky a podobné chuti. Lze je odlišit hlavně svým odstínem, pubertální čepicí a méně křehkou strukturou.
Červená houba
Ve struktuře a tvaru je houba podobná borovici a smrku, ale liší se od nich velkou velikostí čepice o průměru až 16 cm a jasně červenou barvou. Šťáva vylučovaná houbou při zlomenině je také tmavě červená. Houbu poznáte také podle absence rozbíhajících se kruhů na čepici.
Červené houby jsou vhodné ke konzumaci, ale jejich chuť je mnohem nižší než u eloviků.
Růžová vlna
Jako mladá smrková houba má vlna plochě konkávní čepici a světle růžovou barvu.Nejjednodušší způsob, jak odlišit houbu, je mléčná šťáva - je bílá na vlně a pod vlivem vzduchu neztmavne. Houba smrku na rozdíl od ní uvolňuje pomerančový džus a ve vzduchu rychle zezelená.
Pravidla shromažďování
S prvními smrkovými houbami se můžete setkat v červenci, ale většina smrkových hub se objevuje v září a říjnu. Obzvláště mnoho z těchto hub roste po deštivém létě a lze je sbírat v lese až do mrazu.
Nejčastěji se smrkové houby vyskytují v celých skupinách v mladých smrkových lesích a na okrajích lesů. Je docela těžké si všimnout nenápadných hub v spadaném listí a jehlách, proto zkušení houbaři doporučují vzít si na houbaření dlouhou hůl. S touto hůlkou můžete jemně rozvířit jehly poblíž stromů, a pokud se vám podaří najít alespoň jednu jedle, můžete si být jisti, že další se nacházejí poblíž.
Jak vařit smrkové houby
Lahodné smrkové houby se připravují všemi způsoby, s výjimkou sušení. Ve vařené formě mohou být přidány do salátů a příloh, někdy se houby konzumují i syrové, velkoryse posypané solí. Ale častěji jsou houby nakládané, smažené nebo solené.
Jak nakládat smrkové houby
Abyste mohli smrk marinovat, musíte si nejprve připravit samotnou marinádu. Dělají to takto:
- nalijte vodu do hrnce a vložte malou oloupanou hlavu česneku, 10 černých pepřů a bylin podle chuti;
- přísady se nalijí 5 velkými lžícemi rostlinného oleje;
- marináda se vaří 10 minut na mírném ohni.
Současně se 1 kg loupaných a umytých smrkových hub nalije vodou do jiného kastrolu tak, aby je kapalina zcela zakryla, a zapálí se půl hodiny. Když jsou houby vařené, budete muset okamžitě vypustit vodu a nalít houby do cedníku, aby se vypustila zbývající tekutina.
Vařené houby jsou umístěny do skleněné nádoby, nality nahoře teplou kořeněnou marinádou a poté pevně uzavřeny víkem. Nakládané smrkové houby skladujte na chladném místě mimo sluneční světlo.
Jak solit smrkové houby
Jedním z nejjednodušších receptů na zpracování je solení smrkových hub. Proces vypadá takto:
- čerstvé houby jsou očištěny od ulpěných lesních zbytků a otřeny čistým hadříkem - houby není nutné umýt;
- ve velké nádobě jsou houby umístěny v husté vrstvě silné několik centimetrů a velkoryse posypané velkým množstvím soli;
- na vrch položte další vrstvu hub, znovu přidejte sůl, aby se vrstvy střídaly, dokud nebude nádoba plná.
Poté je nádoba zakryta víkem, přitlačena těžkým předmětem a několik dní vyčkává, dokud se houby neusadí, poté je přidána nová vrstva šafránového mléka a soli. Když je nádoba naplněna nahoře a houby se přestanou usazovat, mohou být podle chuti ochuceny rostlinným olejem a česnekem, černým pepřem a bylinkami. Solené houby můžete použít jako součást salátu, nebo je můžete přidat do polévky nebo na hlavní jídla.
Jak smažit smrkové houby
Kromě moření a solení jsou houby často smažené, například jsou velmi chutné s bramborami a cibulí. Jednoduchý recept na smažení jedle vypadá takto:
- asi 700 g čerstvých smrkových hub se umyje, nakrájí na malé kousky a vaří se půl hodiny ve slané vodě;
- hotové houby se hodí do cedníku a voda se vypustí a pak se houby dočasně odloží;
- 500 g brambor se oloupe, umyje a nakrájí na malé tyčinky;
- oloupejte a nakrájejte na půlkruhy 300 g cibule;
- vařené houby se šíří v předehřáté pánvi namazané rostlinným olejem;
- houby jsou smažené bez zakrytí pánve víkem, dokud se z hub neodpaří přebytečná vlhkost;
- poté nalijte cibuli do pánve a smažte ji spolu s houbami, dokud se na půlkruzích neobjeví zlatý odstín;
- v poslední fázi přidejte do pánve trochu více čerstvého oleje a přidejte brambory.
Směs se za pravidelného míchání smaží, dokud nejsou brambory plně uvařené. 5 minut před tím, než je jídlo hotové, by měly být houby a brambory lehce solené a pepř podle vašich představ.
Závěr
Smrková houba je chutná a zdravě hodnotná houba, která je v mnoha zemích oprávněně považována za pochoutku. Nachází se v podzimním lese poměrně často a můžete z něj vařit nejrůznější pokrmy.
