Obsah
Čerstvé ovoce a zelenina jsou nejdostupnějším zdrojem stopových prvků a vitamínů v letní-podzimní sezóně. Ale bohužel po zrání většina produktů ze zahrady a zahrady ztrácí svou kvalitu a stává se nepoužitelnou. Mnoho žen v domácnosti se snaží konzervovat sklizeň konzervováním. Metoda opravdu umožňuje dlouhodobé skladování potravin, ale vitamíny po takovém zpracování vůbec nezůstávají. Jak však zachovat kvalitu a užitečnost zeleniny doma? Na tuto otázku existuje možná jediná správná odpověď: zmrazte je. Mrazení zeleniny na zimu doma vám umožní vytvořit sklad čerstvých, zdravých a chutných produktů, které budete v zimě vždy po ruce. O tom, kterou zeleninu lze skladovat v mrazáku a jak to udělat správně, si promluvíme dále v části.
Základní pravidla pro zmrazení
Pokud má váš dům prostorný mrazák, pak je bezpochyby nejlepším způsobem, jak připravit zeleninu na zimu, zmrazit ji. Můžete zmrazit různé druhy zeleniny a přitom sledovat některé vlastnosti konkrétního produktu. Existují však obecná pravidla, která musíte znát a pamatovat si při přípravě jakéhokoli produktu zmrazením:
- pouze zralá, hustá zelenina může být zmrazena bez poškození;
- před zmrazením se výrobky umyjí a osuší, aby na jejich povrchu nezůstala vlhkost. Jinak se během zmrazování slepí;
- zelenina s hrubou a hustou dužinou nebo slupkou by měla být předem zbarvena ponořením na několik minut do vroucí vody a poté rychle ochlazená ledovou vodou;
- je nutné skladovat výrobky v těsně uzavřených pytlích nebo nádobách. Tím zabráníte vysychání produktu během skladování;
- při teplotě 0 ... -80Zeleninu můžete skladovat 3 měsíce. Teplota -8 ... -180C vám umožňuje ukládat produkty po celý rok;
- je lepší zmrazit zeleninu v dávkách 250-300 g.
Při plnění těchto jednoduchých pravidel bude možné zmrazit zeleninu na zimu s vysokou kvalitou a dlouhodobě ji skladovat, aniž by došlo ke ztrátě kvality, chuti a užitečnosti. Každý samostatný typ produktu navíc vyžaduje individuální přístup, o kterém se pokusíme hovořit dále.
Jakou zeleninu lze zmrazit
Téměř veškerá zelenina ze zahrady může být zmrazena. Jedinou výjimkou jsou tuřín, ředkvičky a ředkvičky. Nejjednodušší způsob je zmrazit kořenovou zeleninu. Například mrkev a řepa jsou oloupané, umyté a nasekané. Mohou být nakrájeny na kostičky nebo strouhány, pevně složeny do sáčku a zmrazeny. Věci jsou mnohem složitější se zeleninou, jako jsou rajčata, lilek, okurka a některé další „jemné“ výrobky.
Rajčata
V každém ročním období jsou rajčata vítanou základnou na stole. Jsou široce používány při přípravě prvního a druhého kurzu, omáček, salátů. Zeleninu můžete zmrazit vcelku, na plátky nebo ve formě bramborové kaše. Pouze malá rajčata jsou úplně zmrazená, velké plody musí být nakrájeny na plátky a rozloženy na plech. Po zmrazení jsou plátky složeny do uzavřeného plastového sáčku.
Příklad toho, jak zmrazit rajčata na zimu a jak produkt používat poté, je uveden ve videu:
Okurky
V technologii podobné rajčatům můžete okurky zmrazit.Tato zelenina je nakrájena na malé plátky nebo kostky, nastrouhaná a rovnoměrně, pevně umístěná v plastové nádobě a poté zmrazená. V tomto stavu můžete zeleninu skladovat nejdéle 6 měsíců. Produkt můžete použít, včetně pro přípravu salátů, okroshka.
Video ukazuje tři různé způsoby zmrazení okurek:
Paprika
Sladké bulharské papriky lze na zimu zmrazit několika způsoby. Volba této nebo té metody závisí na následném účelu produktu. Například pro následnou nádivku se zelenina promyje, semena se z ní vyjmou a nahoře se vytvoří charakteristický řez. Takto oloupaná zelenina se poskládá a posílá do mrazničky. Samozřejmě, že taková „hnízdící panenka“ zabere v mrazáku hodně místa, ale plněné papriky z ní připravené budou nejen chutné, zdravé, ale také velmi levné. Po vytvoření takového polotovaru již nebude nutné kupovat pepř v zimě za vysoké náklady na plnění.
Nasekané mražené papriky lze použít k výrobě zeleninových gulášů, salátů a dalších. V tomto případě je zelenina nakrájena na kostky nebo podlouhlé plátky a rozložena do nádob, pytlů a poté zmrazena.
Lilek
Předtím jako zmrazit lilky, musí být po dobu 5-10 minut blanšírovány, sušeny a nakrájeny na kostky nebo klíny.
Zelený hrášek a mléčná kukuřice
Zelený hrášek a nezralá zrna kukuřice jsou obvykle zmrazeny hromadně. Za tímto účelem je produkt posypán tenkou vrstvou na plech na pečení, který je umístěn v mrazáku. Po zmrazení se produkt nalije do plastového sáčku a odešle do mrazničky k dalšímu skladování.
Zelí
Různé druhy zelí se zmrazují různými způsoby:
- Nejznámější bílé zelí se jednoduše naseká a po malých porcích se dá do sáčků.
- Květák je obvykle zbledlý. Vybrané květenství se ponoří do vroucí vody po dobu 3 minut s přídavkem citronové šťávy. Blanšírované kousky květáku se vysuší papírovým ručníkem, poté se rozloží do plastových sáčků a umístí do mrazničky.
- Před zmrazením se brokolice rozdělí na květenství, umyje se, suší a rozloží do nádob, pytlů.
- Růžičková kapusta se po dobu 2–3 minut blanšíruje, poté se vysuší a položí na rovnou misku pro hromadné zmrazení. Zmrazený produkt se nalije do sáčku.
Častěji jsou to „delikátní“ druhy zelí, které jsou skladovány v mrazácích: růžičková kapusta, květák, brokolice. Bílé zelí je perfektně skladováno v chladných podmínkách bez dlouhodobého konzervování a zmrazování. Při absenci nezbytných podmínek skladování se však můžete uchýlit k výše popsané metodě.
Cuketa, dýně, dýně
Všechna tato zelenina se před zmrazením vyčistí: kůže a semena se odstraní. Buničina je nakrájena na kostky nebo plátky, blanšírována po dobu 10-15 minut, poté ochlazena, sušena a zabalena do pytlů, nádob.
Zelené fazole
Zmrazení tohoto typu produktu je docela snadné. Za tímto účelem opláchněte lusky a nakrájejte je na kousky o délce 2-3 cm. V této formě se fazole nalijí do plastového sáčku a odešlou do mrazničky.
V zimě můžete skladovat nejen určité druhy zeleniny, ale také jejich směsi. Je vhodné ji používat, protože veškerá zelenina je v určitém množství a napůl vařená. K přípravě jídla stačí nalít připravenou zeleninovou směs do pánve a dusit ji nebo smažit.
Zmrazte zeleninové recepty
S vlastními rukama doma můžete připravit směs podobnou té, kterou nabízí kupující na pultech obchodů. Pouze to bude mnohokrát zdravější, chutnější a samozřejmě levnější.
Začínající a zkušené ženy v domácnosti by mohly mít zájem o následující mrazivé recepty:
Paprikash
Tento název označuje směs zeleniny, která se skládá z papriky, dýně, rajčat a zelených fazolí. Všechny ingredience musí být před zmrazením nasekané a zbledlé, poté rozemleté v tenké vrstvě na plech, zmrazené a zabalené do sáčků po smíchání veškeré zeleniny.
Rustikální zelenina
Tato směs se používá k smažení a dušení. Je založen na použití brambor, které jsou oloupané, umyté, nakrájené na kostky. Brambory v této směsi jsou doplněny zelenými fazolemi, brokolicí, kukuřicí, paprikou a mrkví. Všechny přísady, kromě brokolice, se doporučují před zmrazením blanšírovat 10-15 minut. Během vaření se doporučuje přidat do zeleninové směsi čerstvou cibuli.
Lecho
Zmrazené lecho se skládá z rajčat, cukety, mrkve, papriky a cibule. Všechny ingredience jsou před zmrazením zbledlé a nakrájené na kostičky.
Jarní směs
K přípravě "jarní" směsi použijte růžičkovou kapustu, brokolici a čínské zelí, stejně jako brambory, hrášek, mrkev a cibuli.
Havajská směs
Tento sortiment zeleniny kombinuje kukuřici se zeleným hráškem, paprikou a rýží. Stojí za zmínku, že pro přípravu havajské směsi musí být rýže předvařená až do poloviny.
Všechny tyto směsi mohou být vařeny v páře nebo na pánvi s malým množstvím oleje. Je také výhodné, že dříve připravenou směs není třeba nejprve rozmrazovat. To urychluje proces přípravy zdravého a chutného jídla.
Překvapivě můžete zmrazit nejen zeleninové směsi pro přípravu druhého jídla, ale také směsi pro přípravu polévek. Oblíbený je recept na boršč, ve kterém jsou současně zmrazeny řepa, zelí, mrkev, rajčata, cibule a brambory. Nasekané zmrazené přísady stačí přidat do vývaru a počkat, až budou hotové.
Závěr
Mrazení zeleniny na zimu doma je tedy nejen užitečné, ale také velmi výhodné. Koneckonců, není nic jednoduššího, než přijít domů z práce vařit večeři z již oloupané, nasekané a pololetní zeleniny. Mražená zelenina může být darem pro matky, které se starají o zdraví svých studentských dětí, které jsou někde daleko, protože podle výše uvedeného receptu si boršč může uvařit i sám školák. Když jste se jednou obtěžovali v letní sezóně, kdy je zahrada plná zeleniny, můžete si pro sebe a své blízké připravit kolosální přísun jídla a vitamínů na celé zimní období. Jediným omezením pro zmrazování čerstvých potravin je velikost mrazničky.
