Obsah
Zmrazený rakytník se stane skutečným objevem vitamínů v zimě nebo brzy na jaře. Na podzim se sklízejí čerstvé bobule, které si při dodržení pravidel zmrazování zachovají své léčivé vlastnosti.
Je možné rakytník zmrazit
Bobule, které obsahují mnoho minerálů a vitamínů, jsou za předpokladu, že jsou správně zmrazené, téměř shodné se složením jako čerstvé. Zmrazený rakytník je zdravější džem a konzervovaný kompot. Pokud je mrazák prostorný, někdy jsou do něj umístěny celé větve rostliny s plody.
Nutriční hodnota zmrazeného rakytníku
U správně zmrazeného ovoce zůstává složení mikroelementů téměř stejné jako u čerstvého ovoce - 90%. Vitamíny také netrpí, s výjimkou rychle degradujícího vitaminu C, který stále zůstává ve velkém množství, na rozdíl od tepelně zpracovaných produktů. Tato látka je velmi nestabilní. I při 24hodinovém skladování v místnosti se jeho množství sníží o deset procent. Totéž se děje se zmrazeným výrobkem, ale po dobu 6 měsíců. Pokud jej rychle zmrazíte, zanechá trochu - až 20% kyseliny askorbové.
Obsah kalorií ve zmrazeném rakytníku
Na 100 g bobulí je v závislosti na podmínkách jejich růstu 75–85 kilokalorií. Jako součást čerstvých bobulí:
- 1,2 g bílkovin nebo 5 kcal;
- 5,7 g sacharidů nebo 25 kcal;
- 5,4 g tuku nebo 52 kcal.
Mražené ovoce obsahuje téměř stejné množství.
Výhody a poškození zmrzlého rakytníku
Léčivý účinek po konzumaci bobulí se liší pouze v nižším množství vitaminu C ve zmrazeném produktu. Ovoce má pozitivní vliv na zvýšení obranyschopnosti těla, stavu krevních cév, léčí avitaminózu, zánětlivé procesy a podporuje hojení kožních lézí. Rakytník je bohatý na antioxidanty, je považován za silné přírodní antibiotikum a používá se jako profylaxe proti rakovině.
Současně přítomnost kyselin znemožňuje jeho použití v případě onemocnění gastrointestinálního traktu, jater, slinivky břišní, žlučníku. Protože je alergenem, může způsobit bolestivou reakci.
Jak si vybrat ten pravý rakytník ke zmrazení
Zmrazte pouze zralé oranžové bobule. Po sklizni nelze plody uchovávat po dlouhou dobu, maximálně 5-6 hodin, aby přirozeně neztrácely vitamíny. Důkladně se připravte na zmrazení:
- plody jsou osvobozeny od velkých větví, listů, několikrát nalité v hluboké misce s vodou;
- po každé výměně vody klesá počet větviček, řapíků a poškozených plodů, které vyplují na hladinu;
- pak to znovu roztřídí a odstraní rozdrcené bobule - připraví z nich čaj nebo kompot, rozdrtí se cukrem;
- celé vybrané ovoce se vyjme štěrbinovou lžící a rozloží se v tenké vrstvě na kuchyňskou utěrku, aby se sušilo 20-30 minut.
Jak zmrazit rakytník na zimu
Existuje několik způsobů zmrazování bobulí, včetně použití moderních domácích spotřebičů.Mrazničky s vysokofrekvenčními mrazničkami vám umožní zachovat strukturu tkáně a zbavit se choroboplodných zárodků. Mrazničky s funkcí rychlého zmrazení zpracovávají potraviny při -22 ° C. Je lepší zmrazit plody v malých dávkách, aby se rozmrazený produkt okamžitě spotřeboval. Bobule nemůžete znovu vystavit nízkým teplotám, protože dochází ke ztrátě živin. V malých nádobách můžete připravit hotové porce ovoce rozemleté s cukrem.
Rázové zmrazení rakytníku
Tato technologie je v průmyslu běžnější, ale existují domácí spotřebiče, které mohou okamžitě snížit teplotu v samostatném mrazáku na -30 ... -50 stupňů. Když jsou zmrazeny v běžné komoře, v mezibuněčném prostoru ovoce se tvoří velké krystaly ledu, které trhají buněčné stěny. Rozmrazené bobule vypouštějí šťávu a stávají se ochablými. V podmínkách šokového zmrazení se tvoří nejmenší krystaly, buněčné stěny zůstávají nedotčené, výsledkem je, že produkt vypadá jako čerstvý. Tryskání zchlazení vyžaduje rychlý pokles teploty z -25 ° C.
Část zmrazení rakytníku v nádobách nebo plastových pytlích
Předem je připravena nádoba, ve které zůstane zmrazený produkt. Kupují speciální malé nádoby pro mrazničky nebo používají malé nádoby na mléčné, kulinářské nebo cukrářské výrobky. Proces zmrazování celých plodů „sibiřského ananasu“ se provádí dvěma způsoby.
- Většina mrazniček má přihrádku s táckem na mražení ovoce a zeleniny. Je pokryta pergamenovým papírem a plody jsou rozloženy do jedné vrstvy. Zmrazené bobule jsou pak zabaleny do porcovaných nádob nebo malých uzavřených sáčků.
- Plody jsou okamžitě umístěny do vybraných nádob nebo běžných sáčků v předem distribuovaných malých porcích. Neplňte suché a čisté nádoby nebo šálky až na vrchol a nezavírejte je okamžitě, ale až po zmrazení.
Rakytník zmrazený s cukrem
Připravuje se také sladký polotovar.
- Bobule se třou přes síto.
- Podle chuti se do hotového pyré přidá cukr.
- Baleno v praktických nádobách, abyste mohli sladký džem použít za jeden den.
Jak správně rozmrazit rakytník před jídlem
Před použitím stojí za to se předem odmrazit. Musíte si naplánovat, kdy potřebujete vitamínové produkty.
- Je lepší rozmrazit bobule v chladničce umístěním sáčku na horní polici. Výhodou této metody je, že jsou zachovány živiny rakytníku a nevyvíjí se škodlivá mikroflóra. Proces je zdlouhavý a trvá až 9 hodin.
- Při pokojové teplotě se rakytník rozmrazí rychleji, ale existuje nebezpečí množení bakterií současně.
- Nedoporučuje se rychle rozmrazovat rakytník v mikrovlnné troubě, protože tato technologie ničí buněčnou strukturu produktu.
Co lze vařit ze zmrazeného rakytníku
Mražené bobule obsahují nejvíce všech jejích prospěšných složek.
- Plody se konzumují bez jakéhokoli zpracování, s kaší nebo čajem.
- V kombinaci s cukrem získáte vysoce kalorický, ale vysoce vitaminový dezert - čerstvý džem.
- Mražené bobule nebo marmelády se používají k výrobě ovocných nápojů, želé nebo kompótu.
- Pokud se pro tyto účely používá rakytník, nerozmrazuje se, ale okamžitě se vloží do vroucí vody a přidá se cukr.
- Pro plnění koláčů se rakytník rozmrazí a po určitou dobu se ponechá na sítu, aby se šťáva vypustila.
- Želé a omáčky se připravují jak na palačinky, tak na maso.
- Kyselé bobule se používají k plnění drůbeže na pečení v troubě.
Doba použitelnosti zmrazeného rakytníku
Balení a nádoby se zmrazenými bobulemi jsou rozloženy do skladovacích částí. Doporučuje se držet je odděleně od masa a ryb, aby se neabsorbovaly pachy. Dbejte na to, aby nádoby byly dobře uzavřené a aby se nevytvářela vlhkost: kvůli kondenzaci je nutné komoru odmrazovat častěji. Při normální teplotě mrazničky -18 ° C je rakytník plně skladován po dobu 9 měsíců. Během tohoto období je nutné hodnotný produkt používat, jinak to tělu později nepřinese žádný užitek.
Závěr
Zmrazený rakytník příjemně diverzifikuje sadu produktů v chladném počasí. Vitamínové plody rakytníku se nejlépe skladují zmrazené na zimu. V chladném období budou nepostradatelné.
