Obsah
Ryzhiks jsou velmi krásné a zajímavé houby, které je obtížné zaměnit s jinými, zejména proto, že nemají nepoživatelné „zdvojnásobení“. Na přestávce mají mléčnou šťávu načervenalého nebo oranžového odstínu, v závislosti na odrůdě. To je jedna z jeho charakteristických vlastností. Navzdory tomu, že patří do lamelární skupiny, jsou houby jedny z mála, spolu s hříbky a houbami podle jejich nutriční hodnoty jedlé houby první kategorie. Vařit houby nebo ne - každá žena v domácnosti se rozhodne sama, protože je můžete jíst téměř v jakékoli formě.
Musím vařit houby
Vzhledem k současné ekologické situaci se samozřejmě nedoporučuje jíst syrové houby. I když mluvíme o tak chutných a bezpečných zástupcích této rodiny jako houby. Vaření hub navíc není těžké. Ale na rozdíl od mnoha takzvaných podmíněně jedlých hub, které vyžadují namáčení nebo povinné vaření před přímým vařením, lze je připravit ihned po sběru a mechanickém čištění od ulpívajícího lesního odpadu.
Houby mají mnohostrannou přípravu: jsou vařené, smažené, dušené, pečené a samozřejmě solené a nakládané.
Velmi mladé houby shromážděné na ekologicky bezpečných místech lze konzumovat po solení a několik hodin trvajícím na chladném místě.
Pokud však existují sebemenší pochybnosti o kvalitě hub nebo o místě jejich sběru, bude mnohem bezpečnější je před dalším kulinářským zpracováním povařit. Pokud chcete získat jemnější chuť a texturu, můžete houby před smažením nebo mořením povařit.
Je pravda, že tyto houby jsou solené pouze syrové. To je jediný způsob, jak získat zvláštní chuť a mimořádnou křupavost hotového pokrmu.
Je třeba poznamenat, že tyto houby mají jedinečnou chuť v jakékoli formě. A pokud jsou smažené pokrmy pro někoho z dietních důvodů kontraindikovány, pak obvyklé vaření šafránových mléčných čepiček může pomoci připravit z nich neuvěřitelně chutné občerstvení nebo dokonce slavnostní pokrm.
Jak vařit houby
Vaření hub není vůbec obtížné, navíc tento postup nevyžaduje přísné dodržování jakýchkoli zvláštních pravidel, jako je tomu u některých jiných hub, například u stejných mléčných hub.
Houby přivezené z lesa musí být samozřejmě nejprve očištěny od úlomků, přilepených listů a plodů, které jsou příliš staré nebo poškozené plísní, musí být odstraněny. Ryzhikové se zřídkakdy ukáží jako červiví, nicméně tuto skutečnost nelze přehlédnout. Houby by měly být kontrolovány na přítomnost cizích zvířat v nich. Poškozená místa jsou vyříznuta ostrým nožem.
Poté se vyčištěné ovocné tělíska přelijou studenou vodou a umírní se na mírné teplo. Po varu je nutné pravidelně odstraňovat pěnu, která se objevuje z povrchu.
Pokud počet sebraných hub není příliš velký, můžete to udělat jinak. Nejprve přiveďte vodu v hrnci k varu a poté je vařte ve vroucí vodě. To jim pomůže lépe si udržovat tvar.
Sůl se obvykle přidává na samém konci varu. Je povoleno tyto houby vařit bez jakéhokoli přidávání soli.
Jakmile jsou houby uznány jako připravené, voda se vypustí a samotné houby se umístí do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina.
Je možné vařit houby s jinými houbami
Někdy z lesa můžete přinést bohatou úrodu široké škály hub, včetně cameliny.
Protože tyto druhy nevyžadují žádné zvláštní podmínky pro tepelné zpracování, je docela možné je vařit v jednom společném hrnci spolu se všemi houbami.
Během vaření by se neměly kombinovat pouze s podmíněně jedlými houbami, které se vaří, aby se odstranila hořkost, například s mléčnými houbami, s ryadovkami, s malými vlnami, s mluvčími a dalšími. Vzhledem k tomu, hořkost během vaření může jít na houby.
Kolik vařit houby houby
Doba varu hub nemá žádný zásadní význam. Pokud je musíte před marinováním, smažením nebo zmrazením vařit, stačí je nechat po 10 minutách vroucí vody v kastrolu.
Pokud se houby vaří, aby se z nich v budoucnu připravilo jídlo, můžete je držet ve vroucí vodě po delší dobu, v rozmezí 15-25 minut. Pokud byly houby sklizeny na pochybném místě a existuje možnost, že budou dokonce chutnat hořce, i když je to velmi vzácné, je lepší prodloužit dobu vaření.
Co lze udělat s vařenými houbami
Samotné vařené houby jsou již hotovým pokrmem, na kterém si můžete pochutnat, dochutit je zakysanou smetanou nebo majonézou a přidat je do jakékoli přílohy nebo je jednoduše jíst chlebem.
Lze je snadno nakládat s octem, kyselinou citronovou a kořením.
Mnoho lidí raději vaří houby pro následné smažení s přidáním brambor, jiné různé zeleniny nebo obilovin. V tomto případě jsou konzistence jemnější. A doba smažení může být mírně snížena tím, že se hotový výrobek stane dietnějším.
Aby se zachovalo velké množství šafránových mléčných čepiček na zimu, mohou se po vaření zmrazit distribucí v porcovaných pytlích. V tomto případě jsou houby téměř připravené k jídlu kdykoli po rozmrazení. Kromě toho je lze k přípravě některých pokrmů použít i bez rozmrazování. A šťáva z rozmrazených vařených hub je docela vhodná k výrobě omáčky nebo omáčky.
Nakonec lze z vařených hub připravit pokrm podle některého z následujících receptů:
- náplň na koláče, koláče, pizzu nebo knedlíky;
- mleté maso na zraz, masové kuličky nebo kotlety;
- houbový kaviár, včetně těch, které byly sklizeny na zimu;
- omáčka nebo koření na přílohu;
- studené nebo teplé saláty se zeleninou, rybami, masem, vejci, plody moře.
Závěr
K vaření hub nejsou nutné žádné speciální kulinářské dovednosti. Tato operace není ani nutná, jako je tomu u mnoha jiných hub. Vařené houby však mohou být užitečné pro přípravu mnoha lahodných pokrmů a pro dlouhodobé skladování v zimě v mrazáku.
