Jak nakládat hříbky doma

Hříbky můžete solit různými způsoby, z nichž každý si zaslouží zvláštní pozornost. Nejčastěji se používá horká a studená metoda. Rozdíl spočívá v délce přípravy a chuti.

Jsou hříbky solené

Mnoho žen v domácnosti ráda solí hříbky doma. Jsou to ty nejchutnější a nejkřupavější. Abyste dosáhli dokonalého výsledku, musíte pochopit vlastnosti technologie, abyste mohli připravit bezpečné jídlo:

1. Místo sběru hraje důležitou roli. Nesbírejte lesní plody, které rostou poblíž průmyslové oblasti a rušné dálnice. Houby silně absorbují a hromadí těžké kovy a toxiny. Ve výsledku se stávají nepoužitelnými. Nekupujte také hřib od cizích lidí, protože není známo, kde byly shromážděny.
2. Než plody osolíte, nemusíte je dlouho namáčet. Je lepší jej naplnit vodou po dobu půl hodiny, pokud jsou na víčkách silné nečistoty, které se obtížně čistí nožem.

Nemůžete okamžitě použít slaný polotovar. Ochutnat ji bude možné až po 20–40 dnech, v závislosti na receptu. U horké metody budete muset počkat o něco méně než u studené.

Příprava hříbků na solení na zimu

Před vařením jsou houby zpracovány za studena. Nejprve jsou očištěny od znečištění lesů: trosky, mech, listy, větvičky. Odstraňte poškozené oblasti. Shnilé a červivé vzorky jsou vyhozeny. Kvalitní ovoce se umyje a roztřídí podle velikosti. Velké - nakrájené na kousky.

Dále se provádí tepelné zpracování. Za tímto účelem se připravený produkt nalije solenou vodou a vaří se asi půl hodiny. Čas závisí na velikosti.

Jak solit hříbky na zimu

Lesní plody se tradičně solí v kádích nebo sudech. Před solením se důkladně promyjí, poté se čtvrtinu zalijí vroucí vodou a nechají vychladnout. Voda se vypustí a nádoba se úplně vysuší.

Připravují také občerstvení ve smaltované nádobě: pánev, kbelík, umyvadlo. V městském prostředí se často používají skleněné nádoby, které jsou předem sterilizovány.

Recepty na výrobu solených hříbků jsou známé svou velkou rozmanitostí. V závislosti na zvolené metodě se jejich chuť bude lišit.

Jak pálit solené hříbky

Horké solení hříbků nejčastěji používají zkušené ženy v domácnosti. Proces vyžaduje trochu většího úsilí než u jiných metod, ale chuť pochoutky si můžete vychutnat mnohem dříve.

Budete potřebovat:

• hřib - 3 kg;
• rybíz - 6 listů;
• sůl - 110 g;
• nové koření - 7 g;
• voda - 2,2 l;
• kopr - 10 g semen;
• karafiát - 10 pupenů.

Jak se připravit:

1. Položte vodu na silný oheň. Když kapalina začne vřít, přidejte 40 g soli.
2. Vhoďte koprová semínka, papriky a hřebíček. Přidejte tříděné a umyté hříbky. Vařte půl hodiny. Plody by se měly všechny usazovat na dně a solanka by měla být průhledná.
3. Nalijte vroucí vodu přes listy rybízu.
4. Získejte lesní ovoce se štěrbinovou lžící. Ochladit. Odložte marinádu.
5. Hřib rozetřete po vrstvách, každý posypte solí a přidejte listy rybízu.
6. Zalijte solankou. Uzavřete gázou. Odložte na chladné místo.
7. Sůl po dobu tří týdnů.

Jak studené solené hříbky

Nakládání hříbků za studena je jednoduché, takže vaření vám nezabere mnoho času.

Budete potřebovat:

• bobkový list - 5 ks .;
• hřib - 1 kg;
• kopr - 3 deštníky;
• sůl - 30 g;
• nové koření - 5 hrášku.

Proces vaření:

1. Oloupejte hříbky. Naplňte vodou a odložte na jeden den.
2. Pro solení si připravte dřevěnou nádobu, můžete také použít skleněnou.
3. Umístěte hřib ve dvou vrstvách dole. Posypeme solí a poté kořením. Postup opakujte, dokud nejsou všechny plody hotové. Poslední vrstvu osolíme.
4. Nahoře položte prkénko a položte náklad.
5. Po dvou dnech plody vylučují šťávu, kterou je nutné částečně vypustit. Volné místo lze zaplnit novou částí hřibu.
6. Pokud šťáva nevynikne, musí se na ni umístit těžší náklad. Sůl po dobu jednoho měsíce a půl.

Jak na zimu sušit hříbkovou houbu

Suchá metoda není o nic méně chutná.

Sada produktů:

• hříbky - 2 kg;
• hrubá sůl - 300 g.

Jak se připravit:

1. Oloupejte houby. Malý kartáček s tuhými štětinami to udělá.
2. Nakrájejte na tenké plátky, poté rozložte na rovný povrch a osušte.
3. Umístěte do umyvadla. Posypeme solí. Míchat.
4. Převod do bank. Uzavřete plastovým víkem. Vložte do chladničky.

Solení touto metodou se doporučuje pro další přidávání hříbků do polévek, dušených pokrmů a pečiva.

Kolik hříbků je soleno

V závislosti na zvolené metodě je čas potřebný k solení odlišný. U studené metody musí být hříbky uchovávány po dobu nejméně jednoho měsíce, u horké metody - 2-3 týdny.

Recepty solených hříbků

Podrobné recepty vám pomohou správně solit hříbky, aby se ukázaly jako chutné a neztratily svou jedinečnou vůni. Níže jsou uvedeny osvědčené možnosti vaření.

Klasický recept na solení hříbků

Tato možnost se označuje jako tradiční a nejjednodušší. Pro nezkušeného kuchaře je nejlepší začít s tím seznámit se s nakládáním hříbků na zimu.

Sada produktů:

• hříbky - 1,5 kg;
• mořská sůl - 110 g;
• česnek - 14 hřebíčků;
• třešeň - 4 listy;
• tymián - 1 svazek;
• křen - 2 listy;
• kopr s květenstvími - 2 větve;
• rybíz - 4 listy.

Jak se připravit:

1. Každý oloupaný stroužek česneku nakrájejte na čtvrtky.
2. Projděte hříbky, odřízněte špínu na nohou a čepice otřete ubrouskem.
3. Rozřezejte velké vzorky na několik částí. Klobouky jsou ve čtvrtinách a nohy v kruzích.
4. Smažte smaltovanou nádobu a poté ji osušte. Na dno položte křen. Obalte lesním ovocem. Přidejte česnek a několik listů s bylinkami. Sůl. Opakujte postup, dokud nejsou všechny produkty hotové.
5. Umístěte dřevěný kruh. Na vrchol položte velký předpraný kámen.
6. Vyjměte kruh se zátěží a každý den opláchněte vodou. Když plody uvolní dostatečné množství šťávy, přesuňte se na chlad. Sůl po dobu tří týdnů.

Solené hříbky a osiky

Pokud se sklízí velká sklizeň lesních plodů, nemůžete je třídit, ale solit je dohromady.

Požadovaná sada produktů:

• hříbky - 500 g;
• sůl - 40 g;
• hřib - 500 g;
• hřebíček - 4 ks .;
• muškátový oříšek - 2 g;
• černý pepř - 12 hrášek;
• bobkový list - 2 ks .;
• nové koření - 5 hrášku.

Jak se připravit:

1. Vyčistěte a opakujte hlavní produkt. V případě potřeby nakrájejte.
2. Nalijte vodu a vařte půl hodiny. Dosáhněte štěrbinovou lžící. Ochladit.
3. Po vrstvách dáme do nádoby, každou osolíme a posypeme kořením.
4. Postavte útlak na vrchol.
5. Sůl v chladu po dobu sedmi dnů.

Recept na solení hříbek pod tlakem

Vaření vyžaduje minimální sadu produktů, které snadno najdete v každé kuchyni.

Požadované přísady:

• bobkový list - 20 g;
• hřib - 10 kg;
• nové koření - 8 g;
• sůl - 500 g.

Jak se připravit:

1. Vyčistěte nohy a čepice. Naplnit vodou. Lehce osolíme a vaříme čtvrt hodiny. Čas se počítá od okamžiku varu.
2. Opláchněte a osušte.
3. Vložte do mísy. Klobouky by měly směřovat nahoru. Rozložte po vrstvách, osolte a posypte každou.
4. Zakryjte ubrouskem. Na vrchol položte dřevěný kruh a těžký kámen, který lze nahradit nádobou naplněnou vodou. Sůl po dobu nejméně tří týdnů.

Rychlé solení hříbků

Podle tohoto receptu bude předkrm hotový za 15 dní.

Požadovaná sada produktů:

• hřib - kbelík o objemu 10 litrů;
• stolní sůl - 360 g.

Jak se připravit:

1. Vařte kapalinu. Umístěte připravené hříbky.
2. Když kapalina znovu vře, vyjměte produkt štěrbinovou lžící a vložte jej pod tekoucí vodu. Držte, dokud úplně nevychladne. Přeneste na rovný povrch a nechte čas zaschnout.
3. Vložte produkt do připravené nádoby, uzavřete. Posypeme solí. Opakujte postup, dokud není nádoba plná. Doručte náklad.
4. Po pěti dnech se ve sklenici vytvoří volné místo, které lze naplnit čerstvou částí hub. Pokvapkejte zahřátým olejem. Solíme dalších 10 dní.
5. Před použitím jednu hodinu namočte. Pokud svačina stála po dlouhou dobu, nechte ji jeden den ve vodě.

Solené hříbky v kbelíku

Estragon vám pomůže dát zimní sklizni příjemnější aroma a šalotka vám pomůže vyrazit na dochuť.

Potřebná sada potravin:

• loupané hříbky - 3 kg;
• čistá voda - 2 litry;
• sůl - 180 g;
• černý pepř - 7 hrášek;
• estragon - 2 lžičky;
• křen - 4 listy;
• šalotka - 4 malé hlavy;
• přezrálý kopr se semeny - 4 větve;
• česnek - 12 hřebíčků.

Proces vaření:

1. Opláchněte a nakrájejte hlavní produkt na velké kusy. Ponechejte malé vzorky neporušené.
2. Zahřejte vodu. Nalijte 160 g soli. Dusíme, dokud se nerozpustí. Přidejte hříbky. Vařit.
3. Vařte čtvrt hodiny. Oheň by měl být střední.
4. Nalijte 20 g soli, kopru, estragonu, pepře do 2 litrů vody. Přidejte křen, stroužky česneku a šalotku nakrájenou na kousky. Vařit.
5. Lesní plody přeneste do kbelíku, který je třeba nejprve zalít vroucí vodou a vysušit. Zalijte solankou.
6. Umístěte náklad na vrchol. Když předkrm vychladne, přesuňte se na chladné místo. Sůl po dobu dvou týdnů, poté uchovávejte v chladničce nejdéle měsíc a půl.

Pikantní solené hříbky na zimu

Křupavé, voňavé zimní přípravky potěší hosty a zpestří každodenní stravu.

Budete potřebovat:

• hříbky - 1,5 kg;
• sůl - 150 g;
• bobkové listy - 4 ks .;
• voda - 3 l;
• černý rybíz - 4 listy;
• černý pepř - 5 hrášek;
• kopr - 20 g;
• česnek - 4 hřebíčky;
• petržel - 15 g.

Způsob vaření:

1. Opláchněte a oloupejte ovoce.
2. Vařte všechnu vodu. Sůl rozpusťte. Umístěte hříbky. Vařte, dokud se hřib neusadí na dně. Během toho odstraňte pěnu. Vyjměte a ochlaďte.
3. Zablokováním, převodem do bank. Každou vrstvu osolíme a přidáme pepř, nasekaný česnek a zbytek ingrediencí uvedených v receptu.
4. Uzavřete nylonovými krytkami. Sůl po dobu 35 dnů.

Solení hříbků na zimu ve sklenicích se zázvorem

Chutné solení hříbků se získává přidáním zázvoru, což činí přípravu užitečnější.

Budete potřebovat:

• hříbky - 2 kg;
• černý pepř - 7 hrášek;
• zázvor - 1 kořen;
• sůl - 150 g;
• česnek - 5 hřebíčků;
• čerstvý kopr - 20 g;
• černý rybíz - 25 listů;
• bobkový list - 3 ks .;
• křen - 5 listů;
• třešeň - 15 listů.

Proces vaření:

1. Oloupejte a otřete suché lesní plody papírovou utěrkou. Plátek. Kousky by měly být střední.
2. Podlejeme osolenou vodou. Nechte jeden den. Pravidelně kapalinu měňte.
3. Rozdrťte stroužky česneku. Nakrájejte zázvor na tenké plátky.
4. Smíchejte listy. Vložte část na dno nádoby. Přidejte zeleninu. Rozložte hřib ve vrstvě.
5. Posypeme česnekem, pepřem, solí a zázvorem. Postup opakujte, dokud vám nedojde jídlo.
6. Zakryjte gázovou podložkou. Dej útlak. Sůl po dobu 35 dnů. Opláchněte gázu a denně naložte.

Velvyslanec z hříbků s česnekem a olejem

Další jednoduchá variace vaření, kterou začátečník snadno zvládne. Na 1 litr plechovky můžete použít maximálně 30 g soli.

Budete potřebovat:

• hřib - 5 kg;
• česnek - 50 g;
• slunečnicový olej - 180 ml;
• kamenná sůl - 250 g.

Jak se připravit:

1. Opláchněte a poté nakrájejte na kvalitní hříbky.
2. 50 g soli se rozpustí v 5 litrech vody. Nalijte lesní produkt.
3. Dáme na střední teplotu a vaříme do poloviny. Proces bude trvat asi 10 minut.
4. Opláchněte. Převod do bank. Osolíme a každých 5 cm přidáme nasekané stroužky česneku.
5. Každou nádobu uzavřete nylonovým víkem. Sůl po dobu dvou týdnů v chladné místnosti.

Podmínky skladování

Hotový výrobek skladujte pouze na chladném místě, kde teplota nepřesahuje + 8 °. K tomuto účelu je vhodný suterén, spíž nebo sklep. Můžete také dát obrobek do chladničky. Maximální doba použitelnosti je jeden a půl roku.

Závěr

Solení hříbků je nutné podle doporučení v receptu. V tomto případě bude přípravek vypadat překvapivě voňavý a křupavý. Tento slaný produkt se hodí k bramborám a zelenině.

Doporučené položky

Zelí: klasický recept na 3litrovou nádobu

Jak kvasit zelí s řepou: recept

Jak solit zelí na zimu v kbelíku

Solené zelí s řepou

Nakládaná švestka s hořčicí

Solené houby

Studená rajčata pod víčkem z nylonu

Solené houby nakyslo: co dělat s houbami

Medové houby pod tlakem: recepty s fotografiemi krok za krokem