Obsah
Zelí je zpravidla fermentováno, soleno a nakládáno na zimu. Existují recepty, ve kterých se jako další přísady používají jablka, brusinky, brusinky, sladká bulharská a feferonka a řepa. Všechny tyto složky zvyšují prospěšné vlastnosti zelí.
Dnes vám řekneme, jak to dopadne solené zelí s řepa v částech. Budou vám nabídnuty různé recepty, včetně tradičního způsobu babičky, solení v gruzínštině a mnohem víc. Při přípravě sklizně zeleniny na zimu není nic obtížného, ale užitečné tipy nikdy neublíží.
Tipy: jak lahodně nakládat zelí
- Pro solení zelí v kusech u řepy musíte použít skleněné, keramické nebo smaltované nádoby bez třísek nebo prasklin. Můžete také použít plastové nádoby pro potraviny. Je ale lepší se hliníkových talířů ani nedotýkat. Při oxidaci přicházejí alkálie do styku s hliníkem a kazí nejen vzhled zelí, ale také jeho chuť.
- Před nakládáním zelí zpracujte desku, nádobí na skládání zeleniny, nádobu na moření, prkno a drtič s horkým soleným roztokem (jedna polévková lžíce na litr vody). Mnoho žen v domácnosti utírá hrnec nebo nádobu, ve které bude pánev s řepou solena vodkou nebo jablečným octem.
- Pokud se rozhodnete nakládat zelí s řepou, nepoužívejte jodidovanou sůl. Jód v něm obsažený činí zeleninu měkkou. Kromě toho chuť přísady mění chuť řepy a zelí. Za nejlepší volbu je považována hrubá kamenná sůl.
- Navzdory skutečnosti, že solení zelí s řepou zajišťuje krájení, je stále nutné uvolnit vzduch, propíchnout ho ostrou tyčinkou nebo promíchat.
- Solené zelí s řepou by mělo být skladováno při teplotě ne nižší než -2 stupně. Zmrazení je nežádoucí, zelenina přestane chrumkat, po rozmrazení změkne.
- Pro solení zvolte hlávky pozdních odrůd s bílými listy. Nejvhodnější dárek, moskevská zima, Kamenná hlava, Kolobok, Slava a další. Pokud jde o řepu, měla by být kaštanové barvy bez bílých pruhů.
A hlavním trumfem je skvělá nálada.
Recepty na výběr
Malinové zelí přitahuje pozornost svou jasnou barvou a chuť je obecně úžasná: křupavá a aromatická. Navrhované recepty obsahují nejen hlavní přísady, ale také některá koření. Pro solení pánve můžete použít jakoukoli možnost. Ještě lépe, udělejte kousek zelí a červené řepy pro každý recept, abyste si vybrali ten, který bude vaše rodina milovat.
Možnost jedna - způsob babičky
Zde je recept na solení s řepou, které používaly naše babičky. Všechny komponenty jsou snadno dostupné pro všechny ženy v domácnosti. Budeme muset zásobit:
- vidlička středně velkého bílého zelí;
- 500 gramů řepy a mrkve;
- lžíce octa:
- lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- 60 gramů kamenné soli;
- 30 gramů krystalového cukru;
- pár hrášku černého pepře;
- 2 nebo 3 bobkové listy.
Vlastnosti solení
Hlavy zelí, oloupané ze zelených listů, nejprve nakrájené na polovinu a poté každou část na další 4 kusy. Budeme mít 8 částí. Nezapomeňte odstranit pahýl.
Mrkev nakrájejte na velké proužky.
Plátky červené řepy.
Po jednom dáváme zeleninu do sklenice: zelí, mrkev, řepa. A tak naplníme celou nádobu nahoru.
Do vroucí vody (1 litr) nalijte sůl, krystalový cukr, černý pepř, bobkový list, rostlinný olej. Přiveďte znovu k varu a nalijte ocet. Zatímco je solanka horká, přelijte zelí řepou a mrkví.
Dali jsme útlak na vrchol. Nakládaná zelenina babičky bude hotová za osm hodin. Chutný zeleninový přípravek je uložen v chladničce uzavřený nylonovým nebo šroubovacím víkem. Ačkoli tam nemůže dlouho stát - rychle odejde.
Možnost dvě - pikantní zelí
Další zajímavý recept na solení zelí s kousky červené řepy. K vaření si vezměte:
- zelí - 4 kg;
- řepa - 3 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 1 hlava;
- kořen křenu - 1 nebo 2 kusy (vše závisí na chuti).
Solanka (ve dvou litrech vody) bude připravena z následujících ingrediencí:
- hrubá sůl - 3 vrchovaté lžíce;
- granulovaný cukr - půl sklenice;
- bobkový list - 4 kusy;
- nové koření - 4 hrášky;
- černý pepř - 10 hrášek.
Postup vaření krok za krokem
- Krok první. Podle tohoto receptu začneme solit zelí kousky červené řepy marinádou. Ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte hřebíčkové pupeny, lavrushku a pepř. Znovu přivedeme k varu, vaříme 5 minut. Zatímco pracujeme se zeleninou, solanka vychladne.
- Krok dva - příprava ingrediencí pro solení. Peletu nakrájejte na velké kousky, jak vyžaduje recept. Česnek a křen nechte projít mlýnkem na maso pomocí velké drátěné tyče. Nakrájejte řepu na kostky.
- Krok třetí. Hněteme těsto, přidáme česnek, křen, komponenty spojíme dohromady. Výslednou směs jsme vložili do nádoby a posunuli vrstvy s řepou.
- Krok čtyři. Naplňte chlazenou solankou, přikryjte nádobou a nalejte ji sklenicí vody. Nádobu se soleným zelím dáme na teplé místo. Mícháme zeleninu dvakrát denně, abychom uvolnili plyn.
Připravenost solení určujeme podle chuti. Pokud je slaná, můžete ji stále udržovat v teple. Obecně platí, že zelenina je solena maximálně po 3 dnech. Pokud jste solili zelí s kousky červené řepy, můžete je dát do sklenic, naplnit je solankou na vrchol a dát je na jakékoli chladné místo.
Možnost tři
Jak vidíte, není nutné pelety sekat na proužky. Podle tohoto receptu solení zelí s řepou zahrnuje krájení pánev na velké kousky. Tento předkrm je v dokonalé harmonii, pokud se vaří s masem a rybami. S růžovým zelím můžete péct otevřené koláče, vařit zelnou polévku, boršč, vařit vitamínové saláty.
Budeme potřebovat:
- zelí - jedna pevná vidlice kilogramu pro tři;
- řepa - 1 kg;
- 9% stolního octa - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1 lžíce;
- kamenná sůl - 60 gramů;
- cukr - 30 gramů;
- černý pepř - 3-4 hrášek;
- lavrushka - 2 listy.
Pro přípravu solného roztoku 1 litr čisté vody.
Oloupanou napnutou hlavu zelí s bílými listy nakrájejte na velké kousky. Řepu umyjeme, oloupeme, znovu opláchneme a nakrájíme na malé kostky. Projděte česnek lisem. Veškerou zeleninu smícháme ve velké misce, příliš se nemumíme. Můžete si solit zelí s řepou v hrnci nebo sklenici, jak chcete.
Nalijte jeden litr vody do malé pánve a přiveďte k varu. Nyní marináda musí být sůl, cukr, přidat koření, rafinovaný olej, ocet a vařit po dobu pěti minut. Pokud zeleninu naplníte pramenitou vodou, není nutné ji vařit. Jednoduše ochuťte koření v trochě vody, nalijte do těsta a přidejte pramenitou vodu.
Nalijte zeleninovou hmotu a přikryjte ji. Pokud zelí solíte na kousky v hrnci, přikryjte ho talířem. Pokud jste ve sklenici, vložte do ní nylonový uzávěr.
Marinujeme zeleninu dva dny. Poté jej pošleme do suterénu nebo chladničky ve sklenicích pod plastovými víčky.
Takto můžete rychle a chutně solit zelí s kousky červené řepy:
Možnost čtyři - v gruzínštině
Mnoho Rusů miluje slané okurky. Řekneme vám, jak solit zelí s řepou v gruzínském stylu. V této verzi, stejně jako v předchozích receptech, jsme nakrájeli zelí na kousky.
Připravit se předem:
- tři kilogramy bílého zelí:
- 1 600 gramů hnědé řepy;
- dvě hlavy česneku;
- tři kilogramy pálivé červené papriky;
- dva svazky stopkovaného celeru;
- 90 gramů nejodované soli.
Jak vařit
Před solením zelí s kousky červené řepy v gruzínském stylu nejprve připravte solanku ze dvou litrů vody a soli uvedených v receptu. Nalijte vychlazené.
Vidličky nakrájejte na kousky spolu s pařezem. Řepa - v malých plátcích. Česnek - v plátcích. Nakrájejte feferonky na kroužky.
Celer důkladně opláchněte v několika vodách, osušte jej na ručníku. Nemusíte to stříhat, potřebujeme celé větve. Vložte zeleninu do samostatných šálků, protože gruzínský recept předpokládá vrstvené uspořádání:
- zelí;
- řepa;
- stroužky česneku;
- větvičky celeru;
- pálivá paprička.
V tomto pořadí naplňte nádobu nahoru. Řepa by měla být poslední ve sklenici.
Připravená zeleninová hmota je po nalití pokryta volným víkem. Umístěte na tmavé a teplé místo. Po třech dnech vyzkoušejte solanku. Pokud si myslíte, že je málo soli, přidejte trochu soli. Po dalších několika dnech lze solené zelí v gruzínských kouscích dát do chladničky.
Závěr
Mluvili jsme o některých receptech na solení zelí s kousky řepy. I když existuje mnoho možností solení. Doufáme, že naši čtenáři doplní naši malou sbírku receptů, protože každá žena v domácnosti má malá tajemství a rozinky. Úspěšné sklizně ze zelí (knedlíky). Čekáme na vaše dopisy.
