Obsah
Ruští lidé už dlouho mluví o zelí jako o druhém chlebu. Konzumovalo se to po celý rok, čerstvé i kvašené. Zachránila v nejtěžších dobách, byla nejlepší pomůckou ve stravě. Jedli dokonce zelný nálev, obsahuje ještě více vitamínů.
Pokusíme se vám říct, jak vařit recept na kysané zelí klasický. Tato bílá zelenina byla v Rusku fermentována ve velkých dubových kádinkách, ve kterých mohl být přípravek skladován po celý rok, a zůstala křupavá a chutná. I když dnes mnoho lidí dělá konzervování v bance. Zeleninu můžete rychle fermentovat jak ve vlastní šťávě, tak ve slaném nálevu. Klasické zelí se připravuje s přídavkem mrkve a soli. Někdy je ochucený koprem. Náš recept však bude na třílitrovou plechovku.
Výhody fermentace
Dnes, když kvaší, málokdo používá sudy, nejčastěji to zvládne smaltovaným pokrmem nebo plechovkami. Způsob fermentace zeleniny ve sklenici má řadu výhod:
- fermentace probíhá přirozeně, rychle, bez jakýchkoli přísad;
- díky kyselině uvolněné během fermentace a jako nejlepší konzervační látka jsou všechny užitečné látky konzervovány v přípravcích na zimu;
- v kysaném zelí nemohou přežít žádné patogenní bakterie. Solanka je nejlepší konzervační látka;
- při tradičním kvašení se používá minimální množství soli;
- klasické recepty na moření bílého zelí nezahrnují použití octa.
Vaření zelí ve třech litrových nádobách nezabere mnoho času, i když to vyžaduje dovednost. Pak se zelí podle klasického receptu rychle ukáže, je křupavé a chutné.
Tato tajemství se budou hodit
Zelí rychle je klasikou žánru. Granulovaný cukr a jakékoli jiné přísady než mrkev a sůl se v něm zpravidla nepoužívají.
- Chcete-li získat vysoce kvalitní sklizeň, použijte odrůdy středního a pozdního období zrání.
- Vidličky volte pevně se suchou korunkou. Při krájení bude vysoce kvalitní zelí vhodné ke sklizni krémově bílé.
- Barva zelí bude záviset na způsobu krájení mrkve: jemně nastrouhaná kořenová zelenina dává více šťávy, lepší slané barvy.
- K fermentaci použijte smaltované nádobí nebo sklenice.
- Fermentujte v pondělí, úterý, čtvrtek (dny mužů), když je úplněk.
- Solenou zeleninu pouze s kamennou solí. Pokud žádná není, vezměte kuchyňskou sůl bez přísad určených ke konzervaci.
Klasika je vždy v trendu
Recepty, které nabízíme, jsou klasické a budou prezentovány s podrobnými doporučeními pro fermentaci. Existuje mnoho receptů, ale vezmeme jen dva: rychlý způsob, jak získat zelí ve vlastní šťávě a ve slaném nálevu.
Zelí ve vlastní šťávě
Řekneme vám, jak fermentovat instantní bílé zelí ve sklenicích. Pro třílitrovou nádobu s obrobky používající klasický recept potřebujeme:
- bílé vidličky - 3 kg;
- mrkev - 500 gramů;
- sůl - 2,5 lžíce bez sklíčka.
Vlastnosti fermentace
Plechovky důkladně opláchněte horkou vodou a sodou, opláchněte a napařte nad vroucí vodou. Pokud nejste spokojeni s 3litrovými plechovkami, můžete použít třílitrové plechovky. kysané zelí probíhá rychle a skládá se z postupných akcí:
- Očistíme zelné vidličky od krycích listů, protože právě na nich zůstane písek a hmyz. Nakrájejte na kousky, odstraňte pařez. Skartovat můžete jakýmkoli způsobem: nožem nebo skartovačkou. Hlavní věc je, že klasický recept zahrnuje jemné řezání, protože kysané zelí rychle.
- Mrkev umyjeme ze země, oloupeme a znovu opláchneme. V zelí nakládaném ve vlastní šťávě nastrouhejte mrkev na struhadle s velkými buňkami.
- Připravené přísady dáme do velké pánve, osolíme a dobře promícháme rukama, dokud šťáva nezačne vynikat.
- Na dno třílitrové nádoby dejte zelný list. Poté naplníme zelím. Je nepohodlné pěchovat rukama, proto používáme váleček.
U žádného receptu nenaplňujte nádobu nahoře, aby byl prostor pro solanku. - Vložíme dovnitř nylonové víko a na něj malou plastovou lahvičku s vodou jako utlačování a zakryjeme ji látkou, aby nespadal prach. Plechovku jsme vložili na paletu, aby nedošlo k poškození stolu.
- Během fermentace, která může trvat 3 až 7 dní, propíchneme klasické zelí na samé dno, abychom uvolnili hromadící se plyny. Pokud zelí neprorazíte, nakonec se v něm nahromadí hořkost.
- Na plechovce se také vytvoří pěnová čepička, kterou je třeba odstranit. Hotové zelí zakryjte nylonovým víkem a uložte do chladničky.
Dali jsme vám podrobná doporučení pro přípravu rychlého zelí. Klasiku můžete vždy vylepšit nakládací recept přidáním brusinek, brusinky, jablka nebo jiné přísady.
Zelí ve slaném nálevu
Kysané zelí ve slaném nálevu okamžité vaření podle klasického receptu s jeho postupnými akcemi se příliš neliší od předchozího popisu.
Recept
Získání zelí naplněného solným roztokem je mnohem jednodušší. Ukazuje se nejen rychlé pořízení v plechovce, ale také významné časové úspory při získávání hotového produktu.
Budeme muset připravit:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - asi 500 gramů;
- sůl - 4 lžíce;
- granulovaný cukr - 2 lžíce;
- čistá voda - 2 litrové plechovky.
Jak pokračovat
Pokud se rozhodnete použít tento podrobný recept, provedeme práci v tomto pořadí:
- Zelné hlavy očistíme a nakrájíme na proužky.
- Tři oloupané a umyté mrkve na hrubém struhadle. Můžete použít korejský drtič mrkve.
- Zkombinujte obě ingredience a jemně promíchejte. Podle receptů na kysané zelí ve slaném nálevu nemusíte zeleninu moc drtit, pouze se důkladně promíchají.
- Obrobek vložíme do třílitrové skleněné nádoby (můžete použít litrovou nádobu) a dobře ji utěsníte.
Naplňte solným roztokem
Změříme 2 litry studené vody litrovou nádobou, nalijeme do hrnce. Nalijte sůl a cukr podle receptu, důkladně promíchejte. Jakmile se ingredience rozpustí, nalijte zelí. Nahoře, jako vždy, víko a náklad.
Dále přichází klasický výkon:
- propíchnutí nádoby;
- odstranění pěny.
Zelí ve slaném nálevu bude hotové za 3-4 dny. Vložíme do čisté nádoby, zatlačíme, aby se uvolnila šťáva, přikryjeme víčky a odložíme pro skladování.
Jak říká jeden z našich čtenářů: „Sbírám bílou zeleninu touto metodou déle než jeden rok, výsledek je vždy vynikající.“
Důležité informace o kysaném zelí
Fermentace vám umožňuje vyhnout se tepelnému ošetření, proto jsou v konečném produktu zachovány všechny živiny, vitamíny a stopové prvky.Při vytváření správných podmínek skladování můžete zpravidla používat kysané zelí podle klasického receptu ve sklenici až do nové sklizně.
Pokud chcete kvasit zeleninu v litrové nádobě, odpovídajícím způsobem snižte množství přísad.
Kysané zelí - klasický rychlý recept vám umožní získat produkt připravený k jídlu nejméně za 3 dny, maximálně za týden. Pamatujte, že se nepoužívají žádné konzervační přísady. U zelí je ocet smrtelným nepřítelem, protože zabíjí prospěšné vlastnosti. Navíc to nemění chuť k lepšímu.
Pokud fermentujete zelí podle klasického receptu bez slaného nálevu ve vlastní šťávě, je lepší nepřidávat cukr, protože to zrychluje fermentaci. Tuto složku je lepší přidat těsně před podáváním při přípravě salátů. Ale pro zelnou polévku a dušený cukr obecně není potřeba.
Chutné, křupavé a jednoduché:
Místo závěru
Téměř 100 procent živin je konzervováno v zelí. Jeho výhody pro lidské tělo jsou již dlouho prokázány. Pro zachování imunity je obzvláště důležité konzumovat v zimě nakládanou zeleninu. Faktem je, že zelí se srovnává s citronem, pokud jde o obsah kyseliny askorbové. I když druhá ztráta z kvantitativního hlediska.
Navzdory své užitečnosti má produkt kontraindikace, protože má velmi vysoký obsah organických kyselin:
- Za prvé, neměli by jej konzumovat ve velkém množství lidé s vysokou kyselostí, gastritidou a vředy.
- Za druhé přispívá ke zvýšené produkci plynu.
- Za třetí, kysané zelí u pacientů s hypertenzí, diabetiků a pacientů se srdcem lze konzumovat pouze v minimálním množství. Před použitím jej musíte opláchnout od přebytečné soli. Použití zelí v čisté formě pro lidi s takovými nemocemi je ohroženo otoky.
Obsah kalorií v hotovém výrobku je tak nízký, že ho mnozí začnou zahrnovat do své stravy pro hubnutí. To je chyba, protože kyselina naproti tomu pálí, nikoli snižuje chuť k jídlu. Pokud již byla zahrnuta v nabídce, obejděte se bez rostlinného oleje.
