Zelí se v zimě skladuje různými způsoby. Solení je jednou z nejchutnějších a nejoblíbenějších metod. Co by mohlo být lepší křupavé solené zelí se slunečnicovým olejem?
Nemusíte ani nic přidávat, mnozí si jen dají zdravé občerstvení s chlebem. Podle množství živin a vitamínů, fermentovaných v zimě vede zelí... Zlepšuje trávicí procesy, udržuje tonus střev, podporuje imunitní systém.
Solení probíhá, když se spojí potřebné přísady. Existuje mnoho receptů, ale je třeba se zabývat některými nuancemi procesu.
Užitečné rady
Než začnete solit zelí v kbelíku, musíte vědět, že tato jednoduchá záležitost má své vlastní jemnosti. Nejprve načasování. Přirozeně nikdo v létě solí zelí. Pro recepty se používají pouze zimní odrůdy. Optimálním časem je proto nástup prvního mrazu. Ještě jedna nuance. Solená zelenina na rostoucím měsíci se ukáže být chutná a křupavá a na ubývající - peroxidovaná a měkká. Je dobré, pokud jste zvyklí dodržovat doporučení lunárního kalendáře. To je užitečná pomůcka v kulinářském podnikání, zejména při nakládání zeleniny v kbelíku.
Zadruhé, výběr odrůdy pro moření v kbelíku. Chcete-li získat křupavé a pevné zelí, vyberte pozdní nebo středně pozdní odrůdy s bílými, hustými hlavami zelí jednotné barvy. Zimní odrůdy a hybridy se vyznačují hustými hlavami zelí s hrubými listy. Pokud uvolníte vidličky se zelenými listy, očekávaný výsledek nemusí být dosažen.
Listů je více, ale jeden pařez. Proto bude méně odpadu a velká hlava zelných kousků snadněji.
Za třetí, nádoba na solení. Obecně se věří, že nejchutnější zelí pochází ze dřeva hlaveň nebo vana. Pro kuchařské profesionály má dřevo přirozeně magické vlastnosti. Ale v moderních podmínkách výškových budov nebo malých zahradních domků ne každý majitel chce koupit velké nádoby na solení. Letní obyvatelé proto hledají další možnosti. Dobrou chuť okurek získáte, když použijete smaltované hrnce, plechovky nebo skleněné lahve. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost kontejneru. Na něm by neměly být žádné delaminace, třísky nebo praskliny. Zelí se často solí v plastové nádobě nebo kbelíku, což je velmi výhodné. Chuť zelí však není tak bohatá jako v dřevěné nádobě.
Kyselina ve svačině reaguje s hliníkem. To je nezdravé a zelí bude chutnat kovově.
V tomto článku vám řekneme: jak nakládat zelí v kýblu. Taková nádoba je přítomna v každém domě a hostitelka nebude mít potíže s přidělením samostatného kbelíku na solení.
Přípravné postupy
Téměř všechny ženy v domácnosti vědí, jak solit zelí na zimu. To vyžaduje sůl, mrkev a husté zelí.
Musíte si ale připravit kvalitní komponenty. Pojďme se zabývat výběrem hlavní přísady pro moření - zelí.
Bílé zelí je vhodné solit v kbelíku. Podívejte se na vidličky s celými zelenými listy nahoře. Pokud jsou listy odstraněny, zelí může být zmrzlé. Snažte se nebrat tyto zelné hlavy. Vnitřek vidlic by měl být bílý. Po solení se takové zelí ukáže být šťavnaté a křupavé.
Nezapomeňte zkontrolovat dobu zrání odrůdy. Rané a střední odrůdy jsou měkké a při nakládání nejsou křupavé. Vyberte zelí, která mají tu správnou velikost pro vaši ruku.Je nepohodlné sekat malé zelné hlavy, ale když nemůžete uchopit vidličky rukou, způsobí to také nepohodlí.
Vyberte sladkou a šťavnatou mrkev. Je důležité, aby okopaniny, jako jsou zelné hlavy, nebyly vážně poškozeny a nevykazovaly známky hniloby.
Klasický podíl na solení 5 kg zelí - 100 g soli a mrkve. Aby jídlo po dokončení vypadalo jasněji, ženy v domácnosti zvyšují množství mrkve na 150 g.
Pikantnost chuti zelí v kbelíku je dána následujícími přísadami:
- Ovoce, bobule - brusinky, jablka, brusinky;
- zelenina - papriky;
- koření - kmín, kopr.
Abyste si zajistili křupavé občerstvení, kuchaři doporučují přidat do kbelíku nastrouhaný křen a dubovou kůru v balení pro lékárny (5-7 g na 1 kg zeleniny).
Možnosti vaření
Pro solení připravíme plastový kbelík vhodného objemu. Je důležité, aby toho bylo dost pro celou rodinu a aby neurazilo hosty. Solení zeleniny v plastovém kbelíku je pohodlné a prospěšné. Kontejner lze vybrat v jakékoli velikosti, náklady na kontejner jsou malé a není obtížné jej zakoupit.
Připravte si mrkev předem. Umyjte, oloupejte, nastrúhejte. Krásný oranžový odstín zelí je dán pestrobarevnou mrkví.
Uvolněte vidličky ze zelených listů a pařezů. Je lepší snížit hlavu zelí na polovinu nebo na 4 části.
Záleží na velikosti zelí. Skartujte zelí sekacím nožem nebo obyčejným kuchařem. Pokud jste nikdy nepracovali s vrtulníkem, buďte velmi opatrní. Nemělo by být dosaženo příliš úzkých proužků, takové zelí se málokdy ukáže jako křupavé.
Vložte nakrájené zelí a mrkev do misky. V tom musíte solit a míchat zeleninu. Míchejte rukama, dokud šťáva nezačne vynikat. Nyní po vrstvách přeneste „salát“ do nakládacího kbelíku. Každou vrstvu také dobře zhutňujeme, dokud se šťáva neuvolní. Vrstvy v kbelíku jsou proloženy přísadami (pokud je to nutné) - brusinky, koprová semínka, brusinky. Takže pokračujeme, dokud není kbelík plný. Zakryjte horní část kbelíku čistými zelnými listy, které byly před rozdrcením odstraněny z hlav.
Dalším krokem je vyvinout tlak na vědro. Před uložením nákladu zakryjte zelí dřevěným kruhem nebo víkem z hrnce, který je menší než kbelík. Mísu nebo talíř můžete použít otočením dnem vzhůru. Roli nákladu bude dokonale plnit čistý kámen, láhev vody.
Před položením na talíř jej zakryjte čistým hadříkem nebo gázou.
Pravidla ukládání
Solili jsme zelí v kbelíku. Nyní potřebujete vědět, kdy bude připraven a lze jej dlouhodobě uložit?
Prvních 3–6 dní uchováváme nádobu se zeleninou při pokojové teplotě (20 ° C - 22 ° C). Počet dní závisí na objemu kbelíku, ve kterém bylo zelí soleno. Čím větší je objem, tím déle v místnosti zůstáváme. Pokud jsou ukazatele teploty v prvních dnech nižší, může se proces fermentace zpomalit nebo zastavit. Když je teplo, zelí rychle kvasí.
Zjištění, jak probíhá fermentace, je velmi jednoduché. Pokud je na povrchu pěna a bubliny, pak je vše v pořádku. Jakmile je proces zahájen, pravidelně odstraňujeme pěnu a zelí denně propícháme dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnily plyny.
Když se objem usadí a šťáva se téměř přestane uvolňovat, znamená to, že je produkt připraven. Před skladováním je třeba zelí ochutnat. Pokud není dostatek kyseliny, necháme ji několik dní v místnosti.
Další skladování probíhá při teplotě 0 ° C ... + 5 ° C. Kbelík umístíme do sklepa, suterénu, balkonu nebo ledničky. Pro větší pohodlí můžete produkt přenést do menší nádoby.
Moderní způsob skladování je zmrazení. Zelí, stejně jako čerstvá zelenina, vložte do sáčků a vložte do mrazničky.
Kysané zelí je skvělý produkt, bez kterého se neobejde žádné jídlo. Dobrou chuť a nové recepty!
