Obsah
Recept na solení medových agar na zimu pod tlakem vám umožní připravit voňavou a chutnou zimní přípravu. Častěji se používá horká metoda moření, tyto jemné houby mají vynikající chuť a není nutné je dlouho namáčet. Udržování agarik medu v útlaku v teplé místnosti zahajuje proces fermentace, probíhá fermentace, která zlepšuje chuť hotového produktu.
Jak solit medové houby pod tlakem
Pro studené a horké solení hub pod tlakem budete potřebovat smaltovanou nebo plastovou nádobu, ohyb, čistou bavlněnou látku a výrobky:
- čerstvé houby;
- pití vody;
- sůl a česnek.
Podle chuti můžete během horkého solení přidat další koření - bobkový list, koprové deštníky, pepř.
Když produkt prochází procesem přirozené fermentace pod tlakem, je položen do čistých sterilizovaných nádob a zakryt těsnými plastovými víčky.
Doba vaření medového agaru pod tlakem závisí na způsobu solení. U studených hub stojí 30-40 dní pod zátěží, teprve poté je lze jíst. Způsob vaření za tepla je rychlejší, houby získají charakteristickou příjemnou chuť a vůni asi za týden od začátku solení.
Recepty na solené houby pod tlakem
Chladným způsobem je lepší solit houby hořkou mléčnou šťávou. Po namočení ztratí tuto pachuť a stanou se příjemně sladkými a aromatickými. U soleného a fermentovaného produktu dochází během enzymatického procesu k fermentaci kyselinou mléčnou. Tato kyselina je již hlavním konzervantem.
Horká metoda solení je ideální pro všechny druhy medových agarik. Při syrovém chladu, kdy jsou houby solené a poté navlhčené, se ukáží jako velmi aromatické a chutné. Pro dlouhodobé skladování je hotový výrobek vyložen z kbelíků a pánví, ve kterých došlo k solení, do skleněných nádob. Když je venku už zima, je lepší solit houby v místnosti, nenechávat je na balkóně, potřebujete je kvasit.
Aby medové houby plavaly ve slaném nálevu, musíte přidat hodně soli (asi 200 g na 1 kg produktu), což má špatný vliv na chuť. K namočeným se přidá pouze 50 g soli na 1 kg produktu.
Solení medového agaru pod tlakem chladným způsobem
Metoda studeného vaření zahrnuje dvě fáze - nejprve jsou namočené a poté se medové houby solí v hrnci pod tlakem po dobu 6-7 týdnů. Čerstvé houby shromážděné v lese jsou očištěny od trosek a umyty, velké jsou nakrájeny na kousky.
Popis procesu máčení:
- Připravte suroviny pro solení namočením do čisté vody. To spouští enzymatické procesy, díky nimž se produkt zmenší přibližně 3-4krát, změní barvu a vůni a stane se elastickým.
- Pro namáčení jsou houby vloženy do kbelíku, nality čistou vodou, nahoře je položen útlak - talíř nebo víko a sklenice s vodou. Aby byla fermentace úspěšná, musí být teplota vzduchu nejméně + 18 ... + 20 ° C.
- Při namáčení se voda mění alespoň jednou denně. Doba procesu závisí na teplotě vzduchu: pokud je horká, fermentace může úspěšně proběhnout během jednoho dne, při teplotě + 18 ° C se táhne po dobu 3-4 dnů.
Namočené houby se umyjí v misce s čistou vodou a pokračují přímo k solení. Podrobný recept s fotografií pomůže správně vařit medové houby pod tlakem. Bude potřebovat následující produkty:
- namočené houby - 1 kg;
- kamenná sůl - 50 g;
- česnek - 2-3 hřebíček.
Popis solení:
- Medové houby jsou vytlačeny z vlhkosti a zváženy. Přidá se sůl 50 g na 1 kg, pokud dáte méně, nakysnou.
- Oloupejte a nakrájejte česnek. Nasypte sůl na talíř.
- Medové houby se vkládají do solicí nádoby (smaltované pánve nebo plastového kbelíku) ve vrstvách, posypané solí a česnekem. Nahoře můžete dát houbové nohy, před namočením odříznuté od velkých vzorků. Pak nebude škoda, pokud se při nedostatku solanky na povrchu objeví plak.
- Horní část zakryjte čistým bavlněným hadříkem větším než je průměr hrnce nebo kbelíku. Dali ohyb dovnitř a položili náklad. Nechte na balkóně 30-40 dní.
- Když jsou houby solené, záhyb se odstraní jemným zvednutím látky za okraje. Pokud se na plátně nebo kbelíku objeví malý bílý květ, neměl by se dostat na houby.
Poté je hotový výrobek položen do sterilizovaných nádob a těsně utlačen. Plíseň rychle roste bez nálevu, takže mezi houbami by neměl být volný prostor.
Horní část těsně naplněné nádoby je pokryta bavlněným hadříkem namočeným ve vodce a záhyb je vyroben ze dvou příčně přeložených borovicových třísek. Délka třísek pro plechovku o objemu 3 litry by měla být 90 mm, pro litr - 84 mm, pro půllitr - 74 mm. Čipy a víko jsou také sterilizovány ve vodce, což zabrání růstu plísní, pokud jsou nádoby těsně uzavřeny a solanka se neodpaří.
Medové houby na zimu pod tlakem horkým způsobem
Horký způsob solení zahrnuje předběžné vaření a následné držení pod tlakem.
Podrobný popis procesu:
- Umyté houby se dají do hrnce a zalijí se vroucí vodou tak, aby je zakryla.
- Vařte 20 minut v čisté vodě, bez soli.
- Nechejte vychladnout a poté umyjte. Všechny houby jsou vysoce vařené a jejich velikost se zmenšuje přibližně třikrát.
- Promytý produkt se vyždímá a zváží.
- Množství soli se stanoví po zvážení rychlostí 50 g na 1 kg agaru vařeného medu.
- Přidejte oloupaný česnek podle chuti, promíchejte se solí a houbami nebo je položte ve vrstvách, navrch položte bavlněnou utěrku, ohněte a utlačte.
Existují takové houby z medových hub, vařené pod tlakem, můžete již druhý den, ale je lepší počkat, až proběhne proces fermentace, objeví se příjemná kyselá chuť. Po týdnu je produkt připraven, můžete jej odložit k dlouhodobému skladování.
Podmínky skladování
Dobré ženy v domácnosti vědí, jak udržet naloženou nádobu s nakládanými houbami v chladničce, aby nezplesnivěly. Potřebujete bavlněnou látku, která má dvojnásobek průměru plechovky. Tkanina je navlhčena ve vodce a nádoba je pokryta nahoře.
Než dáte medové houby z plechovky na talíř, odstraňte látku a poté ji vložte zpět na místo. Vodka neovlivňuje chuť. Nemusíte dávat útlak nahoře, jednoduše zakryjte nádobu těsným plastovým víkem a vložte do chladničky.
Je lepší skladovat takové konzervace na chladném tmavém místě, blíže k podlaze, a ne na mezipatře, kde je horký vzduch. Doporučuje se, aby teplota na skladovacím místě nebyla vyšší než + 25 ° C a nižší než nula. Doporučuje se kontrolovat stav solených hub alespoň jednou týdně. Mohou být skladovány v místnosti maximálně šest měsíců. V chladničce nebo sklepě při teplotě + 5 ° C se trvanlivost prodlužuje na 1 rok.
Závěr
Recept na solení medových agarů na zimu pod útlakem jim pomůže udržet je po dobu jednoho roku až do příští sezóny. Solení hub je náročný proces. Ale veškeré úsilí je odůvodněno úžasnou chutí a vůní solených hub pod útlakem a videorecept vám pomůže udělat vše správně.
