Obsah
Bílé zelí je fermentováno různými druhy zeleniny, ovoce a bobulovin. Mnoho žen v domácnosti přidává řepu. Jedná se o vynikající přísadu, která zvyšuje chuť přípravku na zimu a umožňuje jej použít k přípravě salátů, k plnění koláčů. Dokonce i boršč se ukáže být úžasně chutný.
Nakládané zelí s řepou Ukázalo se, že je nejen chutné, ale zachovává užitečné látky a vitamíny. A kombinace těchto dvou druhů zeleniny je také vylepšuje. Zelí můžete kvasit ve sklenicích nebo ve větších nádobách. Každý recept má svou vlastní chuť. Je třeba poznamenat, že zelí zbarví do růžova, což je svým způsobem jedinečné při přípravě vitamínových salátů v zimě.
Proč je zelí s řepou užitečné
Než začnete hovořit o receptech nebo fermentačním postupu, musíte zjistit, zda má takový produkt nějakou výhodu. Pojďme na to:
- Obě zeleniny jsou bohaté na vitamín C. Navíc si zelí s červenou řepou zachovává svou užitečnost na sto procent téměř až do příští sklizně.
- Ale zelí s červenou řepou je známé nejen pro kyselinu askorbovou. Obsahuje mnoho dalších vitamínů, jako jsou B, E, PP, K, H,. Například vitamin U hojí rány a je antialergenní látkou.
- Kromě vitamínů obsahuje zelí, zelí s řepou hodně fosforu a draslíku, sodíku a vápníku, zinku a síry, jódu. Je téměř nemožné vypsat všechny stopové prvky: skutečnou periodickou tabulku.
- Řepa hraje při fermentaci zvláštní roli. Koneckonců pouze obsahuje látku betain. S jeho pomocí dochází k vynikající asimilaci bílkovin, která má příznivý vliv na fungování jater.
- Díky bakteriím mléčného kvašení obsaženým v nakládané zelenině je lidské tělo očištěno od hnilobných bakterií, zvyšuje se imunita a snižuje se obsah škodlivého cholesterolu.
A teď k receptům
Existuje spousta receptů na vaření zelí s řepou. V některých z nich je zelenina nakrájena na velké kusy, v jiných je naopak jemně nasekána.
Chutná ještě lépe s česnekem
Kombinaci česneku a řepy lze považovat za klasickou možnost. Proto ženy v domácnosti považují za vhodné přidat tuto kořeněnou zeleninu do přípravy na zimu. Pokud chcete kvasit instantní zelí, použijte níže uvedenou možnost.
Pro mnoho začínajících žen v domácnosti se zdá, že moření zeleniny je něco mimo dosah. Proto nabízíme podrobné recepty.
Recept obsahuje následující přísady:
- 3,5 kg zelné vidličky;
- mrkev s řepou (střední) - každý 2 kořeny;
- dvě hlavy česneku;
- stolní ocet - 100 ml;
- chudý (rafinovaný) olej - 100 ml;
- granulovaný cukr - 3,5 lžíce;
- sůl - lžíce se skluzavkou.
Nejlepší je vzít si kamennou sůl nebo obyčejnou kuchyňskou sůl vyznačenou na obalu „pro konzervování“.
Příprava solanky
Vařte čistou vodu, přidejte cukr a sůl najednou podle množství uvedeného v receptu. Nalijí zelí.
Vlastnosti fermentace
Představujeme vám podrobný recept na rychlé moření zelí s řepou na zimu:
- Očistíme zelné hlavy a odstraníme horní listy.Koneckonců, mohou obsahovat písek a hmyz. Skartujte zeleninu, jak se vám líbí: na tenké proužky nebo velké v částech.
- Mrkev a řepu několikrát umyjeme, odstraníme slupku, znovu ji umyjeme, položíme na plátěný ubrousek, aby uschl. Pokud chcete, aby zelenina rychleji kvasila, nastrouhejte ji. Ačkoli řepa dobře fermentovala, nakrájejte na proužky nebo plátky.
- Odstraňte slupku z česneku, oloupejte každý hřebíček z filmu. Pikantní zeleninu umyjeme pod tekoucí vodou, osušíme. Podrobný recept zahrnuje nasekání česneku na poloviny.
- Vložte zeleninu do sklenice ve vrstvách v určitém pořadí: zelí, řepa, mrkev a česnek. A tak, dokud není nádoba plná. Poslední vrstvou ve sklenici musí být zelí.
- Zakryjte zelným listem, naplňte solným roztokem, utlačte.
Podle jakéhokoli receptu musíte zelí s řepou chovat v teplé místnosti, aby rychleji kvasilo. Zelenina bude kvasit nejméně 3 dny.
V tuto chvíli uvolněte plyny z plechovky propíchnutím zelí na dno něčím tenkým a ostrým. Výslednou pěnu také odstraníme. V tomto případě nebude hotové zelí s červenou řepou chutnat hořce a solanka nebude slizká.
Dóza s přípravou na zimu je uložena v chladničce nebo ve sklepě.
S feferonkami
Fanoušci kořeněných pokrmů často kvasí zelí řepou a přidávají pálivé chilli papričky. Ukázalo se, že je to skvělé občerstvení na zimu, které lze jíst s vařenými bramborami. I slintání začalo proudit!
Množství ingrediencí je velké, takže buďte opatrní. Co potřebujeme podle receptu:
- bílé zelí - 2 kg;
- řepa - 3 kusy;
- mrkev - 2 kusy;
- sůl - 60 gramů;
- cukr - 30 gramů;
- nové koření - 3 nebo 4 hrášek;
- česnek - 1 hlava;
- lavrushka - 5 listů;
- feferonka - polovina;
- pro solanku - 2 litry vody.
Jak vařit
Zvláštností tohoto receptu je, že zelí s řepou bude nakrájeno na kousky. Tato metoda je navíc velmi rychlá, můžete ji vyzkoušet třetí den.
Po očištění zelných hlávek zelí nerozřezáváme, jako obvykle, ale nakrájíme je na velké kousky.
K sekání mrkve a řepy používáme korejské struhadlo.
Oloupejte česnek a nechte ho projít drtičem.
Z feferonky odřízněte stopku a nakrájejte na plátky. Semena lze ponechat, takže zelí bude ostřejší a aromatičtější. Ačkoli každý má svůj vlastní vkus, rozhodněte se sami.
Položíme na stůl napařenou třílitrovou nádobu a začneme čarovat. Nesmějte se, skončíte s kouzelným zelím. Na vrstvu zelí dejte mrkev, řepu, lavrushku, chilli papričku. A tak jednáme, dokud nenaplníme nádobu.
Naplňte zelí hotovou solankou (připravujeme ji stejným způsobem jako v prvním receptu) a nechte ji na stole. Prorážíme dvakrát denně, aby vycházely plyny.
Třetí den si můžete udělat salát posypáním cibulovými kroužky nahoře. Zelí zalijeme rostlinným olejem.
Místo závěru - tajemství
Představili jsme pouze dva recepty na kysané zelí. Ačkoli existuje mnoho možností: kolik žen v domácnosti, tolik receptů:
Dodržováním podrobných doporučení a našich malých tajemství získáte vynikající způsob, jak si zpestřit zimní nabídku:
- Když solené zelí ve sklenicích nezapomeňte obsah utěsnit, aby kvašení proběhlo rychleji.
- Ochutnejte solanku: měla by být slanější než mořská voda. Podle pravidel se do 5 kg bílé zeleniny přidá 3,5 lžíce soli.
- Chcete-li, aby vaše zelí bylo živé, zvolte kaštanovou řepu bez bílých žil.
Úspěšné přípravy a dobrou chuť všem.
