Obsah
Zpočátku adjika byla vyrobena z feferonky, sůl a česnek. Moderní kuchyně také nabízí sladké variace tohoto jídla. Adjika sweet se hodí k masovým pokrmům. Je připraven na základě paprika, rajčata nebo mrkev. Omáčka je obzvláště pikantní, když se přidají švestky nebo jablka.
Základní pravidla
Chcete-li získat lahodnou adjiku, měli byste při vaření dodržovat následující pravidla:
- hlavní přísady do omáčky jsou rajčata a paprika;
- mrkev a paprika pomáhají sladit chuť;
- pikantní tóny se objeví v omáčce po přidání koření a bylin;
- při zpracování syrové zeleniny je zachováno více živin;
- u zimních polotovarů se doporučuje součásti podrobit tepelnému zpracování;
- pro vaření zeleniny vyberte smaltovanou nádobu;
- výsledná omáčka se stočí do sklenic, které jsou předem sterilizovány;
- díky octu můžete prodloužit trvanlivost polotovarů;
- hotová adjika je uložena v chladničce nebo na jiném chladném místě.
Sladké recepty adjika
Adjika s pepřem a rajčaty
Nejjednodušší recept na sladkou omáčku zahrnuje rajčata a papriky:
- Rajčata (5 kg) musí být nakrájena na 4 části a poté rozemletá.
- Rajčatovou hmotu zapálíme a přivedeme k varu. Poté se hodinu vaří na mírném ohni. V důsledku toho se objem zeleninové směsi sníží na polovinu.
- Sladká paprika (4 kg) se zbaví semen a nakrájí se na velké kousky. Zelenina musí být mletá a přidaná k adjika.
- Kastrol se nechá vařit po dobu 20 minut na mírném ohni. Pravidelně míchejte zeleninovou hmotu.
- Ve fázi připravenosti přidejte cukr (1 šálek), sůl (2 lžíce) a rostlinný olej (1 šálek).
- Adjika je dobře promíchaná, takže se cukr a sůl úplně rozpustí.
- Omáčka je připravena k použití.
Adjika s pepřem a mrkví
S příchutí pepře a mrkve se neutralizuje chuť kyselého rajčete. Taková adjika se stane alternativou ke koupenému kečupu na zimu:
- Rajčata (5 kg) jsou nakrájena na 4 části, čímž se odstraní stopky.
- U sladké papriky (1 kg) odstraňte semínka a ořízněte ocasy.
- Cibule (0,5 kg) a česnek (0,3 kg) jsou oloupané, příliš velké cibule jsou nakrájeny na několik kusů.
- Poté oloupejte mrkev (0,5 kg) a nakrájejte na velké kousky.
- Připravená zelenina, s výjimkou česneku, se naseká v mixéru.
- Pokud je to žádoucí, přidá se horká paprika do adjiky po odstranění semen.
- Vložte zeleninovou směs na sporák a vařte 2 hodiny. Dobu vaření lze prodloužit, poté omáčka získá silnější konzistenci.
- 20 minut před vyjmutím ze sporáku se do adjiky přidá cukr (0,1 kg) a sůl (5 lžící).
Adjika s pepřem a ořechy
Sladká adjika se získává použitím paprik a vlašských ořechů jako hlavních složek. Lahodnou a aromatickou omáčku můžete připravit, pokud dodržujete určitou technologii:
- Papriky (3 ks) Musí být očištěny od stopek a semen. Poté je zelenina jemně nasekaná.
- Proveďte podobné akce ve vztahu k feferonkám (2 ks).
- Vlašské ořechy (250 g) se drtí v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Hlava česneku musí být oloupána a poté musí být hřebíček veden přes mlýn na maso.
- Připravená zelenina a ořechy jsou smíchány a poté znovu nasekány v mixéru. Omáčka by měla mít tekutou konzistenci.
- Do výsledné směsi se přidá koření: koriandr (3 lžičky, chmele-suneli (1 lžička), skořice (1 špetka), sůl (5 lžiček).
- Adjika se dobře míchá po dobu 10 minut, aby se koření rozpustilo.
- Hotová omáčka se na zimu nalije do sklenic.
Adjika s jablky
S použitím papriky a jablka získá omáčka kořeněnou, sladkou chuť. Je připraven v souladu s následující technologií:
- Nejprve se zpracují rajčata (0,5 kg). Zelenina se nalije vroucí vodou a po několika minutách se kůže odstraní.
- Jablka (0,3 kg) se musí oloupat a vyjmout ze semen.
- Papriky (0,3 kg) se očistí od semen a stopek. Totéž udělejte s feferonkou (1 ks).
- Připravená rajčata, jablka a papriky se nasekají pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Výsledná hmota se vloží do smaltované nádoby a zapálí. Omáčku přikryjeme a vaříme 2 hodiny.
- V průběhu vaření přidejte podle chuti přídavek cukru (5 lžiček), rostlinného oleje (3 lžičky) a soli.
- 10 minut před vyjmutím omáčky ze sporáku přidejte chmele suneli (1 lžičku), mletý koriandr (1 lžičku), nasekané bylinky a česnek (4 stroužky).
- Hotovou omáčku lze rozložit do sklenic nebo servírovat.
Adjika ze švestek
K přípravě omáčky vyberte zralou švestku bez jakýchkoli vad. Adjika bude sladká z jakéhokoli druhu švestky, včetně třešně. Nejlepší je vybrat ovoce, ve kterém se dužina snadno odděluje od kamene.
Pokud necháte pokožku, pak omáčka získá mírnou kyselost. Chcete-li z toho švestky očistit, musíte je nejdříve vložit do vroucí vody.
Švestka adjika připraveno podle následujícího receptu:
- Zralé švestky (1 kg) se rozkrojí na poloviny a vykostí.
- Horká paprika (1 ks) Musíte odříznout a odstranit stopku. Tato složka dodává pokrmu kořeněnou chuť, takže jeho množství lze podle chuti snížit nebo zvýšit.
- Česnek (2 ks) oloupaný z plevy.
- Švestky, česnek a pepř prochází mlýnkem na maso. Poté musíte výslednou hmotu napnout přes tenkou látku. Pro tyto účely můžete použít cedník s jemnými oky. Tím se odstraní pepřová semínka, díky nimž je omáčka příliš horká.
- Poté připravte nádobu na vaření adjiky (kotel nebo pánev), která je namazána rostlinným olejem.
- Zeleninová hmota musí být vařena 20 minut, dokud nezhustne. Omáčku pravidelně promíchejte, aby se zelenina nespálila.
- Ve fázi připravenosti přidejte cukr (0,5 šálku) a sůl (1 polévková lžíce).
- Hotová omáčka se umístí do sklenic pro další skladování.
Adjika ze švestek
Při absenci čerstvých švestek budou nahrazeny sušeným ovocem. Adjika, připravená s přídavkem sušených švestek a vlašských ořechů, se ukazuje jako neobvykle sladká:
- Sušené švestky (3 kg) by měly být dobře umyty a vykostěny, pokud jsou přítomny.
- Paprika (1 kg) se umyje, očistí od semen a stopek.
- Česnek (0,2 kg) musí být oloupán a rozdělen na samostatné hřebíček.
- Připravené komponenty se otáčejí mlýnkem na maso.
- Směs se umístí do nádoby, která se zapálí. Omáčku přiveďte k varu a poté vařte 45 minut.
- Oloupané vlašské ořechy (300 g) se zahřívají na suché pánvi po dobu 2 minut. Případně můžete ořechy dát do trouby.
- Když se ořechy ochladí, rozdrtí se v mlýnku na maso nebo v maltě. Pokud ořechy nesmažete, bude jejich chuť v omáčce jasnější.
- Po 45 minutách vaření zeleniny se do nádoby přidají ořechy, mletý pepř (1 polévková lžíce), trochu soli a cukru (100 g).
- Adjika se dobře promíchá a vaří se další 2 minuty.
- Poté můžete položit mezery na břehu.
„Indická“ adjika
Ačkoli adjika je kavkazské jídlo, můžete mu přidat indickou chuť. Při použití sušeného ovoce a koření se získá sladká omáčka, která dokonale doplní masové pokrmy. „Indická“ adjika se připravuje takto:
- Sladká paprika (0,4 kg) se očistí od stopek a semen.
- Totéž proveďte s jablky (0,4 kg). Pro adjika jsou vybrány sladké a kyselé odrůdy.
- Data (0,25 kg), sušené švestky (0,2 kg) a tmavé rozinky (0,5 kg) se nalijí vroucí vodou a nechají se 15 minut.
- Zelenina a sušené ovoce jsou jemně nasekané, poté vloženy do jedné nádoby a pokryty cukrem (150 g).
- Uvolněná šťáva se vypustí a zbývající hmota se vaří hodinu.
- Ve fázi připravenosti se do omáčky přidá sůl (75 g), suchá hořčice (20 g) a prášek z kajenského pepře (5 g).
- Jablečný ocet (250 ml) se nalije do adjiky vařené na zimu.
Adjika z řepy
Dalším způsobem, jak vyrobit sladkou omáčku, je přidat k ní řepu. Recept na výrobu řepy adjika zahrnuje několik fází:
- Surová řepa v množství 1 kg prochází mlýnkem na maso, poté do výsledné hmoty přidá 1 sklenici cukru a rostlinného oleje a 2 lžíce. l. sůl.
- Složky se smíchají, zapálí a vaří se půl hodiny.
- Během této doby začnou připravovat rajčata. 3 kg této zeleniny jsou mleté na mlýnku na maso a přidány do řepné hmoty. Hmota se vaří dalších 30 minut.
- Papriky (7 kusů) a chilli papričky (4 kusy) se nechají projít mlýnkem na maso, který se umístí do nádoby s omáčkou. Miska se nechá hořet dalších 20 minut.
- Jablka (4 ks) jsou strouhaná. Pro adjika jsou vybrány odrůdy s kyselostí.
- Česnek (4 hlavy) se oloupe, poté se hřebíček nechá projít lisem na česnek.
- Jablka a česnek se ponoří do společné nádoby a vaří se 10 minut.
- Celková doba vaření je 1,5 hodiny. Připravená omáčka se na zimu rozloží do sklenic.
Pikantní adjika
Přídavek jablek a bylin dodává adjikovi kořeněnou vůni. Omáčka se připravuje pomocí následující technologie:
- Nejprve se připraví čerstvé bylinky: koriandr (2 trsy), celer (1 trs) a kopr (2 trsy). Zelení se promyjí, suší ručníkem nebo ubrouskem a poté se jemně nasekají.
- Paprika (0,6 kg) musí být pečlivě oloupána a nakrájena na středně velké plátky.
- Kyselé jablko se nakrájí na kousky, odstraní se jádro a kůže.
- Zelenina a zelenina se vloží do nádoby mixéru a poté se nasekají do hladka.
- Zeleninová směs se přenese do misky, přidá se rostlinný olej (3 polévkové lžíce), chmelové suneli (1 balení), sůl (1 polévková lžíce) a cukr (2 polévkové lžíce).
- Složky se smíchají a nechají se stát 10 minut.
- Hotová omáčka se na zimu umístí do sklenic.
Závěr
Sladká adjika bude vynikající volbou pro domácí přípravu. V závislosti na receptu se zelenina krájí v mixéru nebo mlýnku na maso. Nejoriginálnější druhy omáček zahrnují použití jablek, švestek, švestek a jiného sušeného ovoce.
