Obsah
Pro dobrou hospodyňku je kvalita připravovaných omáček a koření někdy stejně důležitá jako hlavní jídla. S jejich pomocí můžete do nejskromnější nabídky přidat rozmanitost. A pokud je omáčka připravena z čerstvé zeleniny a bylin bez tepelného ošetření, jsou v ní zachovány všechny užitečné látky. A to je nesmírně důležité v zimním a časném jarním období, kdy je v přípravcích méně a méně vitamínů. Zdá se, že z tohoto důvodu jsou velmi oblíbené různé druhy adjik. A adjika "Blikat", Recepty, které najdete v článku, jsou připravovány nejčastěji bez vaření... Přesto by měl být skladován pouze v chladničce nebo ve sklepě. Ve vzácných případech je doba použitelnosti omezena pouze na měsíc nebo dva.
Historie jídla a jeho odrůd
Adžika je původně prvotní kavkazské jídlo a je přeloženo z místního jazyka jako „pikantní sůl“. Přežila se legenda, že sůl byla dávána pastýřům pro zvířata, aby po jejím konzumaci jedli trávu snadněji a aktivněji přibývali na váze. A protože ve starověku byla sůl vzácným produktem, aby ji lidé neukradli, přidala se k ní pálivá paprika. Ale pastýři se tím vůbec nestyděli, přidali do kořeněné soli spoustu kořeněných bylin a šťastně ji používali k jídlu. Takže se narodila adjika, která byla zpočátku extrémně suchou směsí koření a soli.
Ale pro ruskou chuť se zdálo, že toto koření bylo poněkud kořeněné a vynalézavé ženy v domácnosti přišly s mnoha odrůdami, které používaly běžnou zeleninu a koření.
Nejčastěji se v ruských receptech adzhika používají rajčata a papriky ve velkém množství.
Nejtradičnější, prvotně ruskou složkou adjiky je křen. Právě kombinace křenu, feferonky, rajčat a česneku je pro tradiční ruskou adžiku „Ogonyok“ nejcharakterističtější. Tato omáčka má však mnoho odrůd a mnoho z nich umožňuje přípravu Ogonyok adjika bez tepelného zpracování při zachování všech užitečných vlastností jejích složek.
Recept na adjiku "Spark" s fermentací
K přípravě Adjiky "Ogonyok" podle tohoto receptu budete potřebovat:
- Rajčata - 1 kg;
- Sladká bulharská červená paprika - 1 kg;
- Chilli paprička - 0,3 kg;
- Česnek - 10 hlav;
- Sůl - 1 polévková lžíce.
Veškerá zelenina musí být důkladně omyta, aby nezůstala kontaminace - koneckonců se nebude vařit.
Česnek se oloupe ze všech slupek, takže zůstanou bílé hladké hřebíčky. V rajčatech je místo, kde je připevněno ovoce, vyříznuto. A v paprikách jsou odstraněna všechna semena s ventily a ocasy. Poté je veškerá zelenina nakrájena na kousky, které se snadno dostanou do mlýnku na maso.
Všechny komponenty se drtí mlýnkem na maso, do adjiky se přidá sůl a její množství se upraví podle chuti. Všechno je důkladně promícháno. Dále přichází nejdůležitější fáze přípravy adjiky bez vaření. Musí kvasit. K tomu je ponecháno několik dní při pokojové teplotě. Současně jej nezapomeňte míchat 2-3krát denně, aby plyny lépe vystupovaly. Nádoba by měla být pokryta gázou, aby se dovnitř nedostaly mušky a jiný hmyz.
Teprve po skončení fermentace adzhiky, když z ní přestanou plynout plyny, může být položena do sklenic. Banky musí být dobře opláchnuty a sterilizovány spolu s víčky.
Ze specifikovaného množství přísad by mělo být získáno asi 5 půllitrových sklenic adjiky. Hotovou adjiku musíte skladovat v chladničce nebo ve sklepě.
Adjika s křenem
Tato verze ruské adžiky „Ogonyok“ osloví všechny milovníky křenu.
Připravte si následující zeleninu, dávejte pozor na její kvalitu. Jelikož se adjika vaří bez vaření, musí být všechny součásti obsažené v ní čisté a čerstvé.
- Rajčata (již nakrájená a dokonce zkroucená) - 1 kg nebo 1 litr. Obvykle k tomu budete potřebovat asi 1,2-1,4 čerstvých rajčat.
- Oloupaný česnek - 50 gramů;
- Feferonka - 1/2 lusku;
- Oloupaný křen - 100 gramů;
- Sůl podle chuti, asi 2 čajové lžičky.
Veškerou připravenou zeleninu nechejte projít mlýnkem na maso, posolte a důkladně promíchejte.
Adjika s křenem je připravena. V této formě jej nelze skladovat v chladničce déle než 1–2 měsíce. Pro prodloužení trvanlivosti přidejte do zeleninové směsi 1 čajovou lžičku 9% octa nebo šťávy z půlky citronu.
Adjika "Ogonyok", velmi chutný recept
Tato adjika má poměrně bohaté složení, díky čemuž je velmi chutná. Ve skutečnosti to už není omáčka, ale nezávislé občerstvení. Vezměte následující ingredience na vaření:
- Rajčata - 2 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Feferonka - 300 gramů;
- Zelení (petržel, kopr, koriandr, bazalka, celer) - asi 250 gramů;
- Česnek - 200 gramů;
- Kořen křenu - 500 gramů;
- Stolní sůl a krystalový cukr - každá 4 lžíce;
- Ocet 9% - 1 polévková lžíce.
Stejně jako v jiných receptech zeleninu a bylinky pečlivě roztřiďte, opláchněte a mírně osušte. Poté odstraňte všechny nepotřebné části a zbývající zeleninu a bylinky posuňte mlýnkem na maso. Nakonec přidejte cukr, sůl a ocet. Znovu dobře promíchejte. Výslednou adjiku rozdělte do sterilních nádob a vše uložte do chladničky nebo na jiné chladné a tmavé místo.
Jakýkoli z výše uvedených receptů vám umožní na konci získat chutnou a zdravou omáčku, která v chladném období může připomenout kořeněnou vůni horkého léta a zlepšit chuť připravovaných pokrmů.
