Obsah
Jednou z možností domácích přípravků je adjika s křenem a rajčata bez vaření... Jeho příprava trvá minimum času, protože stačí připravit ingredience podle receptu a rozdrtit je. Konzervu omáčky zajišťuje křen, který neumožňuje šíření choroboplodných zárodků.
Jak vařit adjika
Nejjednodušší způsob, jak udělat adjiku, je nasekat rajčata, přidat česnek, kořen křenu a sůl. S touto možností není nutné vařit zeleninu. Česnek a křen zde působí jako konzervační látky a nedovolí, aby se omáčka zhoršovala po celou zimu.
Vaření omáčky bez vaření vám umožní zachovat vitamíny a minerály obsažené v zelenině. Většina z nich se při tepelném zpracování ztratí. Adjika získává pikantnější chuť díky přidání mrkve, papriky a jablek.
Chcete-li získat domácí výrobky, budete potřebovat mlýnek na maso nebo mixér. S jejich pomocí se zelenina rozdrtí a hotové jídlo získá kašovitou konzistenci.
Příprava křenu
Největší obtíž při přípravě adjiky je zpracování křenu. Tato součást je tvrdá a obtížně se čistí a brousí. Proto je kořen křenu předem namočený ve studené vodě, poté je omyt štětcem. Horní vrstvu můžete odstranit pomocí škrabky na zeleninu.
Druhým problémem při používání křenu na předpis je štiplavý zápach. Tato složka také dráždí sliznice nosu a očí. Pokud je to možné, doporučuje se provádět s ním všechny operace venku.
Slaná voda může pomoci odstranit zápach z pokožky. Protože křen ucpává mlýnek na maso, je sekán po všech ostatních produktech. V opačném případě budete muset mlýnek na maso před zpracováním rajčat a jiné zeleniny umýt.
Tradiční recept
Nejjednodušší verze adjiky zahrnuje použití nevařených rajčat s křenem a česnekem. Klasická verze křenu se připravuje pomocí následující technologie:
- Rajčata (3 kg) se na několik minut vloží do vroucí vody, poté se vyjmou a oloupou.
- Oloupaný kořen křenu (0,3 kg) je rozdělen na několik částí.
- Česnek (0,5 kg) se oloupe.
- Všechny komponenty procházejí mlýnkem na maso.
- Zeleninovou směs důkladně promíchejte, přidejte sůl (30 g) a cukr (60 g).
- Výsledná hmota je uložena v plechovkách ke konzervování.
Adjika s pepřem a křenem
Po přidání pepře chuť omáčky trochu změkne, i když neztrácí ostrost:
- Rajčata (0,5 kg) jsou nakrájena na 4 kusy.
- Paprika (0,5 kg) musí být nakrájena na několik částí, oloupaná ze semen a stonků.
- Feferonky (0,2 kg) lze ponechat celé, pouze oříznout ocasy. Díky svým semenům bude omáčka obzvláště kořeněná.
- Kořen křenu (80 g) je oloupán a nakrájen na kousky dlouhé až 5 cm.
- Česnek (0,1 kg) se oloupe.
- Připravené přísady se protočí mlýnkem na maso a důkladně se promíchají.
- Do zeleninové hmoty se přidá sůl (každá 2 lžíce) a cukr (každá 2 lžíce).
- Adjika se nechá vyluhovat 2-3 hodiny.
- Hotový výrobek je položen do sklenic, které jsou předem sterilizovány. Pokud jsou plechovky uzavřeny nylonovými víčky, lze je skladovat pouze v chladničce.
Adjika se zázvorem a křenem
Po přidání zázvoru získá omáčka pikantní chuť. Ukázalo se, že taková adjika bez vaření podléhá následujícímu procesu:
- Zralá masitá rajčata (1 kg) se na několik minut ponoří do vroucí vody, poté se vyjmou a kůže se odstraní. Buničina je nakrájena na velké kusy.
- Sladká paprika (1 ks) Nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka a stopky.
- Mrkev (1 ks) je oloupaná a nakrájená na velké kousky.
- Jedna cibule a hlava česneku musí být oloupané a cibule musí být nakrájena na několik kusů.
- Připravuje se také kořen zázvoru (50 g) a křen (100 g).
- Připravené přísady se drtí v kuchyňském robotu nebo mixéru.
- Samostatně musíte nasekat jeden svazek čerstvé petrželky a koriandru.
- Zelení se přidávají do rostlinné hmoty a poté se důkladně promíchá.
- Adjika se nechá vyluhovat 2 hodiny.
- Než dáte omáčku do sklenic, můžete do ní vytlačit šťávu z půlky citronu.
Adjika se zelenými rajčaty a křenem
Při absenci zralých rajčat budou úspěšně nahrazena dosud nezralou zeleninou. U domácích přípravků se volí pouze zelená rajčata, která nezačala žloutnout nebo rudnout.
Zelená rajčatová omáčka se připravuje podle následujícího receptu:
- Rajčata v množství 5 kg jsou nakrájena na několik částí. Nemusíte je loupat, protože to neovlivní kvalitu omáčky.
- Dalším krokem je příprava křenu a česneku, které vyžadují každý 0,2 kg.
- Rajčata, feferonky (6 ks), křen a česnek se nechají projít mlýnkem na maso.
- Výsledná hmota se smíchá, přidá se rostlinný olej (1 polévková lžíce. L.) a přidá se sklenice soli.
- Hotová omáčka je rozložena do sklenic.
Adjika s křenem a řepou
Do tradiční křenové adjiky můžete přidat řepu, její chuť se tím prohloubí. Omáčka se připravuje podle následujícího receptu:
- Nejprve se připraví řepa (1 kg), kterou je třeba oloupat a na několik kusů nakrájet velkou zeleninu.
- Poté se oloupe 0,2 kg česneku a 0,4 kg křenu.
- Složky se posouvají v mlýnku na maso a podle chuti se přidává sůl.
- Zeleninovou hmotu důkladně promíchejte, aby se sol rozpustila.
- Paprika pomůže přidat pikantnost.
- Hotová adjika je vyložena v bankách. Když se podává omáčka, můžete do ní přidat několik nasekaných vlašských ořechů.
Adjika s bylinkami a křenem
Čerstvé bylinky se používají jako doplněk hotové adjiky. Na zimu však můžete připravit omáčku, která již obsahuje kopr a petržel. Vzhledem k tomu, že komponenty nejsou během procesu vaření tepelně ošetřeny, zelené si zachovají své příznivé vlastnosti. Tyto polotovary jsou uloženy pouze v chladničce.
Následující recept vám pomůže připravit omáčku s bylinkami:
- Rajčata (2 kg) jsou nakrájena na několik kusů.
- Papriky (10 ks) Musíte řezat, poté odstranit semena a stopky.
- Proveďte podobné akce s feferonkou. U omáčky ji vezměte v množství 10 kusů.
- Poté se připraví česnek (8 ks), který se oloupe z plevy a křenu (100 g).
- Takto připravené přísady procházejí mlýnkem na maso.
- Kopr (0,2 kg) a petržel (0,4 kg) se nasekají samostatně.
- Zelenina se vloží do rostlinné hmoty, přidá se sůl (30 g).
- Omáčka je na zimu rozložena do sklenic.
Závěr
Abyste získali pikantní adjiku, není vůbec nutné vařit zeleninu. Komponenty stačí připravit, v případě potřeby vyčistit a rozdrtit. Ukázalo se, že Adjika je pikantnější, kde kromě křenu je pálivá paprika nebo zázvor. Chcete-li chuť zjemnit, přidejte papriku, mrkev nebo řepu. K přípravě omáčky potřebujete mlýnek na maso nebo mixér. Držet surová adjika v chladničce, zvláště pokud obsahuje čerstvé bylinky.
