Obsah
Dobré ženy v domácnosti se postarají o to, aby mezi přípravami na zimu nebyly jen různé saláty, okurky, občerstvení a koncentráty pro přípravu prvního a druhého kurzu, ale také koření, kterými můžete v zimě výrazně zpestřit stůl a hodně ho nasytit - potřeboval kořeněná a kořeněná vůně.
Jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších koření je adjika. Ale skutečný běloch adjika Tradičně se vyznačuje tak štiplavostí, díky použití různých paprik, že se ne každému Rusovi bude líbit. Jeho kořeněná vůně však nemůže upoutat pozornost labužníků. Tento problém byl dlouho vyřešen. Ruští kuchaři, nevyčerpatelní pro vynález, přišli s nápadem přidat do adjiky spoustu neutrálních složek, což by zmírnilo štiplavost a hořkost tradičního koření. Takže se narodila adjika z cukety s jablky na zimu. Tento blank má několik odrůd a tento článek bude věnován této adjice.
Adjika: jeho složení a vlastnosti
Adjika jako koření se objevila na Kavkaze v Abcházii a z místního jazyka přeloženo slovo znamená „kořeněná sůl“ nebo „sůl potřená kořením“.
Existuje legenda, že adžiku vymysleli pastýři, kteří v horách pásli stáda ovcí. Majitelé ovcí jim dodávali sůl, která byla určena pro zvířata, aby ve snaze uhasit žízeň absorbovali více trávy a tím rychleji přibrali a přinesli svým majitelům více výhod. Sůl byla v té době drahá a proto ji pastýři neukradli, přidali se k ní feferonky a další koření, doufajíc, že tím lidi odradí. Ukázalo se to ale přesně opačně - pastýři přidali do soli a pepře ještě větší množství různých strouhaných suchých bylin a postupem času se z toho stala kořenina zvaná adjika, bez níž je těžké si představit stůl jakéhokoli zástupce Kavkazské národy v současnosti.
Adjika tradičně zahrnuje mnoho složek, ale povinnými složkami jsou hrubá sůl, červená pálivá paprika, koriandrová semínka, suchý česnek, kopr a chmel-suneli.
Barva adjiky je dána jejím složením a může být červená, oranžová, hnědá nebo zelená, v závislosti na barvě pepře a jiných použitých koření. Dokáže dát pokrmům zvláštní chuť a aroma: štiplavá, kořeněná a hořkosladká.
Tradiční recept na cuketu adjika s jablky
Tento recept je určen pro milovníky klasické adjiky, kteří kvůli určitým žaludečním problémům již nedokáží zvládnout její ostrost, nebo jednoduše pro milovníky kořeněných, ale zároveň jemných pokrmů. Výsledné jídlo navíc již nelze nazvat kořením - spíše se promění v lehké nezávislé občerstvení, které nese všechny vůně voňavého letního tepla.
Nejprve zkuste najít, dobře opláchnout a vysušit následující přísady:
- Cuketa - asi 5 kg;
- Mrkev, paprika a jablka s kyselostí - každá po 1 kg;
- Česnek - 200 g
- Horká červená paprika - 10-15 kusů;
- Zelení podle vašeho vkusu, ale je žádoucí, aby bylo přítomno nejméně 50 gramů kopru, koriandru, bazalky, semen koriandru, petrželky.
Určitě musíte najít tyto komponenty:
- Rostlinný olej - 500 ml;
- Stolní (nebo lépe jablečný mošt) ocet - 200 ml;
- Granulovaný cukr - 200 ml;
- Hrubá sůl, nejlépe kámen - 5 lžíce. lžíce.
Chcete-li připravit adjiku na zimu z cukety, jablek a mrkve, musíte odstranit kůži. U sladké a pálivé papriky a jablek navíc odstraňte jádro a ocasy. Oloupejte mrkev a česnek. Zelení dobře opláchněte a osušte, odstraňte všechny suché a zkažené části.
Nakrájejte veškerou připravenou zeleninu a jablka na takové kousky, které je vhodné nechat projít mlýnkem na maso. Počínaje cuketou rozemlejte všechny kousky zeleniny pomocí mlýnku na maso. Cuketu rozemlejte v samostatné misce a zatímco budete procházet zbytkem zeleniny přes mlýnek na maso, dejte mletou cuketu do cedníku a přebytečnou šťávu nechejte trochu odtéct. Tato technika pomůže učinit adjiku svěží.
Zeleninu nakrájejte velmi jemně ostrým nožem.
Je to mlýnek na maso, který je schopen vytvořit tu nejvhodnější konzistenci pro adjiku ze zeleniny a jablek s občasnými malými kousky.
Výslednou zeleninovou hmotu smíchejte s cukrem, solí a máslem, vložte na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté občas dusíme 30-40 minut a směs mícháme dřevěnou špachtlí.
Současně v tuto chvíli začněte sterilizace plechovek s víčky.
Přidejte ocet do adjiky a udržujte na mírném ohni po dobu nejméně pěti minut.
Okamžitě vložte horkou adjiku do malých sterilizovaných nádob, vyhrňte ji a otočte nádoby vzhůru nohama a zabalte je přikrývkou.
Hotové koření lze uskladnit až následující den, čímž chrání adjika, pokud je to možné, před vystavením jasnému světlu.
Adjika z cukety s jablky a rajčaty
V složení tradiční kavkazské adjiky nikdy nezahrnoval rajčata a jeho červená barva byla určena pouze horkou červenou a někdy sladkou paprikou. V Rusku je po mnoho let zvykem připravovat adjiku pomocí rajčat, aby se změkčila její štiplavost a hořkost. Proto je obzvláště populární recept na adjiku z cukety s jablky, který zahrnuje také rajčata.
Chcete-li udělat adjiku pomocí tohoto receptu, připravte si následující ingredience:
- Cuketa - 2 kg;
- Bulharský pepř - 0,4 kg;
- Rajčata - 0,5 kg;
- Mrkev - 0,3 kg;
- Kyselá jablka (typ Antonovka) - 0,3 kg;
- Horká červená paprika - 2 kusy;
- Česnek - jedna hlava;
- Koriandr, bazalka fialová, kopr a petržel - 50 gramů každé byliny;
- Granulovaný cukr - 2 velké lžíce;
- Sůl - 3 čajové lžičky;
- Stolní ocet 9% - 100 ml;
- Rostlinný olej (nejlépe olivový) - 100 ml;
- Volitelně - mletý černý pepř.
Veškerá zelenina, bylinky a jablka se důkladně umyjí, osuší, zbaví přebytečných částí a nakrájejí na kousky vhodné ke zpracování na mlýnku na maso.
Za prvé, veškerá vařená zelenina, bylinky a jablka jsou rozemleté na mlýnku na maso.
Veškeré koření, sůl, cukr a máslo se přidávají do nakrájené zeleniny s jablky.
V budoucnu lze adžiku podle tohoto receptu vařit jak v kotli se silným dnem, tak v pomalém sporáku.
Pokud máte pomalý sporák, pak se všechny produkty přenesou do misky, přidá se k nim ocet, vše je dobře promícháno. Poté se víko zavře a režim „hašení“ se zapne na 1 hodinu. Po zaznění zvukového signálu je adjika připravena, lze ji vyložit do břehů.
Pokud není multivark, pak se mleté jídlo umístí do misky se silným dnem a dusí se asi 40-50 minut. Nakonec se k nim přidá ocet a celá směs se zahřívá dalších 10 minut.
Hotová adjika musí být rychle rozprostřena ve sterilizovaných nádobách, srolována a zabalena.Adjika připravená podle tohoto receptu může být skladována i v běžné kuchyňské skříni.
Zkuste vařit adjiku podle jednoho z výše popsaných receptů a nemůžete si pomoci ocenit kombinaci neutrální chuti cukety s štiplavostí pepře, kyselosti jablek a pikantnosti zelených aromatických bylin. To vše dohromady vytváří nesrovnatelnou a úžasnou chuť, se kterou můžete překvapit nejen své rodinné příslušníky, ale také hosty u slavnostního stolu. Adjika se hodí zvláště ke smaženému masu a bramborům.
