Obsah
Koření má zvláštní místo v kulinářském umění různých zemí. Oblíbené jídlo přestává patřit do jednoho regionu, šíří se po celém světě a stává se velmi slavným. Mezi nimi je i slavná Abcházská adjika.
Aroma koření pozná každý, kdo to alespoň jednou vyzkoušel. Recept na skutečnou abcházskou adjiku má jednu vlastnost. Podklad pro koření byl připraven ručním třením ingrediencí na plochý oblázek dalším kamenem. Tak se objevilo úžasné jídlo s kořeněnou chutí. V době přípravy byly kousky sušené feferonky důkladně rozemleté se semínky česneku a koriandru, postupně se přidávala sůl a pískavice modrá. Tato bylina má mnoho jmen, dává ořechovou chuť každému jídlu, do kterého je přidána. Proto může být nahrazen běžnými lískovými ořechy, předsmaženými a nasekanými nebo vlašskými ořechy. Někdy je povoleno nahradit pískavice seno nebo shambhala.
Mimochodem, semena pískavice modré jsou hlavní složkou ochucení chmele suneli. A ještě jedna nuance. Pepř v abcházských vesnicích byl nejen vysušený, ale také kouřený a visící nad krbem. Používal se k výrobě suchého základu pro přípravu abcházské pikantní adjiky.
S touto základnou nebo mezerou pak bylo možné provést různé transformace. Zelení prošli mlýnkem na maso, přidalo se k němu ještě více nasekaného česneku a chmele-suneli. Existuje tolik variací, kolik je žen v domácnosti. Výsledkem však bylo pikantní, úžasně vonící abcházské občerstvení.
Vaření klasického koření z Abcházie
Jak doma uvařit moderní verzi adjiky z Abcházie? Koneckonců, toto koření je tak široce používáno, že neexistuje jediné jídlo, které by nemělo prospěch z duetu s adjikou. Obraťme se o pomoc s kuchaři. Adjika v abcházském tradičním receptu zahrnuje všechny základní principy vytváření koření, i když každý kuchař může mít trochu jinou chuť:
- Rozemlejte přísady. V současné době tuto funkci plní mixér, mlýnek na maso nebo kuchyňská malta. Je třeba říci, že bušení v maltě se používá i v módních restauracích. Tato technika vede k uvolňování éterických olejů a značek adjiku Abcházština je velmi voňavá.
- Tradiční adjika se nezpracovává a podává se surová.
- Recept Abkhaz adjika neznamená přidání rajčat, cukety, hub a jiné zeleniny.
Aby však Abkhaz adjika měla na zimu dlouhou trvanlivost, moderní interpretace také umožňují takové komponenty a zeleninu na vaření.
Podíly přísad pro klasický recept adjika:
- vezměte suchý hořký pepř 0,5 kg;
- semena koriandru (koriandru), kopru, petrželky;
- loupaný česnek - 1 kg;
- chmel-suneli - 500 g;
- sůl je vhodná pro hrubé mletí v množství 1,5 šálku.
Při výběru přísad pro abcházské koření dávejte pozor na aroma.
Byliny, koření, všechno musí vonět dech, jinak se koření promění v pravidelnou pomazánku. Pravá adjika z Abcházie má zvláštní chuť a vůni.
Proces vaření zahajujeme přípravou feferonek. Je třeba ho polít vroucí vodou a poté vyčistit. Oloupat znamená odstranit semínka. Pokud tak neučiníte, bude pro obyvatele města obtížné jíst Abcházskou adjiku. Suchý pepř je podroben tomuto zpracování a čím je sušší, tím lépe.
Pokud jste zakoupili čerstvé, pak se umyje vodou a rozloží se v jedné vrstvě na širokou misku, aby se plody navzájem nedotýkaly.Paprika se ponechá v této poloze po dobu 3 dnů.
- Po stanoveném čase se papriky oloupou ze stonků, nakrájí se a semena se odstraní. Všechny tyto operace se provádějí v rukavicích.
- Po odstranění slupky rozemlejte česnek.
- Semena koriandru (koriandru) a jiných rostlin by měla být rozemletá v maltě. Uvolněné éterické oleje dodají koření zvláštní aroma.
- Všechny komponenty opět procházejí mlýnkem na maso, aby se dosáhlo homogenní hmoty.
- Sůl se přidá jako poslední a promíchá se.
Nyní se hmota nechá po dobu 24 hodin, poté se rozloží do malých nádob pro pohodlné použití. Takový recept na výrobu čerstvých paprik není vhodný pro konzervování Abcházské adjiky na zimu. Koření lze skladovat pouze několik dní.
Abcházské zelené koření
Ukazuje se, že voňavé občerstvení z Abcházie může být také zelené.
Jedná se o jednu z odrůd Abkhaz adjika s čerstvými kořeněnými bylinkami. Zbytek ingrediencí (pepř, česnek a sůl) je vždy přítomen, pouze feferonky jsou zelené. Abcházská zelená adjika se ukazuje jako velmi chutná, hodí se k sýrům, smaženému kuřecímu masu a rybám.
Kolik ingrediencí musíme připravit:
- zelené feferonky - 3 lusky;
- mladý česnek - 3 velké hlavy;
- potřebujete hodně zelených - 3-4 svazky každého druhu (celer, koriandr nebo koriandr, petržel, kopr);
- ořechové máslo a sůl - každá 2 lžíce.
Zelený Abcházec se často připravuje adjika s ořechyzvýrazněte původní chuť pokrmu. Proto pro náš recept potřebujeme ořechový olej. Originální přísady pro ochucení dle libosti - čerstvá máta a tymián.
Začínáme s pepřem. Nejlepší volba, pokud je připravena předem. Zelený pepř se suší na provázku měsíc. Poté se promyje nebo namočí ve vroucí vodě, stonky se odříznou. Další fáze závisí na tom, jak ostrá by měla být adjika u východu. Pokud potřebujete udělat velmi pálivou variantu, semena se neodstraní. Pokud chcete šetrnou štiplavost, musíte semena očistit.
Bylinky vypláchněte čistou vodou, oloupejte stroužky česneku.
Přidejte tyto přísady do papriky a vše společně rozdrťte na mlýnku na maso. Abyste se vyhnuli hrudkám, opakujte tento postup několikrát. Vložte směs do misky a přidejte hrubou sůl a ořechové máslo.
Připravte banky předem. Musí být stejně čisté a suché jako víčka.
Uspořádejte zelenou adjiku do sklenic, utěsněte a přeneste do chladné místnosti.
Vaše zimní oteplovací abcházská adjika je připravena na zimu.
Užitečné tipy pro ženy v domácnosti
Abcházská adjika, jejíž recept si vyberete, se stane skutečnou ozdobou jídelního stolu. Zkuste se řídit jednoduchými doporučeními, abyste potěšili hosty a domácnost skvělým kořením:
- Do koření byste neměli přidávat další zeleninu, tím se zcela změní chuť a aroma národního jídla.
- Pokud potřebujete zpracovat papriky, ale nemáte rukavice, pravidelně si velkoryse namažte ruce rostlinným olejem - slunečnicovým, olivovým.
- K mletí semen trávy nepoužívejte mlýnek na kávu. Ztratíte tedy důležitou složku Abcházské adjiky - aroma éterických olejů. Nabijte je tloučkem a tloučkem.
- Jemně mletá sůl, stejně jako jodizovaná sůl, není vhodná k výrobě adjiky z Abcházie.
- Při přípravě polévek přidejte trochu adjiky. Získají kořeněnou bohatou vůni.
Není nutné vařit adjika ve velkém množství. Pokud jste nepřipravili přípravu na zimu, pak jsou ingredience k dispozici kdykoli během roku. V případě potřeby udělejte správné množství.
