Obsah
Velmi mnoho recepty adjika jsou založeny na použití rajčat. Tato zelenina je široce dostupná na podzim, její sladkokyselá chuť je výborně kombinována s pálivým kořením. A může se zdát, že je nemožné udělat lahodnou adjiku bez rajčat. Ale to rozhodně není tento případ. Může být připraven s cuketou, švestkami nebo paprikou. Tradiční adjika a zcela kombinuje pouze kořeněné a kořeněné přísady. Adjika bez rajčat je také chutná a aromatická. Ignorovat takové recepty je naprostá nespravedlnost. A můžete se s nimi seznámit níže v článku. Aby bylo možné koření ocenit, je nutné jej připravit.
Adjika z cukety
Cuketa se vyznačuje relativně neutrální chutí a jemnou strukturou dužiny. Právě tyto vlastnosti umožňují získat vynikající adjiku bez rajčat na základě této zeleniny. Je pravda, že recept stále obsahuje malé množství rajčatová pasta, což omáčce dodává atraktivní barvu a zvláštní chuť.
Složení produktu
Cuketa bude základem adjiky. Mělo by se používat v množství 2 kg. Kromě hlavní přísady budete potřebovat feferonky (2 ks), 100 g česneku, 400 ml rajčatové pasty. Z konzervačních látek a koření potřebujete rostlinný olej (250 ml), 200 g krystalového cukru, 100 ml octa a trochu soli. Taková sada ingrediencí je docela přístupná každé domácnosti, zvláště pokud má vlastní zeleninovou zahradu.
Vaření squash adjika
Adiku z cukety můžete uvařit doslova za 40–50 minut. Během této doby bude mít i člověk bez kulinářských zkušeností čas na dokončení následujících kroků:
- Oloupejte cuketu z kůže, vyjměte z ní semennou komoru. Pokud byla k vaření vybrána mladá zelenina, lze ji jednoduše umýt a použít spolu se slupkou.
- Cuketu pomelieme na mlýnku na maso. V tomto případě stojí za to zajistit, aby byla v mlýnku na maso nainstalována síťka s malými otvory. V tomto případě bude adjika něžnější.
- Všechny přísady, s výjimkou česneku, se umístí do velké nádoby pro následné vaření a přidají se k nim 200-300 ml vody. Dusíme adjika po dobu 20 minut. Během této doby musíte směs pravidelně míchat a zajistit, aby se nespálila.
- 5 minut před vařením přidejte do výsledné omáčky jemně nasekaný česnek.
- Hotový produkt konzervujte v malých nádobách a uložte do chladného sklepa.
V navrhovaném receptu se můžete obejít bez rajčatové pasty a nahradit ji čerstvými rajčaty v množství 1 kg. V tomto případě bude směs adjika kapalná, což znamená, že během vaření nebude nutné přidávat vodu. Před koncem vaření musíte určitě vyzkoušet takovou omáčku a v případě potřeby přidat podle chuti granulovaný cukr a sůl. Doporučuje se dusit adjika z cukety s rajčaty po dobu 40 minut.
Bulharský pepř adjika
Paprika je základem mnoha konzerv a omáček. Tuto zeleninu lze také použít k výrobě vynikající adjiky. Promluvme si o tom, jak to udělat podrobněji.
Nákupní seznam
Bulharský pepř pro adjika je lepší zvolit jednu barvu. Může to být zelená nebo červená, samotná omáčka bude mít odpovídající barvu.Množství loupané zeleniny by mělo být 1,5 kg. Kromě sladké papriky obsahuje produkt pálivou papriku 400 g. Česnek by měl být užíván v množství 300 g. Koření a bylinky dodají omáčce zvláštní chuť: měli byste použít hotovou směs koření "Khmeli- suneli ", koprová a koriandrová semínka (1 polévková lžíce. L každé koření). Sůl a ocet 9% se přidávají ve 3 a 2 lžících. l. resp.
Metoda vaření
Poté, co jste se rozhodli vařit adjiku podle tohoto receptu, musíte být připraveni na to, že si budete muset hrát s feferonkou. Jeho těkavé látky mohou způsobit rýmu, slzy a bolest v krku. Když se pepř dostane na povrch, může se nejmenší rána na pokožce rukou stát centrem bolesti. Můžete se chránit rukavicemi. Otevřené okno zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu a neumožní hromadění těchto těkavých látek v místnosti.
Po zajištění všech ochranných opatření můžete začít vařit adjika:
- Veškerou zeleninu důkladně umyjte. Odstraňte zrna a vnitřní přepážky, stopky z papriky. Z povrchu hořké papriky musíte odstranit stopku a nechat vnitřní zrna.
- Připravené papriky a oloupaný česnek nasekejte „v bramborové kaši“. K tomu je lepší použít mixér, ale v jeho nepřítomnosti může fungovat i mlýnek na maso. Na mlýnku na maso musíte nainstalovat mřížku s malými otvory a zeleninu několikrát otočit.
- Doporučuje se také projít potřebným kořením přes mlýnek na maso spolu se zeleninou. Takové opatření umožní, i za pomoci mlýnku na maso, získat homogenní, jemnou směs zeleniny pro vaření adjiky.
- Do zeleninové kaše a koření přidejte sůl a ocet. Opatrně přeneste směs a přeneste do velké nádoby. Zapálíme a přivedeme k varu. Směs nemusíte vařit. Tím si zachováte příznivé vlastnosti produktů.
- Vložte horký produkt do čistých nádob a pevně uzavřete víkem. Skladujte jej na chladném místě.
Tento způsob přípravy vám umožní rychle připravit lahodnou adjiku na zimu a uchovat v ní všechny ty nejlepší, přírodní a užitečné látky z čerstvých produktů.
Švestka adjika
Adjika bez rajčat lze vařit pomocí švestek. Recept na takovou zimní přípravu nepoužívá mnoho žen v domácnosti, marně se obává, že chuť omáčky bude nevhodná v kombinaci s tradičními pokrmy. Ale abyste se zamilovali do švestkové adjiky, musíte to alespoň jednou vyzkoušet.
Seznam složek
V chuti švestky dominují sladké a kyselé tóny, ale to neznamená, že vařená adjika bude vypadat jako džem. K 2 kg ovoce se tedy přidá 200 g česneku a 4 feferonky. Jeden recept obsahuje také 2 polévkové lžíce. l. sůl a rajčatová pasta, 100 g krystalového cukru. Směs všech těchto produktů vám umožní získat velmi jemnou, středně sladkou a mírně kořeněnou adjiku s příjemnými tóny kyselosti.
Postup vaření
Výhodou švestek je jednotná konzistence buničiny, která umožňuje přípravu extrémně jemné omáčky. Můžete to udělat takto:
- Švestky důkladně umyjte. Vlhkost z jejich povrchu odstraňte ručníkem nebo počkejte, až se samy osuší, a poté kosti vyjměte zevnitř.
- Umyjte feferonku, odstraňte ji ze stonku a semen. Pikantnější adjiku lze získat, pokud jsou zachována zrna uvnitř lusků feferonky.
- Oloupejte česnek a rozemlejte ho spolu se švestkami a pepřem na mlýnku na maso. Směs může být mletá několikrát, dokud není dosaženo požadované konzistence.
- Do výsledného pyré přidejte rajčatový protlak, sůl a cukr. Směs promíchejte a přeneste do nádoby na vaření. Hořte a vařte 20 minut.
- Uspořádejte horký produkt do sklenic a srolovat.
Švestka adjika svou chutí a nutričními vlastnostmi je několikanásobně lepší než kupované omáčky a kečupy. Hodí se k pokrmům z ryb a masa, díky čemuž je jejich chuť jasná, bohatá a jedinečná.
Čerstvá adjika na zimu bez rajčat
Mnoho receptů adjika bez rajčat nezahrnuje tepelné ošetření. Sůl, cukr a ocet v jejich složení jsou přírodní konzervační látky, které udržují produkt čerstvý po dlouhou dobu. Níže uvedený recept je tedy založen na použití několika přírodních konzervačních látek najednou. S jejich pomocí můžete na zimu uvařit velmi chutnou a zdravou adjiku.
Seznam produktů
Adjika bez vaření lze připravit ze 2 kg sladké papriky, 300 g česneku a 6-8 feferonkových lusků. Z konzervačních látek obsahuje produkt sůl a cukr, každý po 1,5 lžíci. l., stejně jako 9% ocet v množství 150 ml. Takové poměry přísad vám umožní rychle a snadno připravit kořeněnou, kořeněnou adjiku.
Doporučení k vaření
Proces vaření adjiky bez rajčat nebude trvat déle než půl hodiny. Během této doby lze bez velké námahy provádět následující manipulace:
- Umyjte a odstraňte papriky ze semen. Nakrájejte je na malé kousky.
- Umyjte feferonky, odstraňte stopky z jejich povrchu.
- Oloupejte česnek.
- Rozemlejte česnek a dva druhy papriky na mlýnku na maso. Do směsi přidáme ocet, sůl a cukr.
- Po důkladném promíchání směs zakryjte víčkem a inkubujte při pokojové teplotě po dobu 10 hodin.
- Po dalším míchání vložte adjiku do sklenic a zakryjte nylonovým víčkem.
- Adjika by měla být skladována bez rajčat v chladničce.
Taková kořeněná adjika se stane skutečným pokladem vitamínů, které budou v zimě obzvláště potřebné. Nedostatek vaření udrží čerstvost a výhody přírodních produktů. Připravená omáčka dokonale doplní masové pokrmy. Může být použit mimo jiné k marinování kebabů.
Tradiční adjika ze sušených paprik
Mnoho gurmánů ví, že tradiční abcházská adjika je připravena pouze pro jejich štiplavé, kořeněné přísady, bylinky a sůl. Kromě toho bylo množství soli v primární receptuře 50% z celkové hmotnosti hotového produktu. Relativně neutrální příchutě, jako jsou rajčata, squash a paprika, se dnes používají pouze k „změkčení“ tohoto koření. Je téměř nemožné koupit tradiční adjiku v obchodě, protože výrobce se zaměřuje na širokou škálu spotřebitelů a tento produkt je určen pouze pro skutečné muže, kteří milují ostřejší.
Nezbytné produkty
Adjika akutní, abcházská ze sušené feferonky. U jednoho receptu musíte použít 500 g této přísady. Bude doplněno 200 g česneku, 100 g koriandrových semen a směsí koření "Khmeli-suneli" v množství 50 g. Sůl se používá pouze velká, stolní sůl. Jeho množství závisí na konzistenci připravené směsi hlavních produktů.
Proces vaření
Tradiční recepty na adjiku bez rajčat jsou připravovány zvláštním způsobem, jak to dlouho dělali pastýři, kteří pasou ovce na horských svazích Abcházie. Ne každá žena v domácnosti se dokáže ponořit do atmosféry té doby a reprodukovat recept. Pokusíme se v této obtížné záležitosti pomoci. Pro přípravu tradiční adjiky je tedy nutné:
- Umytou a oloupanou feferonku, oloupanou ze semen a stonků, důkladně otřete. Je lepší to udělat pomocí mlýnku na maso, ale abyste změkčili, musíte pepř mnohokrát otočit. Výsledkem by měla být poměrně hustá a hustá homogenní hmota.
- Po pepři stočte česnek.
- Spojte česnek a koření s feferonkou.
- Přidejte do směsi sůl. Pro začátek to může trvat 1-2 lžíce. l. této přísady. Po míchání se do směsi přidá ještě trochu soli. Výsledkem by měla být velmi slaná a kořeněná, hustá pasta.
- Produkt by měl být rozložen do malých sklenic. Je lepší skladovat koření v chladničce.
Tradiční adjika je kořením nejen pro „drsné“ muže, ale také pro všechny milovníky kořeněných jídel. V malém množství jej lze přidat do polévek nebo masových pokrmů, salátů. Zároveň je důležité pamatovat na vysokou koncentraci soli, aby byly vařené dobroty mírně slané.
Nahoře v článku jsou navrženy nejoriginálnější recepty na adjiku bez rajčat. Různé možnosti můžete doplnit dalším receptem, jehož popis je uveden ve videu:
Závěr
Adjika bez rajčat může být velmi chutná a zdravá. Každý, kdo to alespoň jednou ochutnal, o tom ví. Rajčata ve zdánlivě známých receptech lze nahradit cuketou, dýní, paprikou nebo švestkami. Tradiční verze přípravy tohoto koření je zcela založena na použití pouze hořících přísad. Tato široká škála možností vaření vám umožní vybrat nejlepší recept pro každou rodinu. Úkolem dobré hospodyňky je pouze správně uvařit adjiku podle zvoleného receptu.
