Obsah
Ryzhiki jsou právem považovány za jednu z nejchutnějších hub. Mohou být připraveny různými způsoby, smíchány s jinými přísadami a přidány do pokrmů. Pokud jsou však houby hořké, může to ovlivnit chuť hotové pochoutky. Proto musíte zjistit, proč vzniká hořkost, jak se jí zbavit.
Jsou houby hořké
Hořká chuť je charakteristická pro mnoho druhů hub. Ryzhiks nejsou výjimkou, protože mohou mít nepříjemnou pachuť, která ovlivňuje chuť. To je způsobeno složením, které obsahuje látky, které mohou dát hořkou chuť. Ve většině případů je nepříjemná pachuť zvýšena tepelným zpracováním.
Proč jsou houby hořké
Předpokládá se, že chuť je ovlivněna podmínkami, kde houby rostly. Jejich čepice mají porézní strukturu, která absorbuje látky obsažené ve vzduchu, vodě a půdě.
Mírná hořkost je považována za normální. Někteří kuchařští odborníci považují takovou chuť za druh chuti, která může zdůraznit jedinečnou chuť hub. Ale častěji se při vaření snaží, aby nechutnaly hořkou chutí. Nejprve musíte pochopit, proč k tomu dochází, protože způsoby, jak odstranit hořkost, závisí na příčině.
Proč jsou houby po zmrazení hořké
Čerstvě sklizené houby jsou obvykle zmrazené. Mohou chutnat hořce sami - to je považováno za normu, pokud je špatně vyjádřena nepříjemná pachuť.
Příčiny hořkosti u mražených potravin:
- pěstování v kontaminované půdě;
- pěstování v těsné blízkosti jehličnanů;
- nesprávná příprava na zmrazení.
Je třeba mít na paměti, že vystavení nízkým teplotám také ovlivňuje strukturu tkání a může ovlivňovat chuť. Nesprávná skladovací teplota, nesprávné okolí s jinými zmrazenými produkty může vyvolat hořkost.
Proč jsou slané houby hořké
Solení je považováno za jeden z nejlepších způsobů uchování hub po dlouhou dobu. Situace, kdy jsou solené houby hořké, nejsou neobvyklé.
Příčiny hořkosti u nakládaných hub:
- solení v hliníkových, plastových a keramických nádobách (je přísně zakázáno v nich zmrazovat jídlo);
- nesprávné primární zpracování;
- vniknutí cizích složek do solného roztoku;
- porušení technologie vaření;
- skladování v nevhodných podmínkách;
- Datum spotřeby.
Další možnou příčinou je příliš mnoho soli v marinádě. Zkušení kuchaři doporučují přidávat ne více než 40-50 g soli na 1 kg hub. Díky tomu budou nasyceny, vydrží dlouho a nezhorší se.
Proč jsou houby po smažení hořké
Smažené houby jsou vždy vhodné na každodenní a slavnostní stůl. Pouze hořká chuť může zkazit dojem z pokrmu. Pokud jsou smažené houby hořké, mohly být nesprávně uvařeny. Dochuť navíc naznačuje nepravidelnosti při skladování a zpracování hub.
Hořkost může být vyvolána:
- smažení na nekvalitním oleji;
- přidání nekompatibilního koření, dresinků;
- porušení teplotního režimu.
Správná příprava vylučuje pravděpodobnost hořkosti. Recept by proto měl být přísně dodržován a do hub by měly být přidávány pouze ty komponenty, které se k nim hodí.
Proč jsou vařené houby hořké
Vařené houby jsou považovány za jednoduché a chutné občerstvení. Po vaření zpravidla nedávají hořkou chuť, ale existují výjimky.
Důvody jsou následující:
- nesprávné čištění;
- špatná kvalita vody na vaření;
- přidávání koření;
- porušení procesu vaření.
Stav hub je nepříznivě ovlivněn klimatickými podmínkami. Horké suché počasí podporuje nástup hniloby ve struktuře plodnic, což způsobuje nepříjemnou pachuť. Měli byste proto přijít na to, co dělat, aby houby po uvaření neměly hořkou chuť.
Jak odstranit hořkost z hub
Pokud se ukáže, že hotové houby jsou hořké, jsou podniknuta opatření k odstranění hořkosti. Je však třeba mít na paměti, že ne ve všech případech lze z chuti vyloučit hotové houby.
Nejjednodušší je odstranit hořkost ze solených hub. Tyto houby nejsou tepelně ošetřeny, takže je snížena pravděpodobnost poškození. Vydrží déle než čerstvé, takže šance na hnilobu a tvorbu plísní jsou minimalizovány.
Pokud jsou houby po solení hořké, musíte je přenést do cedníku, důkladně opláchnout velkým množstvím vody. Je dobrý nápad zajistit, aby byla veškerá kořeněná sůl omyta. Poté je třeba houby vařit po dobu 5 minut, ochladit a znovu solit.
Pokud jsou houby po smažení hořké, doporučuje se je mírně podusit. K tomu se v malém množství používá zakysaná smetana nebo rajčatová pasta. Miska se dusí pod pokličkou na mírném ohni po dobu 20-30 minut. Poté by hořkost měla projít.
Co dělat, aby houby neměly hořkou chuť
Hlavním způsobem, jak zabránit vzniku hořkosti, je kompetentní příprava na vaření. Doporučuje se vyřešit všechny houby, odstranit ty, které se začnou zhoršovat, mají poškození. Poté se omyjí vodou, odstraní se zbytky půdy, trávy a jemných nečistot. Při tomto postupu je nutná opatrnost, protože jsou citlivé na mechanické namáhání a mohou se poškodit. Dále, aby pokrm neměl hořkou chuť, měli byste houby povařit.
Kroky vaření:
- Umístěte do hrnce s vodou.
- Přiveďte k varu a odstraňte výslednou pěnu.
- Přidejte do vody špetku soli.
- Vaříme 7-10 minut.
- Sejměte hrnec ze sporáku, vypusťte a vypusťte.
Správně solte houby, aby neměly hořkou chuť, musíte dodržovat následující recept:
- Umyté oloupané houby se suší na ručníku.
- Na dno nádoby dejte 100 g soli, 30 pepřových zrn, 4 stroužky česneku.
- Na koření rozetřete 2 kg hub a na vrch nasypte sůl.
- Nádoba je pokryta gázou, ponechána při teplotách do 20 stupňů.
- Solení trvá 2 týdny, poté se hotový výrobek položí do sklenic.
Toto je velmi oblíbená metoda solení za studena. Nakládané okurky připravené prezentovanou metodou se skladují asi dva roky. Můžete použít recept na solení za tepla, který umožňuje předehřátí
Závěr
Pokud jsou houby hořké, doporučuje se použít popsané metody eliminace hořkosti. Nepříjemná pachuť může výrazně ovlivnit chuť hotového pokrmu a v některých případech ho zkazit. Aby houby nezhořkly, musí být před hlavním procesem vaření řádně zpracovány.Je důležité dodržovat recept a přidat do hub pouze kompatibilní komponenty.
