Obsah
Ryzhikům se právem říká královské houby, protože jsou zdravé, voňavé a po uchování vypadají krásně. Nezkušení houbaři se ale často bojí, že houby na řezu a během solení zmodrají. Tohoto jevu by se nemělo bát, protože se jedná o přirozený proces, který nepoškozuje lidské tělo.
Proč se houby modří
Houbaři si často všimnou, že houby na řezu začínají modřit. Mylně se domnívají, že k tomuto procesu dochází pouze u jedovatých vzorků a často procházejí ušlechtilými houbami. To je mylná představa, protože modré zbarvení nastává v důsledku oxidace při vystavení vzduchu. Houbová buničina může změnit barvu nejen na modrou, ale také na zelenou, červenou nebo hnědou.
Proč se houby po sklizni modří
Než se vydáte na lesní sklizeň, musíte znát odrůdové vlastnosti, čas a místo růstu a také si prohlédnout fotografii. Ryzhiki je královský druh, který roste na slabě osvětlených loukách, ve smrkových a borových mladých porostech.
Červené dary lesa je velmi těžké zaměnit s jinými druhy, protože mají nápadný vzhled. Zářivě oranžový klobouk v mladém věku má polokulovitý tvar, s věkem se narovnává a ve středu vytváří malou prohlubni.
Hladký povrch má tmavé kruhy nebo skvrny, září a po dešti se stává hlenem. Spodní strana je tvořena krátkými četnými deskami, jasně oranžové barvy. Noha je krátká, masitá, uvnitř dutá. Po mechanickém poškození se uvolní mléčná šťáva a řez se zbarví modře.
Během lovu hub se nezkušení houbaři obávají, že houby zmodraly. Tato reakce je způsobena chemickým procesem. Látky obsažené v buničině způsobují v kombinaci s kyslíkem změnu barvy. Čepel nože může také způsobit oxidaci, v důsledku čehož řez začne rychle měnit barvu.
Pokud po sběru hub houby zmodrají, pak jsou v košíku druhy smrku. Jelikož druhy borovice vylučují mléčnou šťávu, která při interakci se vzduchem změní buničinu na nazelenalý odstín. Nezkušení houbaři často věří, že byly shromážděny falešné protějšky, a zbaví se jich. Jedná se o přirozený proces, a proto jsou modře zbarvené lesní produkty ideální pro moření.
K plodení dochází od poloviny srpna do konce září. Houbaři často hledají houby podle lidových znamení:
- Pokud v lese dozrály maliny, borůvky a objevil se hřib druhé vrstvy, pak za měsíc můžete vyrazit na lov.
- Tam, kde hřib rostl, se na podzim objevily červené dary lesa.
- Během kvetení vřesu začíná plodit šafránové mléčné čepice.
Proč se houby při solení modří
Pohled cara je chutný, zdravý vzorek, který lze použít k smažení, dušení, výrobě solených a nakládaných konzerv. Velmi často si však ženy v domácnosti při solení všimnou, že houby zmodraly. Tento chemický proces může nastat v důsledku koření a bylin, jako je kopr nebo jeho semena. V tom není nic nebezpečného a připravené jídlo nepředstavuje nebezpečí pro tělo.
Pokud se nedodrží pravidla úložiště, může se nakládaná zelenina zbarvit modře. Měly by být skladovány na dobře větraném chladném místě při teplotě + 8–10 ° C.Pokud je teplota nižší než normální, pak houby zmrznou a začnou se rozpadat. Při vysokých teplotách kyselnou. Pokud se solanka odpaří, přidá se do nádoby osolená převařená voda. Pokud budete postupovat podle jednoduchých pravidel pro skladování, můžete zabránit tomu, aby se solanka modřela.
Co dělat, když houby zmodrají
Před solením jsou modré houby roztříděny, lesní zbytky jsou odstraněny, promyty pod tekoucí vodou a jsou soleny. Aby se zabránilo tomu, že solanka získá tmavou barvu, solanka se provádí ve smaltovaných nádobách, v sudech nebo skleněných nádobách. Jiné pokrmy mohou způsobit oxidaci, což způsobí ztmavnutí barvy solanky a její přitažlivost. Také, aby solanka nezměnila barvu, jodizovaná sůl se nepoužívá k solení a kopru, nepřidávají se její semena a velké množství koření.
Pokud při solení bylo nevědomky použito velké množství koření a solanka ztmavla, pomůže situaci napravit omytí hub a nalití čerstvě připravené solanky.
Abyste zabránili zmodrání víček šafránového mléka namočeným ve vroucí vodě, přidejte kyselinu citrónovou. Existují však chvíle, kdy přípravný proces probíhal podle všech pravidel a maso šafránových mléčných čepiček se změnilo na přesně modrou. To se může stát kvůli dlouhodobému pobytu shromážděných darů lesa na slunci a pod širým nebem. Mnoho hubářů proto začíná suché moření přímo v lese.
Aby při přípravě okurek nedošlo k chemické reakci, je lepší vařit misku ve skleněných, porcovaných nádobách. Také, aby se zabránilo modrému zbarvení a plodina vypadala při zachování krásně, lze ji nakládat. Abyste však při vaření hub získali čistou solanku, přidejte do vody špetku kyseliny citronové nebo ½ citronové šťávy.
Solené a nakládané houby se skladují ve vzduchotěsné nádobě v chladné místnosti po dobu nejvýše 12 měsíců. Při prudkém ztmavnutí solného roztoku a vzhledu černé plísně je konzervace vyhozena, protože může způsobit nenapravitelné poškození těla.
Závěr
Pokud během lovu hub narazíte na mýtinu šafránového mléka, můžete rychle sbírat celý koš. Houbaři si ale často všimnou, že houby na řezu zmodrají a po mechanickém poškození se uvolní mléčná šťáva. Neměli byste se touto reakcí nechat zastrašit, protože tento mechanický proces je přirozený a žádným způsobem neovlivňuje chuť, prospěšné vlastnosti a aroma.
