Obsah
V zimě lidskému tělu chybí vitamin C. Rovnováhu můžete doplnit soleným zelím. Není divu, že se mu dlouho říkalo zahradní citron. Přesně v solené zelí je to několikrát více než v citrusových plodech.
Solení zelí v kastrolu se správnými podmínkami můžete držet ji až do nové sklizně. Během zimy můžete vařit nejen saláty a polévky z moření, ale také lahodné zelné koláče a koláče. Nabízíme několik receptů na výběr solení zelí v hrnci.
Sůl nebo kvašení
Existuje několik způsobů, jak připravit bílou zeleninu na zimu: solení, moření a moření. Pokud s touto metodou nejsou problémy, často vznikají spory o solené nebo kysané zelí.
Zkusme pochopit tento problém:
- Při solení se používá více soli, i když se tím nezhorší kvalita zelí. Hotový produkt získáte za několik dní a zelí můžete ochutnat po 7-10 dnech nebo dokonce později.
- Solené zelí zachovává živiny a vitamíny lépe než kysané zelí.
- Solené a zelí obsahují vápník, takže je schopen normalizovat krevní tlak, posílit srdeční sval.
Jak vidíte, oba produkty jsou skvělým způsobem, jak konzervovat zeleninu v zimě. Je tedy na vás, abyste si vybrali solení nebo moření.
Výběr solicího hrnce
Než představíme recepty, promluvme si o tom, jaké pokrmy si musíte vzít na solené zelí.
Pro moření zeleniny je obecně nejlepší dřevo. sudy... Ale dnes je těžké najít místo pro takový kontejner. Proto moderní ženy v domácnosti preferují smaltované nádobí: kbelíky, hrnce. Velikost se volí podle potřeb rodiny.
Začínající ženy v domácnosti se často ptají, zda lze zeleninu solit v hliníkové misce. O této otázce se diskutuje již více než tucet let, stále však neexistuje jednoznačná odpověď: názory se liší. Stále však nedoporučujeme moření nebo moření zelí v hliníkové pánvi.
A proto:
- Za prvé, jak si všimly zkušené ženy v domácnosti, solení se ukázalo být tmavé.
- Zadruhé, a to je možná nejdůležitější věc - při solení alkálie a kyseliny přítomné v solném roztoku vstupují do chemické reakce s hliníkem.
- Zatřetí, chuť kovu je cítit v soleném zelí.
Solené zelí, aby stůl nebyl v zimě prázdný
Recept číslo 1
Zásobujeme solením v kastrolu s následujícími produkty:
- zelné hlavy - 6 kg;
- velká mrkev - 7 kusů;
- bobkový list a nové koření (hrášek) - podle chuti;
- stolní sůl - 420 gramů;
- granulovaný cukr - 210 gramů;
- voda - 7 litrů.
Způsob solení
- K naplnění potřebujeme studenou solanka... Před přípravou zeleniny musí být vařené. Nalijte 7 litrů vody do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte cukr a sůl podle receptu a vařte 5 minut, dokud se ingredience nerozpustí.
- Recept zahrnuje jemné drcení zelí a mrkve. K tomu můžete použít desku nebo obyčejný ostrý nůž. Mrkev se třel na hrubém struhadle.
- Smíchejte zeleninu ve velké misce, nepřidávejte sůl. Melieme je, dokud se neobjeví šťáva.
- Složte do hrnce ve vrstvách, každá s pepřem a bobkovými listy a česnekem (volitelně). Po podání porce zeleninové směsi ji co nejtěsněji pomačkejte.
- Když je pánev plná, naplňte ji solankou. Vrch zakryjte zelnými listy, položte talíř a ohněte. Jako útlak můžete použít třílitrovou nádobu naplněnou vodou.
Po 5 dnech můžete ochutnat lahodné křupavé zelísolené v kastrolu.
Recept číslo 2
Tato verze soleného zelí v pánvi osloví pikantní milovníky, protože mezi přísadami jsou feferonky. Podle tohoto receptu se solení ukáže rychle a chutně za pouhý den.
Budeme tedy potřebovat následující přísady:
- vidlice - 3 kg;
- mrkev - 500 gramů;
- česnek - 1 hlava;
- horká mletá červená paprika - 1 čajová lžička;
- černý pepř - pár hrášku (podle chuti);
- esence 70% - 2,5 lžíce;
- granulovaný cukr - 30 gramů;
- hrubá sůl - 70 gramů.
Funkce vaření
- Nejprve jednáme se solankou. Recept potřebuje trochu. Nalijte sklenici surové vody do hrnce, přidejte sůl, cukr a dobře rozpusťte, nalijte esenci.
- Nakrájíme zeleninu podle našeho uvážení a dáme vše dohromady.
Pokud nakrájíte část zelí jemně a druhá velká, pak bude chuť solení zajímavější, protože solení se neobjeví současně. - Přidejte mrkev a česnek a pepř a dobře promíchejte.
- Do hrnce dejte vrstvu zelí, pak směs mrkve s česnekem a pepřem. V tomto pořadí provádíme práci, dokud není pánev naplněna.
- Nalijte solanku do hrnce s mořením, zakryjte povrch zelnými listy. Horní deska a ohyby.
Zelí, které se podle tohoto receptu rychle vaří, dejte do malých sklenic, na vrch přidejte solanku a uzavřete nylonovými víčky. Uložíme do chladničky.
Recept číslo 3
Chtěli byste získat lahodné okurky v kastrolku neobvyklé barvy? Poté použijte doporučený recept. Kombinuje bílé a červené zelí a řepu.
Co potřebuješ:
- oba druhy zelí, jedna hlávka zelí;
- řepa - 2 kusy;
- mrkev - 3 kusy;
- voda - 2 litry;
- kamenná sůl - 120 gramů;
- trochu jemné soli;
- česnek - 2 hřebíček;
- esence - 1,5 lžíce;
- cukr - 60 gramů;
- rostlinný olej (rafinovaný) - 2 lžíce;
- koprové větvičky s deštníky a listy rybízu - podle vašeho uvážení.
Jak solit
- Oloupané vidličky rozkrojte na polovinu a nastrúhejte. A napůl zrzka a bílé zelí podle receptu nakrájejte na jemno jako nudle a zbývající poloviny jsou hrubě.
- Smíchejte oba druhy zelí s mrkví, posolte, dobře promíchejte a dobře promíchejte.
- Tři mrkev a řepa na hrubém struhadle nebo kotleta. Můžete udělat totéž jako se zelím, abyste získali různé řezy.
- Nakrájejte oloupaný česnek v lisu.
- Na dno pánve dejte větvičky kopru a rybízu, nahoře zelí s mrkví, pak řepu, česnek. V tomto pořadí rozložte přísady po vrstvách, dokud nedojdou. Každou vrstvu dobře zhutňujeme.
K nakládání zelí budete potřebovat horký nálev. Je připraven z oleje, octa (volitelně), soli, cukru v samostatné pánvi. Naplňte zelí a postupujte jako obvykle.
Pokud jste použili ocet, pak bude lahodné moření v pánvi hotové za 5 hodin. Bez octa budete muset počkat o něco déle.
Recept číslo 4
Velké množství soleného zelí není vždy nutné. Někdy je naléhavě nutné osolit malou dávku, například když se pečuje těsto na koláče.
By potřeboval:
- kilogram zelí;
- tři mrkev;
- tři stroužky česneku.
Pro solanku je třeba připravit:
- 100 ml rostlinného oleje;
- 10 lžící 9% stolního octa;
- 15 gramů krystalového cukru;
- 1 lžíce hrubé soli
- 500 ml vody.
Hlava zelí je podle receptu nakrájena na malé proužky, mrkev na hrubém struhadle a česnek je nakrájen pomocí lisu na česnek.
Po smíchání zeleniny s česnekem vložte vše do hrnce a naplňte ho vařící solankou (solanka se připravuje obvyklým způsobem). Po šesti hodinách můžete zkusit solení, připravit saláty, vinaigretty, koláče.
Solné zelí v kastrolu podle starého receptu:
Solení tipy na zelí
Chcete-li chutné a křupavé moření v hrnci, postupujte podle našich rad:
- Vyberte si těsné hlávky zelí s bílými, pozdně zralými, kožními listy bez poškození nebo známek nemoci. Použijte mladé zelí. Mnohých tato definice pravděpodobně překvapí. Není nic zvláštního - tohle je zelí, zralé letos na podzim.
- Chcete-li rychle nakládat zelí v hrnci, použijte vařící nebo horkou solanku.
- Zelí lze krájet podle libosti: na malé proužky, plátky nebo kousky.
- Kořen křenu přidaný během solení dodá zelenině zvláštní křupavost a aroma.
- Musíte solit zeleninu solí bez přísad. Pamatujte, že jód nejen změkčí, ale také způsobí, že přípravek nebude vhodný k lidské spotřebě.
