Obsah
Existují různé metody jak solit zelí Ve slaném nálevu. Obecně se solanka připravuje rozpuštěním soli a cukru ve vroucí vodě. Koření pomáhá získat pikantnější chuť: černý nebo sladký hrášek, bobkový list, koprová semínka.
Obecné zásady
Chcete-li si dát chutné a křupavé občerstvení, musíte dodržovat určité zásady:
- hlávky zelí středního a pozdního zrání jsou nejlépe vystaveny solení;
- předčištěné zelí z poškozených nebo uschlých listů;
- obrobky jsou nality horkou nebo studenou solankou, v závislosti na receptu;
- hlávky zelí jsou nakrájeny na několik částí nebo podrobeny jemnějšímu krájení;
- musí být vybrána hrubá kamenná sůl bez přísad;
- doporučuje se solit zeleninu ve skleněných, dřevěných nebo smaltovaných pokrmech.
V závislosti na fermentaci se při solení používá více soli. Celý proces vaření trvá kratší dobu (přibližně 3 dny). Díky soli a kyselinám, které se uvolňují ze zeleniny, jsou zabíjeny škodlivé bakterie. Ve výsledku se prodlužuje doba skladování obrobků.
Recepty na zelí ve slaném nálevu
Při solení zelí můžete použít ocet nebo se obejít bez této složky. Nejpohodlnějším způsobem je použití třílitrových nádob, které jsou naplněny připravenými komponentami a ponechány k solení. Rychlou metodou lze nakládanou zeleninu získat po několika hodinách. Mezi originální recepty patří křen a řepa.
Recept bez octa
Klasická verze přípravy soleného zelí nezahrnuje použití octa. V tomto případě se moření zelí solankou provádí následovně:
- Jedna nebo několik hlávek zelí, jejichž celková hmotnost je 2 kg, musí být jemně nasekané na proužky.
- Mrkev (0,4 kg) se oloupe a naseká na struhadle.
- Česnek (5 hřebíčků) prochází drtičem nebo strouhá na jemném struhadle.
- Zeleninové složky jsou smíchány, přidají se k nim 4 pepře.
- Solanka se získá rozpuštěním soli a cukru ve vroucí vodě (každá 3 lžíce). Po 3 minutách se solanka vyjme ze sporáku, načež se nalije připravená zelenina.
- Nádoba je pokryta sterilizovaným víkem a ponechána vychladnout za pokojových podmínek.
- Nakládaná zelenina se podává po 4 dnech.
Recept na ocet
Přidání octa může pomoci prodloužit trvanlivost vašich domácích produktů. Při solení zelí se používá 9% octa. Při jeho nepřítomnosti je nutné octovou esenci zředit v požadovaném poměru.
Solené zelí použití octa zahrnuje několik fází:
- Hlavy zelí o celkové hmotnosti 5 kg jsou rozděleny na části a nasekány jakýmkoli vhodným způsobem.
- Poté se naseká 0,6 kg mrkve.
- Připravená zelenina se umístí do nádoby.
- Solanka se získá vařením 2 litrů vody, ve které se rozpustí každá 4 lžíce. l. cukr a sůl. Po vaření musíte doplnit 4 lžíce. l. ocet.
- Přísady se nalijí horkou tekutinou tak, aby byly ponořeny do vody.
- Po 5 hodinách zelí úplně vychladne, poté se vyjme a uloží do chladu.
Recept na horkou solanku
Na slané zelí horký solný roztok, musíte dodržovat následující technologii:
- Velká hlávka zelí o hmotnosti 2 kg se nakrájí na kousky a poté se naseká.
- Mrkev v množství 0,4 kg se rozetře se struhadlem.
- Složky se spojí v jedné nádobě, přidají se suchá koprová semínka (2 lžičky) a 7 nových hrášků.
- Nalijte jeden a půl litru vody do samostatného kastrolu, rozpusťte sůl (2 polévkové lžíce) a cukr (1 sklenici). Po varu nalijte do kapaliny ocet (40 ml).
- Než se solanka ochladí, je nutné s ní nalít připravenou zeleninu.
- Solení se provádí při teplotě místnosti po dobu 3 dnů. Před použitím se doporučuje zelí ochladit.
Solení ve sklenici
Nejvhodnější je solit zelí ve sklenici. K naplnění třílitrové nádoby budete potřebovat asi 3 kg zelí.
Proces solení zeleniny ve skleněné nádobě zahrnuje několik fází:
- Hlavy pro pozdní zrání by měly být nakrájeny na proužky.
- Mrkev (0,5 kg) je třeba oloupat a nasekat.
- Složky se smíchají a naplní do 3litrové nádoby. Hmotnost nemusí být podbíjena. Mezi jeho vrstvami jsou umístěny bobkové listy a pepře.
- Solanka se připravuje v samostatné misce. Nejprve se na sporák umístí 1,5 litru vody, která se vaří, a poté se do něj vloží 2 lžíce. l. sůl a cukr.
- Nádoba se nalije solankou tak, aby v ní byly kousky zeleniny zcela ponořeny.
- Během následujících 2 dnů zůstane nádoba v kuchyni, poté je vyjmuta a uložena v chladničce.
Rychlá cesta
Pomocí rychlého receptu můžete získat mezery za pár hodin. Pokud jde o chuť, takové zelí není horší než kyselé okurky, které stárly po delší dobu.
Rychlé solení zelí vyžaduje řadu akcí:
- Hlava zelí o hmotnosti 2 kg musí být nasekána.
- Totéž proveďte s mrkví, která bude vyžadovat 0,4 kg.
- Čtyři stroužky česneku musí projít lisem.
- Všechny komponenty jsou smíchány a umístěny do samostatné nádoby.
- Nádoba je naplněna 0,3 litru vody a zapálena. Po vaření přidejte 0,1 kg cukru a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Pro rychlé solení zelí jsou zapotřebí dvě další složky: ocet (50 ml) a slunečnicový olej (100 ml), které jsou také součástí marinády.
- Dokud solanka nezačne ochlazovat, nalijí zeleninovou hmotu a nechají ji 4 hodiny.
- Když se zelenina ochladí, musí se dát na hodinu do chladničky. Po ochlazení jsou okurky připravené k jídlu.
Solení v kusech
Chcete-li získat domácí produkty, není nutné zeleninu nakrájet na proužky. Pro urychlení procesu vaření jsou hlavy zelí nakrájeny na velké kusy.
Postup solení zelí s plátky je rozdělen do několika fází:
- Jedna nebo více hlávek zelí o celkové hmotnosti 3 kg se připravuje obvyklým způsobem: zvadlé listy se odstraní a nakrájejí na několik kusů ve formě čtverců nebo trojúhelníků. Kousky jsou velké asi 5 cm.
- Jeden kilogram mrkve je třeba oloupat a poté nastrouhat na zeleninu.
- Zelenina se spojí, přidají se k ní 3 kusy nového koření.
- Poté přejdou na solný roztok, který se získá vařením 1 litru vody, kde se každý rozpustí 75 g soli a cukru. Po vaření přidejte lžíci octa.
- Vložte nakrájenou zeleninu do sklenice nebo jiné vhodné nádoby. Nalijte zeleninu horkým solným roztokem a zavřete nádobu víkem.
- Následující 3 dny jsou nakládané okurky skladovány na tmavém a teplém místě. Poté se přenesou do chladničky. Po týdnu je občerstvení úplně připravené k použití.
Křen recept
Když se přidá křen, okurky jsou křupavé a aromatické. Při solení zelí s křenem postupujte podle určitého postupu:
- Je třeba nasekat zelnou hlavu o hmotnosti 2 kg.
- Kořen křenu (30 g) se převalí na mlýnku na maso.
- Česnek (20 g) se rozdrtí pomocí lisu.
- K získání solanky se vaří 1 litr vody, do které se přidá 20 g soli a cukru.
- Na dno nádoby, ve které se bude solit, se položí listy rybízu, nasekaný celer a petržel. Jako koření se používají koprová semínka a červené feferonky.
- Zelí a další součásti jsou umístěny do nádoby, která je naplněna solankou.
- Solení zelí ve sklenicích nebo jiných nádobách bude trvat 4 dny.
Recept na červenou řepu
Obzvláště chutné přípravky se získávají ze zelí, do kterého se přidává řepa. S touto sadou ingrediencí má recept následující podobu:
- Hlava zelí o hmotnosti 3,5 kg je nakrájena na velké kusy.
- Půl kilogramu řepy by mělo být nakrájeno na kostky.
- Kořen křenu (2 ks) se oloupe a poté naseká. Pokud se křen posouvá mlýnkem na maso, doporučuje se použít sáček, kam nasekaná hmota spadne.
- 4 stroužky česneku projdou lisem.
- Nalijte 2 litry vody do smaltované nádoby a přiveďte ji k varu. Do vody musíte dát 0,1 kg soli, půl sklenice cukru, 7 zrn černého pepře, 6 bobkových listů, 2 kusy sušeného hřebíčku.
- Nasekaná zelenina se nalije marinádou a poté se na ni působí útlak. Za tímto účelem si vezměte malý kámen nebo láhev vody.
- Solené zelí se v tomto stavu uchovává po dobu 2 dnů, poté se rozloží do sklenic a odloží se na chlad.
Korejské solení
Korejská kuchyně je známá svými kořeněnými pokrmy, takže moření zelí není výjimkou. K občerstvení budete potřebovat čerstvé chilli nebo mletou červenou papriku.
Korejský předkrm můžete připravit podle zadaného sledu akcí:
- Hlava zelí o hmotnosti 2 kg je nakrájena na velké kusy.
- Mrkev (4 ks) Musí být strouhaná na korejském struhadle.
- Dvě česnekové hlavy jsou oloupány a rozdrceny pod lisem.
- Všechny přísady jsou dobře promíchány.
- Další fází je příprava solanky. K tomu musíte vařit 1 litr vody, přidat 1 sklenici cukru a 4 lžíce. l. sůl. Jako koření potřebujete bobkový list (3 ks) a feferonku (půl čajové lžičky).
- Po vaření přidejte 1 lžíci solného roztoku. l. stolní ocet.
- Nalijte zelí solankou, které necháte několik hodin, dokud úplně nevychladne.
- Před podáváním se doporučuje připravené předkrm ochladit.
Závěr
Solení zelí solným roztokem je oblíbeným druhem domácí přípravy. Tato metoda vyžaduje zvýšené množství soli, v důsledku čehož se zvyšuje doba skladování obrobků. Zelí lze nakládat s mrkví, řepou, křenem a česnekem. Konečným výsledkem je vynikající jídlo, které se používá k přípravě příloh a salátů.
