Obsah
Je těžké pojmenovat osobu, která by se jí nelíbila kysané zelí a jídla z toho. Tajemství a recepty na kvašení se přenášejí od starších členů rodiny k mladším, takže zelí je v každé rodině fermentováno jinak. Jako přísady je kromě koření kysané zelí doplněno o bobule a ovoce. Křupavé, šťavnaté zelí s brusinkami může jen málokdo odmítnout.
Brusinka dokonale doplňuje a zvýrazňuje chuť zelí, nasycuje vitamíny a živinami. Dnes vám řekneme, jak připravit zelí s brusinkami. Vaření nezabere mnoho času, ale můžete si v zimě stravu zpestřit různými pokrmy.
Vaření podle pravidel
Pokud se tedy rozhodnete nakládat zelí, vyzbrojte se potřebným nářadím a náčiním:
- Několik plechovek různých velikostí pro praní a skládání nastrouhané zeleniny.
- Pokrmy, ve kterých budete kvasit bílou zeleninu. Doporučuje se smaltovaná, skleněná nebo plastová zelenina. Zeleninu nemůžete fermentovat v hliníkových talířích, kvůli kyselině povrch zčerná, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.
- Nástroje na drcení zeleniny: ostrý nůž, skartovač nebo skartovací nůž se dvěma noži, struhadlo na sekání mrkve.
Pokud je tedy vše připraveno, pojďme se začít učit recepty.
Varianty
Existuje mnoho receptů na fermentaci bílé zeleniny s přísadami. Každý z nich je svým způsobem zajímavý. Navzdory skutečnosti, že v receptech na kysané zelí s brusinkami lze použít různé koření, je princip přípravy téměř stejný. Proto nejprve navrhneme prozkoumat možnosti, vybrat si ten, který nejlépe vyhovuje, a pustit se do podnikání.
První recept s medem
Skladujte předem:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - 150 gramů;
- brusinky - 100-150 gramů;
- přírodní med - 2 lžíce;
- sůl (ne jodizovaná) - 2,5 lžíce;
- lavrushka - 3 listy;
- černý pepř podle chuti.
Druhý recept
K fermentaci zelí s brusinkami podle tohoto receptu musíte mít následující přísady:
- 4 kg vidličky;
- mrkev a brusinky - každá 150 gramů;
- koprová semínka - 10 gramů;
- nové koření - 3 hrášky;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- brusinky - od 100 do 150 gramů;
- bobkový list - 2 kusy;
- hrubá sůl - 3 vrchovaté lžíce;
- krystalový cukr - 1 polévková lžíce.
Třetí recept
Pokud se rozhodnete použít tyto možnosti, mějte na paměti, že ingredience v receptu jsou uvedeny ve velkém množství. Sami můžete změnit množství produktů podle svých potřeb.
Obrobek musíte skladovat pouze v chladničce nejdéle dva měsíce.
Takže zelí s brusinkami, přísady:
- 5 kg bílé zeleniny;
- asi dva kilogramy mrkve;
- 180 gramů soli (bez přidání jódu);
- 180 gramů krystalového cukru;
- 400 gramů zralých brusinek.
Princip vaření
Nejprve připravíme zeleninu a bobule.
- Odstraňte horní listy z vidlice, vyřízněte pařez. Hlávku zelí rozdělíme na 4 části, takže bude pohodlnější ji nasekat. Zelenina nakrájená na proužky vypadá hezčí.
- Odstraňte slupku z mrkve, důkladně ji opláchněte a nastrouhejte s velkými buňkami.
- Očistíme brusinky od trosek a listů.K mytí používáme pouze studenou vodu. Dali jsme bobule do cedníku, aby byla sklenice tekutá.
- Rozložili jsme zeleninu (zelí a mrkev) do velké pánve nebo jednoduše na čistě umytý stůl. Chcete-li získat zelí s brusinkami, recept zahrnuje mletí solí a cukrem. Nejlepší je svěřit tento postup muži.
- Když začne šťáva vynikat, přidejte koření uvedené v receptu a jemně promíchejte. Dno nádoby zakryjeme zelnými listy a lehce posypeme solí. Přeneste obrobek na fermentační misku a utlačte ji. Toho lze dosáhnout drcením nebo pěstí - jak je to vhodné pro kohokoli.
- Na vrstvu zelí s mrkví brusinky se nalijí. Upravte si porci sami. Pak znovu zelí a brusinky - a tak dále. Horní vrstva by měla být zelí.
- Zakryjte zelným listem, nahoře můžete dát větvičku kopru. Dali jsme útlak na dřevěný kruh nebo velký talíř. Může to být speciální kámen nebo sklenice s vodou.
- Nádobu vložíme na paletu, abychom neznečistili povrch stolu nebo podlahy solankou. Zeleninu nakládanou s brusinkami je třeba každý den propíchnout, aby se uvolnily plyny. Také odstraníme vzniklou pěnu. Pokud se tak nestane, objeví se v zelí hořkost.
- Pokud žijete ve městě a není zde sklep, přesuneme přípravu na zimu do bank.
Jednoduchý recept na fermentaci:
Moření ve slaném nálevu
Ingredience jsou určeny pro třílitrovou nádobu:
- vidličky na zelí - 1 kus;
- mrkev - 2 kusy;
- brusinka;
- sůl a cukr na slaný nálev, každá 2 lžíce.
Nastrúhejte zelí s mrkví, promíchejte bez tření, přidejte brusinky a znovu promíchejte.
Dáme to do sklenice, utěsníme ji drcením.
Pro slaný nálev vezměte vychlazenou převařenou vodu, přidejte sůl a cukr. Míchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí. Naplňte solným roztokem.
Po 3 dnech je zelí s brusinkami připraveno k jídlu.
Nádobu skladujeme v chladničce.
Pojďme to shrnout
Kysané zelí není nijak zvlášť obtížné. Hlavní věc je sebrat dobré hlávky zelí. Co to znamená? Vyberte bílou zeleninu se středním až pozdním zráním. Dobře se hodí: „Dárek“, „Sláva“, „Amager“, „Sibiryachka“ a další. Hlavy zelí jsou šťavnaté, sněhově bílé. Hotový výrobek bude mít vynikající kvalitu a chuť, pokud budete postupovat podle našich doporučení.
