Obsah
Proces solení zelí vyžaduje přidání soli a trvá několik hodin až tři dny. Při nadbytku soli se proces fermentace zpomaluje, což vede k uvolňování malého množství kyseliny mléčné.
Solené zelí slouží jako příloha k hlavním chodům; na jeho základě se připravují saláty a koláče. Doma se zelí a řepa úspěšně kombinují pro domácí přípravky.
Pravidla solení
Díky soli a kyselině jsou zničeny škodlivé mikroorganismy, což prodlužuje trvanlivost obrobků. Po solení získá zelí příjemnou kyselou chuť. Díky přidání řepy je občerstvení sladší.
Proces solení probíhá podle následujících pravidel:
- nejlépe se zpracovává bílé zelí se středním nebo pozdním zráním;
- sůl je vybrána pouze hrubě, není obohacena jodem nebo jinými látkami;
- veškerá zelenina musí být zcela pokryta solankou;
- pro vaření je vybrána dřevěná, skleněná nebo smaltovaná pánev;
- bobkový list, nové koření a další koření pomáhají zlepšit chuť občerstvení;
- horká marináda zkracuje čas potřebný k přípravě občerstvení.
Rychlé solení recepty
Chcete-li získat domácí přípravky, budete potřebovat středně nebo pozdě dozrávající zelí. Zelenina tohoto typu si zachovává své příznivé vlastnosti a po solení zůstává chutná a křupavá. Zástupci dřívějších odrůd jsou méně náchylní k solení, protože jsou měkké.
Díky řepě získávají polotovary bohatou vínovou barvu. Nejlepší je použít zralou a pevnou zeleninu.
Nejrychlejší způsob
Při nedostatku času lze zelí s instantní řepou získat za několik hodin:
- Bílé zelí (3 kg) se nakrájí na velké proužky silné až 5 cm.
- Řepa (0,5 kg) musí být oloupána a nakrájena na plátky (do tloušťky 5 mm).
- Feferonky (1 ks) jsou nadrobno nasekané. Nejprve musíte papriky očistit od stonku a semen.
- Nakrájená zelenina se náhodně umístí do nádoby.
- Dalším krokem je příprava marinády. Nalijte 2 litry vody do hrnce a přidejte 3 lžíce. l. sůl, pak přiveďte k varu.
- Sklenice zeleniny jsou naplněny horkou marinádou, která je poté uzavřena víčky.
- Polotovary jsou umístěny pod přikrývkou.
- Po 5-6 hodinách je občerstvení připraveno k použití. Solení zelí řepou nastává kvůli malému množství vody a zvýšené koncentraci soli. Když se pod přikrývkou pomalu ochladí, postupuje rychleji.
Gruzínské solení
K přípravě předkrmu podle gruzínského receptu budete potřebovat řepu, celer a chilli papričky. Zeleninu můžete solit, pokud dodržujete určitý sled akcí:
- Zelí o celkové hmotnosti 3 kg se nakrájí na velké kusy. Při řezání je třeba zajistit, aby se nerozpadaly.
- Řepa (0,35 kg) musí být oloupána a nakrájena na kostičky.
- Celer (1 svazek) je nadrobno nasekaný.
- Pálivé papriky musí být oloupány ze stonku a semen, poté jsou nakrájeny na malé kousky.
- Připravená zelenina se smíchá a umístí do nádoby.
- Naplňte pánev vodou (2 l), přidejte 2 lžíce. l. sůl. Po varu nalijte 1 lžíci marinády. l. ocet.
- Sklenice zeleniny je naplněna horkou marinádou. Po úplném vychladnutí je nádoba uzavřena nylonovým víkem a umístěna do chladničky nebo na jiné chladné místo.
- Po třech dnech lze svačinu podávat.
Solení v arménštině
Další specifický recept na solení zelí řepou zahrnuje použití křenu a různých koření. Výsledkem je, že zelenina získá v krátkém čase neobvyklou chuť.
Recept na vaření zahrnuje několik fází:
- Několik hlávek zelí o celkové hmotnosti 5 kg je nakrájeno na 8 částí.
- Mrkev (0,5 kg) se nakrájí na kostky. Podobné množství řepy by mělo být nakrájeno na plátky o tloušťce 5 mm.
- Chilli paprička je po odstranění stopky a semen jemně nasekaná.
- Kořen křenu (0,1 kg) musí být oloupán a nasekán nožem nebo pomocí mlýnku na maso.
- Česnek (3 hlavy), oloupaný a prošel lisem na česnek.
- Připravené komponenty se smíchají a poté se dostanou do solanky.
- 1 litr vody se nalije do hrnce, přidá se jeden koprový deštník, 1 polévková lžíce. l. sůl, 1 lžička skořice, bobkový list, černé a nové koření (po 3 kusech).
- Po vaření se zelenina nalije horkou solankou, na kterou se umístí zátěž.
- Po 3 dnech lze nakládané zelí odstranit k trvalému skladování.
Korejské solení
Následující recept vám umožní rychle nakládat zelí, řepu a mrkev:
- Hlava zelí o hmotnosti 2 kg se nakrájí na velké kusy dlouhé až 5 cm.
- Jedna řepa a jedna mrkev jsou oloupané a strouhané na korejském struhadle.
- Výsledný řez je položen ve vrstvách tak, aby byla hmota rovnoměrně zbarvena.
- Poté oloupejte hlavu česneku a nakrájejte každý hřebíček na dvě části.
- 1 litr vody se nalije do hrnce, přidá se ½ šálku rostlinného oleje, každý 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl. Po vaření přidejte 0,5 lžičky do marinády. koriandr, hřebíček (2 ks) a ocet (0,1 l).
- Nádoba se zeleninou je naplněna horkou marinádou a náklad je umístěn.
- Zelenina se ponechá na teplém místě po dobu 15 hodin. Tentokrát stačí na solení zelí řepou.
Solení zeleniny v kusech
Abyste ušetřili čas vaření, můžete zeleninu nakrájet na velké kousky. Sekvence vaření bude vypadat takto:
- Zelí o celkové hmotnosti 2 kg se nakrájí na čtverce 4x4 cm.
- Jedna velká řepa je nakrájena na proužky.
- Česnek (1 hlava) se oloupe a poté se rozdrtí.
- Zelí, řepa a česnek se vloží do dřevěné, skleněné nebo smaltované nádoby, zelenina musí být zhutněna.
- Pro solení je nutná marináda, která se získá vařením 1,5 litru vody a přidáním soli (2 lžíce) a cukru (1 sklenice).
- Když marináda začne vřít, odstavte ji z ohně, přidejte ½ šálku octa a 2 bobkové listy.
- Nádoby se zeleninou jsou naplněny horkou marinádou, na vrch je položen náklad a nechán vychladnout.
- Po 8 hodinách je svačina připravena k jídlu.
Solení na zimu
Můžete získat zimní polotovary s minimální investicí času a úsilí. Stačí použít rychlý recept.
Jak rychle nakládat zelí s řepou je indikováno následující posloupností akcí:
- Zelí (3 kg) je nadrobno nasekané.
- Řepa (0,7 kg) se nakrájí na proužky 5 cm dlouhé a 3 cm široké.
- Česnek (5 hřebíčků) je rozřezán na dvě části.
- Chilli papričky je třeba oloupat ze stonku a semen a poté je jemně nasekat.
- Připravená zelenina se smíchá s přidáním nového koření (5 ks) a umístí se do dřevěné nebo smaltované mísy.
- Chcete-li připravit solanku, musíte zapálit vodu a přidat 3 lžíce. l. sůl. Hřebíček, nové koření a bobkový list pomohou zlepšit chuť zeleniny.
- Po vroucí vodě přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Solanka musí být vařena ještě jednu minutu a poté nalít zeleninu.
- Na zelí je položen náklad. Jeho funkce bude vykonávat sklenice s vodou nebo kámen. Díky útlaku získává zelenina potřebnou chuť z koření a jiné zeleniny.
- Po ochlazení je solené zelí připraveno k použití. Náklad je z něj odstraněn a polotovary jsou srolovány do plechovek.
Solené česnekem a křenem
Pro pikantnější občerstvení během vaření musíte přidat trochu česneku a křenu. Takový recept na solení zelí s řepou je následující:
- Doporučuje se začít s přípravou solanky, která vyžaduje určitý čas na vychladnutí. Nalijte do hrnce 2 litry vody, poté přidejte sůl (0,1 kg), cukr (1/2 šálku), bobkový list (4 ks), hřebíček (2 ks) a černý pepř (10 hrách) .
- Solný roztok se přivede k varu a poté se nechá vychladnout.
- Dvě velké hlavy zelí jsou nakrájeny jakýmkoli způsobem: na proužky nebo na velké kousky.
- Řepa (2 ks) je oloupaná a nakrájená na kostky.
- Hlava česneku se oloupe a poté se rozdrtí pomocí lisu na česnek.
- Kořen křenu musí být oloupaný a mletý.
- Zelí musí být dobře rozmačkané ručně a smíchané s česnekem a křenem. Poté se vloží do solicí nádoby spolu s nakrájenou řepou.
- Zelenina se nalije solankou a na ni se umístí náklad.
- Po dvou dnech lze nakládané zelí podávat nebo srolovat do sklenic pro dlouhodobé skladování.
Závěr
Zelí je ideální pro přípravu různých okurek na zimu. Použití soli, koření a horký marináda vám umožní zkrátit čas strávený vařením. Dalším způsobem, jak rychle získat polotovary, je nakrájení zeleniny na velké kusy.
Při přidávání řepy získá zelí nasládlou chuť a bohatou barvu. V závislosti na receptu se při solení používá mrkev, feferonky, kořen křenu a různé koření.
