Obsah
Ne každá mladá žena v domácnosti o tom ví jak solit zelí na zimu. Ale před půl stoletím bylo zelí kvašeno, soleno a nakládáno celé sudynakrmit až do jara sedm zelné polévky, knedlíků a koláčů se zdravou a křupavou náplní. Solené zelí si zachovává téměř všechny vitamíny a minerály, které se nacházejí v čerstvých zelných hlavách. Není divu, že v naší době nadále nakládají zelí, protože je velmi zdravé, aromatické a chutné.
O, jak nakládat zelí na zimu, jak si vybrat správné hlavy zelí a koření, stejně jako některá tajemství moření a nakládání zelí, se můžete dozvědět z tohoto článku.
Solení zelí na zimu: příprava
Proces solení je poměrně jednoduchý, ale existují i některé triky a funkce, které by dobrá žena v domácnosti měla znát:
- Nejprve musíte rozlišit nakládané zelí od soleného nebo zelí. Než to bude slané solanka, čím rychleji se produkt vaří a tím déle ho lze skladovat hotový. V procesu moření nebo moření produkty fermentují silněji, uvolňuje se více oxidu uhličitého. Tyto recepty vyžadují méně soli a úplné vaření může trvat asi dva týdny. Solené zelí bude hotové za pár dní. Během procesu vaření bude také produkován oxid uhličitý, ale v menším množství. Vzhledem k velkému množství soli nebudou bakterie a mikroorganismy ve slaném nálevu schopny existovat - produkt bude dlouhodobě skladován.
- Chuť soleného zelí není v žádném případě horší než zelí - je to stejné křupavý, se sladkokyslou dochutí a vynikající vůní. Aby bylo zelí ještě šťavnatější a křupavější, dělají to zkušené ženy v domácnosti: polovina zelí je nakrájena na malé kousky a druhá část je nakrájena na větší kousky. Výsledkem je, že malé slámy vypouštějí šťávu, která je nutná pro slaný nálev, a velké kousky dávají křupavost.
- Pro solení zelí na zimu jsou vybrány velké a houževnaté bílé zelné hlavy. K těmto účelům je nejvhodnější zelenina pozdních odrůd.... Z hlávek zelí musí být odstraněny horní listy zeleného odstínu. Musíte pečlivě vybrat produkt pro solení: hlava zelí by měla být pružná, ale ne tvrdá (to je často případ čínských odrůd bílého zelí).
- Hlavy zelí můžete krájet nožem, speciálními drtiči, používat kuchyňské roboty a další zařízení. Hlavní věc, takže většina hlávkového zelí je nakrájena na malé proužky - jsou to oni, kdo dá šťávu, protože zelí by mělo kvasit ve vlastní šťávě.
- Aby v hotovém výrobku nebyla hořkost, je to nutné denně odstraňujte oxid uhličitý ze solného roztoku... K tomu je zelná hmota na několika místech propíchnuta úzkým nožem nebo dřevěnou tyčinkou.
- Po uvaření je zelí pevně utlačeno a přitlačeno něčím těžkým. To musí být provedeno, aby zelí spustilo šťávu. Pokud následující den není celý produkt pokrytý solankou, musíte vyměnit lis výběrem něčeho těžšího.
Nejdůležitější věcí při solení zelí na zimu je včas vyjmout lis a přenést produkt do chladničky. Hotové zelí by mělo být mírně křupavé, šťavnaté a mírně kyselé. Pokud je solný roztok kvašený, nakládané okurky budou pomalé, nebudou křupavé a bez chuti.
Několik způsobů nakládání zelí
Jak již bylo zmíněno, solení zelí na zimu je jednoduchá záležitost. Nemusíte být super kuchař, nepotřebujete k vaření exotické výrobky. Vše, co je pro nejjednodušší recept potřeba, je zelná hlava, mrkev, koření.
Samozřejmě existuje více zajímavých způsobů s neobvyklým solením, barvením zelí řepným džusem, některé ženy v domácnosti si k nakládání neberou jednoduché hlávky zelí, ale hlavy květáku. To vše je otázkou vkusu, protože je tolik kuchařů a názorů. Chcete-li vybrat nejlepší recept, musíte alespoň několik vyzkoušet.
Tradiční recept na moření zelí
Takto naše babičky solily zeleninu z bílého zelí. Hotový výrobek lze použít jako náplň do koláčů nebo knedlíků, přidat do zelné polévky nebo se jíst jako samostatný pokrm.
K vaření budete potřebovat:
- 2 hlávky zelí, střední velikosti;
- 6-7 střední mrkev;
- 4-5 lžící soli.
Odborníci doporučují k solení používat himálajskou sůl, kterou lze stále nahradit extra hrubou šedou kamennou solí. Před přípravou solanky musí být taková sůl rozdrcena pomocí ručního nebo elektrického mlýnku na kávu.
Celý proces vaření se skládá z několika kroků:
- Mrkev umyjte, oloupejte a nastrúhejte.
- Umyjte také zelí, odstraňte vrchní listy z hlávek zelí. Nejprve nakrájejte polovinu jedné hlavy zelí na malé proužky. Druhá polovina zelí je nakrájena na větší kousky. Ponechání několika listů nerozřezaných může oddálit okyselení solného roztoku, aby zelí bylo svěží.
- Nalijte nakrájené zelí do umyvadla a rozdrťte ho rukama tak, aby se stalo šťavnatým, ale stále křupavým - zde není hlavní věcí to přehánět.
- Nyní se sem nalije polovina strouhané mrkve a přidají se dvě lžíce soli, vše se důkladně promíchá rukama. Výslednou směs rozetřete do kastrolu a důkladně utlačte.
- Nyní musíte udělat totéž s druhou hlávkou zelí. Nakonec zelí dejte do kastrolu a utlačte také. Hmotnost by měla výrazně snížit objem - to znamená, že zelí je dostatečně dobře zmačkané a vypouští šťávu.
- Nyní musíte vzít talíř, zakrýt ním zelnou hmotu a zatlačit dolů. Jako náplň můžete použít například třílitrovou plechovku vody.
- Každý den by měla být zelná hmota propíchnuta na několika místech, aby se uvolnil oxid uhličitý a rychleji kvasil.
- Pokud je místnost teplá, produkt bude solen za 2-3 dny, při nižší teplotě to bude trvat asi pět dní. Když je výrobek připraven, můžete jej přenést do sklenic a uložit do chladničky. Nádoby nenaplňujte až na vrchol, zelí může i nadále kvasit, šťáva přelije přes okraj nádoby.
Následující den můžete jíst okurky. V ledničce může solené zelí stát celou zimu, aniž by ztratilo svou ostrost a aroma.
Zelí na zimu s koprovými zrny
Zelí vyrobené podle tohoto receptu má silnou kořeněnou vůni a zvláštní křupavost. A také „Čipem“ receptu je speciální řezání produktu - drcení na dlouhé úzké proužky, podobné špagetám.
Musíte si připravit následující přísady:
- 2 střední vidličky z bílého zelí;
- 3 malé mrkve;
- 2,5 lžíce soli;
- lžíce sušených koprových semen.
Podle tohoto receptu musíte vařit jídlo takto:
- Umyjte a očistěte všechny přísady.
- Každou zelnou hlavu nakrájejte na dvě nerovné části, aby v jedné polovině zůstal pařez.
- Položte polovinu vidlice na rovnou nebo svislou polohu a nakrájejte na dlouhé, úzké proužky. Místo kolem pahýlu by se nemělo řezat, vlákna jsou tam příliš hrubá.
- Nastrouhané zelí dejte do široké mísy nebo kastrolu a dobře ho roztlačte rukama. Před tím musíte přidat sůl.
- Poté nalijte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a posypte koprovými semínky. Vše dobře promíchejte rukama.
- Hrnec zakryjte zelím na talíři a zatlačte jej dolů břemenem. Produkt solte na chladném místě s dobrým větráním. Balkón nebo veranda je pro tyto účely ideální.
- Dvakrát denně je nutné odstranit zátěž a hmotu promíchat lžící, aby se solanka zbavila přebytečného oxidu uhličitého.
- Po třech dnech bude zelí připraveno, může být rozloženo do skla banky a vložte ji do chladničky nebo do sklepa.
Jak solit květák
Kolik receptů na solení bílého zelí existuje, ale květák z nějakého důvodu věnuje mnohem menší pozornost. Zcela marně, protože barevné odrůdy jsou mnohem zdravější a takové zelí chutná stejně dobře jako bílé zelí.
Pro solení jsou vybrány bílé květenství, husté a pružné. Pokud je odstín hlávek zelí nažloutlý, znamená to, že jsou přezrálé a nejsou vhodné k solení. Doporučuje se nakrájet mrkev na slaný nálev na dlouhé proužky nebo nastrouhat na speciální struhadlo pro korejskou mrkev - pokrm tak bude vypadat hezčí a efektnější.
Potřebujete tedy následující ingredience:
- barevné hlavy zelí - 2 kusy;
- 500 g mrkve;
- 5 stroužků česneku;
- pár hrášku černého pepře;
- 4 bobkové listy;
- lžíce soli s horou;
- neúplná lžíce cukru.
Příprava bude následující:
- Nejprve se připraví solanka. Za tímto účelem rozpusťte sůl a cukr v litru vody a přiveďte solanku k varu. Poté je třeba jej ochladit.
- Hlavy zelí jsou rozděleny na malé květenství a ponořeny na několik minut do vroucí vody (blanšírování).
- Poté se květenství ponoří do studené vody, aby se ochladilo a neztratilo svou ostrost. Umístěte do velké pánve v úhledných vrstvách.
- Každá vrstva zelí je proložena nastrouhanou mrkví, jemně nasekaným česnekem, pepřem a bobkovým listem. Spodní a horní vrstva by měla být mrkev.
- Vše zalijte solankou a zatlačte dolů břemenem. Po dobu 2-3 dnů se květák solí v teplé místnosti a poté se vyjme na chladné místo (balkon, lodžie, veranda). Po dalších několika dnech můžete směs přenést do sklenic a dát ji na celou zimu do chladničky.
Solené zelí podle tohoto receptu není hanbou zacházet i s těmi nejnáročnějšími hosty, vypadá jako předkrm nebo salát a na zimním stole vypadá velmi krásně.
Výsledky
Solené zelí je pro tělo velmi užitečné, zejména pro imunitu oslabenou chladným počasím. Kyselý produkt kompenzuje nedostatek enzymů ve střevech, nasycuje tělo hodnotným vitaminem C, odstraňuje špatný cholesterol a obnovuje činnost žaludku pomocí vlákniny.
Aby, solíme zelí správně a celou zimu si užíváme zdravé a aromatické občerstvení! Další podrobnosti o procesu solení naleznete v tomto videu:
