Mnoho lidí ví, že nejchutnější přípravky na zimu se získávají ze zelí, není nadarmo, že tato konkrétní zelenina je již dlouho považována za nejoblíbenější v Rusku a pokrmy z ní v zimě zabírají až 80% hlavního menu . Možná, že v současné době není znám žádný ze všech vitaminů, který by se nenašel v zelí. A pokud vezmete četné odrůdy této zeleniny, jako je růžičková kapusta, květák, brokolice, červené zelí, čínské zelí a další, pak množství živin a živin, které obsahují, je takové, že je docela možné zajistit si plný plnohodnotná strava, která jí pouze různé druhy. Například růžičková kapusta dokonce obsahuje proteiny s aminokyselinami. A brokolice může skutečně hrát rozhodující roli v dnes tak rozšířeném boji proti rakovině.
V moderním světě rychle se rozvíjejícího života jsou stále populárnější rychlé recepty na vaření pokrmů. Proto rychlé vaření zelí nemůže než zajímat moderní ženy v domácnosti. A možná se to stalo s použitím kyseliny octové k solení zelí. Pro příznivce přirozeného životního stylu navíc existuje východisko - v receptech místo obvyklé jídelny ocet, můžete použít jablečný ocet nebo vinný ocet. V tomto případě nikdo nemůže zpochybnit užitečnost vašich polotovarů. Existují dokonce i recepty na přípravu rychle nakládaného zelí za pár hodin. Toho je dosaženo hlavně nalitím horké marinády na zeleninu. Dodatečná podmínka instantní zelí v těchto podmínkách je metoda krájení ta pravá - čím menší a tenčí jsou kousky zeleniny, tím rychleji se bude marinovat.
Jednoduchý a chutný rozmanitý recept
Podle tohoto receptu moření zelí trvá jen 24 hodin. Téměř příští den můžete toto jídlo zařídit svým příbuzným. A protože se ukazuje jako velmi krásná, je dobré si tento předkrm uvařit těsně před jakoukoli slavnostní oslavou. Podle tohoto receptu můžete marinovat nejen bílé zelí, ale také kteroukoli z jeho dalších odrůd.
Pokud vezmete zelí o hmotnosti asi 2 kg, pak budete potřebovat:
- Bulharský pepř, nejlépe červený - 1 ks;
- Střední mrkev - 2 kusy;
- Okurka - 1 ks;
- Cibule cibule - 1 ks.
Je asi zbytečné říkat, že veškerá zelenina musí být důkladně umyta. Ale bílé zelí se vůbec nemusí umýt, hlavní je odstranit několik vnějších listů z vidličky, i když na první pohled vypadají úplně čisté.
Nejlepší je nakrájet pepř na tenké proužky, nastrouhat mrkev a okurku na korejském struhadle a nakrájet cibuli na tenké kroužky.
Bílé zelí se nejlépe naseká pomocí speciálního struhadla. Pokud jste ale žádný nenašli, naostřete kuchyňský nůž a nakrájejte s ním hlávky zelí na tenké nudle. Pokud je to možné, vyhněte se ploše stopky a 6 - 8 cm kolem ní, protože na samém dně hlavy má zelí často hořkou chuť, která může ovlivnit chuť hotového pokrmu.
Květák a brokolice se rozdělí na malé pupeny a růžičková kapusta se rozdělí na hlavy. Ty největší lze rozřezat na 2 nebo 4 kusy.
Nyní musí být veškerá nakrájená zelenina vložena do jedné nádoby a ručně promíchána. Pamatujte, že byste neměli zelí rozdrtit ani rozdrtit, stačí je jen důkladně promíchat se všemi ostatními druhy zeleniny.
Po smíchání můžete zeleninu dočasně odložit a můžete začít připravovat marinádu. Na jeden litr vyčištěné vody přidejte 30-40 gramů soli a 100 gramů cukru a poté směs zahřejte k varu. Na žádost hostitelky lze do marinády přidat černý a nový koření, bobkový list, semena kopru a koriandru a kmín. Často se do marinády přidává také několik stroužků jemně nasekaného česneku.
Po varu se ohřev pod marinádou odstraní a nalije se do něj neúplná lžíce 70% octové esence. Poté se zelenina čekající na pánvi nalije ještě horkou marinádou. Takto nakládané zelí bude příští den zcela připravené. Pokud si z toho chcete na zimu udělat prázdné místo, musíte to udělat jinak.
Nasekaná směs zeleniny se rozloží do sterilizovaných skleněných nádob a nejprve se nalije obyčejnou vroucí vodou.
Současně se marináda připravuje a vaří do sklenic se zeleninou a okamžitě se zkroutí sterilizovanými víčky. Poté musí být nádoby otočeny a uloženy zabalené, dokud úplně nevychladnou. Taková příprava zeleniny se skladuje nejlépe na chladném místě.
Zelí "provensálské"
Mezi instantními recepty je obzvláště oblíbené provensálské zelí. A to není náhoda, protože obvykle se jedná o velmi krásný salát ze zeleniny, mezi nimiž je hlavní místo zelí. Hlavním rysem přípravy rychlého zelí s tak poetickým francouzským názvem je povinné používání rostlinného oleje při výrobě marinády. A níže bude podrobně popsán recept na provensálské zelí, jehož výroba metodou horkého plnění vám zabere několik hodin až den.
Pro minimální porci pro 3-4 osoby budete potřebovat 1 kg zelí, 1 středně velkou řepu, 1–2 mrkev, 1 papriku a 4 stroužky česneku. Pokud máte příležitost získat čerstvé bylinky, bylo by užitečné přidat do salátu jeden svazek koriandru nebo petrželky.
Solení zelí podle tohoto receptu se nejlépe provádí pomocí jablečný ocet, a toto jídlo obvykle není připraveno na zimu, ale skladováno v chladničce asi dva týdny.
Veškerou zeleninu, včetně zelí, je nejjednodušší nakrájet na tenké proužky a česnek nasekat pomocí speciálního drtiče. Zeleninu nakrájejte na kousky 1 cm a rozinky před použitím dobře opláchněte a opařte vroucí vodou.
Všechny přísady provensálského zelí důkladně promíchejte ve velké nádobě. Marináda pro tento recept zahrnuje minimální množství vody. Proto je nutné, aby zelí bylo šťavnaté. Pokud máte pochybnosti o jeho šťavnatosti, můžete si vzít dvojnásobnou dávku vody.
Rozpusťte tedy 60 gramů cukru a 30 gramů soli ve 125 ml vody zahřátím. Když marináda přijde k varu, přidejte několik hrášků, hřebíčku a pár listů lavrushky. Odstraňte ji z tepla, přidejte 75 ml rostlinného oleje a 1 lžíci jablečného octa.
K vaření zelí horká cesta nalijte všechny původní komponenty marinádou, aniž byste čekali, až vychladne. V takovém případě bude zelí hotové za 3-4 hodiny. Musíte jen přikrýt zeleninu talířem a vložit na ni jakýkoli náklad.
Jen se ujistěte, že hladina zelné šťávy, která se objevila po nalití marinády a vložení nákladu, přesahovala talíř a zelenina, která se vaří, je zcela pokryta.
Pokud nalijete zeleninu s již ochlazenou marinádou, bude pokrm trvat o něco déle - asi 24 hodin. A v každém případě bude za den muset být schován pro skladování v chladničce.
Nakládané zelí: užitečné tipy
Každý podnik má své vlastní jemnosti a funkce, bez nichž je někdy nemožné dosáhnout rozumného výsledku.
- Aby vás chuť hotového nakládaného pokrmu nezklamala, nikdy nešetřte na kvalitě výchozích produktů - používejte pouze čerstvou, silnou a na dotek těžko dostupnou zeleninu a ovoce.
- Zelí můžete krájet jakýmkoli způsobem a upřednostňování té či oné formy plátků je jen otázkou vašeho vkusu. Mějte však na paměti, že čím větší jsou marinované kousky, tím déle vám bude trvat, než je uvaříte.
- Pro zpestření a zlepšení chuti nakládaného zelí se do něj často přidávají švestky, jablka, brusinky a brusinky. Bobule zároveň mají nejen pozitivní vliv na chuť, ale také zlepšují konzervování konzervované zeleniny.
- Pokud máte chuť experimentovat, zkuste zlepšit chuť svého zeleninového pokrmu přidáním koření, jako je kmín, zázvor, koriandr, rozmarýn, kořen křenu a feferonky do marinády.
- Místo běžného stolního octa můžete použít jablečný mošt, víno, rýži a další druhy přírodního octa, stejně jako citronovou šťávu nebo jen zředěnou kyselinu citrónovou.
Nakládané zelí připravené podle těchto receptů bude nejen hrát roli vynikajícího občerstvení, ale může se také stát základem pro různé saláty, aromatické první chody a náplň pro koláče.
