Obsah
Máslové houby jsou téměř nejoblíbenější houby, které se vyskytují téměř všude v lesní zóně. Je obtížné je zaměnit s jinými zástupci rodiny hub, protože mají trubicovitou strukturu víčka a slizký mokrý horní povrch. Můžete z nich vařit téměř jakékoli jídlo, všude a ve všem vás tyto houby překvapí svou atraktivní chutí a vůní. Jsou tak silné a příjemné, že se začínajícím houbařům může zdát, že není vůbec nutné vařit máslo. Ve skutečnosti v procesech kulinářského zpracování těchto hub existuje mnoho nuancí, které by měl každý milovník „tichého“ lovu znát.
Musím vařit máslo
Mnoho lidí ví, že hřib z hlediska své nutriční hodnoty patří do druhé kategorie hub, což je ve světě hub velmi oceňováno. Kromě toho se jedná o trubicovité houby, mezi nimiž nejsou prakticky žádné jedovaté, a ti noví v hubářství si mohou myslet, že je není třeba vařit. V některých případech, pokud jsou houby podrobeny dalšímu tepelnému ošetření, se nemusí vařit.
Ale v moderním světě je z ekologického hlediska příliš málo skutečně čistých míst. A jakékoli lesní houby mají tu vlastnost, jako houba, absorbovat všechny látky obsažené ve vzduchu, vodě a půdě. A právě vaření pomáhá přenést všechny škodlivé látky do vodního vývaru a na výstupu získat nejen chutné, ale i naprosto bezpečné houby.
Proto je ve většině případů nutné vařit máslo a musí to být provedeno správně.
Jak vypadá vařený hřib
Motýly, zejména mladé houby, jsou velmi silné a atraktivní. Průměr čepice se může pohybovat od 1 do 14 cm v závislosti na věku.Barva mokré, mastné čepice se může lišit v závislosti na množství světla, které na ni dopadá, od tmavě žluté po hnědou.
Vařený hřib se ale liší tím, že významně zmenšuje svou velikost a tím i objem. Pokud se během vaření do vody přidá špetka kyseliny citronové nebo čajová lžička octa, zůstanou houby světlé a atraktivní mléčně béžové.
Při vaření v obyčejné vodě může olej získat tmavě šedohnědou barvu.
Jak připravit máslo na vaření
Ale ne nadarmo dostali takové konkrétní jméno. Jejich čepice, jako by byla pokryta olejovitou tekutinou, přitahuje širokou škálu lesních trosek. Navíc v horním olejovém filmu existují látky, které mohou houbám propůjčit hořkost a dokonce zkazit chuť hotového pokrmu. Zkušení houbaři proto doporučují odlupovat mastný film z povrchu čepiček těchto hub. Proto je z nich odstraněna většina kontaminace současně.
Není těžké odstranit film z hub, ale neměli byste je kvůli tomu speciálně namočit. Stanou se ještě více kluzkými a proces se bude jen komplikovat.Obvykle to dělají naopak - sebrané houby dají na povrch plochého pekáče nebo dokonce na mělký rošt a mírně je sušíme půl hodiny v mírně vyhřáté troubě nebo na slunci.
Poté už stačí jen lehce sbírat kůži nožem; snadno se odstraní z celého povrchu čepičky.
Ale poté, co je mastná kůže odstraněna, mohou být houby přeneseny do nádoby se studenou vodou. Někdy se však navíc promyjí pod tekoucí vodou a teprve poté se vloží do tekutiny na vaření.
Pokud houby nebyly v lese sbírány velmi úhledně, je někdy nutné z nich dodatečně odříznout spodní část stonku nebo alespoň aktualizovat stávající řez.
Pokud byly shromážděny zralé houby s čepicemi, jejichž průměr přesahuje 8 cm, lze je rozřezat na několik částí. Už to více záleží na vkusových preferencích hostesky, s jakou velikostí hub je pro ni příjemnější jednat. Hřib se nejčastěji připravuje na plátky, kostky nebo proužky před přípravou prvních chodů. A k moření a solení se používají celé malé houby.
Jak vařit máslo
Zkušení houbaři doporučují vařit máslo ve dvou vodách, protože po prvním vaření se zbývající snadno dostanou z hub, a to i v důsledku důkladného umytí částic zeminy nebo písku.
Při prvním ponoření do studené vody se přidá trochu soli a kyseliny citronové, zahřeje se k varu a voda se vypustí a houby se hodí do cedníku. I když během prvního vaření nemusíte ani solit.
Poté se do pánve nalije sladká voda, přidá se sůl v množství 2 litry vody, 2 lžíce. Lze použít jakoukoli sůl: stolní, kamennou nebo mořskou. Přidejte také špetku kyseliny citronové nebo 10 kapek čerstvé citronové šťávy.
Hrnec s houbami položte na poměrně vysokou teplotu. Po varu se oheň sníží a výsledná pěna se začne odstraňovat. Čerstvý hřib se vaří po varu po dobu nejméně 30 minut. Tentokrát to bude stačit, aby bylo možné houby konzumovat přímo nebo je použít k dalšímu kulinářskému zpracování.
Musím máslo při vaření solit
Bez ohledu na to, jak se v budoucnu použije vařené máslo, je lepší přidat do vody sůl během vaření. Díky tomu budou houby chutnat lépe.
Kolik vařit hříbky do měkka
Doba vaření hub může být určena různými faktory. Kromě věku a velikosti je doba vaření ovlivněna vařením toho, které pokrmy budou hřib následně použity.
Kolik vařit máslo na moření
Pro moření se používají hlavně malé houby s čepicemi, jejichž průměr nepřesahuje 5-6 cm.
Při přípravě na moření je nejlepší použít technologii dvojitého vaření. První voda po varu je vypuštěna. A ve druhém hřibu se vaří přesně 20 minut.
Pokud se z nějakého důvodu najednou rozhodlo použít velké moření na moření, nakrájené na kousky, měla by se doba vaření pro ně podruhé zvýšit na půl hodiny.
Po uvaření másla se doporučuje opláchnout ve studené vodě a vysušit, aby si v marinádě uchovala svou sílu.
Kolik vařit máslo před zmrazením
Teoreticky, pokud by bylo rozhodnuto ponechat hřib zmrazený na zimu a není absolutně žádný čas na zpracování, pak houby nelze vůbec vařit. Ale v tomto případě po rozmrazení bude nutné provést úplné zpracování hub, včetně čištění, opláchnutí a vaření.U rozmrazených plodnic to není tak výhodné jako u čerstvých. Proto je stále snazší vařit máslo pro zmrazení, abyste získali téměř hotový produkt pro vaření jakéhokoli pokrmu.
Navíc s velkým objemem sebraných hub vám vaření pomůže několikrát zmenšit jejich velikost. A tím ušetříte místo pro jejich uložení v mrazáku.
Před zmrazením není nutné vařit máslo ve dvou vodách. Stačí jen nalít připravené houby vodou, aby pod nimi úplně zmizely. Zahřejte vodu k varu a vařte ji čtvrt hodiny.
Potom se vařené houby umístí do cedníku, aby se vypustil přebytečný mok, a ochladí se na pokojovou teplotu.
Chlazený hřib je distribuován v porcovaných pytlích, jsou na nich vytvořeny příslušné podpisy a umístěny pro uložení do mrazicího oddílu.
Kolik vařit zmrazené máslo na polévku
Máslové houby jsou houby, které mají velmi bohatou chuť, takže se z nich získá hustý a aromatický vývar. Není třeba vařit ve dvou vodách. Pokud ale chcete lehčí a méně bohatý první chod, můžete vypustit původní vodu. Poté se houby vaří na polévku po dobu nejméně 30 minut, poté se všechny ostatní přísady požadované receptem vloží do hrnce.
Kolik vařit máslový olej před smažením
Nejkontroverznější je doba potřebná k vaření másla před smažením. Mnoho žen v domácnosti, které věří v kvalitu nasbíraných hub, a které se zabývají pouze mladými plodnicemi, je raději před smažením vůbec nevaří.
To je docela přijatelné, zejména pro ty, kteří dávají přednost hustší konzistenci hub v hotových pokrmech. Pokud by však byl hřib shromážděn na neznámém místě nebo existují pochybnosti o jeho kvalitě, nejlepší možností by bylo uvařit je.
To je obzvláště nutné u dospělých a velkých hub s velikostí čepice více než 8–10 cm.
Pro další smažení lze vařené máslo vařit jen asi 15-20 minut a není třeba to dělat dvakrát. Stačí jen jeden var.
Kolik vařit hříbky pro moření
Při solení jsou nohy a čepice máslového oleje velmi často odděleny a vařeny a také soleny v samostatných nádobách. Stejně jako u marinování je doba vaření asi 20 minut. Nohy lze vařit o 5-10 minut déle.
Musím máslový olej po uvaření opláchnout
Po vaření není nutné houby opláchnout. Tento postup je velmi žádoucí pouze při vaření hub na moření a solení. Ve všech ostatních případech je pro hostesku volbou másla či nikoliv opláchnutí másla.
Obsah kalorií vařeného másla
Máslová zelenina není jen velmi zdravý a chutný produkt, ale má také relativně nízký obsah kalorií. Po uvaření obsahuje 100 g hub pouze 19 kcal.
Závěr
Před dalším kulinářským zpracováním a sklizní na zimu je máslo většinou nutné vařit. Tento proces však nebude trvat příliš dlouho a každá žena v domácnosti se s ním snadno vyrovná.
