Daikon v korejštině

Daikon je neobvyklá zelenina, jejíž domovinou je Japonsko, kde byla vyšlechtěna výběrem z takzvané čínské ředkvičky nebo lobo. Nemá obvyklou vzácnou hořkost a aroma je také poměrně slabé. Ale jídla z něj jsou obzvláště populární v asijských zemích. Nakládaný daikon je jídlo, bez kterého se v zemích východu neobejde žádné restaurační menu.

Jak nakládat daikon

Protože daikon postrádá svou vlastní výraznou chuť a vůni, je zelenina schopna dobře absorbovat různé vůně koření a koření.

Proto existují různé variace receptů na toto jídlo mezi různými asijskými národy. Nejznámější recepty na nakládaný daikon v korejštině, protože obvykle používají maximální rozmanitost koření. Výsledkem je pokrm, od kterého se občas nelze odtrhnout. Tyto recepty jsou tak populární, že mnozí dokonce nazývají daikon korejskou ředkvičkou.

K moření lze použít jakýkoli typ daikonu. V překladu z japonštiny se daikon překládá jako „velký kořen“ a zelenina ve skutečnosti trochu připomíná obrovskou mrkev, ale pouze bílou. Zelenina je obvykle nakrájena na malé plátky, její tloušťka určuje, jak dlouho trvá marinování.

Chcete-li urychlit proces výroby nakládaného daikonu, můžete zeleninu rozdrtit na struhadle. Vypadá obzvláště krásně, pokud ho nastrúháte na korejském strouhání mrkve.

Původní korejské nebo japonské recepty používají k moření daikonu rýžový ocet. Získat to však není vždy snadné, proto je povoleno používat běžný stolní ocet, nebo alespoň víno nebo balsamico.

Správně připravený nakládaný daikon skladujte v chladničce až dva týdny. Proto bychom se neměli bát sklízet je v relativně velkých objemech.

Korejský nakládaný daikon

Podle tohoto receptu je pokrm středně kořeněný, křupavý, kořeněný a pikantní a velmi chutný.

Budete potřebovat:

• 610 g daikonu;
• 90 g cibule;
• 60 ml olivového, sezamového nebo slunečnicového oleje bez zápachu;
• 20 ml rýže nebo vinného octa;
• 4-5 stroužků česneku;
• 5 g soli;
• 2,5 g červené mleté ​​papriky;
• 1 lžička mletý koriandr;
• 1 lžička mletá paprika;
• 5 g krystalového cukru;
• 2 g mletého hřebíčku.

Při přípravě nakládaného pokrmu daikon podle některého z korejských receptů existuje jeden charakteristický detail. Pro plnění je bezpodmínečně nutné použít rostlinný olej smažený s cibulí. A použít samotnou smaženou cibuli k oblékání nebo ne, je věcí vkusu hostitelky. V původním korejském receptu se nepoužívá.

Daikon marinujeme v korejštině takto:

1. Kořenová zelenina se umyje, oloupe nožem nebo škrabkou na brambory a nastrouhá na korejskou mrkev.
2. Pokud je daikon docela zralý, přidá se k němu požadované množství soli a mačká se, dokud se neobjeví šťáva.
   
   
   Pozornost! Není nutné vytlačovat velmi mladé okopaniny - samy do sebe vpustí dostatečné množství šťávy.
3. Stroužky česneku se pomocí speciálního lisu promění na hmotu pyré.
4. Smíchejte daikon s česnekem v misce, přidejte všechna koření a dobře promíchejte.
5. Cibuli nakrájejte na malé kostky, vložte ji do pánve rozpálené na oleji a za stálého míchání smažte do sotva znatelné zlaté barvy.
6. Voňavý olej ze smažení cibule prochází sítkem a nalije se daikon s kořením. Také se tam přidává ocet a cukr.
7. Kurkuma nebo šafrán se často přidávají, aby bylo občerstvení co nejatraktivnější. Ale protože tato koření jsou poměrně drahá (zejména šafránová), v posledních letech se často používají mírně zředěné potravinářské barvy, žluté nebo zelené, které dodávají svačinu jasný barevný odstín.
8. Nakládaný daikon se nechá vyluhovat po dobu nejméně 5 hodin, poté je pokrm připraven k jídlu.

Může být použit jako samostatný svačinu, nebo si z něj můžete udělat základ pro salát přidáním červené papriky, čerstvé nebo nakládané okurky a nastrouhané mrkve nakrájené na proužky.

Daikon s mrkví v korejštině

Existuje však nezávislý recept na výrobu korejského nakládaného daikonu s mrkví.

K tomu budete potřebovat:

• 300 g daikonu;
• 200 g mrkve;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 1 lžička koriandr;
• 15 ml jablečného octa;
• 5 g soli;
• 2 stroužky česneku;
• špetka mleté ​​červené papriky;
• 5 g cukru.

Postup výroby nakládaného daikonu s mrkví v korejštině se neliší od výše uvedeného. Před smícháním s jinou zeleninou musí být mrkev posypána solí a důkladně hnětena, dokud se šťáva neuvolní.

Korejské zelí s daikonem

Korejské zelí má své vlastní jméno - kimchi. Ačkoli se v posledních letech tradiční receptura trochu rozšířila a kimchi se připravuje nejen ze zelí, ale také z řepných listů, ředkviček, okurek a ředkviček.

Ale tato kapitola pojedná o tradičním korejském receptu kimchi s ředkvičkami daikon. Toto jídlo má nejen atraktivní chuť, ale také dokonale zmírňuje příznaky nachlazení a účinky kocoviny.

Budete potřebovat:

• 2 hlavy čínského zelí;
• 500 g červené papriky;
• 500 g daikon;
• hlava česneku;
• banda zelených;
• 40 g červené feferonky;
• 15 g zázvoru;
• 2 litry vody;
• 50 g soli;
• 15 g cukru.

Tento recept obvykle trvá 3 dny, než se z daikonu vyrobí kimchi v korejském stylu.

1. Každá hlava zelí je rozdělena na 4 části. Poté je každá část rozřezána napříč vlákny na několik kusů o tloušťce nejméně 3-4 cm.
2. Ve velkém kastrolu posypte zelí solí a za stálého míchání všeho rukama několik minut rozetřete na kousky zeleniny.
3. Poté ji zalijeme studenou vodou, přikryjeme talířem a dáme na 24 hodin pod zátěž (můžete použít velkou nádobu s vodou).
4. O den později se plátky zelí přenesou do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou, aby se odstranil přebytek soli.
5. Současně je připravena omáčka - česnek, červené feferonky a zázvor se nasekají na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru, přidá se několik lžící vody.
6. Daikon a papriky jsou nakrájeny na proužky, zelené jsou hrubě nasekané
7. Veškerá směs zeleniny, bylin, cukru a omáčky se mísí ve velké nádobě.
8. Připravený salát lze naaranžovat do sklenic, nebo ho můžete nechat v hrnci a odložit na chladné a tmavé místo.
9. Každý den musí být miska zkontrolována a nahromaděné plyny uvolněny propíchnutím vidličkou.
10. Po třech dnech může být ochutnávka provedena, ale konečná chuť nakládaného zelí s daikonem bude schopna nabrat podobu asi za týden.

Kurkuma nakládaný recept na daikon

K přípravě lahodného a krásného korejského občerstvení budete potřebovat:

• 1 kg kořenové zeleniny;
• 1 polévková lžíce. l. kurkuma;
• 500 ml čisté vody;
• 5 stroužků česneku;
• 2,5 lžíce. l. 9% ocet;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• bobkový list, nové koření a hřebíček - podle chuti.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina se umyje, kůže se z ní odstraní pomocí škrabky na zeleninu a stejným nástrojem se rozřeže na velmi tenké, téměř průhledné kruhy.
   
2. Smíchejte kruhy se solí a jemně promíchejte, ujistěte se, že každý kousek je dostatečně solený.
3. Stroužky česneku jsou nakrájeny na stejné tenké kousky.
4. V samostatné misce připravte marinádu a do vroucí vody přidejte cukr a všechno koření. Po 5 minutách vaření přidejte ocet a vypněte oheň.
5. Daikon se kombinuje s česnekem a nalije se horkou marinádou.
   
6. Nahoře je umístěna deska, na kterou je položen náklad. V této formě se pokrm nechá vychladnout v místnosti a poté se na 12 hodin odloží do chladu.
7. Nakládanou zeleninu lze poté přenést do sterilní nádoby a buď naservírovat na stůl, nebo schovat do chladničky.

Jak marinovat daikon šafránem

Šafrán je skutečně královské koření, které může dát nakládané zelenině jedinečnou chuť a aroma.

Ale v receptu na nakládaný daikon v japonštině je nutné použít šafrán, a v tomto případě nebudete muset do jídla přidávat žádné další koření.

Budete tedy potřebovat:

• 300 g daikonu;
• 100 ml vody;
• 225 ml rýžového octa;
• 1 g šafránu;
• 120 g cukru;
• 30 g soli.

Výrobní:

1. Nejprve se připraví takzvaná šafránová voda. K tomu se 1 g šafránu zředí ve 45 ml vroucí vody.
2. Kořenová zelenina je oloupána a nakrájena na tenké dlouhé tyčinky, které jsou umístěny v malých skleněných nádobách.
   
3. Voda se zahřeje na 50 ° C, rozpustí se v ní sůl, cukr a rýžový ocet. Přidá se šafránová voda.
4. Výsledná marináda se nalije do kořenové zeleniny ve sklenicích, zakryje se víčky a umístí se na teplé místo po dobu 5-7 dnů.
5. Uchovávejte v chladničce asi 2 měsíce.

Kimchi s daikonem: recept se zelenou cibulkou a zázvorem

A tento zajímavý korejský recept na kimchi obsahuje pouze daikon ze zeleniny. Správný název tohoto konkrétního jídla v korejštině je kaktusy.

Budete potřebovat:

• 640 g daikon;
• 2-3 stonky zelené cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 45 g soli;
• 55 ml sójové nebo rybí omáčky;
• 25 g cukru;
• 30 g rýžové mouky;
• ½ lžíce. l. strouhaný čerstvý zázvor;
• 130 ml čištěné vody;
• horká mletá červená paprika - podle chuti a přání.

Výrobní:

1. Daikon je oloupán a nakrájen na malé kostky.
2. Rýžová mouka se smíchá s vodou a několik minut se zahřívá v mikrovlnné troubě.
3. Do směsi rýže přidejte nasekaný česnek, červenou papriku, zázvor, cukr, sůl a sojovou omáčku.
4. Nakrájejte zelenou cibuli na jemno, kombinujte s kousky daikonu a nalijte tam připravenou pálivou omáčku.
5. Po důkladném promíchání se zelenina nechá jeden den teplá, poté se uloží do chladničky.

Závěr

Nakládaný daikon lze vařit velmi rychle, nebo na něm můžete strávit téměř týden. Ačkoli se ukáže, že chuť bude jiná, pokaždé vás jídlo překvapí svou užitečností a pikantností.

Doporučené položky

Nakládaná jablka Antonovka

Marinování hlívy ústřičné doma

Jak rychle nakládat zelí ve sklenici

Nakládané gruzínské zelí s řepou: recept

Jak nakládat medové houby

Německá rajčata s jablky

Nakládaná hnědá rajčata

Nakládaná ředkev

Ředkvička na zimu