Obsah
Guria je jedním z regionů Gruzie. Úžasná gruzínská kuchyně v každém malém regionu je prezentována originálními, jedinečnými pokrmy. Tradičně v této zemi, kromě lahodných masových pokrmů, existuje také zelenina. Gurians také připravují na zimu. Jedním z nich je zelí nakládané v guriánském stylu. V gruzínštině to zní mzhave kombosto, kde slovo mzhave může mít několik významů, které se vztahují k technologii přípravy produktu: moření, moření a moření. Právě oni jsou zvyklí na přípravu tohoto lahodného přípravku.
Z čeho se vyrábí Gurianské zelí?
Sada produktů pro přípravu tohoto pokrmu byla také ověřena více než jedno století.
- Zelí by mělo být pevné, středně velké a zcela zralé.
- Řepa by měla obsahovat hodně barvicích pigmentů, aby kousky zelí měly lákavou růžovou barvu.
- Je nutné přidat feferonky, nakrájíme je podélně nebo na kroužky, u kořeněného pokrmu nelze semena odstranit.
- Česnek - dejte to celými zuby a odstraňte pouze tuhou pokožku.
- Celer - tradičně je listový, ale pokud tam není, dlouho uložené kořeny budou stačit.
- U klasického zelí se do solného roztoku přidává pouze sůl. Ocet, cukr - výsada nakládaného zelí.
Je povoleno přidávat mrkev k obrobku, stejně jako zelí kedlubnu. Je možná přítomnost koření: mletý pepř, červený a černý, kořen křenu, petržel, bobkový list.
A pokud je nežádoucí experimentovat se složením obrobku, lze počet přísad nejen změnit, ale také nezbytně nutné. Takto najdete recept, který se stane vaším oblíbeným po mnoho let. Jediná věc, která by se neměla měnit, je množství soli. Nesolené nebo příliš solené jídlo nepřinese požadovaný výsledek. Jedna až dvě polévkové lžíce soli na litr vody by měly stačit.
Klasické gurianské zelí
Složení:
- zelné hlavy - 3 kg;
- sladká řepa syté barvy - 1,5 kg;
- 2-3 lusky feferonky;
- pár velkých hlav česneku;
- celer greeny - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- sůl - 4 lžíce. lžíce.
Připravte solanku: vařte vodu s přídavkem soli, nechte ji vychladnout. Hlavy zelí jsme nakrájeli na sektory.
Umyté a vyčištěné řepa nakrájíme na kroužky. Je vhodné to udělat pomocí speciálního struhadla. Očistíme česnek. Malé zuby necháme neporušené, je lepší snížit velké na polovinu. Nakrájejte pepř na kroužky.
Zeleninu jsme vložili do fermentační misky ve vrstvách: položte řepu na dno, položte na ni zelí, na něj - česnek a zmačkaný celer. Nahoře - opět vrstva řepy. Naplňte moření solankou a položte závaží na vrchol.
Po 72 hodinách vylijte část solanky, rozpusťte v ní další 1 polévkovou lžíci. lžíce soli a vraťte solanku zpět, co nejlépe promíchejte. Zelí s řepou ještě pár dní. Potom to vyjmeme do chladu. Samotné zelí je připravené k jídlu. Pokud to však bude trvat déle, bude to mnohem chutnější.
Gurianské zelí
Tento recept, upřímně řečeno, může také získat titul klasický. Zpočátku byl přípravek vyroben přesně fermentační metodou. Recept jsme zmodernizovali a začali přidávat ocet ne tak dávno, skutečný Gurian akutní zelí je dobře kvašené, takže obsahuje hodně kyseliny.Množství přísad je dáno na desetlitrový kbelík hotového výrobku.
Složení:
- 8 kg zelných hlav;
- 3-4 velké tmavé řepy;
- 100 g česneku a křenu;
- 2-4 feferonkové lusky;
- banda petrželky;
- 200 g cukru a soli;
- koření.
Nakrájejte zelí na plátky, aniž byste nakrájeli pařez. Tři křenové stroužky, řepa může být nakrájena na proužky nebo nakrájena na tenké kroužky, jako feferonky.
Připravte solanku: rozpusťte sůl a cukr ve 4 litrech vody, vložte koření a vařte, vychladněte.
Jako koření používáme hřebíček, nový hrášek, vavřínové listy, kmín.
Rozložili jsme zeleninu ve vrstvách, naplnili ji teplou solankou, namontujte zátěž. Proces fermentace trvá 2-3 dny.
Hotovou fermentaci vyjmeme za studena.
Gurian nakládané zelí
K dispozici je také klasický recept na nakládané zelí v guriánském stylu. Připravuje se také z řepy, ale nalije se horkou marinádou, přidá se cukr a ocet. Toto prázdné místo je hotové za tři dny.
Složení:
- zelné hlavy - 1 ks. vážící až 3 kg;
- česnek, mrkev, řepa - každá po 300 g;
- celer, koriandr, petržel;
Marináda:
- voda - 2 l;
- cukr - ¾ sklenice;
- sůl - 3 lžíce. lžíce;
- sklenici 6% octa;
- 1 čajová lžička pepře, 3 bobkové listy.
Vložte do misky řepu, mrkev, velké kousky zelí a vše vrstvte pažitkou, bylinkami. Vaření marinády: vařte vodu, přidejte do ní sůl, koření, cukr. Po 5 minutách přidejte ocet a vypněte jej. Naplňte obrobek horkou marinádou. Dali jsme talíř, položili náklad. Po třech dnech přeneseme hotové nakládané zelí do skleněné misky a pošleme do chladničky.
Existuje další způsob, jak marinovat zelí způsobem Gurian.
Gurian nakládané zelí s bylinkami
Složení:
- 3 zelné hlavy a velká řepa;
- hlava česneku;
- malá banda petrželky, kopru, celeru.
Pro marinádu:
- Umění. lžíce soli;
- sklenici a čtvrtinu 9% octa;
- 0,5 l vody;
- ½ šálku cukru;
- 10 čerstvého hrášku, stejně jako černý pepř, bobkový list.
Nakrájíme zelí na plátky spolu s pařezem, řepu - na plátky, česnek jen oloupeme. Rozložili jsme vrstvy zeleniny a vrstvili je větvičkami bylin a česneku. Připravte marinádu: vařte vodu spolu s kořením, solí, cukrem. Nechejte marinádu 10 minut vychladnout, přidejte ocot a nalijte zeleninu.
Nechte to stát teplé tři dny. Dali jsme to do skleněného zboží a dali jsme to na chlad.
Překvapivě lahodné gurianské zelí, kořeněné jako oheň, červené jako slavné gruzínské víno s příjemnou kyselostí, se bude hodit s ražniči nebo jinými gruzínskými masovými pokrmy. A pro tradiční lihoviny to bude vynikající občerstvení. Pokuste se uvařit tento neobvyklý kousek, abyste se na chvíli ponořili do nádherného světa gruzínské kuchyně.
