Obsah
Marinování je způsob vaření jídla kyselinou. Nejlevnějším a nejdostupnějším z nich je ocet. Většina žen v domácnosti konzervovala zeleninu s marinádami na zimu, čímž diverzifikovala stravu rodiny v chladném období. Předpokládá se, že první ocet z palmového vína se objevil na východě již 5 tisíciletí před naším letopočtem. V Rusku se za starých časů považovalo žito, chléb, malina za tradiční. Dnes si jen zřídka sami připravujeme ocet, i když na tom není nic složitého. Je mnohem snazší a bezpečnější jít do nejbližšího obchodu a koupit si levný produkt.
Přípravy na zimu se ale každoročně připravují v každém domě. A ačkoli je nakládaná zelenina zdravější než nakládaná zelenina, často prostě nemáme jinou možnost - ta se vaří snadněji. A jsou lépe uloženy, zejména v městském bytě, kde není sklep ani suterén. Nakládané zelí protože zima se pro nás dlouho stala tradičním pokrmem, lahodným a bohatým na vitamíny. Dnes to uvaříme s houbami nebo jinou zeleninou.
Zelí nakládané v pepři
Název receptu nemá chybu, zelí budeme marinovat na zimu a plnit ním pepř. Miska se ukáže jako originální s neobvyklou pikantní chutí. Je perfektní jako svačina se silnými nápoji nebo pokud chcete připravit něco, co překvapí vaši rodinu a hosty.
Složení
Nakládané zelí na zimu si vezměte:
- bulharský pepř - 1,5 kg;
- bílé zelí - 1 kg;
- sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
- ocet - 60 ml;
- kmín - 1 lžička.
Marináda:
- voda - 3 l;
- sůl - 90 g;
- ocet - 180 ml;
- bobkový list, nový hrášek.
V tomto receptu jsme záměrně dali více než nutné množství marinády. Každá žena v domácnosti, která sklízí zeleninu, naplní papriku zelím různými způsoby nebo ji dá do sklenic. Je tedy lepší nechat marinádu zůstat, než ji znovu vařit.
Příprava
Nejprve nakrájejte zelí co nejtenčí. S tím vám může pomoci speciální drtič. Posypte to solí, pamatujte dobře rukama, aby šťáva tekla. Poté nalijte ocet, promíchejte, položte náklad a nechte 24 hodin.
Po dni vymačkejte šťávu, přidejte kmín a dobře promíchejte.
Odstraňte stopkatá varlata z čerstvé papriky, aby ovoce zůstalo neporušené. Opláchněte studenou tekoucí vodou, abyste vypláchli všechna zbývající zrna.
Blanšírujte pepř po dobu 3-5 minut ve vroucí vodě. Nechte kapalinu odtéct a ovoce dejte do chladu.
Plňte papriky nakládaným zelím.
Na dno každé čisté nádoby dejte 2 hrášek a 1 bobkový list.
Hustě, ale opatrně, aby nedošlo k poškození ovoce, umístěte pepř do nádob.
V hrnci smíchejte vodu a sůl a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Roztok přeceďte a zahřejte. Po vaření nalijte ocet a po minutě ho vypněte.
Naplňte sklenice marinádou ochlazenou na 80 stupňů.
Nádoby vložte do sterilizační nádoby. Zpracujte půllitrové nádoby po dobu půl hodiny, litrové nádoby o něco déle - 40 minut.
Když voda trochu vychladne, stočte nádoby s plechovými víčky a teple je zabalte.
S okurkami
Nakládané zelí s okurkami na zimu se připravuje rychle, ukazuje se, že je křupavé a chutné. Uděláme to bez sterilizace, takže plechovky musí být předem zpracovány.
Složení
Na zelný salát na zimu si vezměte:
- zelí - 2 kg;
- okurky - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- ocet - 1 sklenice;
- rafinovaný olej - 0,5 šálků;
- sůl - 4 lžíce. lžíce;
- cukr - 4 lžíce. lžíce.
Tento recept moření zelí na zimu nestanoví přidání vody. Okurky by měly být čerstvé, mladé a pevné.
Příprava
Před jak nakládat zelí, sterilizujte sklenice.
Cibuli nakrájejte na kroužky, mrkev nastrúhejte s velkými otvory. Nakrájejte zelí a vyždímejte ho rukama. Po odstranění špiček nakrájejte okurky, aniž byste odstranili slupku, na kruhy.
Kombinujte zelí s mrkví a jinou zeleninou, přidejte cukr, sůl, přidejte olej, promíchejte, vložte na sporák.
Neopouštějte kamna po celou dobu, kdy se salát zahřívá. Nebude dlouho vařit, takže je nutné, aby se zelenina rovnoměrně zahřála. Zelný salát na zimu neustále míchejte dřevěnou lžící.
Vařte to po dobu 5 minut, nalijte ocet a vložte jej do sklenic, které musíte okamžitě uzavřít.
Nádoby pomalu ochlazujte pod přikrývkou. Skladujte při nízké teplotě.
S houbami
Předkrm uvaříme bez sterilizace, zelenina projde dlouhou tepelnou úpravou. Salát se ukáže jako velmi chutný, lze jej konzervovat na zimu nebo hned jíst.
Složení
Na občerstvení s houbami na zimu budete potřebovat:
- zelí - 2 kg;
- houby - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- rostlinný olej - 0,5 l;
- ocet - 300 ml;
- cukr - 7 lžíce. lžíce;
- sůl - 3 lžíce. lžíce.
Příprava
Jak připravit tento salát, popíšeme krok za krokem.
Vařte houby předem ve vodě se solí, vypusťte kapalinu a opláchněte.
Mrkev nastrúháme, cibuli nakrájíme na kostky, zelí nakrájíme.
Velké houby nakrájejte na polovinu.
Připravte si velkou hlubokou pánvi nebo pánev s těžkým dnem a trochou oleje.
Nalijte tam cibuli a mrkev a duste do průhlednosti.
Zadejte zelí, houby. Nalijte zbytek oleje.
Po varu dusíme pod pevně uzavřeným víkem po dobu půl hodiny na mírném ohni.
Na zimu občas promíchejte zelí s houbami dřevěnou špachtlí.
Přidejte cukr, ocet, sůl, vařte 40 minut.
Nezapomeňte občas promíchat.
Zabalte horký salát do sterilních nádob, vyhrňte a zahřejte starou přikrývkou.
Odložte na uskladnění ve sklepě nebo na balkoně.
Podívejte se na video o tom, jak na zimu uvařit housku s houbami:
S plátky rajčat
Takto připravené zelí s rajčaty je vynikající a pravděpodobně se každý rok stane jedním z konzervovaných salátů.
Složení
Na moření zelí budete potřebovat:
- zelí - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- sladká paprika - 2 ks .;
- cibule - 2 ks.
Marináda:
- ocet - 250 ml;
- cukr - 100 g;
- sůl - 50 g;
- nové koření a černý pepř podle chuti.
Pro tento recept zvolte pevná, masitá rajčata s tenkou slupkou.
Příprava
Nejprve nakrájejte zelí, pamatujte si to trochu rukama. Nakrájejte rajčata na plátky, cibuli na půlkruhy. Semínka pepře a nakrájejte na proužky.
Zeleninu promíchejte, vložte do smaltované pánve a vložte na 12 hodin do lisu.
Vypusťte oddělenou šťávu, přidejte do zeleniny cukr, ocet, sůl, koření. Vložte pánev do ohně, vařte 10 minut po začátku vaření.
Zabalte zelí s rajčaty do sterilních nádob, stočte. Zakryjte přikrývkou, nechte vychladnout.
Tento salát je připraven bez sterilizace, uložte jej na chladném místě.
S celými rajčaty
Zelí je nakládané se zeleninou, nejen ve formě salátu. S celými rajčaty můžete udělat velmi pěknou konzervu.
Složení
Chcete-li připravit zelí marinované s rajčaty, pro jednu plechovku o objemu 3 litry vezměte:
- zelí - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- sladká paprika - 1 ks .;
- česnek - 1 hlava;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - 2 lžíce. lžíce;
- ocet - 90 ml;
- listy rybízu - 5 ks .;
- aspirin - 4 tablety;
- hořká paprika - 1 malý lusk;
- voda.
Rajčata by měla být středně velká, pevná, s pevnou dužinou. Pokud nemáte malou hořkou papriku, můžete použít velký plátek. Pikantní milovníci mohou dát celek.
Příprava
Nakrájejte zelí, umyjte rajčata a listy rybízu.
Odstraňte stonky a varlata z papriky, opláchněte a nakrájejte na libovolné kousky.
Oloupejte česnek.
Na dno sterilní lahvičky dejte kousky pepře, česneku, listy rybízu.
Na vrch položte vrstvu zelí, pak několik rajčat.
Střídavě mezi zeleninou naplňte polovinu nádoby.
Přidejte sůl, cukr, ocet.
Rozemlejte aspirin, zřeďte ho horkou vodou a přidejte do lahve.
Přidejte zeleninu tak, aby vrchní vrstva byla zelí.
Doplňte nádobu vroucí vodou, zavřete předpařené nylonové víko.
Zelí vařené na zimu by mělo být udržováno v chladu.
Zeleninová směs
Pokryli jsme mnoho způsobů nakládání zelí. Tento seznam nebude úplný, pokud neposkytneme recept na nejrůznější zeleninu.
Složení
Vezměte tyto produkty:
- zelí - 1 kg;
- okurky - 1 kg;
- hnědá rajčata - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- rostlinný olej - 2 šálky;
- ocet - 1 sklenice;
- cukr - 1 sklo;
- sůl - 3 lžíce. lžíce.
Počet zeleniny je určen pro 5 nebo 6 nádob s objemem 1 litr.
Příprava
Umyjte okurky, odstraňte špičky a nakrájejte na plátky.
Odstraňte horní listy ze zelí, nakrájejte na čtvrtiny a nakrájejte.
Opláchněte rajčata a nakrájejte na plátky.
Oloupejte mrkev, umyjte, nakrájejte na struhadle s velkými otvory.
Uvolněte pepř ze varlat a ocasu, opláchněte. Nakrájejte na půlkruhy nebo proužky.
Oloupejte cibuli z kožních šupin. Nakrájejte na půlkruhy nebo kostky.
Vložte zeleninu do smaltovaného nebo nerezového hrnce.
Přidejte sůl, olej, cukr, ocet, dobře promíchejte a položte na mírný oheň.
Za stálého míchání vaříme půl hodiny od okamžiku vaření.
Uspořádejte sortiment do sterilních nádob a srolovat.
Zabalte je přikrývkou nebo starými ručníky, po vychladnutí je vložte do spíž nebo do sklepa.
S jablky
Salát ze zelí nakládaný na zimu se vždy ukáže jako obzvláště chutný, pokud je jednou z jeho součástí jablka. V tomto receptu použijeme místo octa kyselinu citrónovou. Zabrání tomu, aby ovoce zčernalo, a dodá přípravku vynikající chuť.
Složení
Chcete-li udělat salát na zimu, potřebujete:
- zelí - 1 kg;
- jablka - 0,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- kyselina citronová - 0,5 lžičky.
Marináda:
- voda - 1 l;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- kyselina citronová - 0,5 lžičky.
Může tu zůstat marináda navíc, vše bude záviset na tom, jak pečlivě salát podbíjíte.
Příprava
Oloupejte a mrkve protřete.
Odřízněte kůru jablek a odstraňte jádro. Potřete nejhrubším struhadlem, okamžitě promíchejte s kyselinou citronovou, aby neztmavla.
Nakrájejte zelí náhodně, ale ne ve velmi silných pásech.
Smíchejte všechny přísady, zabalte do sklenic a dobře utlačte.
Vařte marinádu ze soli, vody, cukru a kyseliny citronové.
Nalijte je do nádob se zeleninou. Chcete-li dostat kapalinu na dno, propíchněte zelí na několika místech úzkým, čistým nožem. Otočte nádobu kolem její osy, zatřeste s ní, poklepejte na dno stolu.
Když jsou všechny dutiny vyplněny marinádou, dejte sklenice na sterilizaci. Vařte půllitrové nádoby po dobu 15 minut, litrové nádoby - 25.
Sklenice hermeticky uzavřete, teple zabalte a nechte vychladnout.
Závěr
Myslíme si, že námi nabízené recepty vás nenechají lhostejnými. Každý z nich je svým způsobem originální a má vynikající vkus. Dobrou chuť!
