Není nadarmo, že za základ ruských svátků jsou považována různá zelná jídla - koneckonců, od jeho vzhledu v Rusku, jak v knížecích usedlostech, tak v rolnických chatách, nikdo nikdy nepohrdl zelím nebo soleným zelím. V naší uspěchané době nemá každá hospodyňka minutku navíc, aby s citem, smyslem a duší dala zelí na kvásek, a dokonce počkala na přidělený čas od několika týdnů do několika měsíců do okamžiku, kdy si můžete vychutnat voňavé křupavé zelí Svačina.
V moderním světě si rychlé recepty získávají stále větší oblibu, takže vaření rychlého nakládaného zelí vzbudí především zájem žen v domácnosti. Koneckonců je to moření, které vám umožní ochutnat zelné jídlo za pár hodin a za den bude moci získat úplně hotovou chuť a vůni. Nakládaný zelí s řepou okamžité vaření je považováno za jedno z nejelegantnějších a nejchutnějších pokrmů, které lze ze zelí připravit. Je docela vhodný jak pro denní menu, tak pro slavnostní hostinu.
Co je potřeba pro moření zelí
Jak nakládat zelí s řepou bude pojednáno v tomto článku. Ale předtím, než se ponoříte do složitosti receptů, je nutné, aby nezkušení kuchaři pochopili, co přesně dělá nakládané zelí.
Je to on, kdo vám občas umožní zrychlit proces kvašení a v nejkratší možné době získat lahodný salát, který chutná trochu jinak než kvašené a slané pokrmy.
Ale na druhou stranu ne každý má rád octovou příchuť v hotových pokrmech a mnoho lidí vedoucích ke zdravému životnímu stylu často odmítá ve svých přípravách zásadně používat běžný stolní ocet. Jakou radu můžete v takových případech dát?
Nejprve je třeba mít na paměti, že kromě tradičního stolního octa existuje na světě mnoho druhů přírodního octa. Jejich použití je dokonce dobré pro zdraví, ale chuť je mnohem měkčí a dokáže uspokojit i ty nejnáročnější požadavky skutečných labužníků. Koneckonců, přírodní ocet se získává fermentací kapalin obsahujících alkohol, jako je hroznové víno, jablečný mošt, pivní mladina a další. Vzhledem k bohatému složení výchozích složek v hotových výrobcích lze kromě kyseliny octové najít také kyselinu jablečnou, mléčnou, citrónovou, askorbovou a také estery, pektinové látky a mnoho dalších organických sloučenin, které dodávají přírodní ocet příjemným vůně a jemná chuť.
K moření se nejčastěji používají následující druhy přírodního octa:
- Jablečný ocet, který je vyroben na bázi jablečného moštu. Zelí nakládané s jablečným octem získává jemnou jablečnou vůni a nasládlou chuť. Pokud vám na zahradě rostou jablka, nejjednodušší je vyrobit si jablečný ocet vlastníma rukama a použít jej k přípravě různých salátů.
- Vinný ocet lze připravit s bílým nebo červeným vínem.Dokáže dát zelí nakládané s řepou ovocnou a jedinečnou chuť a mírně dřevitou vůni. Existuje také balzamikový ocet, ale díky mnohaletému stárnutí ve zvláštních podmínkách je natolik cenný, že si ho k moření mohou dovolit pouze opravdoví labužníci.
- Rýžový ocet je velmi oblíbený u milovníků asijské kuchyně. Díky svému bohatství aminokyselin je jednou z nejzdravějších odrůd octa. Pokud uvažujete o nakládání zelí s jeho použitím, je vám zaručen lehký nádech orientální exotiky.
- Sladový ocet vyrobený z kvašené mladiny a je nejrozšířenější na ostrovech Velké Británie. Zřídka se nachází za jejich hranicemi, ale pokud máte to štěstí, že si ho koupíte nebo si ho sami vyrobíte, bude mít nakládané zelí jemnou a jemnou chuť s ovocnou vůní.
Rychlé recepty na vaření
Existuje mnoho rychlých receptů na nakládané zelí s řepou, ale mezi nimi jsou i ty, které se připravují za pár hodin, a takzvané denní recepty. Rozdíl mezi nimi spočívá hlavně ve způsobu, jakým jsou do receptů nakrájeny zelné hlavy a další zelenina. Pro superrychlou výrobu nakládaného zelí s řepou se kapustové hlavy obvykle krájí na úzké kousky nebo tenké plátky o velikosti ne více než 4 x 4 cm. Nejvýhodnější je mrkev a řepu nastrouhat.
Ale při každodenním nakládání zelí nezáleží na velikosti krájení a jeho způsobu, navíc se malé zelné hlavy často krájí pouze na 6-8 dílů. A mrkev a řepa jsou často nakrájeny na tenké plátky.
Tyto metody se také liší ve složení ingrediencí pro marinádu, ale tak nevýznamně, že recept na nejrychlejší metodu lze použít k vaření zelí za den a naopak.
Tabulka níže ukazuje rozdíl ve složení ingrediencí pro oba způsoby vaření.
Nezbytné komponenty | Zelí za 4-5 hodin | |
Zelí | 2 kg | 2 kg |
Mrkev | 2 kusy | 2 kusy |
Řepa | 1 velký | 1 velký |
Česnek | 3-4 hřebíček | 1 hlava |
Vyčištěná voda | 200 ml | 1 litr |
Sůl | 1 polévková lžíce. lžíce | 2 lžíce. lžíce |
Cukr | 100 g | 100 g |
Stolní ocet 9% | 100 ml | 150 ml |
Slunečnicový olej | 130 ml | 150-200 ml |
Nové koření a feferonky | — | 3-5 kusů |
Bobkový list | — | 2-3 kusy |
Samotný proces vaření zelí je velmi jednoduchý. Zeleninu nakrájenou vhodným způsobem smíchejte s nakrájenými kousky česneku v samostatné nádobě. Odložte stranou a připravte marinádu.
Pro přípravu marinády smíchejte vodu se solí, cukrem, zahřejte na teplotu varu, zalijte slunečnicovým olejem a případně přidejte koření. Počkejte, až se směs znovu vaří, a odstavte ji z ohně. Nakonec přidejte požadované množství octa.
Nejrychlejší metodou vložte veškerou zeleninu do sklenice a postupně ji naplňte vroucí marinádou. Zpočátku se může zdát, že marináda nestačí k pokrytí veškeré zeleniny. Musíte počkat asi 20 minut, než šťáva vyjde. Pak by mělo být dostatek tekutiny. Zakryjte nádobu volným víkem a nechte ji vychladnout při normální pokojové teplotě. Asi po 5 hodinách se zelí může podávat. Během této doby získá krásný odstín červené řepy a lehce slanou chuť a vůni.
Pokud dáváte přednost receptu na vaření zelí na jeden den, pak je lepší nechat zeleninu v kastrolu, také je nalijte vroucí marinádou, pak stiskněte nahoře víkem nebo talířem a vložte malé množství.Za těchto podmínek bude zelí po dni zcela připraveno k podávání.
Použitím výše uvedených receptů a experimentováním s různými odrůdami octa můžete překvapit své hosty a váš domov různými příchutěmi tohoto krásného zelného pokrmu.
