Obsah
Tkemali je gruzínská kořeněná omáčka. Gruzínská kuchyně se vyznačuje použitím velkého množství různých koření a bylin. Tato jídla jsou velmi zdravá a chutná. Pouze ti, kteří trpí gastritidou nebo peptickým vředem, by tyto výrobky neměli jíst. Tradiční tkemali se připravuje na bázi žlutých nebo červených švestek. Můžete také použít třešňová švestka... Tato omáčka má příjemnou sladkokyselou chuť s příchutí máty a citronu. Gruzínci dávají přednost vaření přesně klasická verze tkemali... Postupem času se však objevilo mnoho dalších možností vaření, které se staly stejně populární. Do těchto omáček se přidávají nejen hlavní přísady, ale také další sezónní ovoce. V tomto článku se naučíme, jak vařit tkemali s rajčaty.
Užitečné vlastnosti omáčky
Nyní lze tkemali připravit z nejrůznějších bobulí. K tomu se používá například červený rybíz, angrešt a švestky různých odrůd. V klasickém receptu je bažina máta zvaná ombalo. Pokud ne, můžete použít jinou mincovnu. Tato omáčka se obvykle podává k pokrmům z masa a ryb. Hodí se také k těstovinám a zelenině. Mnoho žen v domácnosti úplně opouští kečupy a omáčky zakoupené v obchodě, protože tkemali neobsahuje žádné škodlivé přísady a konzervační látky.
Protože tkemali obsahuje pouze ovoce a byliny, nepoškodí lidské zdraví. Koření, které obsahuje účinné látky, pouze zlepší proces trávení. V omáčce jsou také zachovány některé vitamíny, jako je kyselina nikotinová a askorbová, E, B1, B2. Takové přidání do hlavních jídel má pozitivní vliv na srdeční sval a také na transport kyslíku do celého těla. Zlepšuje stav vlasů a horních vrstev kůže a navíc zlepšuje fungování mozku.
Třešňová švestka má prakticky stejné vlastnosti a chuť jako švestky, takže jej lze bezpečně nahradit touto důležitou složkou. Tuto omáčku už samozřejmě nelze nazvat klasickou tkemali, ale má podobnou chuť a je velmi oblíbená u mnoha labužníků.
Recept na rajčata Tkemali
Můžete také udělat úžasnou omáčku s přídavkem rajčat. Pro tento skvělý recept potřebujeme:
- dva kilogramy švestek;
- dva kilogramy zralých rajčat;
- 300 gramů cibule;
- jedna feferonka;
- jeden svazek petrželky a bazalky;
- 100 gramů celeru;
- po jedné čajové lžičce koření (hřebíček, skořice, mletý černý pepř, hořčičný prášek);
- jedna polévková lžíce. l. sůl;
- 100 ml 9% stolního octa;
- 200 gramů krystalového cukru.
Takové tkemali se připravuje následovně:
- Prvním krokem je umytí všech rajčat pod tekoucí vodou. Potom jsou z nich vyříznuty stonky a rolovány v mlýnku na maso. Můžete také použít mixér.
- Dále pokračují ke švestkám. Jsou také dobře umyté. Pak musíte získat kost z každé švestky.
- Připravené švestky se také sekají pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Poté musíte opláchnout a odstranit semena z pepře. To by mělo být provedeno pomocí rukavic.
- Poté se cibule oloupe a promyje pod tekoucí vodou. Měl by být také mletý nebo nasekaný mixérem.
- Hlavní přísady lze nyní míchat. Nasekané švestky, rajčata a cibuli vložte do vhodné pánve a zahřejte. Hmota se přivede k varu a poté se přidá granulovaný cukr.
- Petržel s bazalkou se umyje a sváže v pevném svazku.Poté se zelenina ponoří do vroucí omáčky na 1 minutu. To je dost času na to, aby petržel a bazalka uvolnily aroma.
- Nyní můžete do tkemali přidat všechny zbývající koření a sůl.
- Feferonky musí být namočené celé do omáčky. Dále se vaří 20 minut.
- Po této době je nutné celou hmotu prosít sítem. Poté se tekutina vloží zpět na sporák a vaří se dalších 20 minut.
- Nalijte ocet do omáčky 5 minut před vařením. Poté vypněte oheň a okamžitě nalijte tkemali do sterilizovaných nádob. Jsou srolované a nechány vychladnout. Omáčka je hotová!
Druhá možnost vaření rajčat tkemali na zimu
Jak již bylo zmíněno výše, omáčka může být připravena nejen ze švestek, ale také ze švestek. A místo rajčat se pokusíme přidat hotovou rajčatovou pastu. To zjednoduší proces vaření, protože není nutné rajčata umývat a mlít.
K výrobě tkemali z třešňové švestky a rajčatové pasty potřebujeme:
- švestka z červených třešní - jeden kilogram;
- vysoce kvalitní rajčatová pasta - 175 gramů;
- stolní sůl - 2 čajové lžičky;
- granulovaný cukr - 70 gramů;
- čerstvý česnek - asi 70 gramů;
- koriandr - asi 10 gramů;
- 1 feferonka;
- voda - jeden a půl litru.
Omáčka se připravuje následovně:
- Třešňová švestka se promyje a nalije do připravené pánve. Nalije se vodou a zapálí. Třešňová švestka by měla být přivedena k varu a vařena asi 10 minut. Poté se kapalina nalije do jakékoli nádoby, bude to pro nás stále užitečné.
- Bobule se na chvíli nechají mírně vychladnout. Poté musíte vyjmout semena z třešňové švestky a hotové švestky se promíchají přes síto nebo pomocí mixéru.
- V malé nádobě byste měli také oloupaný česnek rozdrtit přidáním soli a koriandru pomocí mixéru.
- Poté v kastrolu smíchejte nastrouhanou švestkovou švestku, česnekovou směs, feferonku, krystalový cukr a rajčatový protlak. Konzistence v této fázi by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu. Pokud je směs trochu hustá, můžete přidat zbývající vývar.
- Vložte pánev do ohně a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté se omáčka vaří na mírném ohni asi 20 minut. Po vypnutí lze tkemali okamžitě nalít do sklenic. Nádoby na obrobek jsou předem umyty a sterilizovány.
Během vaření nenechávejte pánev po dlouhou dobu, protože se uvolní velké množství pěny. Omáčku neustále míchejte. Rajčatová omáčka nebude u tohoto receptu fungovat; je lepší použít rajčatovou pastu. Je silnější a koncentrovanější. Místo koriandru je také vhodné koření chmele a suneli.
Závěr
Tkemali s rajčaty je stejně chutná a zdravá volba pro přípravu oblíbené omáčky. Každý recept tkemali má svou vlastní chuť a jedinečnou chuť. Zkuste si tuto krásnou zimní omáčku připravit doma!
