Obsah
Existují jídla, která jsou charakteristickým znakem konkrétní země. Takový je voňavý gruzínský tkemali, který se nyní s radostí jedí a vaří v různých částech světa.
Podle klasického receptu je tato omáčka vyrobena z třešňových švestek různého stupně zralosti. Ale je to docela možné připravte omáčku tkemali z trní. Díky svíravosti, která je vlastní trnitému, bude jeho chuť vynikající a dodá mu chuť.
Rada! Pokud chcete, aby trny byly méně koláčové, počkejte na mráz. Po nich jsou bobule sladší a svíravost klesá.
Hlavní ingredience klasického receptu na tkemali jsou třešňové švestky, koriandr, máta a česnek. Různé přísady vašich oblíbených koření a bylin vám umožní připravit si vlastní omáčku s originální chutí. Nejprve se ale pokusíme udělat trn tkemali podle klasického receptu.
Tkemali - klasický recept
Bude to vyžadovat:
- 2 kg trní;
- sklenice vody;
- 4 lžíce. lžíce soli;
- 10 stroužků česneku;
- 2 lusky feferonky;
- 2 svazky kopru a koriandru;
- 10 listů máty peprné.
Sejmeme jim kosti z trní a posypeme solí, aby plody vypustily šťávu. Pokud není dostatek šťávy, přidejte vodu ke švestkám a vařte 5 minut.
Přidejte nakrájenou feferonku a vařte stejné množství.
Nyní je čas přidat nasekané zelené. Poté, co omáčku vaříte další 2 minuty, přidejte roztlačený česnek. Po promíchání oheň vypněte. Bramborovou kaši proměníme v mixér na homogenní hmotu. Tato omáčka se dobře udržuje v chladničce. Pro zimní sklizeň je třeba tkemali znovu povařit a okamžitě nalít do sterilních pokrmů. Pečlivě to utěsňujeme.
Mezi různými recepty na trnkové omáčky je velmi originální s přídavkem vlašských ořechů.
Trnka tkemali s ořechy
V této verzi omáčky je velmi málo ořechů, ale vytvářejí příjemnou pachuť. A šafrán - král koření, který se k němu přidává, dává koření jedinečnou jasnou chuť.
Potřebujeme:
- trnka - 2 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- sůl - 4 lžičky;
- cukr - 6 lžiček;
- koriandr - 2 lžičky;
- feferonka - 2 ks .;
- koriandr, kopr, máta - každý po 1 svazku;
- Imeretian šafrán - 2 lžičky;
- vlašské ořechy - 6 ks.
Začneme vařit uvolněním ořechů ze skořápky a přepážek. Je třeba je rozdrtit v maltě, vypustit uvolněný olej. Uvolněte trn a navařte ho trochou vody. Měkké bobule setřete přes síto dřevěnou špachtlí nebo rukama.
Zbytek ingrediencí rozemlejte v mixéru, přidejte trnkové pyré a znovu rozemlejte. Směs vaříme další čtvrt hodiny. Připravenou omáčku rozložíme do sterilizovaných nádob nebo lahví. Uchovávejte v chladničce.
Pokud přidáte ke klasickému receptu rajče nebo rajčatový protlak, dostanete jakýsi kečup z trní. Lze jej také považovat za druh tkemali.
Trnkový tkemali s rajčatovým protlakem
Do této omáčky se nepřidávají žádné zelené. Koření je zastoupeno koriandrem a feferonkou.
Výrobky pro vaření:
- plody trnky - 2 kg;
- rajčatová pasta - 350 g;
- česnek - 150 g;
- cukr - ¾ sklenice;
- koriandr - ¼ sklo;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
Pepř podle chuti.
Uvolněte umyté trny ze semen, vařte s přídavkem vody asi 5 minut. Protřepeme to přes síto a výsledné pyré znovu vaříme dalších 20 minut.
Smažte koriandr na suché pánvi a rozemlejte jej v mlýnku na kávu. Projděte česnek lisem nebo jej stočte do mlýnku na maso.Přidejte všechny přísady spolu s rajčatovou pastou do pyré, přidejte, dochuťte cukrem a pepřem. Omáčku vaříme dalších 20 minut a zabalíme do sterilní nádoby. Musíte to pevně zavřít.
Tkemali z trní
Pro zimní přípravu je vhodný následující recept na omáčku. Je to velmi podobné klasice, liší se pouze proporcemi. Koprové deštníky jí přidají koření.
Omáčkové výrobky:
- trnkové bobule - 2 kg;
- česnek - 6 hřebíčků;
- feferonka - 1 lusk;
- koriandr a koprová zelenina - každá po 20 g;
- máta máta - 10 g;
- koprové deštníky - 6 ks .;
- koriandr - 10 g.
Přípravu omáčky zahajujeme uvolněním trnových bobulí ze semen. Dali jsme je do hrnce spolu s koprovými deštníky. Nalijte sklenici vody a vařte 10 minut na mírném ohni.
Přidejte mletý koriandr a vařte stejné množství. Otřete přes cedník nebo síto, přidejte nakrájenou papriku a česnek a znovu připravte. Bylinky rozemlejte, vložte do omáčky a vařte dalších 5 minut. Omáčka se nalije do sterilních nádob ve vodní lázni po dobu 15 minut. Sbalíme se.
Bez ohledu na recept, který se používá k přípravě tkemali z trnky, se stane vynikajícím kořením pro téměř každé jídlo. Tato omáčka je vhodná zejména pro maso. Bude užitečné, když je dochutíte bramborami, těstovinami, rýží. Pikantní sladkokyselá omáčka s lavashem je velmi chutná. A vařené doma, potěší domov po celou dlouhou zimu.
