Pro každého kulinářského specialistu je výroba omáčky a ještě více její příprava na zimu téměř nejdůležitější ze všech kulinářských procesů. Omáčka tkemali je typickým představitelem gruzínské kuchyně a její výroba vyžaduje několik ingrediencí, které rostou pouze na území Gruzie a na jihu. To ale vůbec neznamená, že na větším území Ruska neexistuje způsob, jak udělat takovou omáčku.
Většina populárních receptů byla přizpůsobena místním podmínkám vynalézavými hosteskami. A tkemali omáčka není výjimkou. Pokrmy a omáčky s rajčaty jsou v Rusku dlouho populární. Často se přidávají i do těch pokrmů, které je zpočátku vůbec neobsahovaly. Pro výrobu omáčky tkemali byl vyvinut recept s použitím rajčatového protlaku, který se ukázal být tak úspěšný, že ve své distribuci dokonce předčil klasický kavkazský recept. Po vyzkoušení této omáčky jednou v zimě je nepravděpodobné, že byste později mohli takovou přípravu odmítnout.
Rajčata nebo rajčatový protlak
Nejjednodušší způsob, jak připravit omáčku tkemali podle tohoto receptu, je hotová rajčatová pasta prodávaná v obchodech. Jeho hustá konzistence nejlépe vyhovuje kulinářským požadavkům na přípravu omáčky. Ale dobrý rajčatový protlak je někdy těžké najít. Na druhou stranu, pokud máte svůj vlastní zahradní pozemek s velkým množstvím rajčat pěstovaných na něm, pak je samozřejmě musíte použít k výrobě vlastní rajčatové pasty.
Podle tohoto receptu musí být rajčata dobře omyta pod tekoucí vodou, nakrájena na kousky, určité množství vloženo do hrnce bez tekutiny a zahřáté.
Brzy budou rajčata míza a usadit se. Po smíchání přidejte další část rajčat a znovu počkejte, až se šťáva uvolní. Takže, dokud nebude celá pánev naplněna nahoře rajčatovou pastou. Neustále míchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí, přiveďte směs k varu a duste asi 20 minut na mírném ohni. Poté může být šťáva vypuštěna jemným filtrováním přes cedník a ze zbývající hmoty pokračujte ve výrobě těstovin.
Chcete-li to provést, pokračujte v mírném ohni za občasného míchání, dokud se obsah hrnce nezredukuje 5-6krát. Připravenou rajčatovou pastu smíchejte se solí. Podle receptury musíte na 1 kg hotové rajčatové pasty přidat 90 gramů hrubé soli.
Požadované komponenty
Co tedy potřebujete k přípravě omáčky tkemali s rajčatovou pastou na zimu? Všechny komponenty jsou snadno dostupné a je nepravděpodobné, že by pro vás vyvolaly jakékoli dotazy. Chuť omáčky se však ukáže jako velmi harmonická a koření lze použít jak jako doplněk k masu, tak pro přípravu prvních jídel, například slavné polévky kharcho.
Recept nemá žádná omezení týkající se použití konkrétního druhu švestky, je však žádoucí, aby měl kyselou chuť. Ideální je třešňová švestka. V posledních letech mnozí amatérští zahradníci pěstují své kulturní formy na svých pozemcích, takže od konce července do září-října můžete tyto ovoce snadno najít na trhu nebo od přátel.
- Třešňová švestka nebo kyselá švestka - 4 kg;
- Rajčatová pasta - 700 gramů;
- Česnek - 300 gramů;
- Horká červená paprika - 3 lusky;
- Semena koriandru - půl šálku;
- Granulovaný cukr - 1,5 šálků;
- Sůl - 60 gramů.
Budete také potřebovat vodu, musíte si vzít tolik, abyste jen zakryli původní plody třešňové švestky hlavou.
Výrobní kroky
Úplně první krok při výrobě omáčky je nejtěžší. Je nutné opláchnout třešňovou švestku nebo švestku dobře pod tekoucí vodou, nalijte ji do smaltované pánve a položte ji na střední teplotu. Po uvaření krátce povařte - doslova 4–5 minut a plody ihned vyhoďte do cedníku. Po vypuštění přebytečné kapaliny a ochlazení uvolněte třešňovou švestku ze semen třením přes cedník nebo přes síto.
Ve výsledku byste měli mít poměrně tekutou ovocnou hmotu.
V další fázi oloupejte česnek, rozdělte ho na hřebíček a uvolněte pálivou papriku ze semen a ocasů. Obě součásti rozemlejte mlýnkem na maso nebo mixérem. Přidejte k nim rajčatovou pastu, v žádném případě ji neřeďte. Nakonec vložte do zeleninové směsi semínka koriandru, cukr a sůl a vše důkladně promíchejte.
V poslední fázi kombinujte zeleninovou a ovocnou směs, promíchejte a zahřejte na střední teplotu. Po varu vaříme asi 20 minut. Omáčka by měla vypadat jako tenká zakysaná smetana.
Aby byla zachována na zimu, je výsledná omáčka tkemali položena v horkém stavu do sterilizovaných nádob. Je našroubován jakýmikoli kovovými sterilními uzávěry, jak konvenčními, tak závitovými.
Výroba tkemali omáčky podle tohoto receptu není nic složitého, ale můžete své hosty a svůj domov překvapit vynikající omáčkou na slavnostní pokrmy.
