Bez omáček je těžké si v moderním světě představit kompletní jídlo. Koneckonců, jsou nejen schopni učinit pokrmy atraktivnější vzhledem a příjemnou chutí, vůní a konzistencí. Omáčky mohou hostitelce pomoci změnit počet pokrmů připravených ze stejného druhu jídla. Kromě toho použití omáček zrychluje a usnadňuje přípravu některých pokrmů.
Většina kořenících omáček má původ ve francouzské nebo gruzínské kuchyni, kde jsou tak významné, že jsou téměř neoddělitelné od běžného jídla. Ale v drtivé většině případů je moderní život tak praktický, že lidé nemají čas na kulinářské pochoutky. A téměř veškerá rozmanitost omáček, která na světě existuje, byla omezena na několik odrůd kečupu, který se stal pojmem, když chtějí říci o použití jedné nebo druhé omáčky. Takže recepty na kečup tkemali někdy se odchylují daleko od tradičních gruzínských receptů na výrobu této omáčky. Aby však měla hostitelka právo vybrat si podle svého vkusu, článek představí také tradiční kavkazské přísady pro výrobu tkemali omáčky a možné možnosti jejich nahrazení.
Tkemali, co to je?
Zatímco většina lidí si kečup spojuje s rajčatovou omáčkou, tkemali je výlučně gruzínské koření, které se skládá z ovocných a aromatických přísad.
Vzhledem k tomu, že roste hlavně na území Gruzie, je často zvykem jej nahradit jakýmkoli druhem třešně a švestky. V zásadě můžete k výrobě omáčky tkemali použít třešňovou švestku jakékoli barvy: červenou, žlutou, zelenou. Vzhledem k tomu, že se v posledních letech v Rusku objevilo mnoho odrůd pěstované třešňové švestky, často nazývané „ruská švestka“, mnoho lidí ji ochotně používá nejen k výrobě džemu, ale také k výrobě neuvěřitelně aromatické a exotické omáčky tkemali, což je zvláště dobré v v kombinaci s masovými pokrmy. Není však zakázáno používat k výrobě této omáčky nejběžnější švestku, i když to je v rozporu s tradičními kavkazskými nápady, protože chuť omáčky by měla být kvůli kyselosti ovoce přesně kyselá.
Tkemali omáčka by měla být docela kořeněná, ale hlavní voňavou notu, kromě švestek a feferonek, do ní vnáší celá řada kořeněných bylin, především koriandru a máty.
Díky kyselé chuti kečupu tkemali je pro přípravu kharcho polévky prostě nenahraditelný. A na Kavkaze se kromě přidání k masovým pokrmům a kuřecím masům často používá omáčka na zelí, lilek, červenou řepu a fazole.
Skutečný gruzínský recept
Pro výrobu kečup ze švestek tkemali na zimu, musíte najít a připravit následující komponenty:
- Plum tkemali (třešňová švestka) - 2 kg;
- Česnek - 1 hlava střední velikosti;
- Ombalo (máta máta) - 200 gramů;
- Kopr (bylina s květenstvími) - 150 g;
- Čerstvá koriandr - 300 gramů;
- Horká červená paprika - 1-2 lusky;
- Voda - 0,3 litru;
- Hrubá kamenná sůl - 2 vrchovaté čajové lžičky;
- Cukr - volitelně 1-2 lžíce. lžíce;
- Semena koriandru - 4-5 hrášku;
- Imeretian šafrán - 1 lžička.
Místo švestek můžete v tkemali použít třešňové švestky různých barev a dokonce i obyčejné sladké a kyselé švestky.Mějte však na paměti, že v druhém případě budete muset do své přípravy přidat lžíci vinného octa, aby byla na zimu dobře zachována.
Ombalo nebo máta máta roste hlavně na území Gruzie, takže není snadné ji najít. Mnoho žen v domácnosti ji často nahrazuje obyčejnou mátou z louky nebo dokonce meduňkou. Je pravda, že existuje názor, že pokud není marshmint, pak bude v tomto případě nejlépe nahrazen tymiánem nebo tymiánem ve stejném množství.
Zbytek ingrediencí pro omáčku nebude tak obtížné najít, takže následuje popis procesu výroby samotného kečupu ze švestky tkemali.
Jak vařit
Umyjte třešňovou švestku nebo švestku, dejte ji do vody a vařte alespoň tak dlouho, dokud se kosti snadno neoddělí od dužiny.
Poté se třešňová švestková hmota ochladí a zbaví semen. Kůra může být ponechána, nebude to vůbec překážet, ale naopak dodá omáčce tkemali další kyselost. Potom se znovu vloží třešňové švestky nebo vykostěné švestky, přidá se do nich svazek kopru, nasekané feferonky, oloupané ze semen a sůl. Feferonky lze použít na sucho, ale všechny ostatní bylinky na výrobu skutečné tkemali omáčky musí být určitě čerstvé.
Třešňové švestkové pyré se vaří asi 30 minut. Z jednoho kilogramu třešňové švestky by po vaření mělo vyjít asi 250 g omáčky. Zatímco se ovocné pyré vaří, rozemlejte česnek a všechny zbývající bylinky v mixéru. Po uplynutí požadované doby varu opatrně odstraňte koprové větve s květenstvími z pyré a zlikvidujte. Poté přidejte do budoucí omáčky všechny bylinky s česnekem, potřebným kořením a cukrem, pokud to považujete za vhodné. Všechny přísady důkladně promíchejte, omáčku znovu zahřejte a duste dalších 10-15 minut.
Kečup Tkemali je připraven. Chcete-li jej uchovat na zimu, předem sterilizujte malé vysoké nádoby o objemu 0,5-0,75 litru. Vzhledem k tomu, že omáčka je docela tekutá, můžete k jejímu uložení použít také skleněné nádoby z průmyslových omáček se šroubovacími víčky. Skladovací víčka na zimu je nutné sterilizovat.
Nejjednodušší způsob, jak skladovat omáčku tkemali v chladničce, ale připravená podle všech pravidel, může dobře stát na chladném místě, kam se nedostane přímé sluneční světlo.
Jednoduchý recept na kečup tkemali
Pokud nejste zarytým přívržencem kavkazské kuchyně, ale už vás trochu unavují obyčejné rajčatové kečupy a chcete rychle a snadno připravit lahodnou a originální švestkovou omáčku, můžete použít následující recept tkemali.
Vezměte jeden kilogram kyselých švestek, jablek, zralých rajčat a papriky. Kromě toho musíte připravit 5 hlav česneku, 2 lusky feferonek, bylinky (bazalka, koriandr, petržel, kopr po 50 gramech), cukr - 50 gramů a sůl - 20 gramů.
Veškeré ovoce a zelenina jsou zbaveny přebytečných částí (kůže, semen, slupek) a nakrájeny na plátky. Poté se rajčata, švestky, jablka, obě odrůdy papriky, bylinky a česnek rozsekají pomocí mlýnku na maso.
Výsledné pyré z ovoce, zeleniny a bylin se umístí na oheň a vaří se 15-20 minut. Vše promíchejte dřevěnou špachtlí, aby se nespálilo. Přidejte cukr a sůl, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Poté rozdělte hotový kečup tkemali do sterilních nádob, srolovat a skladovat na chladném místě.
Kečup Tkemali se snadno připravuje, ale dokáže vnést vůni a chuť letního ovoce, zeleniny a bylin do každodenního zimního menu a hodí se téměř k jakémukoli pokrmu.
