Obsah
Omáčka Tkemali je pokrm gruzínské kuchyně. K jeho přípravě použijte stejnojmennou divokou švestku. Získat takovou švestku v Rusku je téměř nemožné. Proto ženy v domácnosti nacházejí různé možnosti nahrazení této přísady.
Původní tkemali by měl být kyselý. Nezralé angrešty přijdou vhod. Doporučujeme, abyste si na zimu udělali angreštovou omáčku z tkemali doma. Navzdory výměně se hotová omáčka podle receptu chuťově příliš neliší od skutečného gruzínského tkemali.
Je důležité vědět
Chuť omáčky tkemali je dosažena přítomností příslušných ingrediencí. Ale protože mnoho z nich je obtížné získat v ruských otevřených prostorech, hostesky dělají náhradu.
- Místo divokých švestek se v tkemali používají angrešt. Prostě má dost kyseliny. Vyberte si do omáčky kyselé, nezralé bobule, abyste získali chuť původního tkemali.
- Flea mint nebo ombalo také nejsou k dispozici. Meduňka nebo tymián ji zcela nahradí.
- Ve většině receptů předpokládá gruzínská kuchyně přítomnost velkého množství koření a bylin v tkemali. Dodávají hotové omáčce mimořádnou vůni a pikantnost.
- Pomocí hrubé soli připravte angrešt tkemali. Pokud není nalezen, vezměte si obyčejnou kuchyňskou sůl.
Zajímavé možnosti pro tkemali
Recepty na tkemali s angreštem se mohou lišit složkami a podstata přípravku je téměř stejná. Pokud jim však při vaření nedáte chuť.
Recept 1
Chcete-li si doma připravit lahodnou omáčku, zásobte si následující produkty:
- kilogram angreštu;
- 70 gramů česneku;
- 70 gramů petrželky, kopru, koriandru a bazalky;
- 60 ml vína nebo jablečného octa;
- 3,5 lžíce krystalového cukru;
- 20 nebo 30 gramů chmele suneli;
- mletý černý pepř, podle chuti;
- 2 čajové lžičky soli;
- 500 ml čisté vody.
Krok za krokem recept
Krok první. Omyjte bobule a z každého odřízněte ocasy a stopky. Je vhodné to provést pomocí nůžek.
Krok dva. Vložte sušené bobule do nádoby a naplňte je čistou vodou. Zatím není třeba přidávat sůl. Od okamžiku vaření vařte maximálně pět minut.
Krok třetí. Nechte angrešt vychladnout, vypusťte vývar, ale nemusíte ho vylévat, bude to pro nás stále užitečné.
Krok čtyři. Uvařené angreštu setřete přes síto, abyste oddělili semínka.
Krok pět. Bylinky umyjeme v několika vodách, oloupeme česnek a rozdrobíme je mixérem.
Krok šest. Smícháme připravené přísady, přidáme krystalový cukr, sůl a případně angreštový vývar.
Krok sedm. Hmotu zapálíme, znovu přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 10 minut. Přidejte ocet a ještě trochu povařte.
To je vše, angrešt tkemali je připraven na zimu. Můžete jej uložit do uzavřených nádob na chladném místě.
Recept 2
Dokonce i nováček v domácnosti dokáže připravit angreštové omáčky. Chcete-li si v zimě dát něco k masu nebo rybám, kupte si následující ingredience:
- angrešt - 0,9 kg;
- koriandr s květinami, petrželkou, koprem - každý po 1 svazku;
- meduňka nebo tymián, mletý koriandr - každý po 1 polévkové lžíci;
- červená pálivá paprika - třetina lusku;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - ¼ část lžičky;
- cukr - ½ čajové lžičky.
Pokud nemáte rádi nějaké koření, můžete recepty kdykoli změnit. Pikantní bylinky jsou ale nezbytnou součástí tkemali.
Funkce vaření
- Přísady na vaření. Po očištění a opláchnutí angreštu je vložíme do cedníku, aby voda byla sklenice. Poté bobule rozdrťte na zimu v mixéru a připravte pyré. Pokud se chcete naučit omáčku z angreštové tkemali s malými kousky, použijte mixér po dobu 3-4 sekund. Přidejte umyté a oloupané feferonky, nakrájenou zeleninu a česnek. Znovu přerušujeme mixér. V receptu se uvádí, že tobolka feferonky není plně využita. Pokud chcete něco pikantnějšího, můžete přidat další plátek.
- Proces vaření. Vaření angreštové tkemali omáčky je nejlepší v hrnci s těžkým dnem. Na samém začátku varu hmoty (vzhled bublin), cukr, sůl, přidejte citrónový balzám nebo slaný, koriandr a vařte dalších 10 minut. Ujistěte se, že se vaření nezastaví.
- Chcete-li zkontrolovat, zda má náš tkemali dostatek soli, cukru a pepře, položte lžíci na talíř a nechte vychladnout. Ve studené omáčce je chuť výraznější. V případě potřeby přidejte koření. Ale v tomto případě budete muset hmotu znovu vařit. Omáčku během vaření neustále míchejte.
Po roztažení tkemali do sklenic je pevně utěsníme a zabalíme na 24 hodin. Taková omáčka se skladuje po celý rok (pokud máte co skladovat!). Koneckonců, tkemali se ukázalo být úžasně chutné.
Recept 3
Tento tkemali z nezralých angreštů na zimu je přítomen, na rozdíl od předchozích možností, rostlinného oleje a octa.
Potřebujeme tedy:
- bobule angreštu - 3 kg;
- sůl - 50 g;
- granulovaný cukr - 100 g;
- stolní ocet a rostlinný olej - každý 40 ml;
- česnek - 1 hlava;
- mletý černý pepř a chmele suneli - každá 2 čajové lžičky;
- čistá voda (ne z kohoutku) - 250 ml.
Pravidla vaření
Příprava ingrediencí je identická s prvními dvěma recepty.
Nejprve přidejte sůl do vařené hmoty, poté krystalový cukr, hořící chilli a chmele-suneli.
Vařte alespoň 10 minut a poté přidejte česnek. Po dalších 10 minutách ocet. Vaříme další 3 minuty a vyjmeme. Skladujte ve sterilizovaných nádobách na chladném místě.
Další možnost receptu:
Místo závěru
Angrešt tkemali je lahodné koření do masa nebo rybích pokrmů. Pokud jste nikdy nevařili takové kyselé a kořeněné koření, snižte normy a připravte tkemali v několika sklenicích. To vám umožní vybrat si volbu, která vyhovuje vkusu vaší rodiny. Nezapomeňte, že ve své kuchyni můžete vždy experimentovat.
