Obsah
Tkemali je pokrm gruzínské kuchyně vyrobený ze švestky, česneku a koření. Je skvělým doplňkem masa, drůbeže a ryb. Tkemali můžete vařit na zimu doma. Po tepelném ošetření mohou být švestky skladovány až 3 roky.
Výhody tkemali
Tkemali obsahuje švestky a různá koření. Během jeho přípravy není zapotřebí žádný olej, takže omáčka nepřidává tuk do hlavních jídel. Koření obsahuje látky, které zvyšují chuť k jídlu a podporují trávení.
Při vaření v tkemali se zachovávají vitamíny E, P, B1 a B2, kyselina askorbová. Když ovlivňují tělo, práci srdce, zlepšují se stav vlasů a pokožky, rychleji se dodává kyslík do buněk a stimuluje se činnost mozku.
Švestky jsou zdrojem pektinu, který pomáhá čistit střeva. Tkemali proto podporuje fungování trávicího systému. I těžká jídla jsou mnohem snadněji strávitelná přidáním omáčky.
Základní principy
Chcete-li vařit tkemali podle klasického receptu, musíte dodržovat určitá pravidla:
- je třeba zvolit švestku kyselých odrůd, nejlepší je použít třešňovou švestku;
- švestky by měly zůstat mírně nezralé;
- v procesu vaření je povoleno použití různých odrůd švestek;
- během vaření je omáčka neustále míchána, aby nedošlo ke spálení;
- vaření bude vyžadovat smaltované pokrmy a dřevěná lžíce pomůže smíchat tkemali;
- plody můžete nejprve ponořit do vroucí vody, abyste odstranili slupku;
-
vaření bude vyžadovat sůl, kopr, feferonku, koriandr a koriandr;
- po vaření se objem švestky sníží čtyřikrát, což je třeba vzít v úvahu před nákupem ingrediencí;
- výběr koření je neomezený a záleží pouze na osobních preferencích;
- pravidelně je nutné omáčku ochutnat, abyste ji mohli včas opravit;
- čerstvé bylinky se do horké omáčky nepřidávají, musíte jí dát čas na vychladnutí.
Jak udělat klasický tkemali
Moderní recepty doporučují přípravu omáčky z různých kyselých bobulí - angreštu, rybízu atd. Klasickou verzi tkemali však nelze získat bez kyselé švestky.
Další důležitou ingrediencí v této omáčce je použití ombalo, marshmintu, který působí jako koření. S jeho pomocí získává tkemali svou jedinečnou chuť.
Ombalo má konzervační vlastnosti, což umožňuje prodloužit dobu skladování obrobků. Pokud je dost těžké získat koření, pak je nahrazeno obyčejnou mátou, tymiánem nebo citronovým balzámem.
Cherry plum tkemali
Chcete-li připravit tradiční gruzínskou omáčku, musíte použít následující postupné pokyny:
- Pro tradiční recept potřebujete 1 kg třešňové švestky. Ovoce dobře opláchněte a poté vložte do hrnce. Poškozené plody se nedoporučují. Podle klasického receptu není nutné oddělovat kůži a kosti od dužiny.
- Třešňová švestka se vloží do hrnce a nalije se asi 0,1 l vody. Plody musí být vařeny na mírném ohni, dokud se kůra a jamky neoddělí.
- Výsledná hmota musí být přenesena do cedníku nebo síta s jemnými oky. Výsledkem je, že se pyré oddělí od kůže a semen.
- Třešňová švestka se znovu vloží do hrnce a dá se na mírný oheň.
- Když se hmota vaří, musíte ji vyjmout ze sporáku a přidat cukr (25 g), sůl (10 g), suneli a suchý koriandr (každý 6 g).
- Nyní začínají připravovat zelené.Pro tkemali musíte vzít jednu hromadu koriandru a kopru. Zelení se důkladně umyjí, osuší ručníkem a jemně nasekají.
- K okořenění omáčky budete potřebovat chilli papričky. Stačí si vzít jeden lusk, který je očištěn od semen a stopek. Při manipulaci s paprikou je třeba nosit rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky. V případě potřeby lze množství pálivé papriky snížit nebo zvýšit.
- Chilli papričky se nasekají a přidají do omáčky.
- Posledním krokem je příprava česneku. Nasekejte tři střední hřebíčky a přidejte k tkemali.
- Tkemali je na zimu vyložen v bankách.
Recept na švestky
Při absenci třešňové švestky může být úspěšně nahrazena obyčejnou švestkou. Při jeho výběru se musíte řídit obecnými pravidly: používání nezralého ovoce, kyselé chuti.
Pak má klasický recept na švestkové tkemali na zimu následující podobu:
- K vaření si vezměte 1 kg švestkových odrůd „maďarské“ nebo jakékoli jiné. Ovoce dobře opláchněte, rozkrojte na dvě části a vyjměte semínka.
- Aby omáčka získala sytě červenou barvu, potřebujete papriky (5 ks). Je třeba jej rozřezat na několik částí, očistit od stopek a semen.
- Chilli paprička (1 ks) je očištěna od stopek a semen.
- Je třeba oloupat dvě hlavy česneku.
- Po přípravě se ingredience otáčejí mlýnkem na maso.
- Do výsledné hmoty přidejte 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl.
- Směs se vloží do hrnce, přivede se k varu a vaří se 15 minut.
- Hotovou omáčku lze rozložit do sklenic a odeslat k uskladnění.
Recept na žluté švestky
Při použití žluté švestky bude tkemali těžit pouze z její chuti. Při výběru ovoce si musíte vybrat kyselé odrůdy. Pokud je švestka příliš měkká nebo příliš sladká, bude výsledek jako džem, ne omáčka.
Klasický recept na žlutou švestkovou tkemali je následující:
- Švestky o celkové hmotnosti 1 kg se oloupou a vyloupnou.
- Plody se nechají projít mlýnkem na maso nebo nasekané v mixéru.
- Do výsledné hmoty přidejte cukr (50 g) a kamennou sůl (30 g).
- Švestkové pyré se umístí na mírný oheň a vaří se 7 minut.
- Hrnec se po stanoveném čase odstaví z ohně a nechá se 10 minut chladnout.
- Stroužky česneku (6 kusů) musí projít lisem na česnek.
- Jemně nakrájejte 1 svazek čerstvého koriandru a kopru.
- Chilli papričky je třeba oloupat a odstranit semena. Paprika je rozemletá v mixéru nebo mlýnku na maso.
- Do tkemali se přidává česnek, bylinky, feferonka, mletý koriandr (15 g).
- Hotová omáčka se nalije do sklenic, dokud úplně nevychladne. Předběžně jsou skleněné nádoby sterilizovány párou.
Recept na ocet
Přidání octa prodlouží trvanlivost tkemali. V tomto případě klasický recept odráží následující podrobné pokyny:
- Kyselá švestka (1,5 kg) musí být umyta, rozřezána na dvě části a vyloupána.
- Jedna hlava česneku musí být oloupaná.
- Švestka a česnek se zpracovávají na mlýnku na maso, přidává se cukr (10 lžící. L.), sůl (2 lžíce. L.) a chmelové suneli (1 lžička. L.).
- Výsledná hmota se důkladně promíchá a dá na mírný oheň.
- Tkemali se vaří hodinu.
- Během přípravy omáčky musíte plechovky umýt a sterilizovat.
- 5 minut před odstavením z ohně se do tkemali přidá ocet (50 ml).
- Připravená omáčka se nalije do sklenic. Uvedené množství přísad stačí k naplnění tří plechovek o objemu 1,5 litru.
Rychlý recept
Pokud je čas na přípravu domácích příprav omezen, přijdou na pomoc rychlé recepty. Nejjednodušší způsob, jak získat tkemali, netrvá déle než hodinu.
V takovém případě připravte klasickou omáčku tkemali podle následujícího průvodce krok za krokem:
- Kyselé švestky (0,75 kg) se oloupou, vyloupnou a poté vhodným způsobem nasekají.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci do výsledné směsi. l. cukr a 1 lžička. sůl.
- Hmota se zapálí a přivede k varu.
- Když omáčka vaří, musíte ji vyjmout z ohně a mírně vychladnout.
- Nasekaný česnek (1 hlava), chmele suneli (3 polévkové lžíce. L.), 2/3 pálivé papriky jsou povinné. Pepř je předběžně očištěn od semen a ocasu, poté je otočen v mlýnku na maso.
- Omáčka s přídavkem pepře, česneku a koření musí být vařena dalších 5 minut.
- Tkemali je vyložen v bankách. Pro skladování omáčky během zimy musí být nádoby sterilizovány.
Recept na multivarky
Použití multivarku zjednoduší proces přípravy tkemali. Abyste dosáhli požadované konzistence omáčky, musíte zvolit režim „Stew“. Švestka zároveň nehoří a není trávena.
Klasická švestková tkemali na zimu se připravuje podle receptu:
- Jakoukoli kyselou švestku v množství 1 kg je třeba umýt a vykopat.
- Pak si musíte připravit 6 stroužků česneku a jeden svazek kopru a petrželky.
- Švestky, česnek a bylinky se nasekají pomocí mixéru.
- Švestkové pyré se přenese do pomalého sporáku, přidá se podle chuti cukr a sůl.
- Multivar je přepnut do režimu „hašení“.
- Po 1,5 hodině musíte hmotu trochu ochladit, přidat nasekanou chilli papričku (1 ks) a chmele suneli (75 g).
- Tkemali je uložen ve sklenicích pro dlouhodobé skladování.
Závěr
Klasický recept na tkemali zahrnuje třešňovou švestku a mátu. Tyto přísady lze nahradit modrými a žlutými švestkami, mátou a jinými zeleními. V závislosti na použitých komponentách je klasický recept upraven, obecná posloupnost akcí však zůstává nezměněna. Pro zjednodušení procesu můžete použít multivarkář.
