Obsah
Bobule černého a červeného rybízu jsou skutečnou zásobárnou vitaminu C. I v šípcích je to mnohem méně. Rybíz také obsahuje stopové prvky, kyseliny. Díky přítomnosti přírodního pektinu má použití bobulí příznivý účinek na trávicí systém.
Rybíz má želírovací vlastnosti, džem se ukáže být hustý, jako by do něj byla přidána želatina. Z bobulí však nelze vyrábět jen konzervy, kompoty a džemy. Zkus to připravte omáčku tkemali z červeného rybízu a poté z černého. Chuť hotového výrobku se prakticky neliší od koření, které se v Gruzii připravuje z divokých švestek.
Tkemali z červeného rybízu
Skladujeme tedy:
- červený rybíz - 2 kg;
- cukr - 6 lžící;
- sůl - ½ lžíce;
- mletý sušený kopr - 10 gramů;
- mletá červená pálivá paprika - 5 nebo 7 gramů;
- česnek - 30 gramů.
Metoda vaření krok za krokem
Receptů na červený rybíz není tolik. Koneckonců, podle pravidel se omáčky vaří z plodů divokých švestek. Stále však doporučujeme zkusit připravit lahodnou omáčku z červeného rybízu tkemali podle níže uvedeného receptu. Nebudeš zklamaný!
Krok první - příprava bobulí
Červený rybíz důkladně opláchněte, několikrát vyměňte studenou vodu a vyhoďte jej do cedníku.
Očistíme česnek od horních šupin, vnitřních filmů a projdeme lisem.
Krok dva - získání bramborové kaše
- Chcete-li vyrobit omáčku themali, musíme si dát hmotu z rybízu. Dáme bobule do silnostěnného kastrolu, naplníme vodou a dáme na sporák, při minimální teplotě asi třetinu hodiny. Čas se počítá od okamžiku, kdy se bubliny objeví.
- Vyjměte pánev z tepla, mírně ochlaďte. Vařený rybíz přeceďte z vývaru a promíchejte přes jemné síto, abyste odstranili semínka. Nevyléváme vývar získaný vařením bobulí: bude to pro nás stále užitečné.
- Výslednou hmotu dáme na pomalý oheň, zalijeme vývarem a vaříme za stálého míchání asi hodinu. Ve výsledku bychom měli mít bramborovou kaši v konzistenci podobné čerstvé rustikální smetaně.
Krok třetí - konečný
Když červený rybíz zhoustne, přidejte do rybízového pyré přísady uvedené v receptu:
- mletý sušený kopr;
- mletá červená pálivá paprika;
- nasekaný česnek.
Dobře promíchejte a omáčku z červeného rybízu vařte 10 minut. Nalijeme to do malých sterilních nádob nebo lahví. Pevně ji utáhneme a uložíme na chladném místě.
Pokud zvýšíte množství přísad a skončíte se spoustou omáčky, stočte ji do půl litrových nádob.
Tkemali z černého rybízu
Obyvatelé Gruzie se z vůle osudu ocitli daleko za hranicemi své vlasti a bez tradičních omáček se neobejdou. Ale jak vařit gruzínské tkemali, pokud například musíte žít v Transbaikalii a divoké švestky zde nerostou.
Vynalézavé ženy v domácnosti však vždy najdou východisko z jakékoli situace. Například místo švestek se připravuje překvapivě chutná a aromatická omáčka z černého rybízu.Připravíme si koření na maso podle receptu, který nám poslal jeden z čtenářů. Mimochodem, sklízí velké množství themali s rybízem na zimu.
Složení:
- bobule černého rybízu - 10 kg;
- koriandr, kopr a petrželová zelenina, každá 500 gramů;
- česnek - 500 gramů;
- horká červená paprika - 2 lusky;
- sůl a cukr podle chuti.
Jak pokračovat
- Umyjeme černý rybíz, naplníme vodou (2 litry) a necháme 10 minut vařit.Během této doby bobule změknou, snadno se budou protírat sítem, aby se odstranila semínka a kůže.
- Obsah pánve mírně ochlaďte, přeceďte a rozemlejte přes jemné síto.
- Bramborovou kaši a tekutinu získanou vařením černých bobulí posuňte zpět do hrnce, soli, cukru a vařte 50-60 minut při minimální teplotě, dokud se šťáva neodpaří. Výsledkem je, že hmotnost je snížena téměř o třetinu. Černý rybíz tkemali neustále promíchejte, aby se omáčka nespálila.
- Zatímco se obsah pánve vaří, připravte bylinky, česnek a feferonky. Umyjeme je, osušíme na ručníku. Pokud z pepře nechcete mít příliš pálivou omáčku, semínka vytřepejte.
- Po hodině přidejte všechny ingredience zbývající z receptu a vařte za míchání déle než 10 minut: omáčka do této doby silně zhustne.
- Sejmeme nádobí ze sporáku a nalijeme omáčku do malých nádob.
Mnozí si pravděpodobně budou myslet, že barva tkemali bude také černá. To není tento případ: omáčka se ukáže být kaštanově zbarvená.
Zmrazená rybízová omáčka na maso:
Doufáme, že recepty, které jsme navrhli, budou pro naše čtenáře užitečné. Kromě toho themali neobsahuje ocet, což činí produkt ještě zdravějším. Kyselina obsažená v bobulích rybízu je vynikajícím konzervantem.
Závěr
Zkuste si na zimu připravit lahodné koření s různobarevnými bobulemi rybízu, aby si je vaše rodina mohla pochutnat na masových nebo rybích pokrmech. Mimochodem, rybíz tkemali se hodí k těstovinám a rýži. I krajec chleba bude chutnat lépe.
Ujišťujeme vás, že se ukáže báječné, že si budete lízat prsty. Takové koření na maso lze také dát na slavnostní stůl: hosté budou potěšeni. I recept bude požádán o sdílení.
