Obsah
I podle názvu této pikantní omáčky lze pochopit, že pochází z horké Gruzie. Omáčka tkemali ze švestek - tradiční pokrm gruzínské kuchyně, je připraven s přídavkem velkého množství koření, koření a bylin. Tkemali je zdraví prospěšný, ale mohou ho jíst pouze ti, kteří nemají žaludeční potíže, protože omáčka je docela kořeněná. Tradiční recept na tkemali zahrnuje použití gruzínských švestek červené nebo žluté barvy, jejich odrůda se také nazývá tkemali. Dnes jsou recepty na omáčku velmi rozmanité: místo švestek můžete použít jakékoli bobule (angrešt, rybíz nebo trny) a gruzínská máta (ombalo) se nahradí obyčejnou mátou, nebo se do pokrmu nepřidává vůbec . Zvláště chutné je kysané tkemali s drůbeží, ale konzumuje se k rybám i masu, přidává se do těstovin nebo pizzy.
Jak udělat tkemali, jak se liší recepty na tuto omáčku, zjistíte z tohoto článku.
Recept na zimní švestky
Švestková omáčka Tkemali připravená podle tohoto receptu nebude hanbou zacházet s těmi nejnáročnějšími hosty. Hodí se ke kebabům, grilovaným nebo kuřecím šunkám, stejně jako k domácím kotletům nebo masovým kuličkám.
Při přípravě tkemali na zimu se musíte zásobit následujícími produkty:
- "Šikmá" švestka v množství 1,5 kg;
- hlava česneku;
- deset lžící cukru;
- dvě lžíce soli;
- čajová lžička hotového ochucení Khmeli-Suneli;
- 50 ml octa.
Nejprve je třeba švestky umýt a vodu několikrát vyčistit. Nyní jsou semena odstraněna ze švestek a česnek je oloupán z plevy. Švestkové klíny spolu s česnekem procházejí mlýnkem na maso.
Po přípravě bramborové kaše do ní přidejte koření, cukr a sůl. Nyní vložte bramborovou kaši do ohně a neustále míchejte, dokud švestka nepustí šťávu. Poté můžete míchat jen příležitostně, aby omáčka nespálila.
Vaření bramborové kaše na mírném ohni trvá asi hodinu, na konci procesu přidejte ocet, promíchejte a vypněte oheň. Omáčka se stočí do sterilních půllitrových nádob, poté se zabalí do teplé deky.
Lahodná klasická švestková tkemali
Chcete-li připravit tradiční švestkovou omáčku tkemali na zimu, budete muset najít pravou gruzínskou švestku a bažinu. Ombalo máta v našem proužku neroste, ale lze ji najít sušenou nebo objednat v online obchodě s kořením.
Švestková omáčka Tkemali je sladká a kyselá, velmi aromatická a chutná - jako všechny recepty gruzínské kuchyně.
Na 800 ml omáčky budete potřebovat následující přísady:
- Gruzínská švestka - 1 kg;
- lžíce soli;
- dvě a půl lžíce cukru;
- 3-5 stroužků česneku;
- malý chilli pod;
- čerstvý kopr - parta;
- Gruzínská máta - banda čerstvé nebo hrst sušené;
- malá banda koriandru;
- sušený koriandr - lžička;
- stejné množství suneli (pískavice řecké).
Když se shromáždí všechny ingredience, můžete začít připravovat klasickou omáčku:
- Švestka musí být umyta a vložena do hrnce. Přidejte tam půl sklenice vody, zapalte. Vařte na mírném ohni, dokud se kůra nezačne oddělovat od švestek.
- Bramborová kaše se vyrábí z vařených švestek mletím přes kovové síto nebo jemným cedníkem.
- Výsledná směs musí být přivedena k varu na mírném ohni.Poté přidejte suché koření.
- Čerstvé bylinky se umyjí a jemně nasekají ostrým nožem, poté se přidají také do omáčky.
- Nakrájejte chilli papričky co nejmenší a přidejte do bramborové kaše, vložte sem česnek protlačený lisem, hmotu promíchejte.
- Lahodná omáčka tkemali je umístěna do sklenic a srolována na zimu pomocí sterilních víček.
Tradiční gruzínské recepty se vyznačují ostrostí, takže těm, kteří opravdu nemají rádi pikantní, se doporučuje snížit dávku chilli nebo úplně odstranit tuto přísadu z jídla.
Tkemali ze žlutých kyselých švestek
Ze všech receptů na omáčku lze rozlišit tkemali, vyrobené ze žlutých švestek. ZLvi musí být kyselí a nezralí, jinak bude hotové jídlo vypadat jako džem a ne jako pikantní omáčka.
Hodovat v zimě na lahodné omáčce, musíte si vzít následující přísady:
- kilogram žlutých švestek;
- půl dávky cukru;
- třetina hromady soli;
- 5 stroužků česneku;
- malý lusek feferonky;
- malá banda koriandru;
- stejné množství kopru;
- půl lžičky mletého koriandru.
Po přípravě ingrediencí se dostanou do práce:
- Švestky se umyjí a vykostí.
- Pomelte švestky mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem (na malé porce můžete použít mixér).
- Do pyré přidejte cukr a sůl a vařte jej na mírném ohni po dobu 5-7 minut.
- Nechte hmotu mírně vychladnout a do omáčky nalijte nasekané bylinky a koření.
- Aromatické tkemali se šíří v malých skleněných nádobách, dříve sterilizovaných.
Omáčka se ukáže být žlutá, takže se bude příznivě lišit na pozadí červeného kečupu nebo adjiky.
Recept na rajčata Tkemali
Není nutné používat tradiční recepty, do jídla můžete přidat rajčata. Ukáže se, že je to něco mezi tkemali a kečupem, omáčka se dá jíst s těstovinami, kebabem a jinými domácími pokrmy.
Výrobky pro rajčatovou a švestkovou omáčku:
- 1000 g rajčat;
- 300 g švestek (musíte si vzít nezralé švestky, dodají omáčce potřebnou kyselost);
- hot chili pod;
- velká hlava česneku;
- půl lžičky mleté červené papriky;
- lžíce soli;
- lžíce mletého koriandru;
- 250 ml vody.
Vaření tohoto tkemali trvá trochu déle než obvykle. Budete muset projít následujícími fázemi:
- Rajčata se umyjí a nakrájejí na čtvrtiny.
- Nalijte trochu vody do hrnce a rajčata tam duste asi 30 minut, dokud se od nich kůra nezačne oddělovat.
- Vařená a chlazená rajčata se rozemelou přes jemné kovové síto.
- Ze švestek jsou odstraněny jamky, česnek a chilli jsou oloupány. Všechny přísady procházejí mlýnkem na maso.
- Nastrouhaná rajčata se nalije do pyré ze švestek. Vše je smícháno s bylinkami a kořením.
- Celá pikantní omáčka se vaří asi 15 minut za stálého míchání lžící.
- Nyní lze hotové tkemali vyložit do sterilních nádob a na zimu srolovat víčky.
Tkemali triky
Obzvláště lahodná jídla se získávají od těch, kteří znají některá tajemství vaření:
- je lepší vzít nezralé švestky, jsou kyselé;
- nádobí musí být smaltované;
- nedávejte čerstvé bylinky do vroucí hmoty, omáčka by měla mírně vychladnout;
- česnek a feferonky musí být nasekány velmi opatrně;
- tkemali se skladuje v nekorukované nádobě po dobu maximálně jednoho týdne, takže velikost nádob na omáčku se vybírá na základě potřeb rodiny.
Pokud se to udělá správně, tkemali se ukáže být kořeněná a velmi aromatická, tato omáčka se stane připomínkou léta a slunečné Gruzie. Velké plus tradičního receptu při absenci octa, díky tomuto jídlu můžete léčit děti a ty, kteří trpí gastritidou.A také v kyselých švestkách je spousta vitaminu C, tkemali bude vynikajícím pomocníkem při udržování imunity v chladné zimě.
