Obsah
Většina žen v domácnosti v Gruzii tradičně vaří tkemali. Tato švestková omáčka je vynikajícím doplňkem různých příloh, ryb a masových pokrmů. Kromě zralého ovoce obsahuje omáčka koření, byliny, papriku, česnek a další přísady, díky nimž je chuť produktu obzvláště štiplavá a slaná. Tkemali si můžete vychutnat nejen během období zrání švestek, ale také v zimě. Za tímto účelem je produkt zachován. Nejlepší recepty na vaření tkemali ze žluté švestky Pokusíme se podrobně popsat dále v části, aby na přání mohla i nezkušená žena v domácnosti, která není oddaná složitosti gruzínské kuchyně, překvapit své blízké vynikající omáčkou.
Jednoduchý recept na zimní sklizeň
Omáčku Tkemali na zimu lze připravit velmi jednoduše a rychle. K tomu použijte červené, žluté švestky nebo dokonce třešně. V závislosti na barvě ovoce a chuťových vlastnostech ovoce získá omáčka určitou vůni a barvu. Například žluté švestky umožňují připravit pikantní tkemali se sladkokyselými tóny na patře.
Nejjednodušší recept tkemali obsahuje omezené množství ingrediencí. K přípravě 4-5 litrů omáčky tedy budete potřebovat 5 kg žlutých švestek, 2 hlavy středně velkého česneku, 2 lžíce. l. sůl a stejné množství koření chmele-suneli, 4 lžíce. l. cukr a jednu pálivou papriku. Během vaření budete také muset přidat trochu vody (1-2 sklenice).
Vaření zimní sklizně ze žlutých švestek nebude trvat déle než hodinu. Během této doby je nutné:
- Umyjte a vykostěné švestky. Pokud je to žádoucí, odstraňte z ovoce slupku.
- Vložte oloupané ovoce do hrnce a nalijte do něj vodu, poté nádobu pošlete do ohně. Přiveďte obsah pánve k varu.
- Oloupejte feferonku ze semen, odstraňte slupku z česneku.
- Ke švestkám přidejte pepř a česnek. Potraviny rozemlejte mixérem do hladka.
- Tkemali znovu přivedeme k varu, přidáme zbývající koření a konzervujeme.
Navrhovaný recept na vaření je docela jednoduchý. Na přání jej může uvést do života i nezkušený kuchařský specialista. Tkemali lze v zimě podávat k různým pokrmům. Lahodná omáčka bude vždy na stole.
Pikantní tkemali s bylinkami a kořením
Stejně jako mnoho pokrmů gruzínské kuchyně se tkemali vyznačuje kořením a štiplavostí. „Stejnou“ tradiční chuť můžete získat pouze pomocí sady bylin a koření. Následující recept tedy dokonale demonstruje harmonii celé řady aromatických přísad.
K přípravě tkemali potřebujete pouze 500 g žlutých švestek. Pokud chcete udělat více omáčky, můžete rovnoměrně zvýšit množství švestek a všech ostatních ingrediencí. A na jeden recept budete kromě ovoce potřebovat česnek (3 hlavy), 30 g koriandru a bazalky, 10 g máty, 3 stroužky česneku. Mletý koriandr a sůl se přidávají po půl čajové lžičce. Přidá se červená paprika (mletá) v množství jedné špetky. K přípravě tkemali budete také potřebovat malé množství rostlinného oleje (ne více než 50 ml).
Celý proces výroby omáčky bude trvat asi 30-40 minut. Tkemali můžete vařit podle navrhovaného receptu na sporáku nebo v multivarkě. V případě použití multivarku byste měli zvolit režim „Polévka“ a nastavit čas na 3 minuty. To je dost, aby se směs přivedla k varu.
K přípravě tkemali potřebujete:
- Vyberte středně zralé žluté švestky a důkladně je umyjte.
- Vložte švestky do kastrolu nebo nádoby na vaření a podlejte je vodou.Objem kapaliny by měl ovoce zcela pokrýt.
- Přiveďte kompot k varu a poté přeceďte kapalinu přes cedník do samostatné nádoby.
- Po vyjmutí semen ze směsi ovoce švestky rozdrťte rozdrcením nebo pravidelnou lžící.
- Zeleninu jemně nakrájejte nožem, česnek lze také nasekat nebo nechat projít lisem.
- V hrnci smíchejte nastrouhané švestky s bylinkami, česnekem a jiným kořením.
- Ke směsi ingrediencí přidejte 100 ml švestkového vývaru, který byl předem napuštěn.
- Po promíchání ochutnejte tkemali a podle potřeby přidejte sůl a koření.
- Po dalším míchání musí být omáčka znovu vařena a nalita do sterilizovaných nádob.
- Před uzavřením přidejte do každé nádoby lžíci oleje. Díky tomu bude produkt po celou zimu svěží. Po přidání oleje nemůžete nádobu s omáčkou otočit.
Navrhovaný recept může být pro každého kulinářského specialistu darem z nebes. Pikantní chuť bylin, svěží máta a příjemná hořkost pepře harmonizují v chuti tkemali, zanechávají vynikající dochuť a jsou schopny doplnit absolutně jakékoli jídlo.
Tkemali s paprikou
Ze žlutých švestek s přídavkem papriky můžete na zimu připravit velmi chutnou omáčku. Tato zelenina dodá hotovému výrobku jeho charakteristickou chuť a chutě. Existuje několik receptů na tkemali s paprikou, ale nejoblíbenější z nich je použití 1 kg ovoce, 400 g sladké papriky, 2 hlav česneku. Recept obsahuje také 2 feferonkové lusky, koření, sůl a cukr podle chuti.
Stojí za zmínku, že k přípravě tkemali lze použít papriky jakékoli barvy. Výběrem červené zeleniny získáte omáčku oranžové barvy. Žluté papriky pouze rozjasní barvu švestek.
Chcete-li připravit tkemali podle tohoto receptu, musíte se zásobit mlýnkem na maso. S jeho pomocí bude rozdrceno veškeré ovoce a zelenina. Proces přípravy omáčky na zimu lze podrobně popsat v následujících bodech:
- Umyjte švestky a oddělte je od kamene.
- Oloupejte papriky (hořké a bulharské) ze zrn, česnek zbavte slupky.
- Připravené švestky, česnek a pepř rozemlejte na mlýnku na maso. Jemnější strukturu tkemali lze získat, pokud výslednou směs dodatečně rozdrtíte přes síto.
- Vložte směs ovoce a zeleniny na oheň a přiveďte k varu, poté do omáčky přidejte sůl, cukr a koření (je-li to nutné). Z koření se doporučuje použít chmele suneli, mletý koriandr a směs paprik.
- Po přidání zbývajících přísad musíte omáčku vařit dalších 20 minut, poté nalijte do sklenic a pevně utěsněte.
Tkemali se sladkou paprikou chutná velmi podobně jako ta, kterou mnozí znají kečupvšak omáčka vyrobená z vašich vlastních rukou má bohatou vůni a přirozenost.
Tkemali s octem
K přípravě tkemali se doporučuje používat mírně nezralé žluté švestky, protože mají mírně kyselou chuť. Ale můžete také přidat kyselost přidáním octa. Tato konzervační látka nejen doplní chuť omáčky, ale také umožní její bezproblémové skladování po celou zimu.
K přípravě tkemali s octem budete potřebovat 1 kg švestek, 6-7 středně velkých stroužků česneku, kopru a petrželky. Čerstvé bylinky by se měly používat v množství 1 svazku. Červená feferonka dodá omáčce koření. Můžete použít 1 čerstvý lusk nebo čtvrt lžičky mleté červené papriky. Podle chuti by měl být do tohoto receptu přidán cukr a sůl. Koření chmele-suneli je zahrnuto v omáčce v množství 2-3 lžíce. l. Množství octa se vypočítá na základě výsledného objemu celé směsi. Takže na 1 litr omáčky musíte přidat 1 lžičku. 70% ocet.
Výroba tkemali s octem je docela jednoduchá. To vyžaduje:
- Opláchněte zelení, švestky vodou. Rozložte přísady na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Nakrájejte švestky na polovinu a odstraňte jámy.
- Mletý česnek, bylinky a švestky rozemlejte do mixéru do hladka.
- Do bramborové kaše přidejte koření, cukr a sůl, ocet.
- Tkemali by mělo být duseno na mírném ohni asi 70-90 minut.
- Konzervujte omáčku horkou na zimu, srolovat skleněné nádoby se železnými víčky.
Přítomnost octa ve složení a dlouhodobé tepelné zpracování vám umožňuje skladovat hotový konzervovaný produkt po dobu 2-3 let. Doporučujeme však umístit nádoby s omáčkou pro dlouhodobé skladování na tmavém a chladném místě.
Můžete připravit tkemali ze žlutých švestek na zimu podle jednoho z uvedených receptů nebo podle doporučení uvedených ve videu:
Receptura nabízená na válečku vám umožní velmi rychle připravit extrémně něžnou, chutnou a aromatickou tkemali.
Omáčka Tkemali je darem z nebes pro milovníky kořeněného a přírodního jídla. Vlastní výrobek má jasnou chuť a bohatou vůni. Může být použit k doplnění absolutně jakéhokoli pokrmu. Lžíci tkemali lze vždy přidat do polévky nebo zeleninové guláš jako obvaz. Ryby a masné výrobky s přídavkem švestkové omáčky jsou ještě chutnější a chutnější. Tkemali může plně nahradit mnoho zakoupených kečupů a omáček. Když jednou upečete tkemali, určitě budete chtít, aby byla vždy po ruce.
