Gruzie je známá svou kuchyní. Existuje mnoho pokrmů, které získaly celosvětovou slávu. Mezi nimi je tkemali omáčka, bez které se v gruzínském domě neobejde ani jedno jídlo. Tato univerzální omáčka se hodí téměř k jakémukoli pokrmu kromě dezertu.
Protože každá ruská žena v domácnosti má svůj vlastní recept na moření okurek, tak každá gruzínská rodina má svůj vlastní recept na tkemali. Připravují ji nejen ženy, ale i muži. Zároveň je vítána svoboda kreativity, proto se často nedodržuje jasný recept. Pouze sada hlavních složek zůstává nezměněna, proporce se mohou v každém případě lišit. Hlavním kritériem pro vaření je chuť produktu, takže to mnohokrát vyzkouší a podle potřeby přidávají komponenty.
Pokusme se vařit skutečné gruzínské tkemali pomocí receptů z této jižní země. Tkemali je vyrobena ze zelené třešně pro okamžitou spotřebu. Tato švestka je vhodná pro obrobky již na konci jara. Různé odrůdy umožňují připravovat gruzínskou zelenou omáčku ze švestek tkemali po celé léto.
Jak vařit tkemali omáčku z třešňových švestek podle gruzínského receptu.
Gruzínská zelená tkemali omáčka
Vyznačuje se značným množstvím koření a kyselou chutí, kterou dodává švestka ze zelené třešně.
Požadované produkty:
- kyselé švestky - 1,5 kg;
- česnek - středně velká hlava;
- koriandr - 75 g;
- kopr - 125 g. Můžete si vzít stonky koriandru a kopr se semeny.
- Ombalo - 30 g. Pokud nemůžete najít ombalo nebo blechu, bažinu, můžete ji nahradit běžným analogem - máta peprná, ale potřebujete toho méně. Požadované množství máty se stanoví empiricky, když se produkt přidává v malých dávkách.
- pikantní zahrada - 30 g. Nezaměňujte pikantní a tymián. Pikantní je každoroční zahradní rostlina.
- feferonka - 2 lusky;
- cukr 25-40 g, množství se stanoví empiricky a závisí na kyselině švestek;
- Solíme misku podle chuti.
Odtrhněte listy z máty a odložte stranou. Stopky nezlikvidujeme. Na dno pánve je dáme dohromady se stopkami kopru, koriandru, slaného, ve kterém připravíme gruzínskou omáčku. Na ně dáme švestky, přidáme půl sklenice vody a na mírném ohni vaříme do měkka. Hotové plody třešňové švestky vyhoďte do cedníku nebo sítka a protřepejte je rukama nebo dřevěnou lžící.
Přidejte ji do pyré, dochuťte solí, cukrem a nasekanou feferonkou. V této fázi opravujeme konzistenci tkemali. Mělo by to vypadat jako tekutá zakysaná smetana. Hustou omáčku mírně zřeďte a tekutou omáčku trochu povařte.
Nakrájejte bylinky a česnek a přidejte do připravené omáčky. Snažíme se o sůl a cukr. Vařte další minutu a lahvičku. Je lepší skladovat letní tkemali v chladničce.
Můžete si také připravit zelenou omáčku na zimu. Následující recept bude stačit.
Produkty:
- zelené švestky - 2 kg;
- česnek - 2 malé hlavy nebo jedna velká;
- feferonka - 2 lusky;
- 2 svazky koriandru, bazalky a ombalo;
- mletý koriandr - 2 lžičky;
- sůl - 2 lžíce. lžíce.
Naplňte švestky vodou na polovinu a vařte 10 minut.
Třepejte to přes cedník s dřevěnou lžící.
Nakrájejte zeleninu, rozemlejte česnek se solí, rozemlejte feferonku. Zkombinujte je v misce kuchyňského robotu se strouhanými švestkami a mletým koriandrem, zřeďte vývarem na požadovanou konzistenci a dobře promíchejte. Pokud se zdá, že pokrm je kyselý, můžete ho dochutit cukrem.
Pokud je omáčka připravena k rychlé spotřebě, můžete ji přestat vařit, plnit do lahví a chladit.
Tkemali na zimu je třeba vařit dalších 5-7 minut. Nalije se do sterilní nádoby a hermeticky uzavře.
Na zimu se gruzínská omáčka tkemali sklízí často na podzim, kdy dozrává třešňová švestka.
Gruzínský tkemali z červené třešně
Potřebujeme:
- zralá červená třešeň - 4 kg;
- koriandr - 2 svazky;
- česnek - 20 hřebíček;
- cukr, sůl, chmel-suneli - 4 lžíce. lžíce.
Třešňová švestka se zbaví semen a posype se solí, aby dala šťávu. Když je ho dostatek, ovoce vařte na mírném ohni do měkka. Hotovou třešňovou švestku rozemlejte v mixéru. Do pyré přidejte nasekané bylinky a česnek, chmel suneli a cukr, dobře promíchejte.
Vyzkoušejte jídlo. Pokud není třeba nic přidávat, zbývá omáčku vařit další čtvrt hodiny a vložit do sterilní misky a pevně ji utěsnit.
Tkemali je dobře uložen.
Když v zimě otevřete sklenici gruzínské omáčky, zdá se, že se vracíte do léta s množstvím bylin. Tato nádherná vůně a mimořádná chuť vás psychicky zavedou do vzdálené Gruzie, umožní vám pocítit veškeré bohatství kuchyně této jižní země.
