Obsah
Každý národ má speciální jídla, jejichž recepty se předávají z generace na generaci. Gruzínský Tkemali lze bezpečně nazvat charakteristickým znakem celého národa. Klasický tkemali je vyroben ze stejných divokých švestek. Tato omáčka je vynikajícím doplňkem masa, ryb, drůbeže a umožňuje jim odhalit jejich chuť.
Gruzínské ženy v domácnosti často připravují tkemali ze švestky žluté třešně. A ze zelené a červené třešňové švestky není omáčka o nic horší. Tyto plody obsahují hodně kyseliny, která je pro klasické tkemali nezbytná. Pokusíme se odhalit některá tajemství výroby omáčky pomocí fotografií. Chuť hotového koření navíc bude záviset na použitých bylinách a koření. V kuchyni lze vytvořit celou experimentální laboratoř.
Malé triky
Ke gruzínské omáčce tkemali na zimu si můžete vzít žlutou, zelenou nebo červenou třešňovou švestku. I když se tradičně koření připravuje ze žlutých plodů.
- V Gruzii se omáčka připravuje ve velkém množství; bez ní není kompletní ani jedno jídlo. Recepty zpravidla označují malé množství přísad. Při přípravě omáčky se třešňová švestka hodně vaří.
- Gruzínci jsou velkými milovníky kořeněných bylin, ale přidávají se v závislosti na barvě vybraného ovoce. Například čerstvá zelenina je vhodnější pro švestku žluté třešně. Sušené koření a bylinky se přidávají do červené nebo narůžovělé bobulové omáčky. Chuť zeleného ovoce tkemali se krásně otevírá jak sušenými kořeněnými přísadami, tak čerstvými.
- Podle pravidel gruzínské kuchyně se bylina ombalo na zimu přidává k tkemali z třešní. Roste však pouze v Gruzii. Místo toho můžete použít meduňku, tymián nebo máty peprné.
- Ocet se nikdy nepoužívá k přípravě gruzínské omáčky tkemali ze žluté třešňové švestky. Samotné bobule skutečně obsahují velké množství kyseliny, což je vynikající konzervační látka. Omáčka nevyžaduje další sterilizaci.
- Při rozlití omáčky je lepší použít malé lahve, například lahve kečupu, protože otevřené tkemali nevydrží dlouho.
Doufáme, že vám tyto malé triky pomohou uvařit tkemali z třešní a ošetřit vaši rodinu.
Tkemali ze žluté třešně
Gruzínská omáčka ze švestek ze žluté třešně je neodmyslitelně určena k masovým pokrmům. Vyznačuje se svou štiplavostí a kořením. Udělejte si čas na velkou porci. Vařte nejprve s minimálním množstvím jídla. Pokud máte rádi všechno, připravte si na zimu tolik omáčky, kolik potřebujete pro svou rodinu.
U tkemali ze švestky žluté třešně podle receptu budete muset zásobit následující ingredience:
- žlutá třešňová švestka - 1 kg 500 g;
- granulovaný cukr - 5 lžící;
- sůl (ne jodizovaná) - 1 vrchovatá polévková lžíce;
- petržel, kopr a koriandr celkem - 60 g;
- česnek - 5 hřebíčků;
- mletá červená pálivá paprika - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej - 3 lžíce.
Metoda vaření
Nabízíme vám recept s podrobným popisem a s fotografií. Mnoho hospodyňek takové tkemali ještě nevařilo.
Krok první
Třešňovou švestku důkladně opláchněte, odstraňte stopky.
Krok dva
Tkemali žlutá třešňová švestková omáčka na zimu, podle klasického receptu, by měla mít krémovou konzistenci. A plody se vyznačují drsnou kůží a není tak snadné odstranit semena ani z přezrálých třešní. Pak mi řekneš, co mám dělat. Zde je postup, jak vařit omáčku, a bude o tom diskutováno.
Plody dáme do kastrolu a naplníme vodou, aby byla třešňová švestka úplně uzavřená.
Vařte jej maximálně 25 minut na vysoké teplotě. Čas se počítá od okamžiku varu pod víkem. Tentokrát stačí, aby žluté bobule omáčky změkly.
Krok třetí
Vytáhneme žlutou třešňovou švestku štěrbinovou lžící a vložíme ji do cedníku tak, aby kapalina byla sklo.
Vařené bobule důkladně rozemlejte, abyste odstranili semínka a koláč. Nakonec skončíme s višňovým švestkovým pyré.
Krok pět
Do bramborové kaše přidáme sůl, granulovaný cukr a necháme vařit čtvrt hodiny při nízké teplotě. Hmota s třešňovou švestkou musí být neustále míchána, aby se nelepila na dno pánve.
Krok šest
Zatímco vaříte základnu tkemali, připravte si bylinky. Klasické recepty na koření zahrnují velké množství této složky. Pečlivě umyjeme listy z písku, nakrájíme nožem.
Už jsme hovořili o experimentech při přípravě tkemali.
Z česneku sejměte svrchní oděv a vnitřní filmy. Rozemlete v lisu na česnek. Přidejte bylinky a česnek do budoucí žluté omáčky. Do třešňové švestky ihned přidejte červenou papriku, jak je uvedeno v receptu. Vaření bude trvat dalších 15 minut. Poté vyjměte ze sporáku.
Krok sedm
Na pánvi máte hromadu žluté se zelenými cákance zeleně. Gruzínské koření na maso vložíme do připravených nádob, přidáme do nich olej a ihned hermeticky uzavřeme.
Tkemali ze švestky žluté třešně lze skladovat na jakémkoli tmavém a chladném místě.
Mluvili jsme o tom, jak připravit pikantní třešňově švestkovou omáčku k masovým pokrmům. Doporučujeme vám sledovat video.
Mňam, zkuste to:
Švestková omáčka z červených třešní - recept
Jak jsme již poznamenali, koření na maso a drůbež lze vařit ze švestky z červených třešní. Nabízíme vám jeden z receptů na přípravu na zimu.
Co potřebuješ:
- 2 kg třešňové švestky, je možné použít růžové plody;
- libra zralých rajčat;
- 6 stroužků česneku;
- 4 větvičky zelené máty;
- feferonkový lusk (lze použít chilli);
- 30 gramů semen koriandru;
- 2 čajové lžičky jablečného octa
- 180 gramů cukru;
- 1 lžíce přírodního medu;
- 60 gramů soli (není jodidováno!).
Zimní koření je růžové barvy.
Pravidla vaření
Počáteční fáze se téměř úplně shoduje s prvním receptem: červená nebo růžová třešňová švestka se vaří, mačká a zapálí.
10 minut poté, co se objeví první bubliny, přidejte všechny přísady do omáčky, kromě octa. Vařte tkemali dalších 7 minut a přidejte ocot.
Omáčka je nyní hotová. Nalijeme to do sklenic a dáme do chladničky nebo do sklepa.
Mnoho našich čtenářů si stěžuje, říkají, že vařím, připravuji omáčky na zimu, ale okamžitě zmizí. Ale to je skvělé, což znamená, že vše je neobvykle chutné.
Závěr
Gruzínská kuchyně je známá svými omáčkami. Jaká jména mají! Cherry plum tkemali není poslední mezi kořením. Vezměte některý z navrhovaných receptů jako základ a připravte dobroty pro svou rodinu. Věřte mi, že i krajec chleba potřený tkemali bude chutnější.
