Adjika je koření pocházející z Kavkazu. Má bohatou chuť a vůni. Podává se s masem, doplňuje jeho chuť. Koření se přesunulo do kuchyní jiných zemí, je připravováno kuchařskými specialisty a vždy mělo obrovský úspěch.
Pokud byla původně adjika připravována z pepře, česneku a různých bylin, přidávají se do ní další přísady, jejichž cílem je zjemnění štiplavé, štiplavé chuti. Mohou to být rajčata, sladká nebo kyselá jablka, mrkev, paprika.
Ve středním pruhu, kde se obvykle vyrábí zimní příprava, se koření konzervuje pro dlouhodobé skladování pomocí octa a tepelného zpracování. Ale i při absenci octa v receptu jsou polotovary dobře skladovány v městském bytě, protože vysoký obsah česneku a pepře - přírodní antiseptika, brání rozvoji hub a mikrobů.
Vzhled adjiky se také změnil. Nyní to není jen silné koření z červeného pepře, ale také rajčatová omáčka s kořením, kaviárem nebo zeleninovým občerstvením. Které se přesunuly z kategorie koření do kategorie nezávislých pokrmů. A jsou podávány nejen s masem, ale také s jakýmkoli druhým chodem. Dobré na svačinu s plátkem bílého nebo hnědého chleba.
Způsoby vaření adzhiky z mrkve a jablek na zimu
Adjika z mrkve a jablka nemají štiplavou chuť, je sladkokyselá, neméně aromatická a hustá. Milovníci kořeněných, změnou proporcí, mohou získat koření, které vyhovuje potřebám.
Recept 1 (základní recept)
Co potřebuješ:
- Mrkev - 3 kusy;
- Rajčata - 1,3 kg;
- Stolní sůl - podle chuti;
- Hořký pepř podle chuti;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- Česnek - 100 g;
- Slunečnicový olej - 100 g.
Jak vařit:
- Veškerá zelenina a jablka by měla být předmyta, papriky a jablka ze semen, mrkev z horní hrubé vrstvy. Rajčata lze také oloupat. Nebuďte líní a udělejte tento postup: rajčata nakrájejte a zalijte je vroucí a poté studenou vodou. Po tak kontrastním koupání se slupka rajčat snadno odstraní. Poté je veškerá zelenina nakrájena na kousky vhodné velikosti pro servírování v mlýnku na maso.
- Oloupejte česnek. Protože hodně česneku bude třeba oloupat, můžete použít záludnou metodu. Rozdělte česnek na plátky, proveďte řez na dně a vložte do nádoby s víkem. Intenzivně třepejte po dobu 2-3 minut. Otevřete víko a vyberte oloupané klíny.
- Zelenina je mletá na mlýnku na maso ochucená slunečnicovým olejem. A za občasného míchání vaříme na mírném plynu 40 minut až 1 hodinu.
Nepoužívejte víčko, protože to bude lépe zahušťovat. Vařte v silnostěnné misce, nejlépe v kotli, aby se zelenina nespálila. - Na konci vaření začne hmota nafouknout a prskat. Je čas volně pokrývat pokrmy víkem.
- Nasekejte česnek. Použijte k tomu kuchyňský přístroj, například mlýn. Česnek budete muset rozdrtit na drsný stav.
- Na konci vaření přidejte česnek, sůl, znovu přiveďte k varu. Zaměřte se na svůj vkus. Možná budete muset přidat sůl, můžete také přidat granulovaný cukr, pokud se zdá, že chuť je kyselá.
- Horká hmota se položí do připravených, sterilizovaných nádob, okamžitě se uzavře, převrátí a nechá se ochladit pod přikrývkou.
- Adjika vyrobená z mrkve a jablek s rajčaty se uchovává při pokojové teplotě na tmavém místě. K uložení otevřené nádoby se používá lednička.
Recept na vaření je jednoduchý, nejoblíbenější, protože je připraven z jednoduše dostupných produktů a nevyžaduje složitou přípravu. Takovou adjiku lze použít jako hotovou omáčku k hlavním chodům nebo ji přidat do polévek a dušených pokrmů.
Recept 2 (s cibulí)
Co potřebuješ:
- Mrkev - 1 kg;
- Kyselá jablka - 1 kg;
- Bulharská sladká paprika - 1 kg;
- Rajčata - 2 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Feferonka - 1-2 lusky;
- Sůl podle chuti;
- Granulovaný cukr - 3 lžíce. l .;
- Česnek - 100-200 g;
- Slunečnicový olej - 50 g
Jak vařit:
- Zelenina se umyje, papriky a jablka se oloupou, cibule a česnek se oloupou. Semena feferonky nechávají ti, kteří ji milují ostřeji.
- Zelenina a jablka se nasekají na mlýnku na maso, za stálého míchání se vaří 40-60 minut.
- V závěrečné fázi vaření jsou chybějící složky hlášeny ve formě nasekaného česneku, feferonky, soli, cukru. Upravte množství koření podle svých představ.
- Připravená horká hmota se rozloží do čistých, suchých a sterilizovaných nádob. Okamžitě to zazátkují, umístí pod deku a dají sklenice na víčka.
Adjika je uložena v bytě na tmavém místě. V chladničce je otevřená nádoba.
Recept 3 (s dýní)
- Mrkev - 3 ks .;
- Kyselá jablka - 3-4 ks .;
- Červená paprika - 1 kg;
- Dýně - 1 kg;
- Rajčata - 2-3 kg;
- Feferonka - 1-2 lusky;
- Sůl podle chuti;
- Granulovaný cukr - 3 lžíce. l .;
- Česnek - 100-200 g;
- Ocet 70% - 2,5 lžičky (100 g - 9%);
- Koriandr - 1 sáček;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce .;
- Lavrushka - 2 listy.
Jak vařit:
- Zelenina je umyta, očištěna od semen, kůže, nakrájena na čtvrtiny, takže je vhodné ji podávat v mlýnku na maso.
8 - Celá hmota se umístí do silnostěnné pánve pro další vaření po dobu 40-50 minut, může to trvat 1,5 hodiny.
- Několik minut před koncem vaření nalijte rostlinný olej, položte koření, sůl, cukr, ocet, nasekaný česnek a feferonku. Čekají na vaření, regulují sůl, cukr, štiplavost.
- Jsou rozloženy do připravených nádob, srolované. Pod dekou se obrobek ochladí vzhůru nohama.
Recept pro ty, kteří nemají příliš rádi dýně. V adjika to není cítit, chuť přípravku má mírně kyselou barvu, která se mění v jemnou sladkost.
Podívejte se na video recept na vaření adjika:
Recept 4 (s gruzínskými tóny v chuti)
Co potřebuješ:
- Mrkev - 0,5 kg;
- Kyselá jablka - 0,5 kg;
- Bulharský pepř - 0,5. kg;
- Rajčata - 1 kg;
- Feferonka - 1-2 lusky;
- Sůl podle chuti;
- Cilantro - 1 malá parta;
- Estragon (estragon) - pár špetek;
- Česnek - 100-200 g;
- Slunečnicový olej - 100 g
Postup:
- Připravuje se zelenina: umytá, nakrájená na čtvrtiny, zbavená semen, nasekaná na mlýnku na maso.
- Hmota se vaří 40-60 minut.
- Nakonec přidejte nasekaný česnek, bylinky, sůl, slunečnicový olej. Upravte si chuť podle libosti přidáním soli nebo česneku.
- Hotový výrobek je položen do sklenic pro další skladování v tmavé, chladné místnosti.
Jižní byliny dodávají známému pokrmu nečekaný nádech slané chuti.
Recept 5 (s vlašskými ořechy)
Co je potřeba k vaření:
- Rajčata - 2 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Jablka všech odrůd - 1 kg;
- Hořká paprika - 300 g;
- Bulharská sladká paprika - 1 kg;
- Vlašské ořechy (jádra) - 0,4 kg;
- Stolní sůl - podle chuti;
- Zelení (petržel, kopr) - 0,4 kg
- Česnek - 0,4 kg.
Jak vařit:
- Připravuje se zelenina a jablka: umyté, sušené, oloupané a oloupané. Nakrájejte na malé kousky pro lepší podávání v mlýnku na maso.
- Projděte mlýnkem na maso. Hmota je mírně solená, na konci bude možné přidat sůl podle chuti.
- Nasaďte plyn, po varu se oheň mírně uvaří a za stálého míchání vaříme až 2 hodiny.
- Nakrájený česnek a bylinky se přidávají na konci vaření a čekají na opětovné vaření.
- Horká hmota je rozložena do připravených sklenic pokrytých kovovými víčky.
- Adjika s ořechy uloženy v městském bytě v temné místnosti nebo suterénu.
Ořech přidává nové neobvyklé příchutě. Navzdory vysokým nákladům na ořechy to stojí za to. Ukázalo se, že Adjika není jako všichni ostatní, docela pikantní. Ostrost lze upravit snížením množství pálivé papriky a odstraněním jejích semen.
Recept 6 (syrový bez rajčat)
Co potřebuješ:
- Bulharský pepř - 2 kg;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Jablka - 0,5 kg;
- Hořká paprika - 0,3 kg;
- Česnek - 0,2-0,3 kg
- Sůl podle chuti;
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- Slunečnicový olej - 0,3 l;
- Cilantro - 1 svazek.
Jak vařit:
- Veškerá zelenina a jablka jsou umyté, oloupané a oloupané.
- Bulharský pepř, feferonka a česnek jsou nakrájeny na malé kousky a nasekány na mlýnku na maso.
- Jablko a mrkev se třou na středním struhadle.
- Zkombinujte všechny ingredience přidáním koření a jemně nasekaného koriandru. Ještě jednou vše promíchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
- Jsou rozloženy v hotových nádobách.
Surová adjika je skladována pouze v chladničce. Zachovává spoustu vitamínů a minerálů, které chybí zejména v dlouhé zimě.
Recept 7 (s cuketou)
Co potřebuješ:
- Cuketa - 2 kg;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- Jablka - 0,5 kg;
- Česnek - 0,1 kg;
- Hořká paprika - 0,3 kg;
- Sůl podle chuti;
- Cukr podle chuti;
- Ocet 9% - 0,1 l;
- Zelení - volitelné.
Jak vařit:
- Připravte zeleninu na tepelné ošetření: umyjte, odstraňte semena a kůže, nakrájejte na malé kousky.
- Brousit přes mlýnek na maso nebo kuchyňský robot.
- Vložte cukety, jablka, mrkev, papriky do nádoby na vaření po dobu půl hodiny po vaření.
- Poté přidejte feferonku, česnek, sůl, cukr podle chuti, zalijte octem, přiveďte k varu, vařte dalších 10 minut.
- Hotovou hmotu rozdělte do sklenic a stočte. Otočte vzhůru nohama, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.
- Adjika je uložena v městském bytě na tmavém místě.
Možná se někomu bude zdát, že takový blank je podobný squashovému kaviáru, ale přítomnost velkého množství feferonky a česneku v něm ho srovnává s adjikou.
Recept 8 (Bonus pro ty, kteří čtou až do konce)
Budete potřebovat:
- Zelená rajčata - 3 kg;
- Červená rajčata - 0,5-1 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- Mrkev - 2-3 ks .;
- Česnek - 200 g;
- Hořká paprika - 0,2 kg;
- Zelení podle chuti;
- Sůl podle chuti;
- Cukr podle chuti;
- Hmeli-suneli - volitelné.
Jak vařit:
- Zelená rajčata se umyjí a nakrájejí na plátky.
- Papriky, mrkev, červená rajčata se nasekají na mlýnku na maso.
- Zkombinujte se zelenými rajčaty a vařte směs po dobu 40 minut.
- Poté přidejte nasekaný česnek, feferonku, cukr, sůl. Přiveďte znovu k varu a vložte do sklenic.
Vynikající recept na přípravu kulinářského mistrovského díla ze zelených rajčat na základě základního receptu adjika.
Závěr
Pokud jste nikdy nevařili adjiku s jablky a mrkví, určitě to udělejte. Pikantní koření je dobrou pomůckou pro ženy v domácnosti k zpestření zimního menu, schopnosti uchovat letní sklizeň ve sklenici. Rozmanitost receptů navíc umožňuje kreativitu, k vytvoření různých příchutí použijte různé přísady. Upravte množství soli a oleje, koření a bylin a připravte si své nové na základě základního receptu, s nímž se nebudete stydět chlubit.
