Obsah
Adjika je tradiční abcházská omáčka, která se hodí k masu, rybám a dalším pokrmům. Zpočátku to bylo získáno mletím feferonky se solí a bylinkami (koriandr, bazalka, kopr atd.). Dnes se k přípravě adjiky používají rajčata, česnek, paprika a mrkev. Mezi originální recepty patří lilek, cuketa a jablka.
Ocet se používá pro další konzervaci. Nejlepší je použít 9% ocet, který zlepšuje chuť pokrmu. Získává se zředěním octové esence. Můžete si koupit takový ocet v hotové formě.
Principy vaření
Chcete-li získat lahodnou omáčku, musíte zvážit následující vlastnosti její přípravy:
- hlavní složky adjiky jsou rajčata, česnek a paprika;
- pokud je omáčka připravena ze surových produktů, zachovává si maximum užitečných látek;
- jídlo se ukáže být pikantnější, pokud neodstraníte semínka při použití feferonek;
- díky mrkvi a jablkům se chuť jídla stává pikantnější;
- sůl, cukr a koření pomáhají upravit chuť omáčky;
- u zimních přípravků se doporučuje podrobit zeleninu tepelnému ošetření;
- použití octa prodlouží trvanlivost omáčky.
Klasická verze
Tradiční způsob výroby této omáčky je také nejjednodušší. Výsledkem je neuvěřitelně kořeněná omáčka.
Klasická adjika s octem se připravuje následovně:
- Feferonky (5 kg) by měly být položeny na ručník a dobře vysušeny. Zelenina se umístí do stínu a nechá se 3 dny zrát.
- Sušené papriky je třeba oloupat ze stonků a semen a poté je rozřezat na kousky. Při manipulaci s výrobkem je nutné nosit rukavice, aby nedošlo k popálení.
- Dalším krokem je příprava koření. K tomu rozemlejte 1 šálek koriandru. Musíte také oloupat česnek (0,5 kg).
- Připravené komponenty se několikrát posouvají v mlýnku na maso.
- Do zeleninové hmoty se přidá sůl (1 kg) a ocet. Výsledná omáčka je připravena ke konzervování.
Pikantní adjika s pepřem
Získá se velmi kořeněná omáčka, která zahrnuje dva druhy paprik: pálivou a bulharskou, stejně jako bylinky a česnek. Čerstvé bylinky dodávají pikantnost a hladkou hořkost:
- Nejprve se připravují bylinky pro adjiku: 200 g petrželky a 100 g kopru. K vaření se používají pouze čerstvé bylinky, které je třeba nasekat.
- Zelení se umístí do nádoby mixéru a poté se nasekají.
- Paprika (0,5 kg) se nakrájí na kousky a odstraní semena a stopky. Poté se přidá k bylinám a výsledná směs se na minutu rozemele.
- Feferonky (4 ks) Musí se oloupat ze semen. Česnek se také loupá (0,2 kg). Poté se tyto složky přidají do nádoby ke zbytku hmoty, poté se zelenina znovu naseká v mixéru.
- Do výsledné omáčky se přidá sůl (1 polévková lžíce) a cukr (2 polévkové lžíce), poté se důkladně promíchá.
- Před konzervováním se do adjiky přidá ocet (50 ml).
Adjika bez vaření
Lahodnou omáčku si můžete připravit bez vaření, pokud dodržíte následující technologii:
- Rajčata (6 kg) jsou nakrájena na kousky a odstraněny stopky. Výsledná hmota se vloží do hluboké misky a nechá se 1,5 hodiny. Potom se výsledná kapalina vypustí.
- Sladká paprika (2 kg) se oloupe ze semen a nakrájí se na několik kusů. To samé udělejte s chilli papričkami (8 ks).
- Česnek (600 g) je oloupaný.
- Připravená zelenina se posouvá mlýnkem na maso.
- Přidejte cukr do hotové hmoty (2 lžíce.l.), sůl (6 lžíce. l.) a ocet (10 lžíce. l.).
- Omáčka se promíchá a umístí do konzerv.
Jednoduchá adjika s ořechy
Další verze omáčky zahrnuje kromě tradičních ingrediencí i použití vlašských ořechů:
- Červené feferonky (4 ks) Musíte dobře opláchnout, odstranit semínka a stopky.
- Papriky se poté rozemelou pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu.
- Česnek (4 ks) Musí být oloupán, protlačen lisem na česnek a smíchán s pepřem.
- Jádra vlašských ořechů (1 kg) je třeba rozemlít a přidat do zeleninové směsi.
- Do výsledné hmoty se přidává koření a bylinky: chmel-suneli, koriandr, šafrán.
- Po promíchání přidejte do omáčky vinný ocet (2 lžíce).
- Hotový produkt lze rozložit v bankách. Tato omáčka nevyžaduje tepelné ošetření, protože produkty obsažené v jejím složení jsou konzervační látky.
Adjika s mrkví a paprikou
S přidáním mrkve a papriky získá omáčka sladkou chuť:
- Švestková rajčata (2 kg) se ponoří do vroucí vody, aby se bez překážek odlupovala. Místo, kde je připevněna stopka, je vyříznuto.
- Poté se připraví feferonka (3 lusky) a červená paprika (0,5 kg). Nezapomeňte odstranit stopky a semena.
- Poté musíte připravit zbytek ingrediencí: oloupejte cibuli, česnek a mrkev.
- Všechny připravené komponenty se rozemelou v mixéru nebo mlýnku na maso.
- Namažte velkou pánev a vložte do ní zeleninovou hmotu.
- Adjika se pomalu zapálí a zhasne na půl hodiny.
- Do hotového produktu se přidá ocet (1 šálek), sůl (4 lžíce) a cukr (1 šálek).
- Po uvaření je adjika vyložena do sklenic.
Adjika s křenem
Pikantní adjika se získává přidáním křenu. Kromě této komponenty obsahuje nejjednodušší recept rajčata a česnek. Použití sladké papriky pomůže dosáhnout pikantnější chuti. Taková adjika se připravuje pomocí následující technologie:
- Rajčata (2 kg) jsou oloupaná a oloupaná. Chcete-li to provést, můžete je na několik minut vložit do vroucí vody.
- Papriky (2 kg) by měly být také oloupané a nakrájené na kousky.
- Česnek (2 hlavy) je oloupaný.
- Připravené komponenty procházejí mlýnkem na maso.
- Kořen křenu o hmotnosti do 0,3 kg se posouvá samostatně. Abyste zabránili trhání očí při práci, můžete na mlýnek na maso nasadit plastový sáček.
- Všechny složky se smíchají, přidá se ocet (1 sklenice), cukr (1 sklenice) a sůl (2 lžíce L.).
- Hotová omáčka se rozloží do sterilizovaných nádob.
Adjika s jablky
Pro přípravu adjiky se vybírají kyselá jablka, která se dobře hodí k rajčatům, paprikám a mrkvi. Kyselina v jablkách prodlouží trvanlivost adjiky.
Omáčku můžete připravit z jablek podle následujícího receptu:
- Rajčata (3 kg) odrůdy švestek jsou oloupána ze stonků a nakrájena na kousky.
- Totéž udělejte s paprikou (1 kg), ze které musíte odstranit semínka.
- Poté se vezmou 3 lusky feferonky, ze kterých se odstraní stopky a semena.
- Jablka (1 kg) se zbaví kůže a semenných lusků.
- Všechny připravené komponenty musí být nasekány ručně nebo pomocí mixéru.
- Mrkev (1 kg) se oloupe a nastrouhá.
- Zelenina se vloží do hrnce a dusí se 45 minut.
- Do zeleninové hmoty se přidá cukr (1 šálek) a sůl (1/4 šálku).
- Adjika se dusí dalších 10 minut.
- Poté se do zeleninové směsi nalije 1 sklenice slunečnicového oleje a vaří se 10 minut.
- Před konzervováním se do omáčky přidá ocet (1 šálek).
Adjika z cukety
Při použití cukety můžete získat jemnou omáčku s neobvyklou chutí:
- Pro domácí přípravky se vybírají mladé cukety, které ještě nevytvořily semena a silnou slupku. Pokud se používá zralá zelenina, musí se nejprve oloupat. Pro adjiku potřebujete 2 kg cukety.
- U rajčat (2 kg), červených (0,5 kg) a feferonek (3 ks) musíte odstranit stonky a poté zeleninu nakrájet na velké kousky.
- Sladkou mrkev (0,5 kg) je třeba oloupat; příliš velká zelenina se nakrájí na několik částí.
- Připravené komponenty se otočí v mlýnku na maso a umístí se do smaltované mísy.
- Zeleninová hmota se vaří na mírném ohni po dobu 45 minut.
- Před konzervováním se do omáčky přidá sůl (2 lžíce), cukr (1/2 šálku) a rostlinný olej (1 šálek).
Adjika z lilku
Adjika, neobvyklá chuť, se získává z lilků a rajčat:
- Zralá rajčata (2 kg) se nakrájí na kousky. Bulharština (1 kg) a feferonky (2 ks) jsou očištěny od semen.
- Lilek se na několika místech propíchne vidličkou, poté se umístí do trouby na 25 minut. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Hotové lilky se oloupou a dužina se vaří v mlýnku na maso.
- Papriky se rozdrtí v mixéru, poté se umístí do smaltované pánve a dusí se, dokud se tekutina neodstraní.
- Poté se rajčata nasekají v mixéru, který se vloží do kastrolu a vaří, dokud se tekutina nerozpustí.
- Připravené lilky se přidají k celkové hmotnosti, zelenina se přivede k varu. Poté musíte tlumit teplo a zeleninovou hmotu vařit po dobu 10 minut.
- Ve fázi připravenosti se do omáčky přidá česnek (2 hlavy), sůl (2 lžíce), cukr (1 lžíce) a ocet (1 sklenice).
- Hotový výrobek se konzervuje ve sklenicích na zimu.
Voňavá adjika
Následující recept na adjiku s octem vám pomůže získat lahodnou omáčku se sladkou a kyselou chutí:
- Čerstvý koriandr (2 svazky), celer (1 svazek) a kopr (1 svazek) je třeba dobře opláchnout, vysušit a jemně nasekat.
- Zelená paprika (0,6 kg) se nakrájí na kousky, čímž se odstraní semena a stopky. Totéž udělejte se zelenou feferonkou (1 ks).
- Jedno kyselé jablko musí být oloupané a semenné lusky odstraněny.
- Zelenina se naseká v mixéru s přídavkem česneku (6 stroužků).
- Výsledná hmota se přenese do samostatné nádoby, přidají se bylinky, sůl (1 polévková lžíce), cukr (2 polévkové lžíce), rostlinný olej (3 polévkové lžíce) a ocet (2 polévkové lžíce).
- Smíchejte zeleninovou hmotu a nechte 10 minut.
- Hotová omáčka se rozloží do sterilizovaných nádob.
Adjika ze zelených rajčat
Jablka, zelená rajčata a mrkev dodávají omáčce sladkokyselou chuť. Můžete jej připravit podle následujícího receptu:
- Zelená rajčata (4 kg) se nakrájí na kousky, čímž se odstraní stopky. Poté je třeba je posypat solí a nechat 6 hodin. Během této doby vyjde ze zeleniny hořká šťáva.
- Feferonky (0,2 kg) se očistí od semen a stopek. Podobné akce se provádějí s paprikou, která bude vyžadovat 0,5 kg.
- Pak jsou jablka (4 ks) připravena na adjika. Nejlepší je vybrat sladké a kyselé odrůdy. Jablka jsou nakrájena na kousky, odstranění kůže a semen.
- Dalším krokem je loupání mrkve (3 ks) a česneku (0,3 kg).
- Připravená zelenina se otáčí mlýnkem na maso. Zelená rajčata jsou mletá samostatně.
- Do zeleninové směsi se přidá chmele Suneli (50 g), sůl (150 g), rostlinný olej (1/2 šálku) a nechá se 30 minut. Poté můžete do zeleninové směsi přidat rajčata.
- Výsledná hmota se zapálí pomalu. Doba vaření je asi hodinu. Omáčku pravidelně míchejte.
- Nakrájené bylinky (podle chuti kopr, petržel a bazalka) a ocet (1 sklenice) se přidají do omáčky 2 minuty před připraveností.
Závěr
Adjika je oblíbený druh domácích produktů. K jeho přípravě se používají pálivé a papriky, rajčata, mrkev, česnek. Při konzervování se do polotovarů přidává ocet. U domácích přípravků je zvolen 9% stolní ocet. Koření a čerstvé bylinky pomáhají získat pikantnější chuť.
Můžete si připravit lahodnou omáčku na zimu bez vaření. Tím jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti komponent. Pokud jsou výrobky zpracovávány, zvyšuje se trvanlivost přípravku adjika.
