Obsah
Téměř v každém lese je zelená Russula. Patří do rodu lamelárních hub stejnojmenné rodiny. Znalci a znalci lesních darů ji nikdy neprojdou. Ale začátečníci si to někdy pletou s jedovatými protějšky nebo nevědí, jak vařit. Výsledkem je, že nezkušení houbaři přijdou o část své lesní produkce.
Tam, kde rostou zelené houby russula
Jedná se o jednoho z nejnáročnějších představitelů jeho království. Krása zeleného lesa je zcela nenáročná na složení půdy a klimatické podmínky, proto se vyskytuje všude. Obvykle roste ve smíšených lesích, opadavých lesních pásech - nejčastěji jednotlivě nebo v malých skupinách.
Na první pohled je houba nepředstavitelná, nazelenalý odstín čepice evokuje souvislost s muchomůrkami. Ale ostřílení sběrači vědí, že zelené Russules jsou chutné a zdravé, pokud jsou správně vařeny. A díky nízkému obsahu kalorií jsou cenné pro milovníky zdravého životního stylu.
Jak vypadá zelená rusula
Než se vydáte do lesa, je důležité si prostudovat fotografii a popis zelené rusuly. To umožní:
- Neprocházejte kolem jedlých zelených obyvatel lesního patra: začátečníci často opouštějí ty vzorky, pro které nemohou najít přesnou definici;
- Nevkládejte jedovatý vzorek do koše.
Tyto organismy tvoří symbiózu s kořeny stromů. Proto je musíte hledat u bříz, méně často - jehličnanů. Houba má trubkovitou strukturu a je zbarvena zeleně nebo bíle. Jak stárne, zešedne. Čepice jsou obvykle malé, od 5 do 10 cm, ale za příznivých podmínek rostou skuteční obři, a to až do 20 cm. Mladá zelená Russula má krásnou, rovnoměrnou čepici, připomínající deštník.
- Klobouky jsou pokryty hlenem, který se po zaschnutí leskne.
- Výška nohy dosahuje 7 cm a průměr je až 3 cm. Na řezu je noha hustá, bez dutin, hladká. Při velkém suchu se na něm objevují hnědé skvrny.
- Buničina je bílá s příjemnou vůní. Po stisknutí zhnědne.
Zelená russula jedlá houba nebo ne
Charakteristický odstín čepice mu dává jasnou podobnost s muchomůrkou. Přesto houba patří k jedlým druhům russula. Má příjemnou chuť bez hořkosti. Nelze jej samozřejmě srovnávat s bílými houbami nebo houbami, proto je označován jako 4. kategorie.
Z celé rodiny russula jsou zelené považovány za nejbezpečnější k jídlu. Mohou být smažené a dušené, solené a nakládané.
Houbová chuť
Po návratu z lesa chci rychle očistit zelenou kořist a začít vařit.Vaření zeleného Russula trvá trochu více času a stárnutí než ostatní členové druhu. Zelená odrůda je považována za nejchutnější, ale charakteristická štiplavost, pokud je nesprávně uvařena, může pokrm zničit. Řešení tohoto problému je jednoduché. Houby jsou namočeny po dobu 24 hodin nebo vařeny po dobu 15 - 20 minut. Můžete kombinovat obě metody.
Russula je dietní produkt, obsah kalorií v plodnicích je 19 kcal na 100 g. Díky bohatému složení bílkovin je vhodný pro sportovce a lidi zapojené do fyzické práce.
Výhody a poškození těla
Při sbírání lesních dárků musíte přesně vědět, jak jejich použití ovlivní váš stav a pohodu. Pokud se houba připravuje poprvé, neměli byste ji nabízet dětem a starším lidem.
A to navzdory skutečnosti, že russula díky svému vícesložkovému složení a prospěšným vlastnostem pomáhá tělu vyrovnat se s každodenním stresem:
- Jedná se o přírodní antibiotikum, které inhibuje vývoj patologické mikroflóry a růst bakterií.
- Vitamíny obsažené v kompozici jsou potřebné pro fungování všech orgánů.
- Nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin pomůže lidem bojovat s nadváhou.
- Díky výjimečné výživové hodnotě je russula ekvivalentem kuřecích prsou pro sportovce. Rychle nasycuje tělo a nezpůsobuje tíhu v žaludku.
- Zelená Russula obsahuje látky, které snižují riziko vzniku krevních sraženin.
Možné kontraindikace
Navzdory skutečnosti, že se jedná o jedlou houbu, některé kategorie lidí by s jejím používáním měly být opatrné nebo by ji měly úplně vyloučit z potravy. To platí pro případy:
- Individuální nesnášenlivost;
- Závažné onemocnění jater, ledvin a srdce;
- Těhotenství a kojení. To je zvláště důležité pro ženy s citlivým trávením;
- Děti do 7 let. Pediatři omezují používání hub na děti do 2 let, ale i poté musíte být opatrní.
Jedovatá dvojitá rusula zelená
Největším nebezpečím při hubování je přinést do košíku nebezpečný exemplář, který může poškodit vaše zdraví. Proto je důležité prostudovat hubovou mapu oblasti bydliště. Pokud jde o zelenou Russulu, nemá jedovaté protějšky, to znamená, že neexistují žádné podobné odrůdy, jako jsou dvě kapky vody.
V praxi se ale stává, že je tato houba zaměňována s bledou muchomůrkou nebo muchomůrkou. Je třeba poznamenat, že tato podobnost je velmi podmíněná. Musíte jen trochu rozumět, abyste se vyhnuli chybám. Známky rozdílu:
- Jedlá houba nemá prsten volvy a má také příjemnou vůni.
- U mladého Russula je noha špatně viditelná, což zvyšuje podobnost s muchomůrkou. Proto musíte trochu kopat v půdě: z vajíčka vyrůstá muchomůrka - Volvo a na noze jsou vidět dva kroužky.
- Ostrá vůně vydává jedovatou muchomůrku.
Druhou „jedovatou zelenou Russula“ je muchomůrka. Škálovaná odrůda je s ním zaměňována, a to navzdory absenci charakteristické čepice a bílých skvrn. Ale v russule se šupiny pevně drží na víčku a na muchomůrce se snadno odloupnou.
Zelená Russula na fotografii:
Amanita:
Jedovatá Russula
Tvarem jsou tyto vzorky hub podobné jedlé zelené odrůdě, ale mají také pozoruhodné, jasné zbarvení, které je prozrazuje.
Existují druhy, které nejsou jedovaté, protože neobsahují toxiny. Mohou však způsobit zažívací potíže a podráždění žaludku. Mezi tyto russula patří:
- Bříza... Její klobouk může být růžový, fialový, červený. Roste na vlhkých místech, poblíž bříz. Díky své hořké chuti se nepoužívá k jídlu.
- Korozívní... Liší se fialovou barvou, výraznou houbovou vůní, hořkou chutí. Je přípustné jíst, ale kvalita jídla bude nízká. Pro léčebné účely se tato odrůda také nepoužívá.
- Krvavě rudý... Zdá se, že její klobouk varuje před sbíráním takové houby. Má štiplavou chuť.
- Pikantní... Klobouk může mít různé odstíny, od lila až po fialovou. Kvůli žíravosti při vaření se tento typ nepoužívá, protože i po namočení a vaření zůstává nepříjemný zápach.
Pravidla shromažďování
Houbaři se k této rodině chová blahosklonně, a pokud existuje jiná kořist, pak nechávají zelenou odrůdu těm méně šťastným následovníkům. Zelená Russula se na rozdíl od ostatních členů rodiny během procesu sběru téměř nerozpadá a dokonale snáší přepravu. Mají hustou strukturu, což je rys tohoto druhu.
Jak vařit zelenou Russulu
Houby přinesené domů je třeba vyřešit a dobře opláchnout.
- Předpokladem je namáčení, nejlépe 3 až 5 hodin;
- Pole se vaří 15 minut, což pomůže odstranit hořkost.
Poté můžete pokračovat v vaření. Russula není vhodná pro smažení a polévky, ale pro polotovary je lepší ji nepřijít. Hustá dužina houby dokonale snáší namáčení a po vaření se nerozpadne. Solení zelené Russula je umění, které bude užitečné pro hostesku zvládnout. Existují dvě techniky, z nichž každá je svým způsobem úspěšná:
- Solení za studena... Tato metoda nezahrnuje vaření. Chcete-li připravit marinádu, vezměte 100 g soli na litr vody a nalijte houby tímto roztokem. K odstranění hořkosti se první tři dny mění voda každý den. Po 1,5 měsíci můžete zkusit.
- Horká cesta... Umožňuje vám udělat dužinu houby pevnou. Koncentrace soli v solném roztoku je stejná jako v prvním receptu. Vaříme russulu a přidáme koření: česnek, pepř. Připravenost se snadno určí, když se houbová hmota usadí na dně.
Závěr
Navzdory skutečnosti, že zelený russula není standardem chuti, může být stále úspěšně používán při vaření. S jistou dovedností hostesky z ní připravují polévky, kastrolky, přidávají se do různých omáček. A i když aroma russula nelze srovnávat s hříbky, je to stále cenný potravinový produkt, zdroj bílkovin, bez zbytečných kalorií.
Začínajícím houbařům lze doporučit, aby si tyto informace pečlivě prostudovali, než se vydají do lesa. Rozlišovat russula od muchomůrky není obtížné, stejně jako od méně jedlých protějšků. A pokud se do koše dostaly podmíněně nepoživatelné houby, vařením se vyhnete zažívacím problémům.
