Obsah
Houbaření je velmi vzrušující aktivita pro amatéry i vášnivé houbaře. Houby jsou nejen chutné, ale také užitečné jako zdroj bílkovin: odborníci na výživu jim vtipně říkají „lesní maso“, jedním z nejznámějších druhů je Russula. Jsou všudypřítomné a jejich sběr je snadný a zábavný. Jsou smažené, vařené, solené, nakládané. Ale ne každý ví, zda je třeba russulu vyčistit a jak to udělat správně, aby zůstaly neporušené a nerozpadly se.
Jak zacházet s russula po sklizni
Russula, stejně jako všechny ostatní houby, je produkt podléhající rychlé zkáze a po sklizni musí být rychle oloupán. Pokud toto pravidlo nebudete dodržovat, začnou v nich procesy rozpadu proteinových sloučenin a tvorba toxických látek.
Nasbíraná russula musí být bezprostředně po odběru podrobena primárnímu zpracování - očištěna od nečistot, nečistot, mechu a před zahájením vaření dobře opláchnuta. Metody čištění russula budou záviset na jejich stavu a místě růstu. Pokud byly shromážděny v mechu nebo trávě, bude stačit odstranit červy, pro zbytek - lehce seškrábněte víčko a důkladně opláchněte vodou. Pokud byla rusula nalezena na písčitých plochách, je nutné nohy nejprve očistit od zeminy a písku, poté odříznout okraje a teprve poté opláchnout.
Jak umýt houby russula
Praní pomůže důkladně vyčistit houby od různých nečistot. Russula jsou velmi křehké a něžné. Pokud s nimi nebudete zacházet dostatečně opatrně, doslova se rozpadnou ve vašich rukou. Aby k tomu nedocházelo, je třeba je po sběru vyčistit umístěním do velké, prostorné nádoby naplněné vodou. Část nečistot bude plavat nebo se usazovat na dně. Po chvíli by měla být voda vyměněna. Opakujte namáčení, dokud nejsou všechny houby zcela vyčištěny.
Klobouky jsou pokryty lepkavým filmem, který dokáže sbírat spoustu lesního odpadu. Abychom se toho zbavili, po namočení se houby umístí pod proud čisté vody. To jim pomůže očistit se od ulpívajících nečistot, listí a stébla trávy.
Russula čištění
Čištění russula se neliší od čištění jiných hub. A mělo by to začít již ve fázi sběru. Bude to trvat určitou dobu. Velké Russules, na rozdíl od malých, by měly být vyčištěny důkladněji. Musíte dávat pozor nejen na nohy, ale také na klobouky. To musí být provedeno správně, po určité posloupnosti akcí.
Musím očistit russulu od filmu a kůže
Malé houby lze jíst bez odstranění filmu a kůže. To neovlivní chuť hotového pokrmu. U těchto vzorků se doporučuje vyčistit velké vzorky. Když vaříte, solíte nebo dusíte, film a kůže začnou chutnat velmi hořce.
Není snadné vyčistit film z víčka, ale někdy je vhodnější jej nechat. Film zachovává integritu hub a zabraňuje jejich rozpadnutí během vaření.Ale je to ona, kdo je důvodem, proč se v houbových pokrmech po vaření objeví hořkost, kterou lze vyloučit, pokud se voda, ve které bylo namáčení, vypustila, nalila do nové a vařila rusula po dobu 20 minut.
Proč čistit klobouky Russula
Všudypřítomnost růstu hub je činí nebezpečnými pro lidské zdraví bez řádného čištění a zpracování. Fólie pokrývající čepice, jako houba, absorbuje všechny škodlivé látky z prostředí. Chemické látky a výfukové plyny jsou v houbách koncentrovány ve velkém množství. Proto, než začnete vařit, měli byste z důvodu dodržení preventivních opatření odstranit fólii z Russula.
Kromě toho se nedoporučuje sbírat starou rusulu. Mohou být snadno rozpoznatelné podle barvy masa; u nevhodných hub se změní na žlutou. I když navenek taková kopie vypadá celistvá a silná, nestojí za to ji sbírat.
Jak správně čistit houby russula
Chcete-li russulu správně vyčistit, aby se nerozbila, měli byste provést několik jednoduchých kroků:
- Čištění hub vyžaduje nůž, papírové ubrousky a cedník.
- Je nutné odříznout špičky nohou a očistit je od ulpívajícího písku a zeminy.
- Pokud jsou na řezu nohy viditelné červí pasáže, musí být tyto houby okamžitě vyhozeny.
- Zatemněné oblasti by měly být vyříznuty.
- K vyčištění zaseklého lesního odpadu stačí jej lehce seškrábat nožem. Ve trubkové vrstvě se často shromažďují nečistoty, takže je také důležité rychle a pečlivě je vyčistit nožem.
- Poté každou houbu otřete suchým hadříkem, který odstraní zbývající malé zbytky a odstraní přebytečnou vlhkost.
- Odstraňte fólii z víčka nožem a odlupujte russulu z kůže, pohybující se od okrajů ke středu. Nebojte se, pokud některá část může zůstat ve středu. Ale klobouky červené a jasně modré by se měly pokusit úplně vyčistit. Mají zvýšenou hořkost.
- Vložte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Namáčení Russula
Jedním z bodů pro zpracování a čištění velké rusuly po sklizni je namáčení. Tento postup je jednoduchý a nevyžaduje žádné zvláštní úsilí. Takto zpracované dary lesa však lze bezpečně použít k vaření. Odstraní se z nich veškerá hořkost, stejně jako veškerý hmyz ukrytý v nejhlubších částech talířových čepiček.
Musím namočit Russula
V závislosti na tom, jak bude russula v budoucnu připravena, je rozhodnuto o nutnosti namočit je. Před smažením se doporučuje namočit a vařit všechny lamelové houby, protože existuje velká možnost otrávení. Před vařením russula stačí důkladně opláchnout a vyčistit pod tekoucí studenou vodou. Houby určené k sušení nesmí být namočené. Čistí se suchým kartáčem.
Namáčení hub trvá dlouho. Pokud to není možné, doporučuje se před vařením je uvarit ve slané vodě.
Jak namočit Russula
K očištění a namočení hub je nutné připravit speciální solný roztok z následujících složek:
- 1 lžička sůl;
- 1/3 lžičky kyselina citronová;
- 1 litr vody.
Poté vše zkombinujte, důkladně promíchejte a nalijte houby očištěné od trosek výslednou směsí. Fyziologický roztok musí být během dne třikrát vyměněn.
Kolik Russula nasáknout
U moření hub je doba máčení obvykle 10 až 12 hodin. To je dostatečné k odstranění hořkosti a odstranění hmyzu.
Pokud jsou houby sklizeny pro následné smažení, může být doba máčení zkrácena na 30-60 minut. Během této doby budou mít čas namočit a očistit skvrny a stébla trávy a další tepelné ošetření neutralizuje chuť hořkosti.
Užitečné tipy
Aby si nasbíraná russula zachovala svoji celistvost a potěšila vás po vaření bohatou houbovou chutí, musíte se řídit radami zkušených houbařů a řádně je očistit a zpracovat:
- Pokud nelze russulu ihned po odběru zpracovat a vyčistit, musí se vytřídit, vyhodit ty, ve kterých se nacházejí červí cesty, a zbytek vyložit do jedné řady a dát na chladné místo. To jim udrží čerstvé několik hodin.
- Russula se velmi rychle kazí, a proto by jejich čištění a zpracování nemělo trvat déle než 5 hodin.
- Aby se rudičky během čištění nerozpadaly v rukou, doporučuje se je před zahájením léčby umístit na 15 minut do vroucí vody. To jim dodá pružnost a hustotu.
- Chcete-li zkrátit čas domácího úklidu, měli byste z nohou a klobouků v lese odstranit listí a velké nečistoty.
- Lamelární houby, rozřezané na polovinu, pomohou lokalizovat červy na místě. Neměli by být stohováni se zbytkem, natožji neseni domů.
- Čepice se snadno čistí pomocí měkkého kartáče se štětinami. Jemně zametá zbytky ze všech záhybů, aniž by zničil samotnou houbu.
Tyto jednoduché tipy vám pomohou správně vyčistit russulu, udržet její tvar, svěžest, blahodárné vlastnosti a chuť.
Závěr
Čištění russula není tak zábavné jako sbírání. Pokud však budete dodržovat určitá pravidla, bude tento proces efektivní, nezabere mnoho času a úsilí a umožní vám chránit budoucí pokrmy z hub před hmyzem nebo chutí písku na zubech.
